Pa de sègol de 50x50 amb llevat viu (fabricant de pa)

[Rinochka]

Rinochka, gràcies per la recepta. Del sègol, un dels meus favorits, al meu marit li agrada especialment.
He canviat lleugerament la recepta: afegeixo 10 ml de vinagre més, he substituït l’aigua del lot principal per kefir, una mica de mel, per melassa (un cop comprat, he de posar-lo en algun lloc).
Pa deliciós!

Tot segons la recepta de Rina, però només el mode "sègol" va ser substituït pel "bàsic" (fabricant de pa Panasonic 2502). El pa és increïble !!!!!! El sostre és alt, rodó i deliciós !!!! Gràcies, Rinochka!

Gràcies pels vostres comentaris. Estic molt content que us agradi.

Moltes gràcies per la recepta! O millor, per la ciència d’un enfocament competent per coure pa de sègol de blat! Mai he aconseguit un pa tan alt amb farina de sègol. És cert que no vam arribar a fer fotos. Definitivament, encara cuinaré segons aquest principi.

Aquest pa poques vegades sobreviu en forma fotogènica abans d’una sessió de fotos. Aquí no voleu tallar el blat immediatament, però aquest ... una gepa, sí amb mantega, sí amb alls !!!

[assegureu-vos de pelar les llavors de gira-sol]

He vingut a donar-vos les gràcies de nou!)))
Vaig canviar gairebé completament a aquest principi de cocció.
Per descomptat, no es va fer sense fer canvis "per tu mateix". Fins ara, no tinc ni malta, ni comí ni coriandre. L’acabo de comprar l’altre dia, ho provaré. Mentrestant, tot està sense ells, però assegureu-vos de pelar les llavors de gira-sol i cada dos cops, la llavor de sèsam és blanca (tant a l’interior, com de vegades a la part superior), amb més freqüència oli de mostassa i una mica més de mel, i si hi ha sèrum disponible, substituiré l’aigua per ell.
Hi ha, per descomptat, un inconvenient: on podem anar-ne sense? L’inconvenient d’aquesta tècnica és que cal vigilar en algun lloc proper a la màquina de fer pa, no es pot posar a la nit. Però els avantatges (gust, estructura de molla, escorça nítida) superen tots els inconvenients del brot.
Aquí vaig aconseguir fer una foto, tot i que sense tallar, només de HP: a la calor, a la calor!

Guapo! (y) Sembla molt apetitós!

[simulia]

simulia, Gràcies! Fins i tot quasi vam deixar de menjar pa de blat (pur o amb segó), aquest ens va agradar tant!

[assegureu-vos de pelar les llavors de gira-sol]

Mentrestant, tot està sense ells, però assegureu-vos de pelar les llavors de gira-sol i cada dos cops, la llavor de sèsam és blanca (tant a l’interior, com de vegades a la part superior), amb més freqüència oli de mostassa i una mica més de mel, i si hi ha sèrum de llet disponible, substitueixo l’aigua per ell.

Les llavors són crues?

[valuhka]

valuhkaSí, les llavors crues pelades es venen en pes o en paquets individuals a les botigues. El resultat és un sabor, com si fos amb orshki, però quan es couen les llavors es suavitzen significativament. Fins i tot al meu marit li agrada, tot i que és un fervent adversari de les nous a les amanides.

[2 cullerades de malt sec]

La recepta indica

2 cullerades de malt sec

No el tinc, només l’extracte. Quant extracte es necessita per substituir el malt sec?
Entenc que el tema ja està escrit, potser encara no l’he llegit. Però ja tinc una massa i em temo que no arribo a temps. Digueu-me qui ho sap

PD: En general, també he afegit 2 culleradetes. Veuré què passa

Per a 400-500 grams de farina, n'hi ha prou amb 1-2 cullerades. l. extracte de most de kvass líquid

Tatiana, afegint most kvass líquid, respectivament, redueix l'aigua de la recepta?

Tatiana, afegint most kvass líquid, respectivament, redueix l'aigua de la recepta?

Segur! I, en qualsevol cas, controlem el balanç farina-líquid, així serà, de fet, així

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies! Ahir vaig coure aquest pa al programa principal. Va resultar ser de porus gran amb un sostre pla. Sabor mitjà, és a dir, ni molt, ni poc

Quant a l’equilibri de matèria líquida i seca, el meu extracte és espès i molt viscós, amb prou feines flueix. També es considera un líquid?

Quant a l’equilibri de matèria líquida i seca, el meu extracte és espès i molt viscós, amb prou feines flueix. També es considera un líquid?

