Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Mussol, tots teniu un gran esmalt! I els pastissos de Pasqua són meravellosos!
Quin tipus d'esmalt vas fer? Es va regar de suor quan es va tallar o no?

[Entusiasme]

I aquí teniu els meus pastissos de Pasqua. Per primera vegada aquest any he elaborat aquesta recepta. I, finalment, el marit va disposar tant la molla com el gust i l’aspecte
gràcies Entusiasme per unes vacances reeixides!

[lappl1]

lappl1, el procés d’enfocament de la prova amb un coixinet de calefacció el vaig dominar fa molts anys. * DE BROMADA * Tothom sap que la massa de llevat adora la calor, però, on es pot trobar un lloc així en un apartament quan la calefacció de l'apartament en si no és tan calenta? Així que se’m va ocórrer la idea: aboco aigua bullent en un coixinet de calefacció, l’embolcallo en una tovallola i la poso en un racó del sofà, prèviament cobert de diaris, bé, perquè no se renti el sofà, si de cas. : girl_haha: Tanco el recipient amb la massa amb una bossa normal o el tanco amb paper film, hi poso un diari a sobre i el cobreixo amb una tovallola de pèl calent (he cosit especialment diversos d’aquests pèls i llençols per coure). Només amb aquesta prova en concret, cal que mantingueu l’orella en alerta; no només funciona molt ràpid, sinó que també té una estructura aquosa i, si no mireu de tant en tant, pot ser que vagi al galop en algun lloc dels veïns.

En general, la recepta m’ha agradat. No molesta.
Però el sabor diferent del llevat no va afectar el sabor a millor.

[Katerina]

Katerina, és probable que el culpable sigui el mateix llevat, que en un moment vam tenir aquest "Kryvyi Rih", de fet, termonuclear. Tot i això, pel que fa a mi, també sequeu "Saf-Levure". En general, els pastissos segons aquesta recepta proporcionen un gust lleugerament vinós, però això és si fermenta la massa durant molt de temps per primera vegada. Així que només aposto un parell d’hores

[Scarlett]

ScarlettMoltes gràcies per la descripció detallada del procés. A casa del meu poble també fa fred: les baixades de temperatura del dia i de la nit són importants, de vegades calentes, de vegades fredes. Vaig intentar adaptar un coixinet de calefacció elèctric per a aquest negoci, però no puc obtenir la temperatura que seria la millor per a la massa o la massa. Em calma que he llegit en algun lloc que una pujada més lenta té un efecte beneficiós sobre el resultat final. Si el llevat és bo, la fermentació encara es produirà, però no tan ràpidament. Així que vaig fer un termo improvisat de la caixa, aïllant-ho tot amb encoixinat de polièster i espuma de goma adequadament des de l’interior. Hi he posat massa, massa o iogurt. La temperatura es manté igual que abans de posar el recipient. Aleshores també l’embolico.
Ara ho provaré amb un simple coixinet de calefacció: es refreda, i això és millor que augmentar la temperatura. Gràcies de nou!
Aquí teniu una foto del meu "termo" per a massa, massa o iogurt, que cuino en una cassola.

[Katerina]

Katerina, sens dubte, el llevat no era molt bo. Els productes al forn oloren a llevat si el propi llevat té una forta olor. Un llevat bo i fresc pràcticament no té olor. Aquest any he comprat llevat de Sant Petersburg i Voronezh. Per tant, els de Sant Petersburg no eren gens adequats, tot i que semblaven bonics. I els de Voronezh em van agradar (les olors eren impressionants de la massa, la massa i la rebosteria): vi feble, molt ric, però no feia cap olor a llevat.

[Ludmila]

Ludmila, de fet, ara m’he tornat més astut, ja que tinc un forn nou i hi ha l’oportunitat d’establir-lo a 30-35 graus, normalment hi poso pa i altres pastes, acabo de coure’l per encàrrec aquest any i tota la massa no s’adaptava al forn, s’havia de dividir. Però després de la primera fornada, encara vaig ficar el bol al forn, de manera que el forn ja està net, en cas contrari no es podrien rentar totes les mans. Per cert, en lloc d’un coixinet de calefacció, podeu utilitzar ampolles de plàstic normals.El més important és embolicar-la perquè la massa no estigui ben calenta.

