Kulich "tendresa" en llevat sense llevat

[Fudge:]

Kulich "tendresa" en llevat sense llevat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	300-450 g
Farina	1,5 kg
Llet	600 g
Ous	10 peces
Mantega	300 g
Sucre granulat	550 g
Rum / cognac / vodka	200 g
Kish-mish	150 g
Corinka (cireres seques sense llavors)	100 g
Ametlla	100 g
Pela de llimona / taronja	amb 1 peça
Cardamom	gust
Safrà	3 culleradetes
Sucre vainilla
Sal	2 culleradetes
Fudge:
Sucre granulat	600 g
Aigua	100 g
Melassa / mel	2 culleradetes

Mètode de cocció

• • Bullir la llet, refredar-la a temperatura de vapor i diluir-hi la massa agra al punt màxim de maduresa o propera, però no peroxidada (no us alarmeu amb aquesta quantitat, el pastís àcid no funcionarà !!!) i 5 gots de farina (750 g). Poseu-lo en un lloc càlid per apropar-vos. Estem esperant que la superfície de la massa quedi fluixa i accidentada, és a dir, estarà a punt de caure. Com que ho vaig fer després de mitjanit, el vaig posar a l’ampit de la finestra (16-18 ° C), de manera que seria hora de dormir una mica. La massa estava preparada al cap de 6 hores, és a dir, si feia calor, n’hi hauria prou amb 4 hores, però aquest és el meu llevat, és diferent per a tothom.
• • Porteu a ebullició 30-50 g de rom / cognac / vodka (o un altre alcohol fort) i afegiu-hi safrà, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-lo coure.
• • Mentre la massa sigui adequada, prepareu la massa d’oli. En un bol, tritureu la mantega fins que quedi blanca (antigament no hi havia mescladores i, per tant, les nostres besàvies van moldre molt durant molt de temps i dolorosament, tenim una batedora amb la qual es pot fer tot de manera ràpida i eficient, així que vaig batre amb una batedora), i després aboqueu els rovells d’un a un, tot seguint fregant-los amb oli. A continuació, afegiu-hi 450 g de sucre granulat i continueu triturant la massa (en el nostre cas, bateu-la amb una batedora). Com més magnífica i blanca sigui la nostra massa esborrada (batuda), més èxit tindrà el pastís.
• • Es posen "olors" al pastís al gust. Si la ratlladura, llavors a partir de 1 llimona (es pot a partir d'una taronja, també molt saborós). La ratlladura es renta sobre un ratllador fi directament als rovells i la mantega. Si s’afegeix vainilla, es batega amb sucre i s’afegeix a la massa de pastat posterior (no tinc vainilla, tinc sucre de vainilla, així que l’afegiré a la següent massa de pastar). També s’afegeix cardamom (12 beines, llavors mòltes) en pastar la massa. Potser m’agraden massa les espècies, però poso cardamom, ratlladura i vainilla
• • Quan la massa estigui bona, aboqueu-hi una tassa de l'alcohol restant, el safrà xop (que no vulgui trobar-se amb els pètals d'aquesta a la massa, pot esprémer-la en gasa, al contrari, m'agraden els "raigs de sol" taronja a la massa), afegiu sal, afegir 1 tassa de farina, pastar i afegir la massa de mantega prèviament preparada. Després de remenar la massa, afegiu de 4 a 5 gots de farina un per un, pastant la massa durant molt de temps.
• • A la massa preparada d’aquesta manera, poseu quiche-mish o canyella (cireres seques desossades), triant-les, rentant-les i assecant-les prèviament. (Bé, com sempre, els poso tots dos! M'agrada quan hi ha molt de tot a la massa.) També (si es vol, però tinc de nou!) Afegiu ametlles picades (a trossos, però no triturades en farina) !).
