Calamars. És bo saber-ho. Amanides de calamars.

[Amanida de patates i verdures amb calamars bullits]

Calamars. És bo saber-ho. Amanides de calamars.

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Filet de calamar cru (per cuinar - aigua i sal)	500 g
Ou bullit	1 PC.
Patates bullides	200-300 g
Pastanagues bullides	200 g
En conserva o pèsols bullits	1 cda.
Cogombre fresc o en vinagre	1 PC.
Pomes	1-2 unitats.
Cebes verdes (es pot substituir per cebes)
Anet, sal, pebre mòlt
Maionesa o crema agra	1 llauna (200 g)

Mètode de cocció

• Amanida de patates i verdures amb calamars bullits
• Quan el filet de calamar bullit s’hagi refredat, talleu-lo a daus petits. Piqueu l’ou bullit. Talleu les patates, les pastanagues, el cogombre fresc o la poma a daus petits. Barregeu tot això amb maionesa. o crema agra, condimentada amb sal, pebre i herbes.
• També podeu preparar una amanida com aquesta, que inclou parts iguals de calamars bullits o en conserva, pollastre bullit i poma crua. Aquesta amanida es coneix com a amanida de jubileu (vegeu la recepta següent).
• Amanida d'aniversari
• 200-300 g de calamars bullits o en conserva, 200-300 g de carn de pollastre bullida, 300-400 g de pomes crues o cogombres en vinagre, 200 g de maionesa per decorar: ou bullit, tomàquet o pebrot vermell en conserva, llimona, etc.
• Talleu tots els productes que figuren a la recepta a daus molt petits i barregeu-los amb maionesa.
• Per cert, és aconsellable fer servir calamars en conserva per fer amanides. Abans de tallar, els calamars naturals en conserva s’han d’assecar sobre un colador o un colador, sobre paper blanc net o un tovalló. Els calamars en oli aromàtic s’han d’utilitzar juntament amb el líquid disponible en conserves.
• Calamars fregits
• 500 g de carn crua de calamar, sal, pebre, 1-2 cebes per fregir; oli vegetal, mantega o altres greixos
• Piqueu el filet de calamar sense pell en daus petits (1,5-2 cm) o en forma de fideus, espolseu-los amb sal i pebre, fregiu-los ràpidament (5 minuts) amb verdures calentes o mantega o greix, afegiu-hi una ceba picada i fregiu-ne una mica més (fins que les cebes estiguin daurades), serviu-les immediatament. Com a plat secundari són adequades les patates bullides o fregides, l’arròs cruixent, els pèsols en conserva o bullits, la col fresca guisada, etc. salses.
• Filet de calamar arrebossat
• 500 g de filet de calamar cru, sal, pebre, 2 ous, 2 cullerades. culleres de llet, 2 tasses de galetes mòltes (es poden barrejar amb formatge ratllat) per fregir: verdures o mantega o altres greixos
• Els filets de calamar sense pell es poden fregir sencers o a rodanxes. Per amanir, escampeu els filets de sal i pebre, humitegeu-los amb ou batut barrejat amb llet, enrotlleu-hi pa ratllat mòlt i fregiu-lo pels dos costats fins que la crosta estigui daurada (5-6 minuts). Serviu-ho amb patates bullides o fregides. verdures, salsa i amanida.
• Calamars guisats amb crema agra
• Talleu el filet de calamar sense pell prèviament batut en trossos petits, de 1,5-2 cm de llargada, espolseu-ho amb sal i pebre, enrotlleu-lo amb farina i fregiu-lo ràpidament amb greix fins que quedi daurat.
• En el mateix greix, salteu les rodanxes de ceba. Col·loqueu trossos de calamar fregit i ceba en un plat adequat o poc profund, aboqueu-hi sobre crema agra. Cuini a foc lent durant 10-15 minuts. i servir amb patates bullides. El rave picant ratllat (barrejat amb una mica de vinagre i sucre) també és adequat per al plat.
• Costelles picades o costelles de calamar
• 500 g de filet de calamar cru, 1 ou, 1-2 cebes, 50-100 g de pa blanc ranci, 0,25-0,5 tasses d'aigua o brou, sal, pebre (nou moscada si es desitja)
• per arrebossar: galetes de terra
• per fregir: oli vegetal, mantega o altres greixos
• Saltar-se el filet sense pell i la ceba pelada dues vegades a través d’un molinet de carn, afegir-hi rovell d’ou, pa blanc mullat amb aigua o brou, sal, pebre i batre bé la picada. Afegiu la proteïna batuda al final. Formeu petites costelles o coques, fregiu-les ràpidament amb greix calent per les dues cares fins que quedin "daurades".
• Serviu-ho amb patates bullides o puré de patates, amb verdures regades amb mantega, mantega i crema agra calenta o salsa de tomàquet o salsa d’anet
• Pilaf de calamar
• 500 g de filet de calamar cru, sal, pebre, 100 g d’oli vegetal, mantega o altres greixos, 250 g de pastanagues, 1-2 cebes, 1 got d’arròs. aigua, sal
• Tallar el filet de calamar sense pell en trossos d'1,5-2 cm de llarg, sofregir ràpidament amb greix fins que estigui daurat, salpebrar i posar
• en un plat per guisar. Piqueu (o ratlleu) les pastanagues crues a tires fines, trossegeu la ceba, salteu-les lleugerament amb greix i poseu-les també en un plat de guisat. Poseu arròs bullit a punt suau per sobre, afegiu-hi brou o aigua bullint, aboqueu greix d’una paella o poseu trossos de mantega i deixeu-ho coure a foc lent, tapat amb una tapa, durant 10-15 minuts. Serviu-ho calent. Es pot servir salsa freda calenta amb el plat.

