|
 La regió de Junin és un dels districtes centrals del Perú, el territori del qual cobreix els vessants orientals dels Andes i una part de l'Amazònia peruana. A les terres altes, el clima és sec i fred i a la jungla és tropical humit amb pluges intenses, a causa de les quals es desenvolupen intensament diverses direccions de l’agricultura. La regió produeix carn i productes lactis, patates, blat de moro, llegums, quinoa, cafè, alvocats, cítrics i altres fruites.
La cuina de Junin reflecteix bé la barreja de trets gastronòmics de gran altitud i amazònics característics dels grups ètnics quítxua i arawak, amb una influència feble de les tradicions europees. El plat més famós és Patates Huancai (papa a la huancaina) de la ciutat d’Huancayo, situada a més de 3 km d’altitud sobre el nivell del mar, on, abans de la conquesta dels inques, hi havia el regne dels huanca del grup quítxua. L'activitat principal de la huanca era l'agricultura i el cultiu de patates, per la qual cosa no és d'estranyar que aquest tubercle s'utilitzi molt sovint.
Aquest plat és fàcil de preparar i consta de patates grogues bullides, disposades sobre fulles d’enciam iceberg i abocades amb una salsa semilíquida de mantega, llet, formatge jove i pebrot picant groc. Quan se serveix, el plat se serveix amb mitges d’ou bullides i olives. Les patates a l'estil Huanca s'han convertit en un símbol de la cuina peruana juntament amb el ceviche.
Junin creua molts rius, sent els principals el Mantaro, l’Ene, el Tambo, el Chachamayo i el Satipo. Els llacs són rics en peix, de manera que un dels productes de muntanya més representatius és truita fregida (trucha frita), amb un alt valor nutritiu, saborós i fàcilment disponible. Abans de fregir-lo, el peix es fa rodar amb pa ratllat o farina amb sal i pebre, degut al fet que és especialment cruixent. Servir truita amb patates, verdures fresques, herbes, llesques de blat de moro bullit, llimona o llima.
Plat típic de les terres altes peruanes, cuy chactadopreparant-se sota la premsa. Per fer-ho, la carcassa de cobai pelada i rentada es marina amb suc de llimona i es fregeix amb pebre vermell picant picat sota una pedra juntament amb grans de blat de moro blanc. Sovint el plat se serveix amb patates bullides, arròs, amanida, ous bullits. Cal destacar que en molts restaurants se substitueix el conillet d’índies per pollastre, al qual s’afegeixen, a més dels ingredients de la recepta principal, cacauet, ceba, all i sèsam.
La regió també cuina un plat tan interessant amb cobai com pachamanca, que és una barreja de diversos tipus de carn, guisada en una fossa, les parets de la qual estan revestides de maons o pedres. Al fons de la fossa, trossos d 'alpaca, cadàvers de cobais i ànecs salvatgesde vegades substituït per conill, vedella i porc. A la carn s’afegeixen patates, moniatos, mongetes, blat de moro i mandioca, condimentades amb menta negra peruana, després es tanca la fossa i s’hi fa foc.
Patachi - Una de les sopes Junin més nutritives i fàcils de preparar, els ingredients de la qual són rics en zinc, ferro i fibra, necessaris per al funcionament normal del cos en condicions d’altitud elevada. Es cuina en olles de fang fetes de blat, pèsols, mongetes i blat de moro mòlt amb carn de llama seca, vedella i cansalada fumada, deixant-ho a foc lent durant diverses hores. A l’hora de servir, el brou s’amaneix amb xili i herbes.
A més de patachi, sopes com chupe de gallina - brou de pollastre amb patates i arròs, amanit amb julivert, yacu chupe - sopa de patates amb formatge tou i herbes i patashka (patasca) - a partir de grans de blat de moro blanc amb carn.
Nom del plat puca picante prové de la llengua quítxua i significa "vermell". Té el característic color brillant del bitxo vermell, abundantment esquitxat de trossos de porc guisats en salsa de cacauet amb all i herbes. Puka és típic de les zones rurals, les celebracions camperoles amb motiu del final del treball conjunt a la comunitat i les festes religioses. Se sol servir amb arròs blanc i trossos de remolatxa bullits.
Elena
|
