Machanka de Bielorússia. Pas 2: Machanka blanca amb dos tipus de panellets

[Machanka de Bielorússia. Pas 1. Embotit casolà per a machanka]

Machanka de Bielorússia. Pas 2: Machanka blanca amb dos tipus de panellets

Categoria: Plats de carn

Cuina: Bielorús

Ingredients
Producte semielaborat de carn: embotit casolà bullit	2-3 unitats
Pits amb una capa	200-300 gr
Costelles de porc	4-5 unitats
Carn de pollastre	½ filet
Porc més bonic (magre)	200-300 gr
Adob per carn - opció 1: mel	1 culleradeta
Salsa de soja	10 cullerades. l.
Oli vegetal	10 cullerades. l.
Vinagre balsàmic	3 cullerades. l.
Sal, herbes i espècies
Adob per carn - opció 2: aigua neta	500 ml
All (al gust)	2-5 dents
Elaboració de te (te negre sec, es pot sobrar)	2 culleradetes
Sal, herbes i espècies
Per fregir carn - oli vegetal
Per machanka: brou (de salsitxes o pollastre cuits)	400 ml
La crema agra és necessàriament dolça, sense acidesa	200 ml
Llet	200 ml
Farina	2 cullerades. l. amb una diapositiva
Ceba	½ caps
Sucre	1/3 culleradeta
All	1-2 dents
Nou moscada (ratllada o triturada)	1/4 culleradeta
Sal
Per fregir cebes: verdures i mantega
Per a panellets de farina: sèrum calent àcid	500 ml
Ou mitjà s-1	1 PC
Sal	½ culleradeta.
Sucre	2 culleradetes
Farina	400 g
Refresc (si el sèrum és dolç, pagueu el refresc)	½ culleradeta.
Oli vegetal en massa	5 cullerades. l.
Per a panellets de patata: patates grans	4 coses.
Ceba	½ peça
Crema agra grassa i gruixuda	2-3 c. l.
Farina (segons les patates)	50-100 gr
Sal	1 culleradeta
refresc apagat	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Continuem la conversa. El començament de la recepta amb nosaltres aquí.
• Exposo la meva versió d’aquest plat. Certament, no és precisament mare-àvia, sinó només per les espècies i els aromes. El temps ara ens permet millorar i millorar els gustos. La resta és el principi de la preparació de la meva família. El més important de machanka és cuinar un producte semielaborat de carn adequadament saborós i suau. I això significa: marinar deliciosament i fregir-los molt bé. Un factor important és el brou. No es tracta només d’aigua on es cuinava la carn. El brou ha de ser ric, aromàtic i moderadament salat. Per tant, aconsello treure’l d’embotits bullents d’aquí.
• Segur que podeu comprar una llonganissa, però què es pot comparar amb la vostra !!!!
• Machanka de Bielorússia. Pas 1. Embotit casolà per a machanka
• Cal cuinar machanka com una barbacoa, amb antelació. Al cap i a la fi, tots els productes carnis (excepte embotits) s’ha d’adobar i s’ha de donar temps a l’adob. La primera opció de decapatge (per als amants del fregit). Preparem la marinada: batem oli d’oliva, mel, salsa de soja, vinagre balsàmic, sal i espècies mòltes i herbes fins que es combinin i es dissolguin. PER QUÈ! Herbes: cap herba ha de dominar! El gust ha de ser ram! Cobrim les costelles, la bresa, els trossos de carn amb salsa i els deixem sobre la taula durant 20-30 minuts, o preferiblement una hora. No afegiu espècies i alls grans a la marinada, ja que es cremaran en fregir-los.
