Salsa verda canària "Mojo verde"

[moho roho]

Salsa verda canària "Mojo verde"

Categoria: Salses

Ingredients
Fulles de coriandre fresques	40-70 g
Oli d'oliva verge extra	100 - 120 g
Sal marina	0,5 cullerades. l.
Vinagre de vi	1-2 cullerades. l.
All gran	3-4 grans
Comí *) terra	0,5 culleradetes
Pebrot verd búlgar **)	2 unitats.

Mètode de cocció

• Les salses mojo són una part molt important de la cuina canària, una part integral d’un dinar o sopar tradicional a les Illes Canàries.
• Les salses canàries originals són de dos tipus: vermelles moho roho (mojo rojo) i verd mojo verde (mojo verde). Es fan amb oli d’oliva i vinagre de vi. Moho rojo picant - amb l'addició de pebre; mojo verde més suau - amb coriandre.
• 
• Avui m’atreveixo a convidar-vos a provar amb mi la popular salsa Moho verda de les Canàries a base de fulles de coriandre fresques.
• Aquesta salsa es serveix millor al principi del menjar: és massa saborós per submergir-hi pa fresc.
• 
• Per preparar la salsa, seria aconsellable utilitzar una batedora: poseu-hi comí mòlt, pebre verd, all, sal i fulles de coriandre fresc (coriandre) i tritureu-ho bé.
• 
• Afegint oli d’oliva a poc a poc, aconseguiu una consistència suau i homogènia, proveu-ho, amaniu-ho amb pebre negre i vinagre de vi (si us sembla que en queda poc, no ho dubteu, no dubteu a afegir-ne més, perquè això només és qüestió de gustos).
• Si creieu que la salsa no té picantesa, afegiu-hi pebrots picants verds o barreja de pebrots.
• Diverses espècies donen a les salses un gust especial i, abans, cada mestressa de casa canària que es respectava tenia la seva pròpia recepta de salsa mojo.
• Moho roho va millor amb la carn, el mojo verde és perfecte per a patates,
• 
• i per al peix a la planxa.
• Bon apetit! Gaudiu-ne!

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

Mitja hora

Nota

*) - zira, comí, azhgon, kammun, comí romà o indi
(Cuminium cyminum)
**) - opcional

Receptes similars

Salsa de bolets per a l’hivern (Loksa)

Salsa KFC (Trinitron)

Salsa d’all Tum Tum libanesa (MariV)

[MOHO ROHO]

Per completar, aquí teniu el segon

Recepta de Salsa Canària Calenta MOHO ROHO
Serveix per a 4 persones

1 h. l. llavors de comí mòlta,
4-5 grans d'all,
1/2 Art. l. sal marina,
2 pebrots secs,
1 pebrot vermell dolç (escabetx),
2-3 Art. l. pa ratllat (o pa ratllat)
100 ml d'oli d'oliva verge extra,
2-3 Art. l. vinagre de vi negre,
pebre negre.

Aboqueu els pebrots secs amb aigua bullent i deixeu-los un minut. 15, a continuació, escorrer l'aigua i assecar els pebrots.

A la temporada, és millor utilitzar pebrots vermells frescos petits en lloc de pebrots secs, sense llavors.
El nombre de pebrots es pot canviar en funció de les vostres preferències. M’agrada la idea de la salsa, la podeu prendre com a base i diversificar-la amb tot tipus d’additius.
Poseu-los en una batedora (si no voleu que la salsa quedi massa picant, les llavors són millor llençar-les) juntament amb pa ratllat, alls, llavors de comí, sal i trossegeu fins que quedi homogeni. Afegiu oli i vinagre i amaniu-ho amb pebre negre al gust.
La salsa preparada es pot servir directament amb patates al forn, peix o carn, o fins i tot formatge, o es pot guardar en un recipient ben tancat a la nevera fins al següent àpat.



Les famoses patates canàries "secades" gairebé sempre se serveixen a taula papes arrugades - un plat molt saborós i senzill.

[papes arrugades]

Patates bullides canàries "arrugades" papes arrugades.
Sota una frase exòtica papes arrugades (papes arrugades) amaga les patates bullides habituals. Juntament amb les salses, el mojo és el plat més famós de la cuina canària.
Si estiguessis a punt.Tenerife i provat aquest plat, difícilment us hauríeu resistit a provar de cuinar alguna cosa semblant a casa.
Papas arrugadas es prepara de manera senzilla:
Seleccioneu les arrels petites, renteu-les correctament i col·loqueu-les en una cassola; és convenient que els tubercles tinguin aproximadament la mateixa mida i no siguin molt grans (fins i tot per cuinar). Ompliu-ho d’aigua perquè només cobreixi les patates, rectifiqueu-ho de sal (preferiblement mar). No tingueu por de sobre-salar! Les patates només absorbiran tanta sal com sigui necessari.

Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent i comproveu que estiguin preparats al cap de 25 minuts. Escórrer l'aigua, transferir les patates a una plata per coure i posar-les a disposició en un forn preescalfat 200 graus, durant 10-15 minuts. Gireu les patates periòdicament. Quan les patates bullides estiguin cobertes amb una crosta de sal, serviu-les.
Serà correcte bulliu les patates sense pelar a l'aigua de mar fins que bulli completament, de manera que quedin cristalls de sal a la pell.



Les papes arrugades no són només patates bullides, sinó una recepta amb història. Quan les patates es van estendre a Europa, als colons espanyols a les Illes Canàries se’ls va acudir la idea de bullir-les a l’aigua del mar: hi havia problemes d’aigua dolça a les illes i l’oceà estava a un pas de casa. Ara els problemes amb l’aigua s’han acabat i les patates jaqueta es bullen en aigua fortament salada com a homenatge a la tradició i, gràcies a la seva bonica escorça de sal, aquestes patates bullides s’han convertit en una mena de signatura canària: us serviran a qualsevol restaurant. Però no cal ser canari per fer aquestes patates bullides.
Per cuinar patates bullides canàries, cal prendre-les 1 kg patates de mida mitjana: a les Canàries hi ha fins i tot una varietat especial per a aquests propòsits, els tubercles petits papas negras, però, com que aquestes patates són bastant cares, els propis canaris, amb més freqüència, es queden amb els habituals.

És habitual servir les dues salses en un plat gran, mojo verde i mojo rojo, a papes arrugadas.



El mengen sense pelar com a guarnició de plats de carn i peix, aromatitzat amb salsa.

Ah, que boníssimes queden les patates !!!! Sento la inspiració per repetir la teva recepta Tot, vaig córrer pel coriandre!

[artemista]

Ah, que boníssimes queden les patates !!!! Sento la inspiració per repetir la teva recepta Tot, vaig córrer pel coriandre!

Mentre tu, artemista, vaig córrer pel coriandre, vaig córrer al jardí: vaig comprar patates!
Vull repetir-ho tot ...
Però primer vull explicar per què no he indicat l’ingredient de la recepta. ZIRA, però va escriure alcaravea.
Definició zira Desaconsellaria la repetició i la popularització d'aquesta recepta amb un nom no del tot familiar.
La recepta espanyola indica comin (Castellà).
Els noms trivials de l’herba són comí, comí, ajgon, kammun o comí indi (Cuminium cyminum) - Trieu el que més us agradi.
A Europa comí va arribar al voltant del segle IX i inicialment es va anomenar incorrectament comí (encara existeix confusió).
Material informatiu aquí:


Arka, Estic preparat per a la controvèrsia. L’Orient és una qüestió delicada.

Urrraaaa! Ara hi ha una tria!
Per descomptat, provaré amb zira!
D’alguna manera ens vam enamorar d’una traducció gratuïta de la recepta del curri i, ja se sap, el gust amb el comí i el comí era molt diferent. Només cal pensar, 1/2 culleradeta. així que va canviar tota la imatge!
Així que ara comprovo de nou, après de l’experiència.
Si la recepta és nostra o escandinava, admeto absolutament que és comí. Però si el Mediterrani, Àsia Central, Àsia, etc., la probabilitat que la recepta contingui comí és molt petita.
De fet, no és tan important. És important que sigui saborós!

[Arka]

... Jo, per descomptat, provaré amb zira! ...

... Realment no és tan important. És important que sigui saborós!

Arka, i que hi ha l'oportunitat de comprar de forma senzilla i sense problemes un autèntic ziru?
També tinc moltes ganes de tastar la salsa Moho amb l’especificat a la recepta original, Zira!
És molt important per a mi!
Estaré encantat de rebre la vostra resposta.

I al mercat del departament d’espècies hi ha zira. Ho vaig veure a Dnepropetrovsk. Zira, no comí ... L'hem pres per pilaf ...

Es poden bullir patates en aigua de mar salada? Mar Negre ....

[Arka]

Arka, i que hi ha una oportunitat per comprar de forma senzilla i senzilla un ziru real?