Per la teva salut!

Un líquid és qualsevol cosa que pugui tenir un estat líquid, o que es pugui fondre, per exemple, mantega congelada, mel en trossos, formatge, etc. a l’hora de pastar la massa Per tant, recomano ajustar sempre que la quantitat sigui el saldo de farina / líquid.

Prepareu el malt? Segons la recepta d’aquesta quantitat de farina, hi ha molt líquid. El malt absorbeix tot l’excés?

[NO elaborable!]

Prepareu el malt? Segons la recepta d’aquesta quantitat de farina, hi ha molt líquid. El malt absorbeix tot l’excés?

La mateixa recepta diu que el malt NO elaborable!!!

No faig malta

No sóc cec, vaig començar amb el preàmbul, però no vaig obtenir resposta a la pregunta principal. Ho sento.

[Novell]

Novell,
Llavors aquí vigila la meva mà.

Amb una esmena. El temps de cocció és possible i a partir de 50 minuts. Al principi em va agradar el cuit, després em va començar a agradar més fluix ...

[La malta absorbeix tot el que és superflu]

Prepareu el malt? Segons la recepta d’aquesta quantitat de farina, hi ha molt líquid. La malta absorbeix tot el que és superflu?

Quan utilitzeu malta seca i no elaborada, afegiu la quantitat als ingredients secs i compteu-ne el total juntament amb la farina i el malt.
Com que tant la farina com la malta prenen aigua i la farina de sègol pren encara una mica més d’aigua, cal tenir-la en compte a l’hora de pastar la massa.

Al vapor o no al vapor? Vostè mateix respondrà a això, depèn de les seves preferències personals. Però el pa de sègol del malt elaborat (al vapor) és molt més saborós i el pa té el seu propi sabor i olor.
Com s’elabora malta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Vaig coure pa segons aquesta recepta. Va resultar molt bo. Abans, això no funcionava. Canvis a la recepta: es van prendre 10 g de llevat comprimit. Amasseu el mode "Pizza" durant 15 minuts. llevat, farina de blat i 150 ml. aigua (tinc sèrum). Va resistir 1 h 15 min. Vaig afegir farina de sègol amb panafarin 1 cda. cullera i barreja (herba de kvass (tenia 40 grams de líquid, però caduc, d’un conjunt per fer kvass diluït amb aigua, mel 1 cullerada, 1 cullerada d’almívar en multosa, sal, oli de gira-sol refinat, vinagre de sidra de poma). proporcions amb líquid. Mode - sense gluten. Polpa - porosa, superior - sense vessar. Amb farina de sègol i panafarin Vaig afegir 1 culleradeta de coriandre mòlt (no en pols) i llavors de comí (una mica). Vaig coure el pa durant molt de temps , però això no ha funcionat. Tinc un "Panasonic 254"

Moltes gràcies a l'autor.

Quan utilitzeu malta seca i no elaborada, afegiu la quantitat als ingredients secs i compteu-ne el total juntament amb la farina i el malt.
Com que tant la farina com el malt prenen aigua i la farina de sègol pren encara una mica més d’aigua, cal tenir-la en compte a l’hora de pastar la massa.

Gràcies!

Vaig comprar una barreja seca de malt-hop. Digueu-me com podeu utilitzar-lo per a aquest pa. Per elaborar o no? Abans utilitzava el most kvass de Domashny kvass. Però ara no puc trobar aquest kvas. Hem d’intentar fer alguna cosa amb most sec amb llúpol.

Gràcies pel deliciós pa!
Massa sobre massa fermentada de sègol + 3g. St. llevat, pastat en KhP, cuit al forn.

Aquí teniu la foto

Vaig coure aquest pa: em va agradar molt. L’home de pa de pessic estava força atapeït, temia que no pujés o que estigués mal cuit. Però no, tot va funcionar

I he cuinat aquest pa avui. Més precisament, vaig començar ahir (el vaig posposar i el règim "francès", al matí, quan vaig treure el pa) no va augmentar, aparentment el vaig sobreexposar. De seguida vaig posar el segon pa i tot segons la recepta, només que en lloc de 310 grams de líquid hi vaig afegir 100 grams de salmorra de col i 210 grams d’aigua. El pa va resultar ser preciós i per primera vegada va ser en HP quan la part superior no es va esquerdar

Durant els darrers dos mesos, vaig posar immediatament cada segon pa preparat amb aquesta tecnologia als crostons de sègol. Tan bon punt es refredi, els tallo immediatament a la mida d’un cub de sucre i durant una hora i mitja en un assecador elèctric. Després es posen dempeus a la nit quan són fora, l’endemà durant una hora o dues més.