• • A qui li encanten els pastissos lleugers, poseu-hi 10 proteïnes batudes en una escuma espessa a la massa acabada. (Ho diu al llibre, no em pegueu). M’encanten aquests pastissos, així que faig que els blancs es converteixin en una escuma del paladar. Amb una mica de sal i 100 g de sucre i barregeu aquesta massa amb la massa. (No és un exercici molt agradable, barrejar proteïnes en una massa viscosa, però no és crític: va portar una espàtula de fusta gran amb un mànec llarg i cap endavant!).
• • Cobriu la massa pastada i poseu-la en un lloc càlid.D’alguna manera fa fred a la casa i no tenia cap altre lloc càlid per a una galleda així, excepte posar-la en un HP obert en mode de prova de massa (mode manual). HP s’escalfa per sota: la massa s’adapta. La meva massa va ser adequada durant 6 hores, podia haver-la disposat amb formes abans, però vaig començar a girar en els preparatius anteriors a les vacances.
• 
• • Després que la massa hagi augmentat prou, poseu-la als formularis, omplint 1/3 del formulari, tapeu-la i deixeu-la aixecar per última vegada.
• 
• • * Si la massa s’ha posat més i ha pujat fins a la vora, haureu de lligar aquest formulari amb cartró / paper de cocció greixat, perquè el pastís pujarà encara més durant la cocció (sóc reassegurador, però crec que això passarà ara al segon lot, perquè he posat més d’un 1/3 i ja he arribat a la vora del cubell en C / P, no sé què fer, perquè tinc un cubell doble i no s’hi pot cargolar cap cartró, Intentaré construir parachoques d'alumini, eh ...)
• 
• • Tal com s’escriu a la font original: “Cal“ tastar ”el forn amb farina: tireu-ne un grapat de farina i, si la farina no s’encén, sinó que només es torna marró (marró clar), podeu plantar un pastís, si la farina sí, haureu d’esperar, en cas contrari, el pastís cremarà i ja no pujarà ".
• • Quan el forn es preescalfa i la massa ha augmentat dues vegades, es pot untar el pastís amb rovell i espolsar-lo, a qui li agradi, amb ametlles dolces pelades i trossejades (I actualment es diu ametlla dolça) i posar-lo al forn. A continuació, coeu-ho fins que estigui tendre, comprovant la preparació amb un pinxo de fusta. Traiem els pastissos de Pasqua ja fets, els tapem i esperem que es refredin per poder-los tapar amb fondant.
• Fondant de cuina:
• • Cal coure un almívar espès a partir de 600 g de sucre i 0,5 got d’aigua i afegir 2 culleradetes. melassa (si no, llavors mel): refredeu-la fins que estigui calenta.
• • A continuació, afegiu-hi unes gotes d’aigua freda i bateu-les fins que quedi blanca. Com més fondant sigui eliminat, més blanc serà. De nou, el mesclador surt ràpidament. Sense l’addició de melassa, el fondant s’ensucra fàcilment.
• • Tot i que el fondant és calent: s’aplica fàcilment, es congela a l’instant, de manera que heu d’esforçar-vos per tenir temps d’escampar-lo amb decoradors a la part superior. Periòdicament fon el fudge amb la mínima llum, però perquè no bulli.
• 
• 
• El pastís resulta molt sucós, airejat, fragant i tendre. Curiosament, però la cocció va ser millor a HP, pel que sembla el meu forn encara mana viure durant molt de temps ... L’escorça va resultar ser més gruixuda que a la de dibuixos animats i HP. Potser no vaig tenir en compte alguna cosa, és clar ...
• Bona sort, estimats forners! I Bona Pasqua!