• La segona opció (per als amants de més poch i més suau). La carn i la brisa es poden marinar en salmorra calenta, per la qual cosa tot serà generalment el més tendre i suau. Talleu immediatament a la mida desitjada. Prefereixo tot a gran escala, excepte els cruixits. Bullir aigua amb sal i espècies, all i fulles de te (el gust ha de ser brillant) i refredar lleugerament fins a 80 graus, abocar tots els goigs de carn. Tapar i deixar reposar 3-4 hores. A continuació, tireu-lo en un colador i deixeu-lo escórrer i assecar, traieu les fulles de te. A continuació, fregiu, però comproveu si hi ha sal durant el procés. Serà molt sucós i suau.
• Bulliu la salsitxa casolana en un deliciós brou de la recepta i deixeu-la reposar una estona al brou. Deseu el brou.
• Preparem la massa de creps. Ofereixo la meva pròpia versió de la massa de panqueques. Però això no és en absolut necessari. Els panellets poden ser qualsevol.
• Creps de farina. Preparem la massa com ha de quedar. Bateu l'ou amb sal i sucre. Introduïu el sèrum de mica en mica. Afegir la farina tamisada i el bicarbonat de sodi. Barregeu-ho bé. Afegiu oli vegetal. Deixeu-ho coure durant 30 minuts.
• A continuació, talleu tota la carn, excepte les costelles. Talleu la bresa a cruixents, la carn a trossos, la salsitxa a cercles. Pico la carn grosserament i el salko finament. A continuació, fregim tot molt bé fins a obtenir una escorça preciosa en una paella ben escalfada untat lleugerament amb oli vegetal. Primer, fregeixo les costelles fins que quedi una bonica escorça , doncs, si són molt carnosos, cobriu-los amb una tapa i mantingueu-los a foc baix per coure'ls. Després fregiu la salsitxa bullida. Després fregiu els cruixents. I al final hi ha carn. El més important aquí és no vestir-se de roba. La salsa amb trossos cremats no és saborosa. Per tant, la van fregir: la posem en una cassola. No deixeu-ho a la paella.
• Cuinant la machanka en si mateixa. És de dos tipus: blanc i vermell (figurativament - marró). Primer descriuré la recepta d’una machanka blanca. Fregiu la ceba fins que quedi ben transparent en una barreja de verdures i mantega amb sucre. Afegiu all picat i triturat. Diluïu la farina a la llet amb una gota de sal. Afegiu farina i llet a la ceba i els alls i afegiu-hi crema agra. Bé, però pastar suaument. Ara ho portem al gust amb sal. De les espècies només fem servir nou moscada ratllada (o mòlt)... Aboqueu la salsa en un cassó amb una carnosa bellesa. Barregem. Deixeu-ho bullir. Ajusteu la densitat al vostre gust amb brou... És difícil donar la ració de farina per la diferència de qualitat. La machanka clàssica és com la crema agra espessa. Tingueu en compte que després d’aturar-se, es tornarà més espès. A continuació, continuem un parell de minuts (sense bullir intensament!), Cobrint amb una tapa, reserveu-la. Deixeu-ho reposar 20 minuts.
• Cuinem panellets. Tant la patata com els aliments amb midó van a la machanka. Ofereixo la meva pròpia versió de la massa per a panellets de patata. La massa es cou i els panellets es couen immediatament. Patates fregar sobre un ratllador fi (o fins i tot gruixut) juntament amb la ceba. Afegir la crema de llet, la sal i la farina. Barrejar. Es cou al forn immediatament amb una quantitat notable d’oli vegetal o de panellets o panellets. Coem els panellets de farina en paral·lel. És així com cuino panellets perquè tota la meva família agradi a tothom.
• Servim panellets acabats de fer, jo serveixo machanka en un bol separat (podeu espolvorear amb herbes, però a mi m’agraden les natures) i no hi poso panellets.
• A tothom li agrada fer swing! Aquest és tot un ritual.

