Salsa Fudge Crema de Caramel

["Salsa Fudge Crema de Caramel"]

recepta amb cuina de Routberg.

"Salsa Fudge Crema de Caramel"



100 g de sucre + 1 bossa de sucre vainilla
40 g de mantega
1/4 culleradeta de sal (obligatòria)
200 g de nata líquida (potable)

La meva cuina té 9 nivells de calefacció. Començo pel setè pas.



-Prescalfeu el sucre en una cassola (preferiblement tefló) o culler a foc mig. Quan el sucre es comenci a fondre, remeneu-lo contínuament.



-Al cap de 3-4 minuts, el sucre adquirirà un color ambre.



-Afegir mantega, abocar la nata, sal. Interferir constantment. Mou el regulador al primer nivell (o redueix la calor).
Si aboqueu la crema directament de la nevera, el caramel es reunirà en un tros. Està bé, continuem remenant, el caramel es tornarà a fondre.
Aquesta vegada he abocat nata a temperatura ambient, el caramel no es va unir en trossos.



- Bullir la nata uns 10-15 minuts, remenant de tant en tant.



-Abocar-lo en un recipient de gelea estèril, mantenir-lo refrigerat fins a 15 dies

Després de refredar-se, la salsa es fa molt més espessa.



Per pastís



Salsa de prunes amb rave picant (per a cada dia i preparacions) (Administrador)



Salsa de condiment "Vinagreta" (Administrador)



Salsa de "maionesa" de mató - 2 (Podmosvichka)



Salsa agredolça (Administrador)



Salsa de taronja picant (microones) (kubanochka)

Stern, gràcies per la crema fondant. No m'agrada la llet condensada, sobretot perquè ara no és natural, i a mi i als meus dolços casolans ens agradava el fudge.

Stеrn, ajuda!
Vaig intentar cuinar fudge de caramel, però no em funcionava res.
I digueu-me que l'oli s'ha de posar directament al caramel bullent ??? Quan vaig començar a afegir mantega, tot bullia, el fum s’abocava, em vaig espantar, vaig abocar-ho tot amb nata, com a resultat, la crema s’arrissava
Puc demanar-vos que descrigueu el procés amb més detall, m'encanten aquestes coses, encara vull fer-ho.
I quin tipus de crema vas prendre? El 10% hi anirà ???

Stеrn, ajuda!
Puc demanar-vos que descrigueu el procés amb més detall

Em sembla que Stella ho té tot tan clarament descrit (i no només en aquesta recepta). Faig servir aquesta recepta molt i mai no perdo ni un tret. Faig servir nata. D’on és el fum? Potser la massa d'ebullició va arribar al gas o al petroli?

[luchok]

luchok , Crec que heu digerit el sucre.
Cal remenar constantment el sucre, coure a foc lent, afegir oli tan aviat com el sucre es tornarà marró. Vaig prendre un 30% de crema.
Quan aboqueu la crema, el caramel s’agafa en un tros i es torna a fondre.

Panevg1943 , gràcies!

[luchok]

luchok , Crec que heu digerit el sucre.
Cal remenar constantment el sucre, coure a foc lent, afegir oli tan aviat com el sucre es tornarà marró. Vaig prendre un 30% de crema.
Quan aboqueu la crema, el caramel s’agafa en un tros i es torna a fondre.

Sí, vaig digerir molt el sucre, la massa refredada tenia una olor de sucre cremat, era que el meu sucre es va tornar marró tan bon punt es va fondre i, per alguna raó, vaig decidir cuinar-lo
ho vaig fer de nou, la crema del 33% va prendre tot semblava que funcionava, però encara estava confós ... afegir la mantega a trossos, és una peça per posar a barrejar, després la següent, o simplement tota la mantega acabada de tallar a trossets ??

Podeu llençar tranquil·lament tot l’oli alhora.

Urrra !!!!
Tinc un dolç de caramel, és tan deliciós: només Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Menjo amb una cullera, el rento amb xampany i, tot i que ho faig amb el meu estimat marit, penso en tu, Stеrn

Dono aquí el meu agraïment per la "" salsa de caramel-crema-fondant. "Només són unes festes, delicioses impossibles. Ho aconsello a tothom!

Només volia preguntar sobre la preparació: potser escalfeu la crema abans d’abocar-la, en cas contrari, el xarop de sucre es va arrufar tant i es va quedar enganxat al fons, vaig pensar que tot era el final, però després va desaparèixer, però al principi va ser horrible ...

[aynat]

aynat, bona sort!
Per descomptat, podeu preescalfar la crema si us sentiu còmode fent-la.