Nota

Els calamars, com altres productes del mar, són extremadament útils per a tothom, des de nens fins a gent gran. Contenen molta proteïna i iode. Els nens necessiten proteïna per a la formació del sistema muscular i el iode de marisc és essencial per a tothom.
És difícil de creure, però l’intel·lecte, del qual està tan orgullós l’Homo sapiens, depèn directament de la quantitat insignificant –no es pot veure a simple vista– de la quantitat d’hormones tiroxina i triiodotironina que produeix la glàndula tiroide i que és iode vital.
Els cefalòpodes es troben entre els habitants més interessants del mar. Es subdivideixen en dos ordres: els pops i els decàpodes. Els decàpodes inclouen calamars i sèpies. Al nostre país es cullen i mengen calamars més habituals. En molts països, altres tipus de calamars, així com sèpies i pops, es cullen en grans quantitats. Ja a l’antiga Grècia i Roma sabien cuinar plats de cefalòpodes. En aquella època, els calamars eren anomenats peixos alats. Els calamars són realment grans nedadors. Com a resultat de la contracció periòdica dels músculs abdominals, es comprimeix la cavitat del mantell i es llença aigua amb molta força a través del sifó del mantell, es forma un potent raig d’aigua dirigit cap enrere. Gràcies a això, l'animal satso (segons el principi d'un coet) avança ràpidament. De vegades els calamars salten de l’aigua i fan salts llargs a l’aire.
Als països mediterranis, els plats nacionals elaborats amb cefalòpodes són molt populars. Als residents a Iugoslàvia i als italians els encanta la carn de calamar, guisada amb puré de pebrots dolços amb addició d’oli vegetal, julivert i ceba. Una delícia grega és el calamar cuit en brou amb arròs. A França, Portugal i Espanya, els calamars es mengen al forn, bullits, fregits, en escabetx o secs. Els plats de cefalòpodes són molt coneguts i populars al Japó, la Xina i Corea. Els calamars secs són una delícia especial allà. Les ventoses tallades dels tentacles s’assequen en una paella i es mengen com a fruits secs.
La conserva de carn de calamar a la majoria de països és una delícia. El calamar té gust de carn de llamàntol. La deliciosa carn de calamar és molt nutritiva. A més de proteïnes i greixos, conté vitamines Bi, Br, Bia, PP i C, minerals i oligoelements: iode, ferro, fòsfor, manganès, calci, així com extractius que afavoreixen la secreció de suc gàstric i donen carn de calamar. gust peculiar.Preparats adequadament i amb habilitat a partir de plats de calamar són apetitosos, saborosos i fàcilment digeribles. I, no obstant això, en molts països, especialment en zones de pesca, es mengen calamars i altres cefalòpodes en petites quantitats. Però en va!
Els calamars són de prop de 200 espècies diferents. Segons l’espècie, la majoria tenen entre 15 i 60 cm de llargada (inclosos els tentacles) i pesen entre 90 i 750 g. L’aliment principal dels calamars són els peixos (especialment la sardina), els crustacis pelàgics i les ostres. L’anomenat calamar comú (Loligo vulgaris) sol tenir entre 20 i 50 cm de llarg i pesa entre 250 i 300 g. A les profunditats dels oceans també hi ha calamars gegants, la longitud dels quals arriba als 18 metres i pesa diverses tones.
Els calamars es poden collir durant tot l’any. Segons la zona de pesca, els calamars s’anomenen pacífics o atlàntics. L’Oceà Pacífic és especialment ric en reserves de calamars. En total, es recullen més d’un milió de tones de calamars als oceans del món. El calamar és nocturn. Per tant, la pesca dels calamars es duu a terme principalment de nit, quan les fonts de llum artificial els atreuen al vaixell. Durant el dia, els calamars són capturats per arrossegaments.
El cos dels calamars és cilíndric, fort i musculós, amb aletes triangulars simètriques a un extrem i un cap a l’altre. Al voltant de l'obertura de la boca hi ha deu tentacles equipats amb múltiples ventoses. Dos tentacles es diferencien de la seva longitud i forma i serveixen de caçadors. Mengen el mantell muscular i els tentacles dels calamars. Processament de calamars en neveres industrials.
El mantell del calamar es talla amb cura a les aletes per no danyar el sac de tinta situat a prop de les vísceres. El líquid contingut al sac de tinta conté un pigment marró negre. Interessant. tingueu en compte que la "tinta" de les sípies i els calamars s'ha utilitzat per escriure durant segles.
