Pa de sègol de blat 50x50 amb llevat viu (fabricant de pa)

Faig massa amb farina de blat sutho en el mode bàsic habitual: això és pastar, després apago i la massa puja durant una hora i mitja, després afegeix farina de sègol i pasto el pa sense gluten al vuitè programa, després quan s'acabi el pastat, també apago l'estufa i espero que estigui ple aixecant el pa: una hora i mitja i després encenc la cocció durant 1h 10-1h 20, no serà pitjor per a ell, ho farà no cremar-se. I, també vaig escoltar la recomanació del pa de sègol, després de treure’l del cubell (per cert, podeu deixar reposar el pa a l’HP discapacitat durant almenys 15-20), embolicar-lo amb una tovallola i no tocar-lo fins que es refredi completament

[Rina]

Rina, Vull agrair-vos una recepta meravellosa! Ara aquest és el nostre pa més estimat, però el que hi ha és que el cuino gairebé només des del febrer. Durant el procés, l’he corregit lleugerament per mi mateix. En lloc de mel, 2 cullerades. l. sucre, vinagre-2 cullerades. l, afegir 1 culleradeta. llavors de coriandre i comí i llavors a la massa. Faig la massa en mode "massa sense llevat" a partir de 240 ml d’aigua + llevat + farina de blat + sucre, ho renuncio durant 30 minuts. A continuació, afegeixo la resta d’ingredients i pasto de nou en el mode de "massa sense llevat", jo tingueu-lo durant 15 minuts. I després d’1-1,5 hores, a mesura que puja, encenc la cocció durant 1 hora.
El pa és tan deliciós

L’avantatge de la mescla en dues etapes:
1. El llevat té temps d’estar ben activat i la farina de blat té els seus propis processos d’inflar els grans de midó i el gluten, que requereixen temps.
2. La massa amb farina de sègol puja una vegada (cosa que, pel que sé, és necessària).

Rina! Avui estic provant la vostra recepta al meu fogó. Fins i tot estic una mica preocupat. Ho vaig fer tot segons la descripció, però no tinc cap programa RYE i vaig decidir cuinar a BASIC. Aquí la massa està madura, ho he posat tot i ara estic esperant!

Rina! Avui estic provant la vostra recepta al meu fogó. Fins i tot estic una mica preocupat. Ho vaig fer tot segons la descripció, però no tinc cap programa RYE i vaig decidir coure a BASIC. Aquí la massa està madura, ho he posat tot i ara estic esperant!

Mentre Rinochka hagi desaparegut, escriuré, tot i que, probablement, ja vaig arribar tard amb consells.
Al principal no es pot coure, allà el temps i la temperatura de cocció estan dissenyats per al pa fet amb farina de blat. Probablement, és millor apagar-se abans de l’etapa de cocció i establir un mode de cocció separat i fer que el temps 15 minuts més que en el principal. O durant 10-20 minuts, qui té algun tipus d’estufa.
I tot i així, caldria no activar el Basic per pastar i provar, sinó un mode en què no hi hagi pastat, perquè aquest pa no necessita pastar. Bé, o com a últim recurs, després de pastar, traieu l'espàtula i deixeu-la continuar sense espàtula. Aleshores, el pastat no danyarà la massa.
Mantinc els punys i espero que tot funcioni.

Per cert, les galetes fetes amb aquest pa són absolutament impressionants. Talleu el pa de cada dia finament i poseu-lo en una assecadora elèctrica durant una hora i mitja.

Ho sento per no respondre ...

En el mode de cocció "bàsic", n'hi hauria prou. La recepta es basa en una altra recepta dissenyada per al mode principal. Fins i tot podeu recollir tots els productes (sense massa), hauria de funcionar.

En el segon intent, el pa va ser excel·lent. És cert que vaig haver de coure en tres programes: massa de llevat, massa sense llevat, pausa 1 hora, cocció 1:10. El vinagre reduït, el llevat afegit (en comparació amb el meu primer intent), no van afegir res durant el procés de pastat; només van ajudar amb una espàtula i tot va funcionar. Només un sostre perfecte (com en una botiga: convexa i sense llàgrimes), la molla està cuita i saborosa, tot és deliciós, però als nens no els va agradar molt el coriandre, la propera vegada el reduirem. En general, ni tan sols em puc creure que hagi sortit aquest tipus de pa (generalment aquest és el meu quart pa) i el forn no és ni de marca. Rina, gràcies de nou per la bona recepta!