[Scarlett]

Scarlett, per a mi un forn gran és encara un somni impossible! Tinc el mini-forn més senzill i ho cuino tot.
Mentre escrivia la resposta, he editat el missatge anterior inserint una foto del quadre on distribueixo la massa o faig iogurt. Definitivament utilitzaré el vostre mètode per escalfar la massa. Res no es refreda a la meva caixa! Gràcies de nou!

lappl1 5 vegades Això és el que entenc!))) Pobre forn!))
L’any passat vaig aconseguir les estufes així: les vaig posar en formes estretes, llaunes d’olives i es van inundar. Després es van parar sobre la taula i es van balancejar al vent)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Forns de Pasqua per a tots els gustos! I molt! Estàs ben fet! I aquí també teniu pastís d'una màquina de pa? Quina és la recepta? I les corones també es fan amb massa per menjar carn?

Per cert, si teniu temps, no cal escalfar-se tant. Aquest any he reduït la quantitat de llevat i he mantingut la massa a temperatura ambient. Tot fermentat, que maco!

[Natasha]

Natasha, només és un pastís que ha pujat tant, en el qual he posat la menor quantitat de massa. I la resta es va duplicar durant la prova, i després, durant la cocció, 1,5 vegades més. Aleshores algú va escriure que, com menys massa poseu al motlle, més elevades són les coques. No em queda prou massa per a una forma, la poso igualment, crec, passi el que passi. I va volar cap al cel amb alegria. És bo que hi hagués una xapa metàl·lica davant dels elements calefactors. Per tant, només s’havia de rentar el full, no el forn.

si hi ha temps, no cal escalfar-se tant.

A dins I fins i tot en condicions que no siguin d’hivernacle (17-18 gr.), La massa va fermentar durant el temps indicat per la pansa: 9 hores i 30 minuts.
I la segona massa era més còmoda, a la paret de l’estufa escalfada, de manera que el llevat es va menjar bé sucre durant la nit. Aquests pastissos són dolços, però no són el mateix que els primers. Els primers eren tan dolços.

I em vaig adonar que, com més temps fermenta la massa, més sucre necessiteu. Lud, bé, ets fantàstic, no hauria acabat la caixa amb aquests propòsits. Només a mi per "tu", si us plau

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Forns de Pasqua per a tots els gustos! I molt! Estàs ben fet! I aquí també teniu pastís d'una màquina de pa? Quina és la recepta? I les corones també es fan amb massa per menjar carn?

lappl1, corones d’aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 És cert, vaig dividir la massa en dues i vaig coure dues, ja que és necessari per a mi i per a la meva família per a una delícia, i la de forma oblonga és un pastís amb cireres seques d'una màquina de pa, sí, ho heu endevinat
M'agradaven molt els pastissos de massa menjadors de carn, però també hi havia una lleu olor a llevat. La propera vegada afegiré menys i reduiré el temps de parada.

Sincerament, estic en certa confusió. Aquest any he preparat dues receptes d’un paquet de llevat viu. El llevat tenia un bon poder elevador. La massa Myasoedovskaya va pujar bastant ràpidament a una temperatura d’uns 21 graus. Però només vaig barrejar la massa al cap de 8 hores.
Per tant, myasoyedovsky té un sabor clar de llevat, mentre que altres kuleches segons una recepta diferent no tenen aquest sabor.

Em sembla que, segons la recepta de Myasoedovsky, cal començar a pastar abans, la meva massa també es va aixecar aviat i vaig esperar 9 hores. D’aquí l’olor del llevat. Sí, i la meva mare em va aconsellar que insistís sobre qualsevol massa no més de 2 hores, per no agrejar-la. Tot puja perfectament en 2-3 hores i mai no s’aguanta tant

Només per a mi per a tu, si us plau

D'acord, Tanyusha, i per a mi també per a tu.
I vaig sortir amb la caixa quan vaig començar a fer molt de iogurt, de 3 a 5 litres alhora. Així que em convé molt bé per fer massa amb massa!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Mussol, tots teniu un gran esmalt! I els pastissos de Pasqua són meravellosos!
Quin tipus d'esmalt vas fer? Es va regar de suor quan es va tallar o no?

He pres la recepta de l’esmalt aquí al lloc. S'asseca durant molt de temps, té un aspecte preciós. Després d'assecar-se, s'esmicola

[* Tanya *]

* Tanya *, Gràcies per l'enllaç. Em van impressionar molt les corones. Definitivament, intentaré fer-ho. I el magdalena amb cireres seques va resultar deliciós? I després tinc una cirera estirada, m’agradaria haver-la pogut identificar també en algun lloc. També podeu enllaçar al cupcake. Gràcies, Tanchik!