Hora de cuinar:

16-18 h

Programa de cuina:

Forn, multicooker -

Cuina nacional

Cuina ritual russa

Nota

la recepta es transfereix al llevat i es complementa amb el llibre "Cuina ritual russa"

Benvolguts forners! Amb les properes vacances brillants de la Resurrecció de Crist !!! No em culpis que sigui tan tard, però el vaig coure i el vaig apagar. Fa molts anys que coño aquest pastís, concretament des del 1992, cosa que significa que aquesta vegada és aniversari !!! La recepta la vaig prendre a l’alba de la meva ortodoxia del fulletó “Cuina ritual russa” que va portar la meva mare del monestir (hi treballava llavors). En aquell fulletó d’aspecte modest, es van recollir receptes antigues i interessants. Per cert, tota mena de "Xai" intricat i, de fet, servit antigament a una taula festiva de Pasqua. Al meu fulletó hi ha escrit com fer el "Lamb Butter" (vaig recordar que aquest any cuinem activament xai i xai de Pasqua al fòrum). Bé, tornant dels nostres carnets als pastissos de Pasqua ... Amb el pas del temps, he anat complementant la recepta del pastís al nostre gust. Però va romandre tendre, sucós (i com diuen els membres de la meva llar "tan saborós com el pastís", no sé per què ...) i el vam anomenar "Tendresa". I, des de fa poc, he trepitjat el camí dels "llevats" i, bàsicament, no faig servir llevats, ja ho sabeu: he decidit canviar la meva recepta preferida per a un tendre funky, que no sigui completament sec, per un llevat sense llevat industrial.Vaig començar les proves mentre dejuna, però, per desgràcia, no vaig obtenir la segona pujada de la massa. I ahir, heus aquí, tot va sortir tan bé !!! Avui he decidit consolidar el resultat per assegurar-me que tot funcioni realment. Tot i així, és més correcte coure pastissos abans de Pasqua, quan el mateix Senyor ens beneeix per això.
Em disculpo pel precipitat "disseny" dels pastissos de Pasqua (aquest any tothom salta sobre una cama, com es diu). Sol tenir un aspecte més elegant:

recepta d’aquest pastís a l’original (a passos de gegant):
Farina d’uns 1,5 kg
Llet 600 g
Llevat 50 g (no sec, és clar)
Ous 10 unitats
Mantega 300 g de mantega
Sucre 550 g
Rom / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Canyella (cireres seques sense llavors) 100 g
Ametlles 100 g
Ratlladura de llimona / taronja amb 1 unitat
Cardamom al gust
Safrà 3 culleradetes
Sucre vainilla
Sal 2 culleradetes

Posem la massa sobre 3 gots de llet i la meitat de la farina. La resta és igual!

Ben fet, Ilona! Ella ho va dissenyar tot molt bé i va fer una bona sessió de fotos per a les seves creacions. Quanta feina ... Noia intel·ligent!
Bones vacances a vosaltres també! Tot el millor per tú!

Gràcies. Em preocupava molt que no fes res. Encara tinc mala sort amb l’horari: dissabte i diumenge cauen els dies laborables fins a les 21. No es pot fer res.

És una llàstima que no hagi trobat aquesta recepta fa un parell de dies. Volia coure el pastís amb massa fermentada ... Però res, no ho faré al forn la setmana que ve pel dia dels pares. I gràcies per l’esforç! marcador de receptes

És una llàstima que no hagi trobat aquesta recepta fa un parell de dies. Volia coure el pastís amb massa fermentada ... Però res, no ho faré al forn la setmana que ve pel dia dels pares. I gràcies per l’esforç! marcador de receptes

Olekma, no l’hauríeu trobat fa un parell de dies ... Només el vaig exhibir ahir, ja que el vaig provar dues vegades només i el vaig exhibir. Ho sentim ... Però la Setmana Santa és llarga i podeu coure i coure pastissos)

Si us plau digueu-me, no entenc quin tipus de llevat? En primer lloc, escriviu que afegiu massa fermentada a la llet. Com cuinar-lo?

[Què és el llevat]

En tinc un de francès espès, però qualsevol massa fermentada de blat està bé, en tenim una gran selecció al fòrum: Què és el llevat , Cultures inicials. Taula de continguts

Hola! Si us plau, digueu-me quina és la consistència de la vostra massa?

Hola! si us plau, digueu-me quina consistència obté la massa?

La massa és de consistència mitjana, gruixuda i viscosa, és clar que no manté la seva forma.

Hola, ilonnna`chka! Un mes abans de Pasqua, ja havia començat a buscar una recepta de pastís de pasta de pasta fermentada, ja que en principi no faig servir llevat durant més d’un any. Vaig decidir insistir en la vostra recepta, ja que sou un autor provat; per segon any durant el dejuni cuino els vostres pastissos magres amb massa fermentada, cosa que us agraeixo molt

Una pregunta sobre el vostre pastís: veig que teniu molta farina a la recepta. Així que no obtingueu un pastís, sinó diversos? Especifiqueu quants pastissos hi ha a la sortida?