[yuryd]

yuryd, Estic content que la recepta arribés als tribunals. Proveu de substituir el coriandre (tampoc no m’agrada molt, però el coriandre mòlt, que es ven en sobres ja fets, no es deixa sentir tan brillant a la massa) per llavors de comí. Ara cuino aquest pa amb llavors de comí. Just abans d’omplir-ho, intento “retallar” com a mínim una mica d’alcaraví en un morter, no triturar-lo, sinó simplement triturar-lo amb una mà, ja sabeu com es frega l’herba seca entre les palmes perquè es reveli millor l’aroma.

A propòsit, Olya-ukka va coure aquest pa a "Orion" en mode "sense gluten" en lloc de "sègol". Hi ha un augment. Ella ho va fer. aquí mateix i aquí mateix

I, en general, vaig començar a afegir només coriandre mòlt, perquè tampoc no m’agradava molt el sencer (mòlt en un morter) ... Però amb el coriandre mòlt, em sembla que el gust del pa és completament diferent!
Rinochka, cada vegada que et recordo amb agraïment quan cuino aquest pa .... i ho cuino gairebé només ... ... bé, passa que després de 5-7 dels teus pans "afegiré" algun altre pa ...

tocat, canviat i bolcat

Mentre Rinochka hagi desaparegut, escriuré, tot i que, probablement, ja vaig arribar tard amb consells.
Al principal no es pot coure, allà el temps i la temperatura de cocció estan dissenyats per al pa fet amb farina de blat. Probablement, és millor apagar-se abans de l’etapa de cocció i establir un mode de cocció separat i fer que el temps 15 minuts més que en el principal. O durant 10-20 minuts, qui té algun tipus d’estufa.
I tot i així, caldria no activar el Basic per pastar i provar, sinó un mode en què no hi hagi pastat, perquè aquest pa no necessita pastar. Bé, o com a últim recurs, després de pastar, traieu l'espàtula i deixeu-la continuar sense espàtula. Aleshores, el pastat no danyarà la massa.
Mantinc els punys i espero que tot funcioni.

Moltes gràcies pels consells i afegits. El pa es va coure meravellosament meravellós. La veritat va fer una petita correcció. Malta posada en dues cullerades, però amb la part superior. L’oli era d’oliva. La mel també està plena de dues cullerades. (No sé quants grams?) Abans de coure, vaig untar la part superior amb mel diluïda en aigua i ruixada amb coriandre, però no es va enganxar i es va esmicolar. Ara intentaré penjar imatges.

AIX IS ÉS EL QUE ÉS!

Pla general

I aquí en el context. Moltes gràcies Rinochka per la recepta. Es cou ben bé, molt saborós i aromàtic.

pa genial! M’alegro que m’hagi agradat la recepta

Accepteu l’agraïment de la meva família i de mi!

Lyudochka, el sostre és super!

També m’ha agradat molt! I untaré el sostre amb un ou, perquè res no s’esfondri.

Noies! Gràcies pels vostres comentaris i comentaris.

[Rin]

Rin, El vaig tornar a coure dissabte Què puc dir: el vaig coure no per primera vegada, sinó aquí va endreçar les taquilles trobat: vinagre de sidra de poma natural, segons va demanar el propietari de la recepta. En general, va resultar degustar: el nostre pa gris típic local, només l’adoro, avui restes Vaig rosegar una gepa al matí; no es va quedar ranci. Només darrerament no m’agrada l’escorça d’HP; l’enfornaré al forn l’altre dia

Pastissos al forn: realment hi van millor. En la forma ("maó") exactament.

Hi ha aquesta forma!

Vaig decidir somiar una mica i aquí en tinc els fruits:

Els components són els mateixos, només 270 g de farina. grau superior i 130gr. sègol (dos a un), llevat sec 1,5 cullerades i panses carregades al dispensador de 80gr.
Mel, sal i vinagre de sidra de poma dissolt en 140 ml. aigua tèbia (com s’ensenya).
Tots els components solts es van barrejar prèviament en una tassa (potser massa) i es van abocar al llevat.
S'aboca una solució de mel, sal i vinagre + 150 ml. aigua + 1,5 cullerades. l. oli vegetal.
I poseu immediatament el programa número 3 (sense mescles preliminars), el programa durarà 4 hores
Estufa - Panasonic SD 2501

Però el resultat és fantàstic (sóc una persona molt modesta): la gent va tapar una obra d'art d'una sola vegada.