[Loya]

Loyasí, queda molt bonic! I esperava un miracle que no s’esfondrés! Bé, mengem aquesta guinda del plat amb una cullera ...

Aquest any he preparat dues receptes d’un paquet de llevat viu. El llevat tenia un bon poder elevador. La massa Myasoedovskaya va pujar bastant ràpidament a una temperatura d’uns 21 graus. Però només vaig pastar la massa al cap de vuit hores, de manera que la que menja carn té un sabor clar de llevat, mentre que altres kuleches segons una recepta diferent no tenen aquest sabor.

Sí, una endevinalla! Potser té raó la mare de "Tanya" i no cal fermentar la massa durant tant de temps si ja ha pujat i ha començat a caure? D’altra banda, en el meu llevat, tot estava a l’hora indicada per la Zest, però a baixa temperatura no feia olor. És necessari connectar persones més expertes aquí per resoldre aquest problema.

[Ludmila]

Ludmila, la magdalena sempre és deliciosa. Normalment el feia amb panses, amb cireres també, molt saborós! I la recepta .. Vaig agafar els ingredients de la barreja de pastissos comprada, només tots els meus productes. Resulta deliciós i sense productes químics. Si necessiteu la composició exacta, escriuré al vespre, està escrita en un tros de paper al meu lloc i sóc bastarda ara mateix a la feina. Ara em vaig adonar que som les nostres compatriotes

Aquest any he cuinat en dues passades. De la norma completa van sortir 16 petits pastissos en motlles d'un sol ús de paper, posar la massa en cada 110-115 grams. No diré quant va resultar en pes després de coure-ho; no vaig tenir temps de pesar-lo. De la norma 3/5 (era molt convenient per a mi comptar els productes) van sortir dos pastissos grans en formes D-20 cm. Als tastadors els van agradar més els pastissos grans: van resultar ser més sucosos, els petits van sortir força secs.
Gràcies a l'autor. Estic cuinant el meu segon any. Ni tan sols experimentaré))))

: hola: La resposta a aquells que estiguin interessats a coure pastissos de Pasqua a MV. Vaig comparar la cocció del pastís de Pasqua segons aquesta recepta al forn i al MV. No hi ha cap esmicolament especial a la versió multisoldada. I al forn, el pastís no és tan airejat com l’italià. El gust és (naturalment) el mateix. Al forn, el pastís és més clar i bonic. Tot i que a MV el pastís de Pasqua fins i tot té un sostre lleugerament daurat. Així que "penseu per vosaltres mateixos, decidiu per vosaltres mateixos" quina opció us convé. Personalment, m’agrada més el forn.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Mussol, tots teniu un gran esmalt! I els pastissos de Pasqua són meravellosos!
Quin tipus d'esmalt vas fer? Es va regar de suor quan es va tallar o no?

A la pàgina 89, hi ha una foto en el context de pastissos, no s’esfondra res i la recepta hi és

[ledi]

lediGràcies per l'enllaç. Recordo el que vas escriure. Però també em sembla que tinc proteïnes, encara que no amb pols, sinó sucre. I es va abocar sucre sobre els ulls fins a cims forts. Ara intentaré fer gelades segons aquesta recepta. Gràcies per enviar-me la recepta!

Feia glaçades segons aquesta recepta, simplement no es bullia l’almívar, o més ben dit, a més d’àcid cítric, també hi vaig afegir una cullerada de suc de llimona perquè no resultés un fudge dens, és a dir l’esmalt.
Convenient perquè no necessiteu pols, no us heu de molestar amb els ous, posar-hi rovells ...
Vaig aplicar una cobertura tèbia a un pastís completament refredat.
L’esmalt va resultar ser de plàstic, però no enganxós, no s’esfondra i, el que és important per a mi, no és massa empalagós.

