|
 Quetzaltenango és un dels departaments occidentals de Guatemala, caracteritzat per moltes atraccions turístiques i jaciments arqueològics. Encara conserva les tradicions heretades pel poble maya-quiche durant el període colonial i traslladades als temps moderns.
Les principals àrees de la cultura popular són el folklore, les festes populars i les danses, els vestits nacionals, l’artesania i la cuina regional basada en productes agrícoles locals: cafè, oli de palma, blat de moro, arròs, verdures i llavors de sèsam.
Convencionalment, el menjar de la cuina tradicional del departament es pot dividir en dues parts: la primera inclou un guisat amb verdures en un brou o salsa ric i espès, que se serveixen en un bol de fang profund, i la segona, els plats cuinats en una fulla de plàtan i servits a la mateixa. Per tant, els millors plats del primer tipus són:
• hakon (jocon)reconegut com a patrimoni cultural immaterial de la nació el 2007. Consisteix en trossos de pollastre en una salsa verda de physalis, xili verd, plomes de ceba i coriandre;
• pepian - el plat més antic de la història culinària, creat per la fusió de cultures maies i espanyoles, un guisat (vedella, porc o pollastre) amb un guisat picant de carbassa, peres, pastanagues, patates i blat de moro a la panotxa, servit amb truites de blat de moro i salsa Xile;
• caldo de panza - peritoneu de vedella en brou, al qual s'afegeix una gran quantitat de tomàquets, cebes, beines de pebrot dolç i picant, orenga i verds, i de vegades col i blat de moro;
• caldo de pollo – sopa de brou de pollastre amb patates, pastanagues, alls, chayote, panotxes de blat de moro, fideus i herbes;
• caldo de pata - sopa gruixuda amb canya de vedella, grans trossos de mandioca i pastanagues, tomàquets, chayote, ceba vermella, all, coriandre i espècies.
Un tipus de menjar molt popular a Quetzaltenango és tamales... De la llengua nàhuatl, la paraula tamal es tradueix com a pa deliciós, de manera que se serveixen amb gairebé tots els plats. Aquests productes culinaris són com sobres fets amb fulles de plàtan o fulles amples d'altres plantes i farcits amb una varietat de farcits farinosos. Tenen els seus propis noms en funció del contingut. La preparació de les fulles té un paper especial en la preparació de tamales: cal rentar-les bé, pelar-les i suavitzar-les en aigua bullent per a una millor arrissada i, si es tracta de fulles de plàtan, es tallen prèviament en rectangles parells. El tamali es cou al vapor en una cassola especial anomenada tamalera:
• paches - tamali, menjat els dijous, amb massa de patata, a la qual s’afegeixen trossos de carn de pollastre picats pa francès, tomàquets i physalis, llavors de carbassa mòlta i una petita beina de pebrot picant per cada tamal;
• arròs tamali (tamales de arroz) - contenen trossos de porc, arròs, llavors de carbassa, tomàquets, xili, condimentats amb safrà, sèsam i canyella;
• tamalillo de chipilin - tamal amb massa de blat de moro, on s’amassen les fulles de la planta aromàtica crotalaria, llard de porc, formatge, ceba, tomàquet, xili i herbes
• xuchitos - tamali a les fulles de blat de moro farcides de massa de blat de moro amb cansalada, porc o vedella, tomàquet, xili i annatto.
Les begudes tradicionals de Quetzaltenango se serveixen en un bol anomenat hikara. Inicialment, aquests bols es feien a partir de la closca del fruit de l'arbre de la calabassa, però després l'argila, la fusta i la faïna van començar a servir de materials. Els antics maies bevien xocolata de hikar, mentre que la gamma moderna de begudes regionals inclou:
• licor de fruita casolà (caldo de frutas) d'una barreja de codony, poma, cirera, préssec, pera, sapote, mombin i morera;
• rompope - Versió guatemalenca de beguda d'ou amb llet, rovells d'ou, fruits secs, rom, sucre i canyella;
• atol - Beguda cerimonial maia, obtinguda bullint els grans de blat de moro amb sucre i canyella.
Elena
|