Gràcies a l’autor de la recepta original i a la meva filla, que va demanar durant molt de temps coure pa negre amb panses i albercocs secs (els albercocs secs no eren dolços a casa), i vaig pensar durant molt de temps en quin programa de cocció això.

P.S. El pa va resultar tenir la forma correcta, no "bombar"

[contramota5]

contramota5, Estic molt content que la meva recepta s'hagi convertit en la base de la vostra

Rina, continuo (durant més d’un any) cuinant pa segons la teva meravellosa recepta. Sovint penso a ajustar la proporció de farina de blat i de sègol. Quant es pot augmentar el volum de farina de sègol sense danyar la cúpula del pa ?? M’agradaria que el pa fos més ràpid

Fa molt de temps que cuino 250-260 (p): 200 (p). Tot va bé.

Valeria, vaig intentar coure 100 g de blat per 300 sègols. Però això va ser fa molt de temps, així que no me’n recordo. Si cuineu regularment, potser intenteu canviar 50 g de sègol?

Countryman i Rina gràcies per les respostes

Rina, feliç aniversari! Alegria, amor i felicitat. Gràcies per la vostra ajuda i paciència.

Valeria, vaig intentar coure 100 g de blat per 300 sègols. Però això va ser fa molt de temps, així que no me’n recordo. Si cuineu regularment, potser intenteu canviar 50 g de sègol?

I com es corregeix l’aigua i el llevat, si 200 blats i 250 sègols són proporcionals a la farina? O 150 blat i 250 sègol sense canviar la recepta?

[però]

confessoperòPoso llevat sec. A poc a poc van disminuir el seu nombre, per tal de garantir un bon sostre (la "lluita" era exclusivament pel disseny, ja no). Ara em vaig aturar a 1,2-1,3 culleradetes. en 200 blats +150 aigua. Al segon lot, 250 sègol + 160 de tot el líquid, sense comptar el vinagre.

Countryman, t’he enviat un agraïment, cuino amb llevat viu, així que en el segon lot tinc fins i tot 70 aigua per a 200 sègol i 20 de vinagre (tinc una farina tan mullada)

Gràcies per la recepta! El pa molt saborós va resultar la primera vegada !!! cap foto, no vaig tenir temps de fer una foto))) va menjar amb els veïns, a tothom els va agradar molt, moltes gràcies!

Ai, paisana! tan gran! I ens agrada el pa Rinin, sovint el coño. Que Déu li concedeixi tot el més brillant d’aquests dies!
I tot el millor per a vosaltres també!

Irochka, gràcies per la recepta, està molt interessat. Però la pregunta és: no tinc el programa "Pa de sègol", creieu que obtindré pa al programa "Franzuzsky": són 3,5 hores, llançaré la primera part dels productes al primer lot, després 15 minuts la segona part, remenaré amb una espàtula, quedarà un lot i provar i coure)) O hi ha d’haver un programa especial que resultés el pa? Aconsellem, estimats artesans

D'alguna manera ho vaig fer (va passar per casualitat, però va funcionar amb una explosió): vaig barrejar la pizza durant 10-15 minuts, vaig apagar el forn durant dues hores i vaig encendre la cocció durant 40 minuts. Per alguna raó, el meu 50 és molt per al pa de sègol.

Gràcies per la vostra resposta Malaya es va despertar, vaig rebre les instruccions del meu senzill "DELFA" i, com va resultar, hi ha un programa "Pa integral" durant 3 hores i 40 minuts. Això és sègol, tal com ho entenc)
marinastom, m’ha agradat la idea, ara tinc dubtes sobre la millor manera de fer-ho, segons el programa o per gestionar-ho jo mateix: primer pastar, després fer un segon lot amb farina de sègol i després coure’l al cap d’un temps.
Probablement, la primera vegada que seguiré estrictament la recepta després de tot
Informaré del que passi

[Ira]

Ira, de manera que és possible només amb un lot. Sembla que els programes sense gluten funcionen així. I al nostre sègol, només hi ha un lot, no hi ha pastat.