Per què demano, necessito un pastís, però un de gran. Em pots dir quanta farina necessito per comptar la teva recepta?

[Valeria +]

Valeria +, M’alegro que els pastissos magres t’han arrelat! Genial! Així que no en va l’he difós! Pel que fa als pastissos, bé, no pesava quants pastissos es van obtenir en kg. I no recordo a trossos. Ha passat un any i es van coure tantes coses durant aquell any. Recordo que vaig coure 2 petites a HP, un munt de magdalenes (tothom havia de donar una petita, 5 peces mitjanes. Però no entenc si ho vaig fer una vegada o la vaig posar dues vegades? No me'n recordo, ai ... I no entenc el gran vols pastís?

No me’n recordo, per desgràcia ... I encara no entenc quant de gran voleu un pastís?

D’acord, Ilonochka, no importa. Procediré de la quantitat de farina per a una gran pa i, per aquesta quantitat, tornaré a calcular la vostra recepta. Fa por, aconseguiràs un pastís amb massa fermentada? Hi ha tants ingredients que fan que la massa sigui més pesada. Bé, el problema és el principi. Ho intentaré.L’estufa serà un parell de dies abans, de manera que encara hi ha l’oportunitat de corregir-lo en cas de fallada.

I els vostres pastissos, sí! Fins i tot es va acostumar. Durant el dejuni, pastissos + focaccia = la nostra vareta màgica.

Valeria +, acabo de tornar a llegir la meva recepta i allà a la foto podeu veure quina gran conca hi tinc amb una prova d’HP (encara hi ha una marca amb un bolígraf i es pot veure al sk. La massa ha pujat. Així que la conca té 10 litres o fins i tot Del text em vaig adonar que vaig coure pastissos de Pasqua en 2 rondes, vaig recordar que a Kulich vaig coure pastissos de Pasqua del segon lot.

L’estufa serà un parell de dies abans, de manera que encara hi ha l’oportunitat de corregir-lo en cas de fallada.

Aquesta és la decisió correcta, ja que no vaig tenir èxit la primera vegada, però ja he presentat la recepta provada, amb tots els ajustaments després de jocs amb èxit. Per tant, us serà més fàcil! Bona sort! I esperaré amb un reportatge, perquè aquest és el meu pastís preferit!

Bona sort! I esperaré amb un reportatge, perquè aquest és el meu pastís preferit!

Sens dubte, hi haurà un relat, si Déu vol.

Però encara tinc preguntes, et turmentaré una mica, d'acord?
Per tant, aquest és el cas. Quan faig els vostres pastissos magres, la massa de protecció (la tinc al microones amb aigua bullent) no duplica mai la mida. Acabo de mantenir la massa a prova durant unes 4 hores i després, sota el meu propi risc i risc, començo a treballar-hi. I fins ara no ha fallat mai, perquè els pastissos enganxosos s’adapten bé. Però quan faig pans diferents, la meva massa sempre puja dues vegades i més. Això és el que jo pensava. Potser la meva massa no augmenta a la meitat perquè he posat tots els ingredients a la massa abans de pastar? És a dir, tant sal com oli. Però quan faig massa per pa, primer es pasta la massa en un robot de cuina sense sal ni oli. Després es troba a la mescladora durant uns 30 minuts (per al desenvolupament del gluten) i només aleshores, al segon lot, hi afegeixo sal i oli (diuen que tant la sal com l’oli interfereixen amb el desenvolupament del gluten). Però amb la massa de pa, això és fàcil de manejar, ja que no és molt dens i l’oli normalment hi interfereix durant el segon lot. Però la meva massa per a pastissos resulta ser molt més densa que la de pa, i em temo que una quantitat tan gran de mantega no interferirà amb la massa del segon lot. Podríeu dir-nos pas a pas en quina etapa afegiu ingredients tan pesats a la massa com oli de gira-sol o barreja de mantega (en el cas del pastís de Pasqua), etc., i durant quant de temps després pastareu. I si la vostra massa de pastís s’adapta dues vegades a la prova. El meu no encaixa. Una vegada, per motius d’interès, el vaig conservar fins a 7 hores: encara no cabia a la meitat, no serveix de res.
Crec que la meva zavkaska no hi té res a veure, perquè em cria pa de manera excel·lent (tots resulten alts i exuberants).
Demano tot això per no esclatar amb pastís de Pasqua. De sobte, tampoc no vol venir al corrector.
Em disculpo per haver escrit massa temps, volia explicar els meus malentesos amb més detall. Mostra el teu amor cristià, Ilona, ​​digues-me en quin ordre omple tot de pasta de pastís i quant trigues a pastar.