Al llibre de referència de G. Cuvier "Anatomia dels mol·luscs", publicat el 1917, tots els dibuixos estan fets amb tinta, que l’autor va obtenir durant l’estudi dels mol·luscs. El famós etnògraf noruec Thor Heyerdahl, mentre navegava per la bassa Kon-Tiki, va omplir diverses pàgines del seu diari amb tinta de calamarsets.
El contingut del sac de tinta serveix als calamars per a la defensa pròpia. En cas de perill, el calamar allibera un núvol de "tinta" per amagar-se sota el seu vel. Succeeix que un calamar atrapat en una xarxa d’arrossegament allibera tot el> contingut del sac de tinta. Això facilita el processament posterior dels calamars, ja que durant el tall cal, en primer lloc, treure el sac de tinta; en cas de trencament d'aquest últim, la carn es pot enfosquir. Posteriorment, les bosses de tinta s’assequen i es molen per obtenir un bon colorant natural.
En tallar els calamars, s’eliminen les entranyes i es talla el cap amb tentacles. Netegeu bé la cavitat abdominal i traieu les plaques quitinoses. Després, els calamars tallats es renten amb aigua corrent. Després d’un got d’aigua, els calamars ja es poden menjar. En els recipients refrigerats, els calamars pelats es premsen en briquetes i es congelen. L’assecat de calamars no és molt habitual al nostre país. El mantell de calamar s’ha d’assecar al sol, amb bona circulació d’aire. Els calamars secs es venen en forma de tires fines semblants als fideus, empaquetats en bosses de plàstic o caixes de cartró.
Salat. calamars en barrils, pelats i tallats a trossos, generalment amb fetge. Les empreses de la indústria del peix produeixen conserves a partir de calamar congelat. Els més comuns són els calamars en conserva en suc propi o en oli aromatitzat i calamars farcits.
El gelat de filet de calamar es pot utilitzar per preparar diversos plats. En primer lloc, s’ha de descongelar el filet congelat a l’aire o en aigua freda lleugerament salada. [/ B] Després traieu la pell del filet... Es pot fer de dues maneres: Utilitzeu un ganivet per arrencar la part superior, és a dir, la capa més fosca de la pell, del filet o submergiu-lo ràpidament en aigua calenta i, a continuació, utilitzeu un ganivet per raspar la capa fosca de pell amb un ganivet fort.
Després d’aquest processament esbandir bé filet amb aigua freda, després colpejar-lo pels dos costats per suavitzar els forts músculs de l'anell dels calamars... Si a. no ho feu, aleshores el filet de calamar es reduirà i serà dur durant la cocció i el rostit. Els filets pelats i batuts es poden tallar a trossos més grans o més petits, segons el plat que es prepari.
Quan es preparen plats de calamar, cal tenir en compte que la carn de calamar s’assembla a un ou de gallina: com més es cou o es cou al forn, més dur, insípit i menys nutritiu es fa... Heu de coure o fregir durant 3,5-5 minuts, només si els calamars es couen juntament amb diversos condiments i aliments o amb una salsa (per exemple, meló, pilaf, calamars a la crema de llet o salsa de tomàquet, amb farciment de verdures o altres, etc.) pot trigar entre 10 i 15 minuts,
Els calamars es poden bullir sencers o en filets grans. Submergiu la carn de calamar en aigua bullent condimentada amb sal. Es recomana afegir molt anet i julivert frescos o salats... El gust de l’anet s’adapta especialment bé a la carn de calamar. Molts plats es preparen a partir de carn crua de calamar, és a dir, del filet i el cap junt amb tentacles.
Filet de calamar cru fregits a trossos petits De 1,5-2 cm de llarg i un pes aproximat de 25 g, però també podeu fregir les meitats de filets. Podeu fregir en la seva forma natural, així com en pa, és a dir, escampar els filets trossejats i batuts amb sal i pebre, humitejar-los amb un ou batut, enrotllar-los amb pa ratllat mòlt i fregir-los ràpidament pels dos costats en una paella. en oli vegetal calent o altres greixos.
Filet, cap i tentacles fàcil de fer carn picada... La carn de calamar pelada de la pell s’ha de passar dues vegades per un triturador de carn, amanida amb cebes, pebre mòlt i, si es desitja, nou moscada. També hi podeu afegir all picat. Per obtenir una carn picada més sucosa i esponjosa, afegiu-hi una mica d’aigua o de brou. La carn picada també es pot utilitzar per fer costelles, mandonguilles, mandonguilles, farcits per a boles de massa, etc. {Aquests plats també es preparen a partir de calamars en conserva naturals.) Els "calamars en oli aromàtic" en conserva es troben entre les delícies. Són adequats per a aperitius freds i per preparar amanides.