Com que el pa original resulta força "airejat", els crostons també són molt fàcils de mastegar.
Característiques de la recepta. Fa temps que substitueixo la mel per sucre, però per a galetes en lloc d’ella (i sucre) he fet servir dolç (50%) xarop de sorba vermell, afegit a la massa del segon lot de ~ 70 ml amb una disminució corresponent de la quantitat d'aigua. Els crostons de cendra vermella tenen una aroma molt picant.

Llàstima que avui m’hagi quedat sense l’últim xarop. Bé, ja n’hi ha prou, des del desembre. Ara, probablement, amb crackers fins l’any vinent. O potser perquè provin alls granulats a la massa?

Durant molt de temps vaig estar buscant una recepta de pa a base de llevats vius, perquè realment no m’agrada la presència d’un emulsionant en secs. Finalment el vaig trobar. Moltes gràcies!! Aquí teniu el resultat:


Només s’ha allunyat una mica de la recepta: he afegit 1 cullerada. l. la llet seca, en lloc de malta, vaig posar concentrat sec per a quass, i vaig substituir el coriandre per la seva absència per llúpol-suneli.

Homes classificats com a 5!

[la presència d’un emulsionant.]

Fa temps que busco una recepta de pa a base de llevats vius, perquè realment no m’agrada en sec la presència d’un emulsionant.

De que parles?
Llegiu aquí Llevat de fleca premsat: composició i especificacions segons GOST

L’enllaç és per al llevat comprimit i l’emulsionant està present en el llevat sec.

No puc deixar de donar-me de baixa! L’autor, aquest és només el pa perfecte! Tot va funcionar. Necessitava una recepta de pa saludable. Vaig agafar la recepta i em va sortir tan bé que no provaré d’altres.
Vaig prendre 125 g de sègol pelat + 125 g de blat integral per al meu primer panet. Llevat sec 2/3 culleradetes He afegit 10 ml a la norma d’aigua. La resta és segons la recepta, reduint els ingredients en proporció a la farina reduïda a 250gr.
Vaig rebre pa deliciós i sa. Al gust, res no en delata la seva utilitat.

Moltes gràcies a l'autor per la recepta! Vaig provar moltes vegades de coure pa de 50x50; els resultats van ser, per dir-ho amb suavitat, no encoratjant ... Vaig escopir, vaig aturar els experiments durant 3 anys. I ahir vaig ensopegar amb aquesta recepta per casualitat, i com si alguna cosa m’hagués empès a provar-ho de nou. Tot va funcionar !!! Aquest és un tipus de miracle! Estic molest amb mi mateix: durant quants anys no vaig pensar deixar que la massa vagi sobre una farina de blat. L'única desviació de la recepta: en lloc de vinagre (no m'agrada ...) poso 1 cullereta incompleta. agram fosc i sec per a l’amargor i 2 culleradetes. panifarin en farina de sègol. Va resultar un deliciós pa perfumat, ara només el faré!

Si us plau, em podeu dir quin mode és adequat per a Redmond? Tant el ràpid com el sègol tenen 2 inclinacions.

[Amadeya]

Amadeya... Millor sota control manual. Vaig renunciar a l’equip automàtic per al sègol el 2011. I ara, si el temps o el negoci no es crema, aleshores també cuino qualsevol altre pa segons ordres establertes per separat.

A prop del sègol, sigui el que es digui, encara s’ha de “ballar”.
Puc compartir al munt per a la mateixa recepta seva tecnologia... M'agrada, "fer un, fer dos, és a dir," per divisions ", com deien a l’exèrcit. Cm. aquí .
Sense cap llevat. A més, fins i tot amb llevats secs.

Amb una de les esmenes actuals a aquesta tecnologia. El temps de cocció és ara de 50 minuts. Al principi em va agradar més al forn, després em va començar a agradar més fluix ...
Pregunteu si cho.
I recentment, per variar, l’amassava en un escabetx de cogombres amb tomàquets en lloc del segon a una massa d’aigua amb vinagre ... És una llàstima, no ho he provat abans. I ara la marinada només es deixa una vegada.

Gràcies per respondre! La primera vegada que faig aquesta recepta, a veure què ha passat. El pa està a punt, fa fred. La portada és realment plana i tot maldestre. Encara no ho he tastat. Vaig afegir àcid cítric en lloc de vinagre.