És estrany que la vostra massa pastissera (oi?) Sigui densa. La tinc molt tova, no m’agrada la massa densa farcida de farina. Potser és la farina? Aparentment, la farina agafa bé la humitat i s’ha d’afegir menys. I vaig posar mantega immediatament en pastar la massa, bé, després, és clar, a mesura que va pujant la massa. Però podeu pastar la mantega deixant que la farina s’infli durant 15-30 minuts. El meu HP fa front a aquesta tasca, no puc jutjar el vostre poder. Però si el vostre llevat no aixeca una massa menys rica (que en un kulich) (la meva va créixer dues i tres vegades!), Llavors em temo que potser no podreu aconseguir el pastís, perquè jo mateix la primera vegada que va resultar, per què llavors vaig decidir posar tanta massa madura (però encara no àcida) alhora? Mireu, la meva massa ha augmentat aproximadament 2,5 vegades (i la pasta pot ser de 3!)


Però el pastís:
Era: Ara:


Aquesta pel·lícula el reté

(es pot, si us plau?)

Segur! I fins i tot amb plaer !!!

Però si el vostre llevat no aixeca una massa menys rica (que en un kulich) (la meva va créixer dues i tres vegades!), Llavors em temo que potser no podreu aconseguir el pastís, perquè jo mateix la primera vegada que va resultar, per què llavors vaig decidir posar tanta massa madura (però encara no àcida) alhora?

No ho sé, potser és qüestió de massa fermentada, però aquesta és la meva segona francesa i totes dues es van comportar així.

És estrany que la vostra massa pastissera sigui densa. La tinc molt tova, no m’agrada la massa densa farcida de farina. Potser és la farina? Aparentment, la farina agafa bé la humitat i s’ha d’afegir menys.

Sí, potser estic fent la massa massa dura. Tot i això, això és l’estrany. Quan, després d’haver esperat que la massa no augmentés dues vegades, començo a esculpir pastissos, després, ja en pastissos, encara em queda i els pastissos resulten molt saborosos. Tot i així, intentaré reduir la quantitat de farina. Practicaré la massa de pastís per ara i, si és possible, intentaré fer pastís de Pasqua. I si no en surt res, faré el pastís amb llevat, com abans.

Una mica més tard vaig a donar-me de baixa si va funcionar o no.

Cal provar-ho! També em vaig entrenar amb pastís de Pasqua per endavant.

I la va coure amb el llevat de Calvel, però també és una de les franceses.

[Ilona]

Ilonades del meu llevat mentre no sap criar productes de forn (però estem treballant amb ella en això), podeu deixar fora la recepta del vostre pastís amb llevat? Em va agradar molt l’aspecte i la composició dels productes. Ha de ser súper saborós.

Valeria, intentaré llençar-la, però no ho prometo, perquè no tinc temps: hi ha una reparació que s’ha de completar urgentment. Però ho intentaré. Recordeu-me de nou, d'acord? Sóc escleròtic ... La nit del 30, recordeu-me, jo també cuinaré aquest any amb llevat, el llevat no va créixer amb mi: ((

Valeria, intentaré llençar-la, però no ho prometo, perquè no tinc temps

Bé, si no teniu temps, no en tindreu, aleshores cuinaré segons la meva antiga recepta.
Però tinc una pregunta més sobre la recepta del vostre pastís.

Després que la massa hagi augmentat prou, poseu-la als formularis, omplint 1/3 del formulari, tapeu-la i deixeu-la aixecar per última vegada.

Emmotlleu la pasta de pastís d'alguna manera o simplement la pasteu i l'empenyeu als motlles?