Vaig fer salsa de caramel amb una bola d’alumini i va funcionar!

Qui no hi podia fer salsa de caramel? Ja ho he cuinat 5 vegades, si no més, tot va ser meravellós. Ahir, en lloc de salsa, vaig rebre flocs granulats. O bé és KhZ, com passa amb el llevat, o bé és la crema de la "casa del poble", abans que es cuinés en "llet de mantega". Així que qui no ho aconsegueixi, no us preocupeu, preneu una altra crema i torneu a cuinar

[Stеrn]

Stеrn, avui he dominat la preparació de la salsa de caramel. : nyam: Bé, boníssim, ja t’ho diré !! El sabor és cremós. Així ho vaig aconseguir.



Em va semblar que encara feia una foto on ja estava entrepansant el pastís amb l’afegit d’aquest caramel. Però ... Per desgràcia, es pot veure que només volia fer una foto, però ho vaig oblidar.
És cert que no tenia un 33% de crema i en vaig fer servir un 20%. No crec que afectés la salsa d’alguna manera. Després de refredar-se, es va fer més espès.
Però, per a què serveix la sal, no ho entens?
Gràcies. Ara sovint utilitzaré aquest deliciós com a complement a la crema.

[Hasochka]

Hasochka, per salut!
La salsa sembla increïble!
La sal millora el sabor. Vaig intentar cuinar sense sal, no pas això.
El contingut en greixos de la crema no té importància. Noies cuinades amb llet. Diuen que no fa cap diferència.

El contingut en greixos de la crema no té importància. Noies bullides amb llet. Diuen que no fa cap diferència.

Cuino en llet, la llet s’ha bullit, fa mitja hora que bull, però sembla que s’ha estratificat (o la salsa), o potser l’etapa d’aquesta cocció: perdó: en general, tinc una galeria granulada. Fins que espesseixi, cuino. És una llàstima si no funciona, he augmentat el porxo en 2,5 vegades

Eh, em vaig quedar així, com els grans d’iris en oli, el que vaig fer malament: girl_cray: per què tothom va tenir èxit i jo no
Demà agafaré la crema i tornaré a intentar, aquesta és una llàstima, on és, es pot muntar a la nata amb flam o mantega? fa una olor saborosa

ilkva, no he intentat cuinar en llet bullida. Normalment, la salsa es pren en grans si s’introdueixen productes lactis. Intenteu escalfar la salsa i batre amb una batedora, perquè els grans es poden dispersar.

[Sternushka]

El vaig fer fora avui a les 6.00 del matí, em vaig aixecar a córrer i vaig anar a la cuina, com està la meva salsa, però encara sembla que flota amb mantega, vaig agafar una batedora i una cama submergida i el turmentem, bé, va sucumbir: yahoo : va resultar una salsa meravellosa: nyam: deliciosa i saborosa, amb prou feines hi vaig arribar, hi havia alguns pensaments al cap, vingui a fer salsa amb una mica de formatge
Si funciona ara mateix, posaré un reportatge fotogràfic sobre el que va passar i el que va passar
Sternushka bé, tens cent signes més
Vaig portar les imatges promeses de com pot funcionar i com solucionar-ho
A la cullera hi ha rastres de flocs
I així després de la batedora.
Avui també he llegit que les noies van escriure que afegien una mica de refresc a la llet, i que després no hi haurà flocs

però la meva salsa no va funcionar, no es va espessir en absolut

[això]

I la meva llet (basar) va resultar excel·lent! Després ho vaig fer amb ell això crema i els va untar pastissos de galetes. Estava deliciós!

però la meva salsa no va funcionar, no es va espessir en absolut

I els detalls? Ho descobrirem.

izumka, només vaig cuinar a la botiga nata líquida (bevent).

Vaig fer tot com ho feies a la classe magistral, excepte que en lloc de nata vaig fer servir llet (ara volia una deliciosa delícia, però no hi havia crema). cuit, cuit, però no espessia. potser no vaig cuinar?

Pot ser. Les noies el van coure repetidament en llet, es va obtenir la salsa.

Vaig fer tot el que heu fet a la classe magistral, excepte que en lloc de nata vaig fer servir llet (ara mateix volia una deliciosa delícia, però no hi havia crema). cuit, cuit, però no espessia. potser no vaig cuinar?