[Amadeya]

Amadeya, el sostre és "maldestre" probablement perquè a l'última prova (ja amb farina de sègol) HP va realitzar el desossat, que la massa de sègol no pot suportar. Hi ha dues opcions: o bé després del segon lot, abans de provar-la, traieu l’espàtula o controleu l’HP només manualment (tal com s’aconsella) Countryman). Vaig posar el mode "Pizza" dues vegades (és possible que tingueu el mode "Pasta") durant 15 minuts: la primera vegada que feu massa de blat seguida d'una prova a 1 hora i la segona vegada (després d'afegir farina de sègol amb additius) amb la prova posterior a 1,5 hores, i després "Coure" durant 60 minuts.

Gràcies! Torna-ho a provar avui mateix. El gust em va agradar molt, es van menjar el pa pràcticament al vespre. Al marit li agrada que la molla estigui humida i no seca, com sol passar amb mi. Avui el pa és igual de fresc. Gran recepta!

gràcies a l'autor per la gran idea i recepta! Va sortir molt bé. La meva experiència amb els fabricants de pa és molt petita, poc més d’un mes, però durant aquest temps vaig aconseguir "calçar" una mica de farina de sègol amb resultats molt mitjans en els intents de coure almenys la meitat del pa de sègol :-) I després, tot va resultar tal com va ordenar el metge.
Canvis menors: el vinagre de poma, tot i que és natural, és del 5%. Hi havia prou àcid
El meu malt (ordi) no és sec, sinó espès com l’almívar o la mel: he agafat 40 grams. Vaig haver d’afegir 2 cullerades més de farina.
Mel fosca.
Llevat: 10 grams, ja que estaven lleugerament caducats, tot i que es trobaven al compartiment zero de la nevera.
Vull seguir. només intenteu prendre farina de blat "fosca" (l'anomenem Typ 1050, probablement correspongui al 2n grau).

Gràcies a l'autor per la recepta!
Només tinc un fabricant de pa durant un parell de setmanes i aquesta és la meva primera experiència amb el pa de sègol. Tot va funcionar la primera vegada. En comparació amb el pa de sègol de la botiga de Moscou, aquest és molt més saborós. Acabo de substituir l’oli de blat de moro per oli d’oliva, la resta no canvia.
La propera vegada intentaré elaborar malta com ho recomana l’administrador, si la mandra no em guanya


El sostre no s’esquerdava; al final del lot, mig cullerada de mantega va degotar sobre el pa. És cert que el sostre no és molt pla, però això no va afectar el sabor de cap manera.

[Rina]

Rina, gràcies per la recepta! El resultat és un meravellós pa airejat:
[img]

Només jo vaig introduir farina de sègol en forma d’humitat gran al 100%, vaig pastar en un pastador i cuinar en una cassola al forn.
El pa és tendre amb una escorça fina. M'ha agradat molt!
Gràcies de nou !

Hola! Ajudeu si us plau ... La primera vegada que vaig coure el pa estrictament segons la recepta de la pàgina inicial, el pa va resultar perfecte, però el pa estava amb una faldilla. La segona vegada que vaig decidir afegir farina a un bonic pa, com a resultat, la tapa del pa no va pujar. Els ingredients són tots idèntics, el pa es va coure durant dos dies seguits.

la tapa del pa no es va aixecar

si mireu la foto com a mínim en aquesta pàgina, és molt possible adonar-vos que els sostres gran amb una cúpula, ningú més té aquesta recepta !!! Ja sigui amb un crack, o només una petita cúpula

Per primera vegada vaig ser preciosa, no esquinçada, moderadament convexa, però ara mateix el pa s’ha refredat i el sostre s’ha esfondrat, ni tan sols.

[Olyushk @]

Olyushk @, Crec que en aquest pa el pa continuarà untant a la part inferior, segons les vostres paraules, serà amb una faldilla

[Olyushk @]

Olyushk @Quina és la conclusió? - Millor l'enemic dels bons ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
El sostre s’esfondra, per regla general, pel fet que la massa estigui lleugerament àcida. Ja ho tenia així fins a arribar a la conclusió que aquest és el cas (IMHO).

IRINOCHKA, gràcies mil cent vegades, cuino al forn ..., però el meu sostre no ha crescut mai (per descomptat, no afecta el gust), la proporció de sègol i de farina és de 3: 1, la resta és tal com ho va indicar l’autor, vaig cuinar en mode “manual” en una màquina de fer pa ... pregunta: fins a quin punt hauria de pujar la massa abans de coure-la, dues vegades o més? - el sostre no s’ensorra però tampoc no s’eleva