Ho distribueixo amb cura en els formularis) i intento no molestar-lo, en el procés encara s’estableix involuntàriament.

[Valeria]

Valeria, a petició vostra i per a aquells que no van aconseguir subministrar el llevat, com jo aquest any. Dono la recepta d’aquest pastís a l’original (a passos de gegant):
Farina d’uns 1,5 kg
Llet 600 cullerades
Llevat 50 g (no sec, és clar)
Ous 10 unitats.
Mantega 300 g de mantega
Sucre 550 g
Rom / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Canyella (cireres seques sense llavors) 100 g
Ametlles 100 g
Ratlladura de llimona / taronja amb 1 unitat
Cardamom al gust
Safrà 3 culleradetes
Sucre vainilla
Sal 2 culleradetes

Posem la massa sobre 3 gots de llet i la meitat de la farina. La resta és igual! No obstant això, si sóc digne de pastís, l'exposaré més tard com a recepta a part.

Pastisseria de Pasqua al forn "tendresa" amb massa fermentada - deliciós indescriptible! Malauradament no vaig fer cap foto. 5 pastissos al forn per Pasqua. Mentre els familiars eren transportats, no hi va haver prou temps per fer la foto. Vaig pensar que la massa seria àcida (no tinc amics amb pastissos, són àcids), però aquí, si hi ha amargor, no és gens àcida. Al cap de dos dies, va marxar del tot. No vaig posar la massa per la nit. 3 dies abans de coure, renovava el llevat (blat) cada dia. Per tant, el dia de pastar la massa, la tenia més fresca i en el punt màxim d'activitat. De seguida vaig posar la massa en un bol d’aigua (45 graus), la vaig tapar i em va aparèixer activament en tres hores (vaig canviar l’aigua mentre es refredava). Vaig pastar la massa, la vaig disposar en formes, la vaig estrènyer amb una pel·lícula i de nou en un bol d’aigua. El primer pastís va sortir en 2,5 hores i la resta va anar "com llavors". En nou hores vaig posar els meus pastissos de Pasqua (massa) i els vaig coure al forn.L’endemà vaig coure segons la mateixa recepta, però només amb llevats. També és deliciós, però d’alguna manera vaig reaccionar-hi sense entusiasme, perquè eren a passos de gegant. No tenen el gust d’aquests pastissos molt AVI, però a la massa fermentada el pastís de Pasqua és el mateix: el de BABUSHKIN! Moltes gràcies per la recepta !!!!!!!! Vull explicar-vos una mica (potser algú us vindrà molt bé) com he fet la massa fermentada amb farina de blat. Simplement és impossible comprar farina de 1r, 2n de primària o de gra sencer. Vaig conrear el llevat així (no descriuré tot el procés principal): vaig comprar segó de blat, el vaig moldre en un molinet de cafè, el vaig sembrar a través d’un colador i el vaig afegir a la farina premium en la proporció: 90 grams de farina + 10 grams de segó tamisat. El llevat funciona molt bé. L’olor d’una massa agra madura és increïble, gens específica com la farina de primera qualitat. I alimento el llevat amb la mateixa "farina". En teoria, es tracta de farina de gra sencer. I la farina de 1r i 2n de primària es pot fer afegint les proporcions: 1r de primària: 96% de farina + 4% de segó; 2n grau: 92% farina + 8% segó.

Sí, Irina, tens tota la raó! Jo també vaig sortir de la situació i va resultar fantàstic cultivar massa fermentada amb segó, o millor dit, afegint-los. Marianna va escriure sobre això, la vaig criar segons la seva recepta, però gràcies de totes maneres per compartir-ho, potser algú encara no ho sap.
M'alegro que us hagi agradat la recepta del pastís i no us hagi deixat fer mandra per coure-la. : bravo: Moltes gràcies! Així que no va ser en va que Carpel va publicar l’any passat la recepta del pastís de massa fermentada! El pastís resulta tan saborós que quan el mengen diuen que està al nivell del pastís pel que fa al grau de deliciós. Tenen una escala de mesura interessant * EN BROMA * I aquest any he cuinat aquesta recepta amb llevat, perquè no vaig tenir temps de començar la massa fermentada, em vaig adonar tard amb la reparació. També va resultar deliciós. Però encara no puc publicar la recepta, no hi ha temps