[marinastom]

marinastomCom he entès, es necessiten dos pastes, perquè la recepta conté proves de farina de blat: aquest és el primer lot, al cap d’un temps hi afegim farina de sègol i altres ingredients, fem el segon lot i, de nou, provar i coure. I què passa amb un lot, si hi ha massa, el primer lot? O he entès malament alguna cosa de la recepta?

[marinastom]

marinastomCom he entès, es necessiten dos pastes, perquè la recepta conté proves de farina de blat: aquest és el primer lot, al cap d’un temps hi afegim farina de sègol i altres ingredients, fem el segon lot i, de nou, provar i coure. I què passa amb un lot, si hi ha massa, el primer lot? O he entès malament alguna cosa de la recepta?

Ira, allà només et queden 15 minuts des de pastar la massa fins al segon lot, això no és suficient. Triga aproximadament una hora. A Rina Panasonic, hi ha en aquest HP en mode Rye, al principi, hi ha de 30 a 60 minuts. Però 30 minuts per a aquesta HP a l’estiu, quan fa calor a l’apartament i ara a l’hivern: 60 minuts sempre.Però, en qualsevol cas, 15 minuts no són suficients per a la maduració de la massa.
Rina fa l’opara en mode Pizza i la principal en Rye (i en aquest programa només hi ha un lot, no dos i no hi ha proves). En principi, podeu provar-ho en francès, hi ha 1 lot al meu HP, no sé com al teu ... Però hi ha un encoixinat, però podeu treure l’espàtula després de pastar. Però pot haver-hi altres problemes. En primer lloc, la prova allà és llarga, la massa pot aguantar, però per tal d’encaixar més lentament, només podeu posar menys llevat, però el segon problema és pitjor. No estic segur que el temps i la temperatura del mode francès siguin suficients per coure el pa de sègol. Bé, ho heu de provar. Només pasto aquest pa en francès i el distribueixo, però el coño al forn. Allà m'agrada més el pa. Tinc HP Panasnik, com Rina i jo, al forn, com ella, per a Pizza Dough i després per la resta, a Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, homònim, fes un cop d'ull al programa sense gluten. Olya-yucca a Orió es va preparar amb aquest programa. És que ni un sol programa independent donarà un pastat de pasta de ple dret i un pastat de massa de sègol de ple dret. En qualsevol cas, s’ha de combinar. El programa de sègol es diferencia de que no hi ha desossat (la massa es barreja per eliminar el diòxid de carboni acumulat).

Al final, podeu coure pa sense massa: recolliu tots els productes en una galleda i poseu el programa principal. Així es cou el "Darnitsky" d'una fugasca, a partir del qual he seleccionat la meva recepta. O DOS lots separats a la mateixa "pizza" (o el que tingueu a Delfa dóna un bon lot) amb proves manuals i productes de forn separats.

15 min de pasta de pastar, 60 min (1:00 h) de massa de criança, 15 min de pasta de pastar, 1: 30-2: 00 h de massa de criança, 40-50 min de cocció.

[Mona1]

Mona1, moltes gràcies per l’explicació detallada: rosa: tantes subtileses, i sempre estic al programa principal i pa blanc i gris (la mateixa recepta que el blanc, però un got de farina de sègol en lloc de blanc). Però realment vull varietat, així que vaig decidir començar))
Vaig arribar a la conclusió que posaria el mode "Cuinar 1 hora" amb un punt inicial durant 2 hores, de manera que la massa pujés. O fer una costura més petita? Ara he afegit productes a la massa, els he posat al programa Pa integral. Però podeu canviar el programa ... Mentre pasteu, podríeu pensar))
Encara crec que el pa sortirà, el meu fabricant de pa no em va defraudar, fins i tot el Borodino cuit segons la meva pròpia recepta, al mateix programa, el primer, el principal, i va resultar

[Rina]

Rina, homònim, gràcies per la resposta, mentre escrivia, miro, he arribat ajuda de tu, l'autor de la recepta
Tot es va aclarir, faig com tenia previst, encenc la "Pastisseria" amb un punt de costura durant 1,5 hores. Informaré del resultat, no hi haurà cap foto, un fotik amb un virus, però descriuré amb detall amb paraules

Vaig arribar a la conclusió que posaria el mode "Cuinar 1 hora" amb un punt inicial durant 2 hores, de manera que la massa pujés. O fer una costura més petita?