QUINS ALTRES PLATS ES PODEN PREPARAR DELS CALAMARS?
Vinagreta (amanida de remolatxa, pastanaga, cogombre, ceba i patata). Adequada com a salsa francesa amb oli vegetal (o salsa vinagreta)
Mandonguilles picades bullides de gelatina
Escabetx de calamar (en brou de peix amb trossos de filet de calamar)
Calamar solyanka (en brou de peix)
Sopa de patates i verdures amb mandonguilles de calamar (utilitzeu brou de peix o brou de verdures)
Calamars guisats amb salsa de rave picant
Calamars guisats amb tomàquets
Calamars guisats amb diverses verdures
Rotllets de filets de calamar amb farciment de verdures o peixos (fregits o al forn)
Cassoles
Filet de calamar (a trossos, juntament amb els condiments adequats), cuit al forn amb salsa blanca (salsa gratinada)
Pasta bullida barrejada amb trossos de filet de calamar i formatge ratllat
A Espanya, els anomenats. "Calama-res fritos", és a dir, un anell de filets de calamar en massa, fregits amb molt de greix (fregits)

Receptes similars

Calamars farcits per al forn i per al multi-xef Bork U800 (quil)

Calamars amb verdures fumades a les broquetes del fumador de la marca 6060 (ShuMakher)

Calamars farcits (kseniya D)

La meva amanida de calamars preferida:
Fregixo 2 cebes grans, barrejo amb xampinyons fregits com 300 grams i calamars bullits i pelats, també, 300 grams, tallats a tires. Ratlleu qualsevol formatge dur en un ratllador gruixut com a mínim 200 grams, salpebreu al gust, amaniu-lo amb maionesa.
L’endemà, potser més a prop del vespre, voldreu menjar ...
M’encanta molt aquesta amanida, tot i que el nom es suggereix com a "figura de comiat per sempre".

[Alen delonghi]

Meravellós.
Alen delonghi , gràcies per la valuosa informació.Bulbo els calamars durant menys de 55 segons, però mai els vaig guanyar.

La pel·lícula superior de la carcassa s’elimina immediatament després d’escaldar-se, i més encara després de bullir, es trenca i és més difícil eliminar-la.

Els calamars tenen un gust una mica amarg. Per què penses?

[Alen delonghi]

Meravellós.
Alen delonghi , gràcies per la valuosa informació. Bulbo els calamars durant menys de 55 segons, però mai els vaig guanyar.

La pel·lícula superior de la carcassa s’elimina immediatament després de l’escaldat i, encara més, després del bull, es trenca i és més difícil eliminar-la.

Els calamars tenen un gust una mica amarg. Per què penses?

Els calamars poden tenir un gust amarg si:
- s’han descongelat i congelat;
-si són grans (de vegades amargs);
- si la pell es neteja malament (és millor netejar-la amb aigua corrent), aquest és el motiu principal.

I aquí teniu la meva recepta preferida d'aperitius calamars .. Com tothom que ho prova. Vaig buscar al lloc una bona cuina.

Calamars en un pot

Composició
500 ~ 800g de calamar, 1 pastanaga petita (~ 100g), 2 cebes (~ 200g), 0,5 ~ 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre negre, 4 ~ 5 cullerades d'oli de gira-sol

Preparació
Peleu els calamars de la pell, les restes de les entranyes i traieu la placa quitinosa.
Tallat a trossos grans.
Peleu les cebes i les pastanagues. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà i no trossegeu la ceba finament.
Posar els calamars, les cebes i les pastanagues en un bol, rectificar de sal, pebre, afegir oli vegetal i barrejar.
Poseu-ho tot en un pot sec de 1,5 litres, tanqueu el coll amb paper d'alumini. Col·loqueu el pot en una paella i poseu-lo al forn FRED.
Estableix la temperatura a 220 ° С.
Cuini a foc lent durant 1,5 hores.
L’arròs bullit és el millor per acompanyar.

Com que els calamars s’estofen durant una hora i mitja, tornen a ser suaus i tendres. El sabor és impressionant. Bona de la nevera amb vodka.

[Ingredients:]

Aquí teniu una altra recepta per a una deliciosa amanida de calamars. Sembla molt festiu, just a la taula per als convidats.