El plat està dissenyat per

per a 5 persones

Nota

Això és deliciós! Això és molt deliciós! No sigueu mandrós: cuineu. Aquesta és una de les opcions per a machanka. Però a la meva família els agrada més l’altre, per continuar!... Per descomptat, els panellets es poden coure amb antelació i després escalfar-se amb una vinyeta. Pots, però si a la calor !!!!!
Per cert, així és com em salvo de les esquitxades en fregir carn ... Tapeu la tapa d’esquitxades amb tovallons de forma transversal.
Una mica d'història i informació.
El nom "MACHANKA" prové de la paraula dunk, ja que normalment machanka no s'utilitza com a plat independent, sinó per submergir verdures bullides, panellets, panellets, panellets, etc. Machanka (machanka bielorussa o macanka, machanka ucraïnesa) plat de carn de cuina bielorussa i ucraïnesa. Cada regió de Bielorússia té la seva pròpia visió d’aquest plat. La nostra machanka és essencialment una sopa de salsa espessa, tant de carn com de llet, tant freda com calenta:
- a base de crema agra, llet agra amb diferents farcits
- sobre la base de dits de salsitxa pikhanay, porc (com a regla general, costelles de porc), o menys sovint - aus de corral. Per submergir-se, també feien servir panellets de farina, aladki, panellets, pa i els seus substituts, el mateix bulb i el pa-bagatamu, fumat en fred.
I sempre es deia machanka. Tal és la seqüència i el compliment total de l’etiologia de la paraula. La consistència del plat és la sopa de salsa de crema.Tradicional per a la cuina bielorussa, la consistència semi-líquida-semi-gruix és característica no només dels plats principalment vegetals, sinó també dels que es consideren predominantment carn, per exemple, els bigos, i especialment populars encara nombrosos tipus de Mykanin (makanin o machanok), així com aquests plats semidolços, com el malt i el kulag, que és una barreja de farina i dolç (baies, mel). La història del plat en si és bastant senzilla, el seu propòsit original és recollir molles de la taula i utilitzar-les racionalment. No es va coure especialment com ara, quan s’hi esmicola la millor carn. costelles fumades i embotit. A la machanka, sempre posaven restes de tot el que l’hostessa havia recollit de la següent auditoria al rebost. Primer de tot, restes de llard de porc i carn a la pell i sense pernils fumats salats van anar a la machanka, després el torn va arribar a secar o vyanjenai (els nacionalistes em corregiran!) Embotits de carn, així com pyachanyuki, és a dir, salsitxes amb vísceres ... Es van prendre diversos tipus de carn, incloses les oques marchitades i la caça salvatge: llebres, alces i senglars ... Però una cosa per a tota aquesta varietat era habitual, era que els productes no eren els millors, tenien un aspecte impresentable i no es podien utilitzar per a plats independents. Per tant, per tal d’equilibrar-ho i amagar-ho, l’hostessa va esmicolar tot el que era petit i petit, fent una excepció només per a la salsitxa. Bé, la salsitxa és sagrada a qualsevol llar i s’havia de cuinar i presentar de la forma més completa, de manera que els trossos de salsitxa de la machanka eren grans. La machanka es feia en brou a partir d’una barreja d’ingredients ja fets i aigua. Les espècies solien estar presents a la salsitxa i el llard de porc ... i per això coneixem el principal prysmak: el comí i el pebre, que converteixen la machanka en un plat més o menys normal, ja que la majoria dels ingredients i les proporcions entre ells no es mantenien estrictament.
Font: Wikipedia i 🔗

[Irina]

Irinaque boníssim! M’ofega la saliva. El cuinaré el cap de setmana. M'encanta aquest deliciós. La mare una vegada va cuinar a la infància. Va ser amb creps i creps que vaig posar un bol gran amb salsa de carn.

[Irina]

Irinaque boníssim! M’ofega la saliva. El cuinaré el cap de setmana. M'encanta aquest deliciós. La mare una vegada va cuinar a la infància. Va ser amb creps i creps que vaig posar un bol gran amb salsa de carn.

Sí, no oblidareu aquest gust. I el menjar de la mare ara sembla una cosa fabulosa i extraordinària. Gràcies per les vostres amables paraules.

Ir, ja tinc por de mirar els vostres temes. No pots sortir de tu amb vida! Cada vegada que heu d’arrossegar-vos de l’ordinador amb la darrera força.

[Irina!]

Irina! Machanochka! Sí, també del portador de tradicions, és: tornar-se boig! Paraula correcta: fa olor!

[Irina!]