Té comí o comí: un dèficit?
Fins i tot a Sovdepovskaya Bielorússia fa temps que està a les botigues.
Crec que no van parar atenció. Tenen un aspecte molt similar a les llavors de comí, només l’olor és completament diferent.
heus aquí
i aquí podeu anar-vos preparant teòricament 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA, No puc deixar de constatar la qualitat de l’acompanyament fotogràfic

Té comí o comí: un dèficit?
Fins i tot a Sovdepovskaya Bielorússia fa temps que està a les botigues.
Crec que no van parar atenció. S’assemblen molt a les llavors de comí, només l’olor és completament diferent ...
aquí podeu anar i preparar-vos teòricament

Jo i els meus éssers estimats no vam sentir diferències significatives de gust i olor a la salsa acabada de preparar.

Ja t’he dit ... és ... al mercat

zira-ah! ..
realment no hi havia diferència? intenta sofregir lleugerament abans de tirar el comí
Fregiu gairebé totes les espècies, abans de posar-les al negoci, s’obren directament.

[matroskin_kot]

Ja t’he dit ... és ... al mercat

matroskin_kot, fins i tot en tres punts! I tothom dóna seva informació sobre zirU ...
Estic content !!! GRÀCIES!

zira-ah! ..
realment no hi havia diferència? intenta sofregir lleugerament abans de tirar el comí... s'obren recte!

Arka, gràcies!
Definitivament, provaré la propera vegada ... ... quan descarreguem una mica la nevera: no hi ha prou espai per a les salses, pràcticament NO!

Descarreguem una mica la nevera: no hi ha prou espai per a les salses, pràcticament NO!

i tu ets el seu pa, pa! en volen amb una velocitat terrible

i tu ets el seu pa, pa! en volen amb una velocitat terrible

I tinc les seves patates i patates ...



Cada cop se sent més sovint: "Vull carn a les costelles ..."

Cada cop se sent més sovint: "Vull carn a les costelles ..."

Tinc entès, recentment ens vam mimar amb costelles de xai, xuclades de manera que havíem d’agafar-nos bé a l’os

Carn ... sí amb salsa ...

I també hi ha comí negre ... Té un gust diferent.

Anomenat nigella, té un sabor una mica dolç

[sedona]

Nigella, nigella, sedona - Insubstituïble per coure!

🔗
M'encanta la sedona, la seva olor. Hem de provar sedona en salsa en lloc de comí!

[AXIOMA]

AXIOMA
Gràcies per la recepta de la salsa !! El vaig portar als marcadors, el prepararé de tant en tant ...

[barbariscka]

Vaig intentar fer la salsa "Mojo verde", substituint el comí per nigella mòlta i fregida el dia anterior:



Canviat Color salsa: es va fer notablement més fosca.
Olor sedona es va veure interrompuda per l’olor de coriandre i all combinats.
Gustmés aviat, s’assemblava al gust del peix lleugerament fregit ...

No he agraït la substitució ...
Però la meva va disminuir la salsa amb patates d'una sola vegada!

barbariscka , decideix per tu mateix ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Sedona obstrueix el gust d'altres espècies fins i tot al pa, així que ja faré la salsa segons la recepta clàssica. Gràcies per l'experiment !!

[barbariscka]

barbariscka , Jo mateix estava molt interessat en quin de d'aquesta Total



fer exercici.

Conclusió: "No busquen de la bondat" ...

i la salsa com a preparació de conservació es quedarà a la nevera durant un parell de mesos? hi ha receptes d’adjigues crues, per exemple ...

Vaig fer una salsa .. un pot de maionesa per provar (les restes de coriandre eren a la nevera, van amenaçar amb marcir-se). No em renyeu, he acabat amb una salsa vermella-verda, perquè hi havia coriandre (com per al mojo verd) i pebrots vermells (com per al vermell). Però va resultar molt saborós. Aquesta salsa em va recordar una adjika verda. El cap de setmana intentaré anar al mercat, de sobte trobo un altre coriandre: el faré segons la recepta clàssica.

M’ha agradat, l’he comprat per una ració més gran, només posaré menys alls, si no, interromp el coriandre

Quines són les salses divines aquí !!! Gràcies a l'autor!

[AXIOMA]

Així de fantàstic, una deliciosa recepta em va recordar una altra recepta meravellosa.
AXIOMA, He fet avui MOHO ROHO. No sense reemplaçament. Com que no hi havia pebre sec calent, vaig agafar 1,5 pebrots secs vermells i picants en pols. Va resultar molt saborós.Amb les patates va anar amb una explosió! Gràcies.