Ingredients:
(per a 4 racions)
500 g d'anelles de calamar congelades, descongelades abans d'utilitzar-les, o calamars pelats, tallats a anelles.
60 grams (4 cullerades) d’oli d’oliva
2 tomàquets sucosos
1 ceba vermella, tallada a rodanxes fines
1 gra d'all, ratllat
suc d'1 llimona
5 grams (1 culleradeta) de mostassa
sal i pebre negre mòlt
100 g d'olives farcides i olives sense pinyol
alfàbrega fresca i pebrots verds en escabetx per guarnir

Mètode de cocció:
En una cassola, poseu a bullir aigua salada, col·loqueu els anells de calamar, reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 15 minuts, fins que els calamars estiguin tendres. Escorreu-los i deixeu-los refredar lleugerament.
Prepareu el vestit:
En un bol, barregeu all, suc de llimona, mostassa, oli d’oliva, sal i pebre al gust. Bat-ho tot bé amb una forquilla fins que espesseixi la barreja.
Poseu els anells de calamar calents en un bol i aboqueu-los sobre el guarniment preparat. Barregeu-ho bé i reserveu-ho uns minuts.
Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant uns segons i refredeu-los en aigua freda. Tallar la pell amb un ganivet petit i afilat i tallar el nucli resistent. Talleu cadascun en 4 trossos.
Col·loqueu els tomàquets en un bol de calamars i escampeu-los amb anelles de ceba. Barregeu-ho tot bé.
Afegiu olives i olives a l’amanida, guarniu-les amb alfàbrega i pebrots en escabetx.

Consells: Serviu l'amanida amb pa àrab calent (pita).
Els calamars es poden substituir per conserves de tonyina o gambes bullides pelades. En lloc d’alfàbrega, podeu fer servir julivert.

En una cassola, poseu a bullir aigua salada, col·loqueu els anells de calamar, reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 15 minuts, fins que els calamars estiguin tendres.

El fet que amb una cocció prolongada els calamars s’estovin, ho sé amb seguretat. N’hi haurà prou amb 15 minuts? Serà de goma?

El fet que amb una cocció prolongada els calamars s’estovin, ho sé amb seguretat. N’hi haurà prou amb 15 minuts? Serà de goma?

Els calamars seran suaus quan es cuinin entre 1 i 3,5 minuts. I després de 15 - goma.Probablement, si cuineu durant hores, tornaran a estovar-se, però per què cuinar tant? No més de 3,5 minuts, però preferiblement menys. Al meu parer, el plat més deliciós és el calamar a la planxa: triga 1 minut

Els calamars seran suaus quan es cuinin entre 1 i 3,5 minuts. I després de 15 - goma. Probablement, si cuineu durant hores, tornaran a estovar-se, però per què cuinar tant? No més de 3,5 minuts, però preferiblement menys. Al meu parer, el plat més deliciós és el calamar a la planxa: triga 1 minut

Sé que si estofeu o cuineu durant una hora, tornaran a quedar suaus. Però 15 minuts, per això, demano, que es suavitzin, com "malawat desperta".

Sé que si estofeu o cuineu durant una hora, tornaran a quedar suaus. Però 15 minuts, per això us demano, que es suavitzin, com "es desperta malawat".

Alen, aquí estem parlant dels "anells de calamar" ja fets, bullits i congelats. He donat la recepta en la seva forma original i la podeu personalitzar com vulgueu. Personalment, no compro anells, però agafo un calamar espès "artificial" blanc i el cuino com sempre. El procés de cocció triga més, perquè no el descongelo: el calamar té una pel·lícula tan fina i és tan net que es pot llençar bé. Rento només el gel per sobre, fins que l’aigua es torna a escalfar, bull, només 15 minuts i passarà. Però no feu jocs sota l’aigua i no la netegeu, tot i que els beneficis són menors.

[descongelat]

Alen, aquí estem parlant dels "anells de calamar" ja fets, bullits i congelats. He donat la recepta en la seva forma original i la podeu personalitzar com vulgueu. Personalment, no compro anells, però agafo un calamar espès "artificial" blanc i el cuino com sempre. El procés de cocció triga més, perquè no el descongelo: el calamar té una pel·lícula tan fina i és tan net que es pot llençar bé. Rento només el gel per sobre fins que l’aigua es torna a escalfar, bull, només 15 minuts i passarà. Però no feu jocs sota l’aigua i no la netegeu, tot i que els beneficis són menors.

Els beneficis són definitivament menors. El iode molt útil (vegeu 1 post a la part superior de la branca) està bullit. Però quan deixis descongelat calamars (o qualsevol producte, especialment la carn) en aigua bullent, es forma immediatament una fina capa densa que no permet el mateix benefici i sabor a l’aigua. A continuació, podeu coure a foc fort durant només un parell de minuts, sobretot si es tracta d’anells bullits, ja n’hi ha prou amb tirar aigua bullint i esperar que torni a bullir. Trigareu aproximadament mig minut, i traieu-lo!

Vull compartir la meva recepta per fer calamars.
Calamars al forn
Agafem els calamars, els netegem, els rentem, els tallem a anelles grans i els posem en un recipient en què cuinarem.