Ir, ja tinc por de mirar els vostres temes. No pots sortir de tu amb vida! Cada vegada que heu d’arrossegar-vos de l’ordinador amb la darrera força.

Ha, doncs, estiro per les meves portes de costat després dels teus parabolts i pans! Així que proveu, proveïu-vos d’un mocador i observeu! No deixeu de venir a veure! Com estic sense tu aleshores?

Irina! Machanochka! Sí, també del portador de tradicions, és: tornar-se boig! Paraula correcta: fa olor!

Moltes gràcies! Vine, els hostes sempre són benvinguts.

Ira, sense paraules. És tan deliciós. Bé, riuré. Estic navegant pel lloc, el nét surt i està encantat: "Hurra, l'àvia tornarà a cuinar deliciosos plats!"

Ira, sense paraules. És tan deliciós. Bé, riuré. Estic navegant pel lloc, el nét surt i està encantat: "Hurra, l'àvia tornarà a cuinar deliciosos plats!"

Per boca d’un nen ... Va tenir sort amb la seva àvia!

[Irochka]

Irochka, obra titànica! Quin bon home que ets! Gràcies!
Em fa vergonya admetre que és la primera vegada que sento parlar d’un plat així, i molt menys provar,
gràcies a vosaltres, els horitzons s’amplien.

Ira! Bé, res per a tu mateix! Vaig escoltar això, però mai vaig cuinar. Doncs aquest és realment tot un ritual !!! Ben fet!

[Irochka]

Ira! Bé, res per a tu mateix! N’he sentit a parlar, però mai no he cuinat.Doncs aquest és realment tot un ritual !!! Ben fet!

Gràcies per les vostres amables paraules. Vaig intentar. És deliciós!

Irochka, obra titànica! Quin bon home que ets! Gràcies!
Em fa vergonya admetre que és la primera vegada que sento parlar d’un plat així, i molt menys provar,
gràcies a vosaltres, els horitzons s’amplien.

No heu sentit parlar de la machanka? Llavors, realment no ho vaig intentar en va. Va ser difícil, però sobretot ofensiu, per alguna raó algunes de les fotos no es van obrir. És una llàstima fins a les llàgrimes! Gràcies per agrair. Això és doblement agradable!

[Irin]

I no ho he sentit, però ho he descrit tan deliciosament!
Irin, però per als que estan al tanc, com mengen aquest plat? A cadascun, un plat de creps i salsa o d’una olla comuna? Amb mans, forquilles, ganivets? Freda, calenta? A quina hora del dia (al matí o com a plat principal durant el dia) s’accepta beure alguna cosa? Vaja, que fosc que sóc

Hurra! Finalment va aparèixer una machanka! Ja volia fer una pregunta a la cuina bielorussa. A Internet, és clar, hi ha receptes, però volia veure la versió "casolana". Ho vam provar a Minsk N fa anys. El plat és incomparable !! Moltes gràcies!

[Irin]

I no ho he sentit, però ho he descrit tan deliciosament!
Irin, però per als que estan al tanc, com mengen aquest plat? A cadascun, un plat de creps i salsa o d’una olla comuna? Amb mans, forquilles, ganivets? Freda, calenta? A quina hora del dia (al matí o com a plat principal durant el dia) s’accepta beure alguna cosa? Vaja, que fosc que sóc

Preguntes molt correctes: probablement editaré la recepta. Gràcies!
Ella menja aquest plat submergint panellets amb salsa i menjant ingredients de carn. Per descomptat, potser, segons l’etiqueta, necessiteu una cullera i una forquilla, però a casa, a la vostra cuina preferida, amb les mans. Això és sobretot diumenge al matí. Com que és un gran àpat familiar. Però com que és més fresc i després el matí de la mare hauria de començar molt d’hora, anem a dinar a la tarda. I com que faig moltes coses, al matí següent tot s’escalfa. El plat és indiscutiblement ric en calories i, per tant, el principal i únic. Després d’això, potser les postres. Rentar? Si és una festa, llavors una opció divertida. Tots els esperits ho faran. Crec que el vi i la cervesa no funcionaran Tot i que el meu amic pot beure cervesa fins i tot amb un pastís dolç. El plat no està sec. Més aviat, és saciant. Imagineu-vos el sabor d’un crep cruixent lleugerament dolç acabat de coure i una salsa de sopa aromàtica espessa i calenta amb tocs d’espècies calentes i un tall de carn sucosa torrada amb salsitxa... NO, no voldràs beure-la. I aquí teniu un got de vodka o aiguardent fred ... EH !!!!