Es cou en llet més temps que en nata, però resulta igual, probablement no cuit

[Stеrn]

ho vaig tornar a fer :)
va resultar que ara el meu marit està assegut davant d’un faig i salsa d’un bol
tot i que amb això tinc una pregunta més: quant és la producció del producte acabat? Tinc uns 180 ml
També vaig coure pastissos de formatge al forn i els vaig servir amb salsa. sense paraules, deliciós
gràcies Stеrn

[nyance]

nyance, Estic molt content que hagi sortit la salsa!

Però per alguna raó mai no se m’ha acudit pesar ni mesurar la salsa acabada, de manera que no puc respondre a la vostra pregunta.

[Stеrn]

Stеrn gràcies pel fondant! bé, molt saborós! cuit en llet. quan la va abocar amb llet, el sucre es va agafar en un terreny, però després es va dispersar, però, tota la massa es va convertir en grans. però vaig decidir veure-ho fins al final i vaig continuar cuinant, em va costar molt de temps. al principi, vaig estar al meu costat i vaig remoure, però després em vaig cansar i vaig deixar altres coses (ho vaig oblidar). quan vaig recordar del fudge, em vaig llançar a la febre, vaig córrer a la cuina i vaig aconseguir fins al final: es va tornar marró, suau i espès. per celebrar-ho, el vaig abocar en un bol i el vaig deixar de banda, però quan es va refredar es va convertir en una massa, un tros, és a dir, no es podia agafar amb una cullera i abocar-lo, com a la vostra foto. Sense pensar-me-ho dues vegades, vaig escalfar aquesta massa, la vaig dividir en trossos i en vaig formar daus ... i vaig obtenir els dolços "Toffee" més reals ... tan deliciosos !!!! Gràcies de nou!!!

[Stеrn]

Stеrn , gràcies!
La salsa va sortir de seguida, sense irregularitats ni desviacions! Coques de mató.
Encara no he provat el pastís, i després firmaré, però la crema és increïble !!

Bé, jo cuino una porció doble de la crema .. No mengeu el pastís, van dir, que untaran el kulichi .... I avui, alguna cosa no ha funcionat ... I la crema és la mateixa, i el sucre i la mantega, però d’alguna manera he agafat un tros de sucre i encara no es fon ... Avui no he escalfat la crema, era intel·ligent ... va resultar magnífic ...
Dovarila, hi havia un petit grumoll a la cullera - no es va dissoldre
Ara sé que no hauria de treure la crema de la nevera de cap manera. Millor escalfar-la. Potser la meva crema està equivocada, però amb l’escalfament no hi ha molèsties, tot i que tenia por de fer-la la primera vegada. Es refresca, fa una olor deliciosa ...
Stellochka, gràcies de nou !!!

[es pasten pastissos]

dit -es pasten pastissos

matroskin_kot
Em vaig acostumar a abocar pastissos de formatge amb aquest fudge, però no vaig pensar en pastissos! Gràcies per la idea!

[Stelochka]

Stelochka, Demà vaig a coure el vostre pastís i ara he intentat fer salsa de caramel. Crec que va resultar massa fosc. Pot fer-ho un altre?

D'alguna manera, també vaig resultar fosca i lleugerament amarga, de manera que en vaig fer un altre: clar i els vaig barrejar
Gràcies per la recepta, Stеrn!

Hola. Sóc nou. Així que vaig fer una salsa de caramel, ho vaig fer tot segons la recepta de Stern. succeït? Què penses?





tal com va resultar, el sabor és poc natural, només per al meu gust hi ha molt d’oli per a mi. creus que puc posar menys oli?

[pygovka]

pygovka, a jutjar per la foto, va sortir força bé.
Intenteu afegir olis més petits, en teoria, hauria de funcionar, però probablement no trigarà tant a cuinar-se.

gràcies. però al meu fill li va agradar aquest. muda cap avall. heu de fer una altra porció.

Stеrn, moltes gràcies! Ara estic preparant el fondant per a una cocció casolana, avui he cuinat ràpidament un bescuit en aigua bullent amb llavors de rosella i he vessat fondant sobre un pastís calent. Vaig afegir un parell de racions d’oli addicionals al fondant, ja al final, i el vaig remullar. Va resultar ser un cupcake molt bonic!

Gràcies per compartir una recepta tan meravellosa! Pel meu gust, molt semblant a l’iris Meller, l’adoro! Però no és tan gruixut com a la foto, potser s’engrossirà després de refredar-se. Però encara molt saborós!

diletant, salut i gràcies pel consell!

No us preocupeu, la salsa s’espessirà després de refredar-se.

Sí, sí, de fet espessit! No tan densament, sinó prou! L’utilitzaré sovint. Gràcies de nou!