Ilona, ​​accepta les gràcies per la recepta d’un excel·lent pastís de massa fermentada! És realment deliciós! Tot i que hi ha molt de llevat (i també he vessat llevat, per descomptat), no hi ha ni una gota d’acidesa !!! L'únic que probablement no vaig calcular la meva força i el meu temps, però els meus pastissos de Pasqua estaven preparats, amb vergonya de dir-ho, durant 3 dies. Tot no depenia d’ells
Però malgrat aquest turment, la massa va aparèixer el nombre de vegades prescrit. És cert, llavors va caure I tot aniria bé, però l'última vegada abans de coure, encara havia de posposar altres coses i fer coure en el moment de la pujada més alta, però, per desgràcia, no. I tinc sostres plans de pastissos de Pasqua, pastilles tan grans, però saboroses !!! Per cert, vaig coure segons tres receptes: aquesta és, per descomptat, la millor. Gràcies de nou!

Somiador, bé, és clar que no hauríeu d’haver retardat la plantació del pastís de forn. Però és fantàstic que igualment ho hagis fet meravellosament. Aquest any he cuinat dos pastissos de Pasqua petits d’una porció de massa a HP, i un de gran a foc lent. Aquí en un dibuix animat el vaig aconseguir amb un sostre pla, però va ser culpa meva, perquè estava tan cansat que, després d’haver ficat el uklich al gos, vaig anar a dormir jo mateix. I la massa va fracassar massa i es va arrencar fins al mateix sostre

També vaig tenir una idea de coure al forn en una cuina, però vaig decidir posar-ho tot al forn. Per cert, em vaig oblidar de dir: els pastissos per a nens amb motlles de silicona per algun motiu no es van disparar i van sortir bé
Probablement fora del tema, si escau, suprimiu-lo, si us plau. Acabaren de parlar de massa fermentada i, per tant, em volia queixar que la meva massa de blat només era suficient per a aquest pastís i, just després de Pasqua, ella i la meva massa de sègol van florir, feien una olor estranya i eren abocades amb seguretat a la claveguera. Van ser lliurats de la fleca monàstica, eren bons llevats, fins que van arribar a mi, sí ...

Disculpeu el llevat. Alguna cosa en algun lloc no va acabar. Això s’hauria d’analitzar!

De moment, per ser sincer, estic perdent el que podria haver estat malament. Potser us diran alguna cosa més en el tema rellevant, també es va queixar allà.

Malauradament, no vaig tenir èxit en aquestes pastes ... tot i que ho vaig fer el dijous sant, com era d’esperar ...la massa va bullir i va pujar molt bé, però la massa va pujar molt de temps i de manera feble ... va resultar ser enderrocada i pesada, tot i que tenia un bon sabor, fins i tot massa dolça ...: cray: no sé quin és el motiu, com si ho fes tot segons la recepta. ..

Llet 600 cullerades

Ilona, ​​i la llet?

Vaja, doncs, per descomptat, es va segellar en grams No aboqueu 600 gots

Malauradament, no vaig tenir èxit en aquestes pastes ... tot i que ho vaig fer el dijous sant, com era d’esperar ... la massa bullia i pujava molt bé, però la massa pujava molt llarga i feble ... va resultar ser enderrocada i pesada, tot i que sabia no està malament, fins i tot massa dolç ...: cray: no sé quin és el motiu, com si ho fes tot segons la recepta ...

Ni tan sols ho sé ... sempre, sempre funcionen a passos de gegant. No va sortir de seguida amb la massa fermentada, per això vaig publicar la recepta tard, perquè la primera vegada no la vaig coincidir amb la massa fermentada. Potser per accident heu abocat l’excés de sucre? A causa d’això, bull violentament i augmenta pitjor, com si la reacció passi més de pressa i es trunqui! Paràgraf! Quan era petita, la meva àvia sempre em deia que afegir sucre a la massa, les coses anirien més de pressa, però si hi poses molt, seria difícil anar-hi.