Em vaig oblidar d’escriure, però ara ho vaig muntar i vaig recordar altres 0,5 culleradetes d’àcid cítric. Vaig batent les clares a gran velocitat amb àcid cítric perquè, quan gireu el bol, no es vessin, i gradualment començo a afegir una mica el sucre en pols i remenar lentament

Personalment, he posat la proteïna, el sucre en pols, he vessat suc de llimona sobre l’ull, ho he barrejat tot a l’estat de sèmola líquida i només després he batut una mica per agafar-lo

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisGràcies per compartir la vostra experiència amb la fabricació d’esmalt.
Olga VBVaig veure aquesta recepta durant molt de temps, però la vaig considerar l’altura de la complexitat i tenia por de cuinar. Ara, després del pastís Myasoedovsky, m’he tornat una mica més atrevit. Segur que ho intentaré!

Ah, en va: és extremadament senzill, ni tan sols em vaig quedar amb la tecnologia: vaig bullir aigua amb sucre fins que el sucre es va dissoldre completament, el vaig refredar una mica, vaig afegir àcid cítric, vaig encendre la batedora i, quan la barreja va començar a quedar tèrbola, em va semblar que era una mica líquida.
S'ha afegit una cullerada de sucre en pols. Semblava una mica gruixut.
S'ha afegit una cullerada de suc de llimona ...
En general, és molt convenient que pugueu ajustar la densitat des de qualsevol lloc.
També és molt convenient pintar, per exemple, un parell de gotes de xarop de melmelada de grosella dóna un color molt bonic.
Cireres, remolatxa, pastanaga –un parell de gotes– i bellesa.
Ni tan sols parlo de colorants alimentaris.
I, per cert, aquesta recepta i la forma en què la formació de gel funciona força bé, sobretot per als dibuixos plans.

[Olga VB]

Olga VB, Acabo de sortir d’aquest fil sobre el fondant. El vaig llegir, el vaig llegir i el vaig tancar de moment ... allà la gent té els mescladors cremant, no funciona, s’arrossega del microones ... En general, és horror ... I teniu un esmalte lúdic. Et creuré. Faré pastissos per Radonitsa, així que en faré. Gràcies, m’has inspirat!

Per tant, la cobertura no necessita tan gruixuda com el fondant, el meu vell mesclador va fer una gran feina.
I aleshores, al mateix lloc, el més important és iniciar el procés de cristal·lització i després ella mateixa ve al cap.
Tot i això, proveu primer la meitat de la recepta per tenir una idea del procés.
El dimoni no és tan terrible! ...

Olga, com ho poses al pastís? L’escalfeu perquè flueixi o l’escampeu així?

També jo, al mateix temps, vaig llegir horrors sobre fondant: tauler de marbre refredat i tot això)). En general, mentre no m’acosto a ella amb un tret de canó))

Per cert, qui cou els pastissos de Pasqua no per Pasqua, digueu-nos si hi ha diferències. No ho he provat mai, em sembla que es tracta d’una cuina purament de Pasqua

[Olga]

Olga,

Per tant, la cobertura no necessita tan gruixuda com el fondant,

Però això és un aclariment important, en cas contrari ja he començat a preocupar-me pel meu mesclador de 15 anys. Ja em cremava, el meu marit ho va reparar, així que ara gairebé reso per això ...
No sóc feble i en faig una porció completa. Si la primera vegada no funciona, faré servir el que tinc al pa de pessic. Pa de pessic, són bons amb qualsevol guinda!
Olya, aquest glacejat (no fondant) també es pot guardar a la nevera, com a la recepta original? O ho heu intentat emmagatzemar?

Crec que això és purament pastisseria

Jo també penso el mateix. Però els cuinaré perquè Radonitsa consolidi el resultat.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, No l’escalfo, l’utilitzo de seguida.
Em sembla que és tan senzill que en qualsevol moment el podeu fer ràpidament tant com sigui necessari i tan espès com es necessiti en aquest moment. A més, els components són extremadament accessibles.
Sempre que sigui fresc, té una fluïdesa mitjana. Però depèn de la densitat: com ho feu.
L’he estès amb una cullera al centre de la cúpula, he untat les vores una mica, com si estigués posant la direcció, després una altra cullera a la part superior ... i així successivament, fins que ocupés el màxim d’espai necessari. S’estén molt lentament i principalment en les direccions indicades (vaig escriure que sembla glaç). Si no el dirigeix, no s’estén molt.
Per tant, podeu fer una capa prima i una capa completament voluminosa. I podeu dibuixar patrons amb ell.
Al mateix temps, després de l’enduriment, no hi ha cops, “dins de l’equip” es distribueix de manera molt uniforme i suau. I s’agafa força ràpidament.
És cert que ho vaig fer només unes quantes vegades, però sempre sense punxades.
Potser les noies hi podran explicar amb més detall.

