Pa de sègol de 50x50 amb llevat viu (fabricant de pa)

I aquí al tall.

Al marc hi ha el meu ganivet Tramontin preferit. El vaig comprar per consell de noies del fòrum. Ara no estic contenta. No és adequat cap pa ni una espelma. Es diu - per als productes congelats. Tot i que sospito que es tracta de peixos congelats i sense congelar. Hi ha dents a la part inferior i, al llarg de la vora superior, va com una petita vora ondulada. Sospito que hi ha escates de peix. Bé, hi ha un ganxo al final, probablement per destripar peixos. En general, semblava aterrador i perillós recollir-lo per primera vegada.

I aquí al tall.

Al marc hi ha el meu ganivet Tramontin preferit. El vaig comprar per consell de noies del fòrum. Ara no estic contenta. No és adequat cap pa ni una espelma. Es diu - per als productes congelats. Tot i que sospito que és per a peixos congelats i sense congelar. Hi ha dents a la part inferior i, al llarg de la vora superior, va com una petita vora ondulada, sospito que hi ha escates de peix, doncs hi ha un ganxo al final, probablement per destripar peixos. En general, semblava aterrador i perillós recollir-lo per primera vegada.

Tanya, fes una foto del ganivet per separat i envia’m un PM. Només cal triar amb augment. També vull un bon ganivet per al pa, però no el trobo. Ho sento per offtopic.

I aquí al tall.

Al marc hi ha el meu ganivet Tramontin preferit.

Ah, i recentment se’m va presentar el mateix ganivet (aquí no n’he llegit res), es va dir al corrent que la segona cara, que està ondulada, és per al formatge i no es va anunciar el propòsit de la forquilla a la part inferior.

També ho vam passar! Només jo no vaig cobrir amb forn, sinó que vaig doblar per la meitat (sota A5), paper normal A4.

M’he adonat, però és massa tard. Havia de començar des del centre del camp.

Ja ho he tingut dues vegades ... la primera vegada que ho vaig notar ja al pa acabat. i el segon: quan la massa pastava ... bé, s’havia de llençar la massa i tornar a començar amb el mode pizza ...

... el propòsit de l'endoll és a la part inferior, qui no hagi informat

Si es volia dir aquesta "forquilla" de ganxo tallat, aleshores es tracta d'obrir el peritoneu (peix) sense danyar-ne la part interior. L'insereix a l'anus i l'arrossega cap al cap.

Tot i que jo mateix amb els ganivets faig un ganxo similar a la part posterior del ganivet. I així va mirar el mànec. És cert que d’aquesta manera el ganxo és més difícil d’afilar.
Llàstima que no hi hagi fotos. L'últim ganivet d'aquest tipus va ser presentat a la seva secretària abans de la seva retirada. El seu marit i jo sovint ens creuàvem en un viatge de pesca, deixant que el peix més àgil destripés el peix. Caldria fer una altra cosa; en cas contrari, "un sabater sense botes"

Si es volia dir aquesta "forquilla" de ganxo tallat, aleshores es tracta d'obrir el peritoneu (peix) sense danyar-ne la part interior. L'insereix a l'anus i l'arrossega cap al cap.

Paisà, gràcies per l'aclariment !!!!

[Rina]

Rina, El vostre pa és només un miracle! Gràcies
Vaig coure aquest pa per segona vegada i, com que el primer va resultar amb un sostre una mica enfonsat, però molt saborós, així que el faré definitivament.

[Rina]

Rina, El vostre pa és només un miracle! Gràcies
Vaig coure aquest pa per segona vegada i, com que el primer va resultar amb un sostre una mica enfonsat, però molt saborós, així que el faré definitivament.

Reduïu una mica el líquid, en 20 grams, el sostre serà millor.

Sí, cal reduir el líquid. El cas és que la farina té una “capacitat d’humitat” molt diferent (també tinc regularment un sostre, ja sigui pla o enfonsat).

