|
 Les pastanagues tenen una gran importància en la nutrició, ja que són una font important d’hidrats de carboni, substàncies biològicament actives, compostos minerals i altres components valuosos.
L’acidesa de les pastanagues és baixa. En la quantitat total d’àcids orgànics, el lloc principal pertany al màlic, seguit dels cítrics i els oxàlics. Els hidrats de carboni estan representats per sucres, midó, fibra, pectines, hemicel·luloses. El contingut en sucre dels cultius d’arrel varia molt i depèn de la varietat i de les condicions de cultiu. Els sucres estan representats principalment per sacarosa (aproximadament el 50% del contingut total), glucosa i fructosa. La majoria dels sucres es troben a l’escorça; n’hi ha molt menys al nucli. Les pastanagues farratgeres són més pobres en sucres que les varietats de taula. Hi ha poc midó a les pastanagues (al voltant del 0,1%), els seus grans es troben a les cèl·lules de la polpa de l’arrel. No hi ha midó al nucli. Les substàncies de pectina de les pastanagues no gelifiquen, es troben tant a la polpa com al nucli.
Hi ha molta fibra en les verdures d’arrel que, com ja hem indicat, no només activa la motilitat intestinal (gràcies a la qual cosa és molt útil per al restrenyiment), sinó que també ajuda a eliminar el colesterol del cos.
Les substàncies nitrogenades estan representades per proteïnes, aminoàcids i altres compostos, però les proteïnes ocupen el lloc més important. Les proteïnes de la pastanaga són fàcilment solubles a granel i, per tant, ben absorbides al cos. Pel que fa al seu contingut calòric i a la digestibilitat dels nutrients, les pastanagues són superiors a les altres verdures (excepte les patates). Per tant, la digestibilitat de la matèria seca dels cultius d’arrel és del 79,3%, els hidrats de carboni - 81,8, els greixos - 93,6, les substàncies nitrogenades - 61%.
Les pastanagues són una planta multivitamínica, però tenen un paper important només com a valuosa font de carotè. Al cos humà (principalment al fetge i a l’intestí prim), en presència de greixos, el carotè es converteix en vitamina A. La vitamina A augmenta la resistència a les malalties infeccioses, juga un paper essencial en el procés de visió, formant part de la púrpura visual de la retina. Un contingut insuficient de la substància especificada al cos humà provoca ceguesa la primera nit o la nit (hemeralopia) i, després, pot provocar una pèrdua completa de la visió. La vitamina A és especialment necessària per a dones embarassades i en període de lactància, així com per a nens, ja que afavoreix el creixement i el desenvolupament del cos. És molt necessària per a les persones les professions de les quals estan associades a la fatiga ocular (conductors de transport, tipògrafs, rellotgers, mecanògrafs, microscopistes, etc.).
El carotè i la vitamina A tenen efectes beneficiosos sobre les malalties de la glàndula tiroide, el fetge i els càlculs renals, diverses malalties de la pell, congelacions, cremades i en el tractament de ferides purulentes. El carotè també té un efecte fisiològic independent. Els elements estructurals de la molècula de carotè participen en processos químics a la retina. El carotè també té un cert efecte sobre la secreció de suc gàstric, primer que fa disminuir i després augmentar, augmentant l’activitat enzimàtica del suc.
Els cultius d’arrel de pastanaga contenen no només β-carotè (que normalment es denomina simplement carotè a la literatura popular), els carotenoides també contenen carotens, licopè, fitofluè i una sèrie d’altres compostos estructuralment similars, però predominen els continguts específics de β-carotè 90% de la quantitat de carotenoides). Hi ha molt pocs carotenoides a les arrels de les varietats blanques de pastanaga; en les varietats de color vermell sang, el licopè ocupa un lloc predominant.El contingut de carotè a les pastanagues varia en un rang molt ampli, d’1 a 24 mg per 100 g de massa crua d’arrel. Les nostres observacions han demostrat que les pastanagues cultivades en sòls de torba recuperats contenen significativament més carotè que les minerals. El carotè es conserva bé a la cocció si conté una quantitat suficient de greix. Per tant, plats com, per exemple, pastanagues guisades, es caracteritzen per un contingut bastant elevat d’aquest important compost.
El suc obtingut de pastanagues de taula d’alta qualitat té un gran valor dietètic i medicinal. La tecnologia de la seva producció industrial va ser desenvolupada per un grup d’investigadors bielorussos (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g de suc conté 3-4 mg de D-carotè, que proporciona el requeriment diari d’un adult. El carotè de les cèl·lules de pastanaga es troba en els plàstids, no es dissol en aigua, per tant, el suc obtingut mitjançant el premsat directe dels cultius d’arrels triturats és molt pobre en carotè. És per això que el suc en conserva de producció industrial és una polpa vegetal d’arrel molt finament mesclada, barrejada amb xarop de sucre i sotmesa a un tractament especial (homogeneïtzació) perquè el producte estigui suau i fluid. Per cert, els tomàquets, albercocs i altres sucs amb polpa, obtinguts a partir de matèries primeres riques en carotè, també es preparen d’una manera similar.