Potser les noies hi podran explicar amb més detall.

Olya, ho has explicat tot de manera molt clara i senzilla. Ara, com a persona honesta, he de ... preparar-ho tot i informar. També és captivador que es pugui utilitzar i com es pugui utilitzar la cobertura. I, per descomptat, no cuinaré en reserva. Faré productes de forn i després la cobertura. Gràcies, Olya, per la descripció detallada.

Bona sort!
Només recordeu aplicar sobre un producte completament refredat (pastís).
I, per cert, vaig fer una decoració de corneta per Setmana Santa (una mica, sense fanatisme) amb l’afegit de xarop de melmelada de cireres com a colorant - també va resultar deliciós i bonic. A més, vaig fer la Pasqua sense panses, cap "detall" addicional va interferir amb la decoració.
Va resultar molt suaument.

Bona sort! Només recordeu aplicar sobre un producte completament refredat (pastís).

Gràcies, Olya! Tot és teòricament més que comprensible. Ara definitivament ho faré. Dilluns cuinaré pastissos i decoraré amb la vostra cobertura. Informe meu.
Per cert, vaig cuinar glacejat de sucre, però sense llimona ni muntar, per pa de pessic. Així que recordo que res no s’esfondra, les galetes de pa de pessic són brillants. I l’esmalt és transparent. No el vaig portar a un estat blanc amb assotar i àcid cítric. Ara, doncs, tot sembla estar en ordre al meu cap sobre l’esmalt. I gràcies a tu, no fa gens de por. Moltes gràcies!

Avui he tornat a coure segons aquesta recepta. Pregunta sobre la massa. Llavors, com està bé? Necessiteu reposar durant 8-9 hores o podeu pastar la massa abans? Aquesta vegada la meva massa va caure al cap de 4 hores en una cassola, en una altra no em cauria. Vaig pastar. Aquesta vegada no he afegit farina addicional, tot i que la llet bullida m’ha ajudat. Gràcies pel consell! Així doncs, en els càlids pastissos de Pasqua d’avui hi havia una olor a llevat. Tingueu en compte per què? La massa no ha fermentat ni fermentat? Fa unes quantes pàgines vaig llegir que la massa no pot vagar més de dues hores. Aleshores, qui té raó? I quanta gent, tantes opinions. I vull fer-ho tot com hauria de ser. Noies, professionals, responeu!

Per tant, en els càlids pastissos de Pasqua d’avui hi havia una olor a llevat.

Així és com em va passar, per exemple. L’olor al cap de 9 hores, de les quals 5 sobre la taula a +20 era exactament de vi. Bona olor diria. El llevat és viu, fresc, sense una olor picant. Només els meus amics i jo teníem un llevat per a dos. Els compartíem, em vaig confondre amb la massa, els meus amics van aguantar-la durant un parell d’hores. Que no hi ha olor, que tinc llevat.
Em queden pastís i llevat de Pasqua. Acabo d’ensumar tant el pastís de Pasqua com el llevat: olors completament diferents. Kulich fa una olor agradable amb una mica d’amargor de vi, llevat, com el llevat. No confongueu. Per tant, aquest llevat pot ser tan olorós. Vaig portar la meva al mercat per pes. I per tant, un paquet d’1 kg, però qui no llegeix el tros de paper.

[ledi]

l’olor del llevat era present en els càlids pastissos de Pasqua d’avui. Tingueu en compte per què? No va fermentar ni fermentar la massa

