Pa de llet amb massa fermentada.

Pa de llet amb massa fermentada.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat fresc	3d
Aigua tèbia (llet)	60gr
Xarop	10 g
Una mica de farina del total
Mentre aparegui, posem els productes:
Farina amb augment del gluten	400gr
Cel·lulosa	15 g
Llet fermentada de sègol	150gr
Llet	150 ml
A més:
Sal	1,5h l.
Oli d’oliva	1h l.

Mètode de cocció

• Pastar.
  
• Deixeu reposar durant 50 minuts.
  
• 
  
• A la meitat del segon lot, afegiu 1,5 culleradetes. sal, i al final del lot, gota a gota 1 culleradeta. oli d’oliva.
  
• 
  
• Formació.
  
• Proves a la cistella.
  
• Es cou al vapor a 240 * 10 minuts i després a 180 * 50 minuts més.
  

Nota

Faig servir farina amb gluten augmentat així: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.210

Làctia: vista superior:

Et mostraré la molla:

I aquí vaig mostrar una cistella de proves, que va resultar ser molt adequada per provar pa, i vaig passar la prova diverses vegades: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6849.new;topicseen#new