Ompliu-ho de nata o llet (200 gr per 1 kg de calamar), sal i pebre.


A més, ja segons el vostre gust, si us agrada el formatge al forn, espolseu-lo immediatament amb formatge. No m'agrada, em sembla molt més saborós quan el formatge està una mica fos, és tan tendre.
Així, els calamars es posen al forn durant 20 minuts a 220 graus. Després d’això, escuro tot l’excés de líquid, escampo formatge i 5 minuts més.
I els vostres calamars al forn ja estan a punt. Quantes vegades he cuinat calamars així, sempre resulten molt tendres.

Em demano disculpes per la darrera foto, perquè vaig oblidar i vaig aconseguir fotografiar només l’última peça, que amb prou feines vaig treure del meu marit per a una sessió de fotos.

Us desitjo molta sort!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, utilitzeu canals blancs congelats?
la vostra recepta ja està interessada! M’apassiona com m’encanta tot el que es cou al forn. Però sempre he pres canals foscos (em pregunto si hi ha diferències de gust o no?), Però són realment durs i amargs
I teniu petits preciosos a la vostra foto

[rinishek]

rinishek Compro els calamars més corrents, congelats i, com dieu, foscos. Els descongelo i els netejo sota l’aigua amb les mans. Una vegada vaig agafar-ne de pelades, però les vaig bullir per a amanides, perquè eren tan gomes que només és horror, de manera que ara tinc por de prendre-les pelades.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , gràcies, ho entens
aaaaa, encara és una pregunta: no us repeteix? Em va sorprendre llegir sobre aquest truc tècnic
i en realitat són fàcils de netejar, oi?

Oh! I he fet aquestes !!!! Realment deliciós! Però no sempre! L’última vegada que vaig agafar-ne de belles i blanques, és clar que també vaig treure la pel·lícula, tot i que em van dir que les havien netejat. Van resultar suaus ... però fins i tot quan netejava, abans de cuinar, em va alarmar l’olor.No puc dir amb certesa què ... no podrit, no espatllat, però com l'amoníac, o alguna cosa així ... Vaig pensar que en fregir l'olor desapareixeria, però no! I en aparença, resultaven transparents, en contrast amb els intents passats. Qui no ho sabia, va menjar, però no vull pensar-hi gens durant un mes

[Wolchebnica]

Wolchebnica , gràcies, ho entens
aaaaa, encara és una pregunta: no us repeteix? Em va sorprendre llegir sobre aquest truc tècnic
però en realitat són fàcils de netejar, oi?

No guanyo res, jo mateix en sento parlar per primera vegada

[Amanida de calamars amb ceba picada]

I m’encanta aquesta amanida.

Amanida de calamars amb ceba picada

Peleu 300 grams de ceba per 0,5 kg de calamars crus.
Talleu la carcassa de calamar bullida a tires fines.
També tallem la ceba a mitges anelles fines, afegim una mica de sal, hi posem 1/4 culleradeta. sucre i 2-3 cullerades. l vinagre. Barregeu suaument i deixeu que la ceba es marini durant 20-30 minuts. Escorreu el suc alliberat de la ceba i barregeu-ho amb els calamars. Omplim de maionesa. El volum de ceba i calamar ha de ser igual

... l’olor no em va molestar. No puc dir amb certesa quina ... no podrida, no mimada, però com l'amoníac, o alguna cosa així ...

Van ser tractats per helmints.

Van ser tractats per helmints.

uzhos, com creieu, us estremeu. No vull marisc

Noies! Vull explicar-vos com rentar les canals de calamars (tenia experiència treballant a una fàbrica de conserves). Calamars lleugerament descongelats, aboqueu-los a l’aigüera i obriu aigua calenta i remeneu intensament, la pell se’ls caurà, només serà possible girar-lo per dins, netejar-lo per dins i esbandir-lo sota l’aigua. Els calamars són nets i hi ha poca molèstia.

Per als no iniciats, no hi ha diferència entre calamars i pops. Normalment es classifiquen a granel com a "monstres". Tot i això, els pops només poden "presumir" de vuit tentacles i de deu calamars. Els calamars són nedadors excel·lents, capaços de cobrir llargues distàncies. Es mouen amb l’ajut d’una mena de motor a reacció: tenen un forat especial al cos, des del qual els cefalòpodes llancen un raig d’aigua.
A la temporada càlida, la sardina del Pacífic, Iwashi, viu al mar del Japó. Arriba a les nostres costes després de la posta i arriba al nord de l’estret tàtar.

I juntament amb els Iwashi, les escoles de calamars “visiten” la nostra terra, per a la qual la sardina del Pacífic és una delícia preferida. Entre els calamars, hi ha un dels mol·luscs més grans: l’arquiteutis, amb els seus tentacles a setze metres. Aquest és l’animal invertebrat més poderós que pot mesurar amb força la força amb el catxalot.