Les pastanagues són pobres en àcid ascòrbic i no poden tenir un valor pràctic com a font en la nutrició humana. El contingut d'altres vitamines, com la tiamina, la riboflavina, la piridoxina (vitamina B6), també és baix. Les arrels són més riques en àcid nicotínic i vitamina E. Així, les pastanagues contenen aproximadament 4 vegades més vitamina E que la remolatxa i 10 vegades més que els cogombres, però inferiors als porros, julivert i pebrots dolços. La quantitat de niacina a les pastanagues també és elevada en comparació amb altres verdures. Hi ha relativament pocs flavonoides als cultius d’arrel (22-60 mg / 100 g fr wt). Contenen flavones: luteolina, luteolina-7-glucòsid i apigenina; flavonols: quercetina i kaempferol-3, diglucòsid. Els fosfolípids, la lecitina i els esterols també es troben a les verdures d’arrel.
L’inositol, que es troba a les pastanagues en quantitats significatives (48 mg / 100 g de pes brut), té un efecte preventiu i terapèutic en l’aterosclerosi, ja que exhibeix la capacitat de regular el metabolisme de greixos i lipoides a l’organisme (efecte lipotròpic).
Entre els elements de la composició mineral, cal destacar un contingut força alt de potassi, magnesi, fòsfor i clor. Es van trobar quantitats significatives de compostos de magnesi en cultius d'arrel (38 mg / 100 g fr wt). Segons aquest indicador, les pastanagues superen les patates, la col blanca, les cebes, els cogombres, els tomàquets, els raves, només en segon lloc per la remolatxa i l’enciam. El magnesi ajuda a eliminar el colesterol del cos, té un efecte vasodilatador, relaxa els espasmes vasculars, activa la motilitat intestinal i té un efecte colerètic. També es van trobar nombrosos microelements (alumini, bor, vanadi, ferro, iode, cobalt, coure, manganès, zinc, etc.) en cultius d’arrel. Cal destacar el contingut relativament alt de iode (5 μg / 100 g fr wt).
Hi ha diverses formes d’ús terapèutic de les pastanagues. Es recomana per al restrenyiment, malalties del fetge, ronyons, sistema cardiovascular. Per al restrenyiment crònic i les hemorroides, les pastanagues tenen un efecte laxant suau però fiable. El suc de pastanaga, tant fresc com en conserva, és molt útil, sobretot en la pràctica infantil. Augmenta la resistència del cos als refredats, afavoreix el creixement i el desenvolupament del nen. S’ha demostrat que el suc de pastanaga, una font rica en carotè, és beneficiós en el tractament de l’infart de miocardi. Es recomana pastanaga fresca i processada per a dones embarassades i en període de lactància.A causa de l’alt contingut en iode, també es recomana utilitzar-lo amb una funció tiroïdal reduïda.
La dieta de les persones la professió de la qual està associada a una elevada càrrega visual hauria d’incloure sistemàticament pastanagues i plats de pastanaga.
El suc de pastanaga és útil com a remei auxiliar per a conjuntivitis, queratitis, blefaritis, hemeralopia (ceguesa nocturna), fatiga retiniana.
En medicina popular, el suc de pastanaga s’utilitza per a l’esgotament i l’anèmia, també es considera útil per a la tos, l’amigdalitis, l’estomatitis, la urolitiasi (afavoreix l’eliminació de sorra i càlculs), però, amb aquesta última, es dóna preferència a les llavors de pastanaga salvatge, que es prenen en forma de pols (1 g cadascuna) 3-4 vegades al dia) o infusió (s’aboca 1 cullerada de llavors triturades amb un got d’aigua bullent, s’embolica el recipient en una manta i es manté fins que es refredi completament. Prengui 1 / 2-1 got 2-3 vegades al dia).
Les llavors de pastanaga contenen substàncies que tenen un efecte terapèutic en l’angina de pit i en la insuficiència coronària crònica. Els comprimits d’extracte de llavors de pastanaga són comercialitzats per la indústria farmacèutica amb el nom de daucarina. A les arrels de la pastanaga s’han trobat compostos amb efectes antimicrobians actius, antiinflamatoris i curatius de ferides. Aquesta propietat s’utilitza en medicina popular en el tractament de cremades, la curació a llarg termini de ferides purulentes i úlceres. Les pastanagues acabades de ratllar s’apliquen a les taques adolorides o es renten amb suc de pastanaga acabat d’obtenir. També podeu aplicar locions de suc. En aquest cas, no només s’accelera la curació, sinó que es manifesta un efecte analgèsic diferent. Tot i això, també hi ha contraindicacions per a l’ús de pastanagues. L'ús de pastanagues (a l'interior) està contraindicat en cas d'exacerbació de l'úlcera pèptica, processos inflamatoris de les parts petites i grans de l'intestí (enteritis, colitis). Les pastanagues també s’utilitzen en cosmètica. Per a pells seques, es recomanen màscares de verdures d’arrel ben ratllades amb rovell d’ou.
V. P. Perednev Fruites i verdures en la nutrició humana
|