Hurra! Finalment va aparèixer una machanka! Ja volia fer una pregunta a la cuina bielorussa. A Internet, és clar, hi ha receptes, però volia veure la versió "casolana". Ho vam provar a Minsk N fa anys. El plat és incomparable !! Moltes gràcies!

Ben inclinat al nostre estimat convidat! I enorme: per a la vostra salut!

Gràcies per l'aclariment!
Uuh, si alimento el meu marit així al cap de setmana al matí, es quedarà ple al sofà tot el dia i es convertirà en una bola d’una mida increïble.
En general, serà ideal per a una festa masculina d'hivern a casa. Quan els meus amics vinguin al meu marit, faré una delícia tan deliciosa. Crec que jo mateix beuré te i aniré als camperols amb cervesa o sbitn.

I definitivament em faré jo, ja que creps i patates! A casa, els meus pares em diuen "bulboeater" i "melic de patata" i es pregunten per què sóc tan amant de les patates. Hi ha acudits directes sobre arrels bielorusses desconegudes, encara que ningú a Bielorússia té familiars.

Com m’agraden aquests menjars familiars, quan tots podeu reunir-vos a la mateixa taula! Gràcies, Ira!

Gràcies per l'aclariment!
Uuh, si alimento el meu marit així al cap de setmana al matí, es quedarà ple al sofà tot el dia i es convertirà en una bola d’una mida increïble.

Bé, sou en va, homes meus, pel fet que una gran família és una gran preocupació, després d’un sopar d’aquest tipus, sempre es preparen per treballar. Però, per descomptat, creixen les panxes!

En general, serà ideal per a una festa masculina d'hivern a casa.Quan els meus amics vinguin al meu marit, faré una delícia tan deliciosa. Crec que jo mateix beuré te i aniré als camperols amb cervesa o sbitn.

UUU, el Senyor us designarà com la vostra estimada esposa. Bé, a jutjar pel discurs benèvol i les paraules amables, la vostra genealogia segurament no va prescindir d’un bielorús.

Ira! Quan vaig llegir com es menja, fins i tot vaig sentir el gust!
Moltes gràcies per aquest treball! M’hauria pogut sortir amb una llonganissa ja feta! I sou una heroïna, amb les vostres preocupacions a tanta gent del lloc feliç: el meu marit i la meva família segur. Una cosa és provar en un restaurant, una altra recepta de primera mà d’un excel·lent cuiner! I transmetre gratitud als assistents!
Com volia submergir un panellet calent a la salsa!
I des de la foto respira calidesa, comoditat a la llar. l'olla és tan maca!
I què hi ha a sota, són aquestes tovalloles de lli amb un patró nacional? (Encara tenim gent de Bielorússia a la nostra família, els guardo :)

Ira! Quan vaig llegir com es menja, fins i tot vaig sentir el gust!
Moltes gràcies per aquest treball! M’hauria pogut sortir amb una llonganissa ja feta! I sou una heroïna, amb les vostres preocupacions a tanta gent del lloc feliç: el meu marit i la meva família segur. Una cosa és provar en un restaurant, una altra recepta de primera mà d’una cuina excel·lent! I transmetre gratitud als assistents!
Com volia submergir un panellet calent a la salsa!
I des de la foto respira calidesa, comoditat a la llar. l'olla és tan maca!
I què hi ha a sota, són aquestes tovalloles de lli amb un patró nacional? (Encara tenim gent de Bielorússia a la nostra família, els guardo :)

Gràcies Olga, la teva valoració és la més estimada.