L'olor de llevat en productes al forn es pot deure als motius següents:
1. Fermentar la massa durant la prova.
2. Alta temperatura per provar la massa.
3. El llevat no és molt bo.
ledi, prova, per descomptat, no cal separar-se durant més de dues hores. A la recepta de la pansa la massa es fermenta durant 1,5 hores... I la massa fermenta 9 hores 30 minuts.
Quan demaneu unes 2 hores, voleu dir massa o massa? La massa, de fet, a 30 gr. en 9 hores 30 minuts morirà.
Per exemple, no puc crear una temperatura de 30 grams. per a la massa i la prova de la massa. La massa era adequada a uns 20 gr., Encara menys. Hi havia un aroma de vi molt agradable. Encès 10 pàgines hi ha un missatge en aquest fil № 199 sobre la dependència del temps de maduració de la massa de la temperatura. I diu sobre l’olor de la massa aquí mateix: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
I una cosa més: la massa fermentarà i la massa es mantindrà a qualsevol temperatura (si no és menys, és clar) i no és desitjable ajustar aquest procés. Si augmenta la temperatura, la massa, per descomptat, es sedimentarà més ràpidament, però a una temperatura elevada el llevat es multiplica ràpidament, emetent molt diòxid de carboni i ofegant-se en ella mateixa. Una part del llevat mor i desprèn l’olor que no ens agrada després de coure’l. Per cert, per això es pasta la massa per alliberar aquest diòxid de carboni. Fins i tot en els nostres fabricants de pa, es proporciona un procés de pastat i fins i tot més d’un.
Per tant, és millor no forçar els processos de fermentació de la massa i de prova de la massa amb una temperatura augmentada, sinó deixar-los madurar a temperatures més baixes, però més llargues, en favor d’una olor agradable.
Sobre preparació de la massa ja he escrit aquí - tan bon punt comença a caure, la massa ja està llesta!
I comproveu si la massa està fixada o no prement la massa amb el dit... Si a el forat del dit s’anivella ràpidament i la massa encara no està preparada per coure. Si a la fossa està alineada, però lentament, és hora ja poseu els espais en blanc al forn per coure.
Si el forat no està anivellat, la massa ha quedat a prova i l’olor d’aquesta cocció serà de llevati els productes al forn seran baixos o plans. I si cuineu alguna cosa de la massa de peu a la llar, la peça sencera es difuminarà.
Si poseu un buit al forn a partir d’una massa incompleta (el forat s'estén ràpidament sobre la massa), llavors esquinçarà el sostre del motlle o el costat del pa de la llar.
Si no es pot coure i la massa està a punt d’estar llesta, cal pastar-la per alliberar diòxid de carboni acumulat a la massa i “estrangular” el llevat que s’està morint. Per tant, al cap de 30 - 40 minuts, la massa, que encara no estem preparats per posar al forn, es pot pastar. I si la cocció està prevista i res ens impedeix posar la massa al forn, haureu de comprovar amb el dit si la massa està preparada per coure.
A propòsit, per on vas passar la massa? Al forn amb la llum engegada? Les noies del centre del tema van escriure que mesuraven la temperatura del forn amb la llum encesa. Va resultar que durant la nit la temperatura va superar els 40 graus. Naturalment, la massa fermentarà. I la massa s’aturarà.
I un nou exemple. Per aquesta Setmana Santa per pastissos de Pasqua, vaig decidir coure rotllets amb farciment de nous i rotlles amb xocolata. El meu forn és petit, de manera que vaig coure primer els rotllets i després els panets. Vaig posar els rotllets en un forn calent. Mentre feien cocció al vapor i es feien al forn, els meus panets eren a la taula a una temperatura de 20 grams. Quan es van coure els rotllets, vaig mirar els panets i estaven completament separats. Així que els vaig posar a coure de seguida. Ja ho veieu, no he creat t = 30 gr. per a proves. Sí, els rotlles van trigar 40 minuts i es van coure al forn aproximadament la mateixa quantitat. I els panets es van dispersar perfectament en 2 vegades més, però a una temperatura més baixa.
I un altre exemple: d’alguna manera vaig coure pa de llar. Era hivern. Vaig posar el tros de massa en una estufa rústica gairebé refredada (les palmes no estaven calentes, sinó calentes). Per tant, quan feia el forn, el meu pa estava borrós. Encara estava vinculat als autors de la recepta, per què em passa això? Llavors va començar a llegir les revistes en viu de Luda i Sergei (registre). Allà va comprendre aquesta ciència. Vaig mesurar la temperatura a la meva estufa i va resultar ser inferior a 40 grams. Vaig començar a prémer la massa amb el dit, però el forat no s’expandeix. Tan bon punt vaig començar a suportar la massa en condicions fresques (temperatura ambient), però més llarga, de manera que el forat del dit de la peça es va redreçar lentament, el pa de la llar va començar a resultar-me fantàstic.
Uf, bé, ho vaig escriure. Però no editaré, en el sentit, suprimir part del text. Potser algú s’ajudarà de la meva experiència, que al seu torn vaig aprendre d’altres forners.
Gràcies a tots els que heu llegit fins al final.