Per cert, vaig treballar un moment més per mi mateix, per no interferir amb el lot principal (per no recollir la farina de sègol amb una espàtula): vaig començar a abocar la major part de l’aigua a la massa (no 150, sinó, diguem-ne, 170 ml) perquè la massa quedés líquida i distribuïda. al llarg del fons de la galleda.Llavors la farina de sègol intervé millor i no queda als racons.

Llavors la farina de sègol intervé millor i no queda a les cantonades.

I tinc un altre punt: no queda farina de sègol als racons, sinó mill. la farina (si no es recull al mig) queda blanca al fons del pa.

Reduïu una mica el líquid, en 20 grams, el sostre serà millor.

Sí, cal reduir el líquid.

He tornat a pastar aquest pa, he reduït l'aigua, gràcies.

Aboqueu la major part de l’aigua a la massa (no 150, sinó, per exemple, 170 ml) perquè la massa quedi líquida i s’estengui pel fons de la galleda. Llavors la farina de sègol intervé millor i no queda a les cantonades.

Així que ho vaig fer ara, em vaig reunir en un pou kolobok, sense font d'alimentació, que no s'enganxava a les parets. En un parell d’hores es farà al forn, a veure què passa

He tornat a pastar aquest pa

A continuació, escriviu com va passar amb el terrat.

A continuació, escriviu com va passar amb el terrat.

Això és tan accidentat.


Amb un forat enorme, però increïblement saborós i suau com una ploma

Això és tan accidentat.

Amb un forat enorme, però increïblement saborós i suau com una ploma

Tot i això, teniu un pa arrissat. Però hi ha un forat al centre: probablement va caure per allà. I quina llevat (i quin tipus) hi poseu, farina i líquid, en cas contrari és tan difícil d’endevinar què té d’embotit. I la foto anterior no era, així que digueu-me, va millorar o no. Potser encara cal que reduïu l'aigua o menys llevats.

Com que sóc un principiant al forn, he pesat i mesurat estrictament tot segons la recepta de la Rina de la primera pàgina))pas a l'esquerra, pas a la dreta només aquesta vegada l’aigua es va reduir en 20 ml.
Demà encara cuinaré i reduiré més aigua.
El primer pa era més dens o alguna cosa així, i el darrer era ventilat.

Com que sóc un principiant al forn, he pesat i mesurat estrictament tot segons la recepta de la Rina de la primera pàgina))pas a l'esquerra, pas a la dreta només aquesta vegada l’aigua es va reduir en 20 ml.
Demà encara cuinaré i reduiré més aigua.
Aquí el primer pa era, per dir-ho d’alguna manera, més dens o alguna cosa així, i el darrer airejat.

Es mesuraven amb escates o ulleres? Farina, per exemple, en un got de 160 g de blat.
I el llevat també, no n’hi havia més? El llevat i el llevat són diferents. Potser en teniu de termonuclears i en necessiteu menys. O les escates queden per un parell de grams, no importa ni farina ni aigua, però el llevat és de 6-8 com a la recepta, però en podeu obtenir 10, de manera que la massa juga a trucs. Mai pesa gens de llevats. En comprar, divideixo el paquet amb un fil fort en daus aproximadament idèntics. Si m’interessa, puc descriure el procés amb detall de manera personal.

Pese tot en grams en una balança electrònica): qui sap si estan mentint o no Llevat premsat "Lux", fresc, acabat de comprar, el guardo a la porta de la nevera.

Si és interessant,

Que interessant, estaré agraït.

Ho pese tot en grams en una balança electrònica): qui sap si estan mentint o no Llevat premsat "Lux", fresc, acabat de comprar, el guardo a la nevera de la porta. Que interessant, estaré agraït.