Potser mireu la primera vegada i activeu la cocció manualment, quan la massa ja ha pujat com hauria de fer-ho (no tant com acostuma a adaptar-se al forn, ja que l’HP s’escalfa gradualment per coure-la, la massa encara funcionarà). Aquí Rinochka us va escriure pautes de temps aproximades.

Potser mireu la primera vegada i activeu la cocció manualment, quan la massa ja ha pujat com hauria de fer-ho (no tant com acostuma a adaptar-se al forn, ja que l’HP s’escalfa gradualment per coure-la, la massa encara funcionarà). Aquí Rinochka us va escriure pautes de temps aproximades. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Això seria el més correcte, però vaig a passejar amb el nen, no el puc seguir. Vull venir del carrer i menjar)))

[marinastom]

marinastomCom he entès, es necessiten dos pastes, perquè la recepta conté proves de farina de blat: aquest és el primer lot, al cap d’un temps hi afegim farina de sègol i altres ingredients, fem el segon lot i, de nou, provar i coure. I què passa amb un lot, si hi ha massa, el primer lot? O he entès malament alguna cosa de la recepta?

Semyon Semyonitch! Ho vaig encertar, ho sento.
Tanechka-Mona1, gràcies, estimada, per assistir a temps.
M’afanyo, sempre contenta d’ajudar. Si només és a l’empresa. I aquí, ja veieu, em vaig posar una mica desordenat.

Noies, moltes gràcies a tots per ajudar-vos a esbrinar-ho. Ho vaig fer immediatament en termes de 500 ml d’aigua i no em vaig penedir, el pa va resultar fantàstic, airejat, saborós, fragant. Vaig aconseguir aixecar-me en 1,5 hores, al forn perfectament. Vaig canviar lleugerament la composició, vaig tirar 1,5 culleradetes de mel (més una mica de sucre) i va ser suficient, la meva mel és molt perfumada i la més natural, així que tenia por de tirar-ne més i no vaig perdre , amor El meu amic va sentir immediatament l'aroma, no puc cuinar una mica, necessito més per tractar-me immediatament. I en lloc de vinagre natural hi vaig afegir 1,5 culleradetes. suc de llimona.
Rina, Irina, homònima i gairebé compatriota, un agraïment per la recepta, res complicat en l'execució, el pa té molt bon gust, al meu bebè també li va agradar. Definitivament cuinaré aquest pa.

Vaig canviar lleugerament la composició, vaig tirar 1,5 culleradetes de mel (més una mica de sucre) i en vaig quedar prou

Molt sovint preparo aquest pa i poso 3 cullerades en lloc de mel. l. sucre mesurat. Ho faig amb 220 g de sègol, 220 g de blat i 310 ml. líquid (170 ml. aigua a la massa + 140 ml. kefir al lot principal). Resulta genial.

Molt sovint preparo aquest pa i poso 3 cullerades en lloc de mel. l. sucre mesurat. Ho faig amb 220 g de sègol, 220 g de blat i 310 ml. líquid (170 ml. aigua a la massa + 140 ml. kefir al lot principal). Resulta genial.

Gràcies, haureu d’intentar fer-ho amb kéfir. Per cert, la massa la va fer en aigua molt tèbia, va fermentar només 20 minuts, cosa que triga 1 hora, el missatge va arribar més tard, però el pa va resultar meravellós, no em queixes, és una llàstima que no pugui fer una foto. Vull remarcar que el segon dia el pa es va fer encara més saborós.

Va coure pa dues vegades segons la recepta de la Rina i va caure dues vegades el sostre (((((Puja bé, després que finalitzi el programa, s’enfonsa. Què passa, digue’m pliz .....)).

Va coure pa dues vegades segons la recepta de la Rina i va caure dues vegades el sostre (((((Puja bé, després que finalitzi el programa, s’enfonsa. Què passa, digue’m pliz .....)).

Llegiu la resposta aquí El pa puja, però cau dins. Les raons https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Preguntes i respostes sobre la cocció aquí El pa no va tornar a funcionar, tot es va fer estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Gràcies per la resposta! La propera vegada experimentaré. Primer amb farina, després amb líquid. Molta sort a tots !!!!!!!