Vull dir massa. La massa em va adaptar durant 1,5 hores. es va deixar reposar la massa a temperatura ambient. I la massa també està a la taula al costat de l’estufa i amb un cremador ja a sobre no està del tot a prop de la massa. Moltes gràcies per la vostra resposta!

Em sembla que, segons la recepta de Myasoedovsky, cal començar a pastar abans, la meva massa també es va aixecar aviat i vaig esperar 9 hores. D’aquí l’olor del llevat. Sí, i la meva mare em va aconsellar que insistís sobre qualsevol massa no més de 2 hores, per no agrejar-la. Tot puja perfectament en 2-3 hores i mai no s’aguanta tant

Així que tinc una pregunta, què volia dir la teva mare? massa o massa? També vaig anomenar massa la meva massa, però resulta que això no és del tot correcte.
Abans pensava que la massa és una barreja: llet, una mica de sucre, llevat. I mai no hi va haver cocció de mantega, tot es va afegir més tard i la massa ja estava obtinguda. Potser la teva mare també ho pensa? Estic confós específicament.

[Una barreja de llet, una mica de sucre i llevat a la primera etapa no és una massa]

Abans pensava que la massa és una barreja: llet, una mica de sucre, llevat. I mai no hi va haver cocció de mantega, tot es va afegir més tard i la massa ja estava obtinguda. Potser la teva mare també ho pensa? Estic confós específicament.

No sóc "Tanya" ni la seva mare, però deixeu-me expressar la meva opinió. Crec que "Tanya" no s'ofendrà i també respondrà.
Les masses són diferents. Però no el que vau escriure: una barreja de llet, una mica de sucre i llevat.
Una barreja de llet, una mica de sucre i llevat a la primera etapa no és una massa... Llevat barrejat amb llet / aigua, sucre per activar-los... sí i control de qualitat del llevat en aquesta etapa passa. I el llevat creix a la massa... En una barreja senzilla de llevat amb aigua (llet) i una petita quantitat de sucre (de vegades farina), el llevat menjarà ràpidament la barreja de nutrients i morirà, ja que no tindrà res més a menjar.
I també vaig descobrir la regla per mi mateixa: seguiu estrictament la recepta de l'autor - no importa el que cuini.
Perdoneu tornar a citar a Luda de LJ. Però aquí, al lloc, molts escolten la seva opinió i llegeixen la seva revista gairebé en lloc d’un detectiu. Per tant, Luda escriu:

Sovint escolto a la gent dir que li agrada experimentar, és a dir, cuinar no segons una recepta, sinó elaborar alguna cosa pròpia. Això sempre provoca una reacció mixta en mi. Per una banda, la creativitat és inevitable i lloable. I els errors i les desviacions són inevitables, tant per als principiants com per als experimentats. En canvi, qui no sap fer pa segons una recepta, simplement no és un forner. Les dificultats i les sorpreses per fer pa segons una recepta sovint no són menys, sinó més que durant l’experimentació, quan es crea una cosa nova i “pròpia”. La sort i les troballes accidentals no compten.
M’ajuda molt a creure que ... si el meu pa no funciona, és per la meva ignorància. És a dir, el pa segons les receptes existents em fa entendre alguna cosa, aprendre alguna cosa.

Amb mi passa el mateix: per exemple, cuino pa per primera vegada segons alguna recepta. Tot funciona. Val la pena la propera vegada introduir algun tipus de gag (fins i tot mínim): el resultat no és el que ha descrit l’autor, ni cap resultat. Ahir mateix em va passar. Vaig coure baguettes porcionades vieneses. La recepta l’he elaborat per a l’automatisme. Les baguettes es fan amb una delicada escorça cruixent i una molla airosa. Per alguna raó, ahir vaig decidir afegir el parc: vaig escampar aigua una ampolla d’aspersió al forn un parell de vegades mentre feia la cocció. Les barres semblaven com sempre: guapo! Però aquest cruixent, pel qual els estimo, l’han perdut completament. I només els va coure al vapor (no gaire). I en aquesta recepta va resultar no només innecessària, sinó també perjudicial.
Per tant, si decidim coure alguna cosa, seria bo seguir la recepta estrictament. Sincerament, no tothom en aquest tema dirà que ho va fer tot exactament. Alguna cosa, però va fer un canvi, ja sigui en els ingredients, en el mètode de fermentació o en proves, en el règim de temperatura, en la qualitat dels productes ...
Per tant, la mare de Tanya té raó en les seves receptes, Zest en les seves.