Als mars de l'Extrem Orient, prop de la costa de Primorsky i de Sakhalin, es troben principalment calamars del Pacífic. Al mar, aquest mol·lusc està pintat d’un blau verdós pàl·lid. Però val la pena eliminar-lo de l’aigua, ja que el color canvia immediatament i adquireix un maó vermellós i, de vegades, marró.

El pes dels calamars que viuen a les aigües de l’extrem orient és petit, fins a set-cents cinquanta grams. Malgrat això, els calamars tenen un caràcter força obstinat.

Això és el que el científic biòleg I. I. Akimushkin escriu sobre ells: “Els calamars voladors sovint ataquen la coberta de vaixells oceànics i pugen al cel fins a quatre o cinc metres. Una vegada vaig veure amb els meus propis ulls com els pescadors de les illes Kurils atrapaven un calamar petit amb peixos a la xarxa. El van ficar en una galleda d’aigua de mar. Sentint llibertat, el calamar va avançar corrent, però de seguida va topar amb una paret de ferro. Es va tornar enrere, però ai! - de nou la paret. El calamar va intentar superar-lo, va aixecar els tentacles i va examinar la vora de la galleda. Pel que sembla, ho va considerar massa alt, va navegar cap al mig, de sobte es va "estavellar", es va disparar, com un coet, cap al cel, volant en una òrbita escarpada i es va endinsar a la sorra.

En alguns països, s’utilitzen canyes de pescar amb filadors o ganxos.S’agafen des del vaixell; un esquer amb un gran nombre de ganxos està lligat a una línia de pesca forta i prima de deu a quinze metres de llargada, unida a una canya curta i flexible. Però val la pena atraure els calamars fora de les profunditats del mar, utilitzant-hi llum subaquàtica i superficial, ja que a una profunditat d’un metre es poden agafar amb una fona.

La pesca amb més èxit és al capvespre. Els calamars més grans viuen més lluny de la costa i els més petits de la costa. Un cop hàgiu acabat de pescar, no ho dubteu, el més aviat possible cal enviar el calamar per a la seva transformació. Els calamars es col·loquen en files en caixes o cistelles, amb tentacles en diferents direccions, en cas contrari es poden rosegar els uns als altres i això desfigurarà l’aspecte del producte. Tots els cefalòpodes tenen un valuós regal de la natura: un sac de tinta. Aquest és l’òrgan intern dels calamars, situat al mantell. La tinta conté colorant orgànic. L’ombra de la tinta dels cefalòpodes no és la mateixa: a les sípies és de color negre blau i als calamars és de color marró.

Les observacions han demostrat que la tinta llançada pels cefalòpodes no es dissol immediatament, durant deu minuts o més, pengen a l’aigua com una gota compacta i fosca. Però el més sorprenent és que la forma de la gota s’assembla al contorn de l’animal que la va llençar. El depredador agafa aquesta gota en lloc de la víctima que s’escapa. Llavors "explota" i envolta l'enemic en un núvol fosc, mentre que els calamars, amb aquesta coberta, s'amaguen de la seva persecució.

Mitjançant la tecnologia moderna, es pot obtenir pintura a partir del contingut del sac de tinta. Per fer-ho, ho fan: les bosses es treuen de l’interior, esbandides amb aigua de mar i assecades al sol. Les bosses seques es trituren i es bullen, després del qual es filtra el líquid i després s’allibera la pintura. Aquests són els valors que conté la bossa de tinta.

Però la bossa de tinta s’ha de manipular amb molt de compte, si està danyada, la pintura sortirà i la carn de calamar s’enfosqueix. Les persones que tracten els calamars vius, en primer lloc, s’han de cuidar els ulls, ja que el líquid de color que arriba a la membrana mucosa de l’ull provoca una forta irritació.

Resulta que tals "monstres" com els calamars són nutritius i sans. Els cefalòpodes són realment un tresor de substàncies proteiques. Hi ha moltes substàncies extractives en els teixits del cos dels calamars, que afavoreixen la secreció de sucs digestius i donen un sabor peculiar als productes culinaris elaborats amb calamars. Pel que fa a la composició química, els teixits de calamar crus es distingeixen per una gran quantitat d’aigua i un baix contingut en greixos; no obstant això, alguns investigadors argumenten que els calamars que viuen a les aigües del sud del Sajalí són més rics en greixos. Els teixits secs del cos contenen (en percentatge): proteïnes 81,4, greixos 5,8, glicogen fins a 1,4, minerals 10,2.

Els científics diuen que els teixits del cos dels calamars contenen vitamines del grup B i oligoelements, i vitamina C.