D’acord, disculpeu-me Rinochka, però no tracta del tema, mireu aquí sobre el llevat, com ho faig i molts també aquí, em van ensenyar a temps.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Tinc una màquina de fer pa Panasonic SD-2501, però la pregunta és: quan obriu la tapa, el programa no es desvia? Sembla que el manual està escrit durant el procés (cocció, cocció) no obre la tapa.

Es mesuraven amb escates o ulleres? Farina, per exemple, en un got de 160 g de blat.

Si el got és de 250 ml, el farceu massa amb farina. Aquest got sol contenir uns 145-150 grams de farina de blat i 130 grams de farina de sègol.

En pastar la massa i durant el període de prova de la massa, es pot i s’ha d’obrir la tapa del forn per controlar la consistència de la massa. Quan es cou, no cal obrir-lo, fins i tot és perjudicial.
El programa no es trencarà la coberta no està lligada al programa

[Rina]

Rina, bona tarda . Vaig coure el pa segons la vostra recepta, a tothom li va agradar tant! El gust és perfecte per a mi. El sostre va caure una mica, no va seguir el kolobok, però no va afectar en absolut el gust. El meu fogó és similar a Alaska, no n’hi ha cap al fòrum, és molt antic, utilitzat pels pares (encara es couen al forn). El programa de massa em va agradar, però al final de la prova va augmentar una mica més el temps. Porto un "gràcies".

Tanyusha, m’alegro molt que el pa s’anés a tastar.Mentre escrivia, vaig agafar el meu propi pa i el gust dels nens. Ara mateix he substituït el coriandre per llavors de comí. Però podeu "jugar amb" espècies

I als meus fills (2 anys i 4 anys) els va agradar molt, fins i tot el meu marit va dir que aquest és el pa més deliciós !!! Té un inconvenient: es menja molt ràpidament. Per tant, l’enfornaré cada dia, també l’hauré de treure, ja que ja l’he tastat ...
Els meus "ratolins" van modificar lleugerament el pa ...

Bé, aquests no són els ratolins més ratolins. Vaig tenir un cas quan vaig coure un rínxol de rosella, així que mentre escrivia l'informe, els meus fills van escollir tota la molla, deixant només les parets.

Bé, aquests no són els ratolins més ratolins. Vaig tenir un cas quan vaig coure un rínxol de rosella, així que mentre escrivia l'informe, els meus fills van escollir tota la molla, deixant només les parets.

Amb el meu pa encara calent, totes les escorces desapareixen immediatament quan el meu fill és a casa.

I cuino, Rina, el teu pa en aproximadament un dia. Coeu al forn de vegades en forma L7; s’hi adapta si feu 220 g de blat i 220 g de farina de sègol o la meitat d’aquesta quantitat i cuino de dues formes petites L11. Però a les dues dels dies feiners acostumo a coure: el meu marit porta un tros de pa a la feina. I ahir dissabte és a casa. Volia coure de forma gran, però ell diu: no, es cou en dues petites. Em va sorprendre. Et dic per què, ets a casa, tallarem la gran. I ell: I si en dos, hi ha més crostes.

[Aquí teniu la recepta]

I ell: I si en dos, hi ha més crostes.

En algun lloc vaig veure una recepta per a escorça o escorça. En general, els pastissos es couen realment a partir de massa de sègol, que es redueixen a la meitat al llarg de la longitud, i s’obtenen dues gepes. Aquí mateix 🔗

el marit no és a prop? Aquí teniu la recepta, fins i tot al nostre fòrum hi ha

[Aquí teniu la recepta]

En algun lloc vaig veure una recepta per a escorça o escorça. En general, els pastissos es couen realment a partir de massa de sègol, que són mig longitudinals, i s’obtenen dues gepes. Aquí mateix 🔗

el marit no és a prop? Aquí teniu la recepta, fins i tot al nostre fòrum n'hi ha

Oh, només ets una bruixa. L’he llegit, sobretot l’arengada de la gepa que va fer senyals. Només el vull segons la vostra recepta, però no sé com desplegar-lo, és tan enganxós. Sobre la farina i sobre què, el blat? En general, tots dos volen i injecten. I realment no vull tapar-la amb farina a l’exterior. Però les receptes són super. Pensaré. Vaig a presumir del meu marit, puc fer això (bé, com puc). Ara mateix hi és a la cuina pasturant la Zebra (un pastís com a olla lenta)