Noies hola a tothom! A l’hivern vaig fer aquesta salsa, em sabia amarga quan es barrejava amb nata, fins i tot la vaig sentir al pastís.Digueu-me per què va passar, com tothom escriu que cuinen durant molt de temps, però em va semblar amarg pel fet de cuinar durant molt de temps. Vull coure "Creme brulee" (pastís molt saborós), però realment no sé què fer. Vaig entendre què fer amb els grans, però no sé directament sobre l’amargor.

[Botó]

Botó, la salsa només pot tenir un gust amarg per un motiu: "cuineu massa" el sucre. Proveu d’afegir mantega i nata aviat, un cop s’hagi fos el sucre.

noies, aquí estic cuinant avui per segona vegada, la primera vegada que va sortir com hauria de ser, però molt salat, vaig afegir una mica a la crema de mantega, era molt saborós, però és salat, avui he fet 3 racions alhora, no semblava que fos sucre cremat, però ja cuinat durant 20 minuts, (avui l'he elaborat amb llet casolana - greix), estratificat, tot gran, de sabor i olor amarg i molt líquid. Ara estic pensant, encara val la pena bullir-lo o no té cap sentit,

Natalusik, si la salsa és salada al vostre gust, afegiu-hi menys sal (una mica), però per què es va estratificar, va agafar grans i és amarga, no ho sé.

Gràcies per la resposta, la vaig vessar ahir, però sens dubte ho tornaré a intentar, el més important, tal com ho entenc, és copsar el moment en què es cuina el sucre

El sorprenent és que va funcionar la primera vegada i després no. Si la salsa té un gust normal, però estratificada, la podeu batre amb la batedora, quedant homogènia.

Avui, heu cuinat la salsa del pastís Creme brulee avui. Van sorgir un parell de preguntes:
1. Al principi, quan el sucre es va començar a fondre, es van començar a formar alguns grumolls. Ja tenia por que no en sortís res. Els pressionava amb força, els alleugeria, remenant el sucre tot el temps, per no cremar-se. Vaig poder eliminar aquests grumolls només quan el sucre ja s’havia tornat marró ... Així hauria de ser? O és igual amb el sucre que tenim alguna cosa? Vaig provar de fer galetes de merenga mullades, al vapor: no es fon al bany maria !!!! L’horror és senzill.
2. Al final de la cocció, va resultar no una salsa, sinó una mena d’iris. Bé, realment no, és clar, així que crec que quan es refredi, com si es convertís en un iris. No l’hauries d’haver cuinat tant de temps, oi?
Ah, i una altra pregunta:
Si obteniu una salsa tan espessa, la podeu afegir a la nata? Es dispersarà allà?
Ah, bé, un altre, d'acord?
Aquesta crema (mantega + flam + salsa) es pot utilitzar per decorar? Hi ha tot tipus de roses ....?
Tothom, gràcies per escoltar-lo, espero escoltar-lo
Al matí, la salsa es va fer com el toffee, és poc probable que es barregi a la nata, pel que sembla haureu de digerir ...

Aporto un gran avantatge per aquesta recepta. El va cuinar infinitat de vegades. La veritat es cuinava amb crema casolana i, ja que el contingut de greixos és molt alt, difícilment es pot girar amb una cullera després de la nevera. Fins i tot vaig enrotllar alguns pots de prova per a l’hivern, tot i que ja he menjat. L’any vinent en faré més. Molt còmodament. És cert que hi ha un inconvenient: es menja ràpidament.

Jo també, sucre de sucre al començament de la fusió .. Tot està bé. No es reflecteix en el gust.
També el vaig fer espès ... Es va digerir (tot i que depèn de quina finalitat es va cuinar))). Es pot afegir a la base de flam encara calenta i allà es barrejarà bé, i després afegir-ho tot a la mantega ... O escalfar-ho una mica, es estovarà i afegirà a la base de flam, remenar ...
La crema és massa suau per decorar-la ... Necessita molt més oli.

D'alguna manera, també vaig digerir la salsa i va resultar ser caramel, la base de crema ja estava refredada quan el caramel estava a punt. Vaig barrejar aquest cafè el més acuradament possible i després vaig escalfar aquesta barreja una mica al microones (com en el cas del master oil interromput que vaig aconsellar). Jo també el vaig assotar: el toffee estava perfectament dispers a la base. Tot i que va ser més fàcil, probablement, com suggeria chiran-n, escalfar el toffee mateix.

"Salsa Fudge Crema de Caramel"
súper saborós, el més important és que al meu marit li va agradar. Ha patit un signe de plus.