|
 Al julivert, com en alguns altres cultius d’arrel picant (xirivia, api), no només s’utilitzen hortalisses d’arrel, sinó també fulles per menjar. Totes les parts de la planta tenen una olor aromàtica a causa de la presència d’oli essencial.
Les fulles i arrels de julivert contenen importants quantitats de sucres, proteïnes i vitamina C. Els sucres es representen principalment per glucosa, fructosa i sacarosa; la xilosa també es troba en cultius d'arrel. Les fulles estan dominades per glucosa i fructosa i hi ha molta sacarosa a les arrels.
Les fulles són significativament més riques en carotè, vitamina C i àcid fòlic que les arrels. Segons el contingut d’àcid ascòrbic, els julivert s’haurien de classificar com a rics en portadors de vitamina C. Es crida l’atenció la presència d’una quantitat bastant significativa de vitamina E a les fulles, niacina i vitamina B6, en els cultius d’arrel. L’aroma específic del julivert s’associa a l’oli essencial. La major part de l’oli essencial (fins a un 7%) es troba en els fruits, en una planta fresca: 0,016-0,3%. L’oli essencial conté apiol, a-pinè, miricicina, aldehids, cetones, fenols. Els fruits contenen furocumarina bergapten, que augmenta la sensibilitat del cos als raigs solars (fotosensibilització), a causa del qual s’utilitza en el tractament de l’alopècia areata, el vitiligo i altres malalties de la pell. Hi ha proves que les furocumarines inhibeixen el creixement patològic del teixit i, per tant, el seu ús com a antitumorals és prometedor. Al julivert es troben nombrosos flavonoides: apiina, luteolina-7-aiioglucòsida, isorhamnetina, quercetina, kaempferol, etc.
Els fruits contenen un 17-22% d’oli gras, que conté un àcid petroselínic específic. Les fulles i les arrels s’utilitzen com a condiment picant per a primers i segons plats, i també s’utilitzen en la indústria de la conserva. Enriqueixen els aliments amb vitamines.
Els usos medicinals del julivert són variats. Fa temps que s’utilitza com a mitjà per augmentar la gana, millorar la digestió i l’absorció dels aliments. Les llavors, les arrels i les herbes són diürètiques.
Es prepara una infusió a partir de les llavors triturades (s’aboca una culleradeta de llavors amb un got d’aigua freda, s’insisteix durant 8 hores i es pren 1/3 tassa 3-4 vegades al dia) o una decocció (s’aboca 4 culleradetes de llavors amb dos gots d’aigua bullint, bullits durant 15 minuts, que s’insisteix fins que es refredi i es filtri completament; prengui 1 cullerada 4-5 vegades al dia, els nens: 1 culleradeta 4-6 vegades al dia). Les infusions es preparen a partir de verds i arrels (1-1,5 cullerades de matèries primeres picades s’aboquen amb un got d’aigua bullint, insistint abans de refredar-se; prendre 1 / 3-1 / 4 gots 4 cops al dia 15-20 minuts abans dels àpats). El suc obtingut d’herbes fresques també s’utilitza com a diürètic. Es pren una cullera de postres de 3 a 5 vegades al dia (amb urolitiasi, cistitis).
El julivert té un efecte terapèutic en cas d’irregularitats menstruals, afavoreix l’abocament de gasos amb flatulència, augmenta el to muscular de la bufeta, els intestins i l’úter. També s’utilitza com a agent diaforètic i colerètic i, en aquest darrer cas, actua de manera més eficaç que la solució omnipresent de sulfat de magnesia (sulfat de magnesi).
El julivert també s’utilitza externament. Les locions de suc de fulles (o fulles triturades) redueixen la inflamació i calmen el dolor de les picades d'abelles. El suc d’herbes fresques i ungüent de la decocció de fruita són efectius en la lluita contra els polls del cos i els polls del cap. L’arrel es mastega per enfortir les genives i reduir el sagnat.Les infusions i les decoccions de julivert, així com el suc, s’utilitzen en cosmètica per eliminar les pigues i les taques envellides (netejar la cara amb suc o decocció d’arrels, barrejades a parts iguals amb suc de llimona). Per blanquejar la pell de la cara, es recomana netejar-la amb suc de julivert acabat d’esprémer.
El julivert està contraindicat en la gota (ja que és ric en compostos purins) i en certes malalties renals.
Conservació d’herbes de plantes picants. Els verds de julivert, api, anet i altres plantes picants es conserven mitjançant decapatge sec. Per salar, preneu verds abans de la floració o al començament de la floració. Es resol (descartant les tiges dures, les parts llenyoses), després es renta amb aigua freda i es talla a trossos de 1,5-2 cm de llarg. barrils de fusta o terrissa, envasos d’esmalt o vidre. Aboca una capa de sal al fons del plat abans de posar les herbes. Els verds d’un recipient també es cobreixen de sal per sobre. Emmagatzemar en un lloc fresc.
V. P. Perednev Fruites i verdures en la nutrició humana
|