Un plat similar es prepara a la nostra família. I les nostres arrels es troben a la regió de Bryansk, una petita ciutat a la frontera amb la regió de Gomel. I, com va resultar en aquesta regió, no només el llenguatge i les tradicions, sinó també la cuina, és molt proper a la bielorussa. Només aquí no en diuen machanka, sinó trampes. Hi ha diverses opcions per a la seva preparació, però les creps ni tan sols es couen sense una barreja. I no necessàriament carn en una quantitat i un assortiment tan elevats, fins i tot es pot guisar, sinó que també s'ha d'afegir una mica de cogombre escabetx finament picat, però perquè hi hagi una lleugera acidesa. I els panellets han de ser gruixuts (no llevats, sinó gruixuts, preferiblement amb llet agra o sèrum de llet). Quan vaig créixer, només aleshores vaig descobrir que els panellets són tan fàcils de menjar, que ni tan sols podia imaginar-me com cuinar panellets sense farciment (no em refereixo a panellets amb farcits). Per tant, és molt saborós, però mai posem llonganissa, només carn i cansalada ben picada. Com recordo la meva infantesa, el diumenge al matí sense panellets amb una barreja no és matí.

Com recordo la meva infantesa, el diumenge al matí sense panellets amb una barreja no és matí.

Gràcies per compartir un tros de la vostra memòria.

Ah, no veu la teva recepta, Irunchik, la meva néta! Torna a sol·licitar a "Pines", Naroch!

Ah, no veu la teva recepta, Irunchik, la meva néta! Torna a sol·licitar a "Pines", Naroch!

Sí, conec aquest lloc celestial. Bonic sanatori. Has estat fa molt de temps?

[Irochka]

Irochka, com ho descrius tot deliciosament i amb amor! Una amfitriona tan esposa i mare! Ets llest! Llegir les vostres receptes és molt càlid, és clar que es descriurà alguna història o tradició familiar. Gràcies per compartir la vostra experiència amb la vostra cuina nacional.

[Irochka]

Irochka, com ho descrius tot deliciosament i amb amor! Una amfitriona tan esposa i mare! Ets llest! Llegir les vostres receptes és molt càlid, és clar que es descriurà alguna història o tradició familiar. Gràcies per compartir la vostra experiència amb la vostra cuina nacional.

Gràcies Sasha, avergonyida. M’agafo les trenes

Sí, conec aquest lloc celestial. Bonic sanatori. Has estat fa molt de temps?

Sí, fa molt de temps: el 2009, per vacances de primavera. M’ha agradat molt i molt tot!

Plat molt saborós, moltes gràcies.

Enorme si us plau. M'alegro que t'hagi agradat! Proveu la segona opció amb bolets.

Iiiiraaaaaa!
Heu congelat alguna vegada una machanka? Com es comporta després de descongelar, la salsa no fluirà?
Aquí he cuinat un gall d’indi amb bolets que ja vull una altra cosa i encara em queden 1/3.
Per tant, vull congelar-lo i, d’alguna manera, fer-ho, i la machanka està a punt, i sóc així, i tothom està en desordre: com ho puc gestionar tot? I jo estava com: oh, deixa-ho! ..

Heu congelat alguna vegada una machanka?

Ho sento, Natul. Si no és massa tard, responc. Machanka no es va congelar: surt ràpidament. Però la beixamel és constantment. Penso el mateix. Parteix perfectament. A continuació, ajusteu el fluid.

Si no és massa tard

tard
La Rada i jo vam menjar de tot glaçat, llavors ho explicaré

tard
La Rada i jo vam menjar de tot glaçat, llavors ho explicaré

no entenia res. però semblava que es feia fosc ...

Preparat un machanochka blanc: només una bomba! Es va tractar amb la seva pròpia família, no hi havia amants, a tothom li va agradar molt. Però té una propietat estranya per desaparèixer sense deixar rastre: només ho va ser, una vegada i no

A tothom li va agradar molt.

Svetulya, estimada! Estic molt satisfet. Cuina per a la teva salut, xiqueta meva.