Posaria la farina de sègol ...
En teoria, podeu provar-ho: ruixeu farina sobre un full amb una cullera untada, agafeu la massa i esquitgeu-la sobre la farina, podeu provar d’estendre-la amb la mà mullada.

i per als pastissos, probablement haureu de reduir la quantitat d’aigua. Després podeu esculpir.

O potser no ho feu amb galetes, sinó amb boles petites, com ara costelles. Incorporeu una cullerada de massa de postres a la farina, enrotlleu-la, feu rodar la bola amb les mans i poseu-la en un full per deixar-la reposar. O en una estora de silicona sobre una safata de forn. Després, sense canviar de lloc, poseu-ho al forn preescalfat. Les boles es desdibuixaran una mica durant la prova. Aquest tipus de pastissos resultaran. Intentaré implementar aquesta setmana, escriuré el que va passar.

Irlandès, tinc moltes ganes de coure el pa avui, però no tinc malt / kvass sec ... Tinc un concentrat de kvass líquid. Puc afegir-lo? Quant, em pots dir? Resulta que caldrà més farina, ja que hi ha més líquid o no?

No tinc malt / kvass sec ... Tinc concentrat de kvass líquid. Puc afegir-lo? Quant?

No sóc Irisha. Però jo respondré, perquè Coño aquest pa només i exclusivament amb most kvass líquid.
Necessita 40-60 ml. Aquesta és la sort que teniu amb el concentrat en si.
Quan s’afegeix farina de sègol (per a massa), s’ha de reduir la quantitat d’aigua afegida en aquesta quantitat.

No sóc Irisha. Però jo respondré, perquè Coño aquest pa només i exclusivament amb most de líquid kvass.
Necessita 40-60 ml. Aquesta és la sort que teniu amb el concentrat en si.
Quan s’afegeix farina de sègol (per a massa), s’ha de reduir la quantitat d’aigua afegida en aquesta quantitat.

A continuació, expliqueu-ho, si no, estic en procés i tinc dubtes. L'herba és molt més gruixuda que l'aigua. Substituïu l'aigua per pes amb most 1: 1? O està en una proporció diferent? Vaig tirar 2 cullerades de most per 80 grams. No obstant això, he afegit aigua per ulls. M’agradaria la precisió

A continuació, expliqueu-ho, si no, estic en procés i tinc dubtes. L'herba és molt més gruixuda que l'aigua. Substituïu l'aigua per pes amb most 1: 1? O està en una proporció diferent? Vaig tirar 2 cullerades de most per 80 grams. No obstant això, he afegit aigua per ulls. M’agradaria la precisió

amb precisió estic atapeït. : perdó: Però el que crec: la mel sembla ser més gruixuda que l’aigua, però quan s’escalfa es torna líquida. També ho és el most.

Us passegeu per aquest enllaç a la resposta anterior, tot hi està pintat seqüencialment.
I, en definitiva, tots els líquids + mel (sucre) + sal per al segon embotit (sègol) al lot es barregen bé en un recipient i, a continuació, afegeixen aigua al volum total de 160 ml. Es pot fins i tot una mica menys (5-10 ml) i, aleshores, el terrat es comporta millor. Tot això sense comptar el vinagre, és al final després, a més d’aquest volum total.

Partiria de la suposició que el most és una barreja de matèria seca i líquid. Diguem, igualment, 1: 1, i després corregiria la massa ja durant el pastat. Si el most és molt espès, suposo que la matèria seca se situa al voltant dels 2/3.