Les parts musculars del cap, el tors i els tentacles del calamar es poden utilitzar per preparar aliments secs. Els calamars secs es comercialitzen com a flocs prims que s’assemblen als fideus. Per preparar la seva canal de calamars secs a les màquines, tallar-les en tires fines, que després s’envasen en caixes de cartró, bosses de paper o cel·lofana. A més dels productes acabats d’assecar, també es preparen calamars salats. Heus aquí un dels mètodes per preparar productes salats a partir de calamars, recomanat per IV Kizevetter al seu llibre "Pesca i processament d'invertebrats comercials als mars de l'Extrem Orient".

Es tallen els calamars frescos: s’obre el mantell, s’eliminen les entranyes i se separa el cap. A continuació, el cru resultant es renta en una solució salina (tres a quatre per cent de sal) i després de trenta o quaranta minuts d’exposició a les xarxes per drenar l’aigua d’esbandida, el cap (després de treure els ulls i l’aparell bucal) amb les extremitats i el cos es fa rodar de sal i es talla a trossos petits, que col·locats en barrils, on s’afegeix uniformement el fetge de calamar picat (vint-i-cinc per cent).

El contingut dels barrils es remena diàriament durant sis a vuit dies. Després es tapen i es conserven entre un o dos mesos per madurar el producte. Abans de la venda, el producte es tracta amb llevat d’arròs i, després de dos o tres dies de fermentació, s’aboca la massa en cristalleria. D’aquesta forma, el calamar es posa a la venda. Els calamars ben salats tenen una llarga vida útil. L'experiència ha confirmat que els aliments enllaunats del cos d'un calamar (calamars farcits de suc propi) tenen bon gust.
A la secció de cocció es descriu la manera de cuinar els calamars. Normalment es bull en aigua salada (es prenen 2 litres d’aigua i 15 g de sal per 1 quilogram de calamars), amb una lleugera ebullició durant 3-5 minuts. Els calamars cuits es refreden junt amb el brou. Els residents de Sakhalin aconsellen cuinar els calamars entre deu i quinze minuts, tot i que els tenen frescos del mar.
Resulta que deu minuts de Sakhalin equivalen a una hora i mitja a Moscou.
Els residents dels països de l'Extrem Orient han inventat desenes de maneres de cuinar calamars per menjar.
Al Japó i la Xina, els cefalòpodes es mengen crus, secs, en escabetx, al forn i fregits. No es malgasta cap part del cos. Fins i tot es mengen ulls i es diu que les ventoses assecades en una paella tenen un gust de fruits secs. El greix es fon des de l’interior dels calamars i l’orujo s’utilitza per alimentar les gallines. A l’illa d’Ischia (prop de Nàpols), els calamars es tallen a rodanxes i es posen a la sopa.
A Espanya són populars els anells de cos de calamar cuits en massa. Aquest plat es pot comprar a qualsevol botiga de Barcelona; només cal escalfar-lo a casa.

En els darrers anys, la producció i el consum de "carn de mar" al món s'ha més que duplicat. I la captura del mol·lusc cefalòpode (calamars) es va multiplicar per cinc. Els experts creuen que la producció de calamars es pot augmentar de quinze a vint tones a l'any. Arribarà el moment en què els calamars entraran fermament en la nostra dieta, capturar-los i collir-los esdevindran activitats habituals fins i tot per als pescadors aficionats. Bé, el temps ho dirà!

També vull compartir una amanida molt saborosa. No recordo de quin lloc l'he "robat", però fa temps que ho faig i és molt popular entre la meva llar

Amanida de caprici de mar ":
500gr. gambes pelades
700gr. calamars bullits i pelats
4 coses. ous (bullits)
0,5b. pèsols
2 cebes
maionesa
Preparació:
tallar els calamars a tires fines, afegir les gambes, tallar els ous a daus, tallar la ceba a mitges anelles (sofregir-les en oli vegetal), barrejar-ho tot, afegir els pèsols, salar i amanir amb maionesa.

Que aprofiti!

[Amanida de calamars i pinya]

M'encanten els calamars i he provat diferents mètodes de bullir. Em vaig aturar en això: llençar una carcassa de calamar neta a l'aigua bullint, comptar fins a 30 i treure-la. Feu el mateix amb la resta de canals. Els calamars són suaus i sucosos. I en bullir 2-3 minuts. es tornen gumoses i, fins i tot si les cuineu durant una hora o més, no es tornen toves, ho he comprovat.
Però l’amanida, que vaig trobar en algun lloc d’Internet i la vaig cuinar a NG, i la vaig repetir per Nadal, perquè a tothom li va agradar molt:

Amanida de calamars i pinya



calamars - 1 kg
ou - 7 unitats.
pinyes en conserva: 1 llauna
llimona: 1/4 de PC.
conserves de blat de moro - 1 llauna
maionesa - 200-250g.


Bullir els calamars i els ous. Tallat a "tires". Afegiu el blat de moro i la pinya a rodanxes. Fregueu la ratlladura de llimona i talleu-la finament amb la carn del quart.
Barregeu-ho tot amb maionesa.
La ratlladura de llimona i les petites peces donen un sabor fresc molt inusual.