I el volum total de líquid hauria de ser realment inferior a 20 grams; quan vaig escriure la recepta, aparentment, la farina estava més seca.

Gràcies a tots els que heu respost. La meva situació es complica encara més pel fet de pastar en un robot de cuina i cuinar al forn.

Gràcies a tots els que heu respost. La meva situació es complica encara més pel fet de pastar en un robot de cuina i cuinar al forn.

Bé, alguns de nosaltres ens trobem pràcticament en la mateixa situació: cada cop cuino menys en HP. La tinc com una batedora de massa, però la coeu al forn.

No sóc Irisha. Però jo respondré, perquè Coño aquest pa només i exclusivament amb most kvass líquid.
Necessita 40-60 ml. Aquesta és la sort que teniu amb el concentrat en si.
Quan s’afegeix farina de sègol (per a massa), s’ha de reduir la quantitat d’aigua afegida en aquesta quantitat.

Fins i tot vaig fer una pantalla impresa per al vostre missatge fa un parell de dies :-)
Gràcies! Demà provaré, però, volia pastar primer la pizza i després el programa de sègol. Espero que funcioni :-)

Estic agraït per aquesta recepta de nou. Ara aquest és el meu pa preferit, petit per a mi, que es menja ràpidament. Les llars no en volen una altra.

I el volum total de líquid hauria de ser realment inferior a 20 grams

Vaig reduir l’aigua en 20 ml i el pa s’obté amb un sostre alt, diverses vegades al forn.

Felicito a tothom pel proper any nou, us desitjo molta salut, prosperitat i humor festiu !!! 🔗 Gràcies per ser-hi. 🔗

Hola, ajuda'm si us plau. Vaig decidir coure el pa, ahir vaig comprar tot el que necessitava, posar la massa. I quan vaig obrir el paquet amb malt, va resultar que era en grans: vaig pensar que era una pols. Per tant, no sé què fer-ne després. Cuino aquest pa per primera vegada.

Per tant, no sé què fer-ne després. Cuino aquest pa per primera vegada.

proveu de triturar-lo amb un molinet de cafè o, en casos extrems, només al centre ..

El vaig cuinar al vapor, amb una petita quantitat d’aigua, i el vaig abocar. Però probablement no se sentirà gens: (I probablement tota la resta haurà de moldre

va resultar estar en grans: vaig pensar que era una pols.

M’agradaria veure una foto d’aquest malt, ja que el malt és un gra germinat, sec i mòlt.

L’aspecte del malt i com s’elabora es pot veure en aquest tema "Fer malta a casa" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

aquí està, encara que diu allà per fer kvass. Probablement m’he equivocat, l’he agafat ràpidament amb alegria d’haver-lo trobat, tenim un problema amb el malt a la nostra ciutat.

Doncs no és malta, ni malta inacabada

Aquí està el malt real es veu així

què podria ser: perdó: està escrit el productor Melnik fermentat amb malt i fa olor de malta.

aquí està, encara que diu allà per fer kvass. Probablement m’he equivocat, l’he agafat ràpidament amb alegria d’haver-lo trobat, tenim un problema amb el malt a la nostra ciutat.

Sovint prenia kvass sec en lloc de malta. Així doncs, hi havia a la composició: malt de sègol fermentat, galetes de sègol mòlt i llevat sec (venien en una bossa separada i no els feia servir per pa). Així que el vostre malt està bé. Tritureu-lo només amb un molinet de cafè i ja està. Crec que serà el mateix que l’administrador en un pot.

Bé, si el gra es va rapar i es va assecar, però la bellesa del malt es troba en la integritat del gra i dels brots. Consulteu el tema anterior per obtenir l'enllaç, que va fer que el malt fos competent.

[Rina]

Vaig coure una mica de pa, el sostre va sortir una mica tort, però no va caure, cosa que ja agrada :) Molt saborós, però amb malta encara serà millor, crec. gràcies Rina per a la recepta, la tornaré a coure.