No, tot està estrictament segons la recepta ... Ho vaig fer només amb massa fermentada, no utilitzo llevat termòfil en principi ... Vaig decidir que havia de tornar-ho a provar, sense esperar la Setmana Santa, amb calma, sense nervis ... Escriuré sobre el resultat ...

D'ACORD! Amb la massa fermentada, com ja vaig escriure, no va funcionar la primera vegada, sinó només la tercera.

D'ACORD! Amb la massa fermentada, com ja vaig escriure, no va funcionar la primera vegada, sinó només la tercera.

I per a mi, Ilonochka, segons la vostra recepta, el pastís va sortir des de la PRIMERA VEGADA !!! Després, la setmana santa, la va repetir per fer un bis. Però sense el vostre consell, crec que no hauria passat res, crec. Gràcies per descriure-ho tot amb aquest detall. Recordes quant et vaig turmentar amb preguntes?

Disculpeu informar del meu èxit tan tard (sota la vostra direcció). Reparar amb nosaltres és un desastre natural, ja se sap. Malauradament, tampoc no hi ha fotos. PERUT !!! Si estic viu i Déu ho permet, la Setmana Santa segura reportaré una foto. Per cert, em va semblar que aquest pastís el segon o tercer dia es fa més saborós que el primer.

Ah, gràcies per escriure, en cas contrari, seieu i penseu com va acabar))
Pastissos de Pasqua
(refredat, és clar) el guardo ben embolicat en una bossa perquè no surti humitat.

[Ilona]

Ilona,
Hola, he pastat els pastissos de Pasqua segons la vostra recepta. Com que no faig servir llevat, feia temps que buscava una recepta. Vaig llegir el vostre i d’alguna manera em vaig aturar immediatament. Moltes gràcies.
Si sabés que es va obtenir un volum de massa així, probablement reduiria a la meitat la recepta. No hi ha pastador i, naturalment, HP no pot fer front a aquest volum de pastat. Així que ho vaig pastar amb les mans
Va trigar unes 2 hores a pastar, però el kolobok no va funcionar. La massa gairebé deixa les mans. Dividida en 2 trossos, la peça sencera no s’adapta a les tasses (encara hi haurà un augment de la massa) i s’enviarà a prova. Després vaig llegir al tema que el monyo no funcionaria.
Espero que al vespre torni els pastissos més saborosos i deliciosos)
Ilona, ​​m’he oblidat del sucre en muntar proteïnes, he afegit una mica de sal, però sense sucre 100 grams. És molt important aquesta recepta? La resta d’ingredients de la recepta exactament.

Tatiana, disculpeu-me per estar callada durant tant de temps en un moment tan calent de pastissos de Pasqua. Transport d'obres. Espero que tingueu pastissos excel·lents! El més important és coure'ls correctament. No hi hauria d’haver un kolobok, en cas contrari acabareu amb coques escarpades farcides de farina. Mostra el teu progrés !!!

Ilona, ​​moltes gràcies per la recepta. Els pastissos de Pasqua són bons! Em preocupava que el llevat no pogués fer front a una massa tan rica, però tot va pujar perfectament.
Aquests són els meus pastissos de Pasqua) Cuinar al forn i a Stebe. Va resultar 5 peces! A tots els meus els va agradar. Vaig fer més mini pastissos de Pasqua, ja ho sabien)). No en va vaig haver de jugar manualment amb la prova durant molt de temps
Faré més. Només el cardamom restarà lleugerament. El gust de vainilla de cognac-cardamom i la ratlladura es van interrompre.

Gràcies per la recepta! Tot va funcionar. Només em van confondre tant les culleradetes de safrà ... una bossa amb una dotzena de "rajos" costa 50 rubles, tres culleradetes costaran com una fabricant de pa ... i en grans dosis el safrà és verinós per als humans. Potser es tracta d’un altre safrà?

Ah, bé, no sé quin tipus de safrà és verinós, ara és interessant per a mi. Però em vaig adonar que és diferent. De vegades agafes una mica la punta d’una culleradeta, l’aboces amb alcohol i obtens un color tan vigorós! I de vegades no és taronja, sinó safrà groc ...

Germans i germanes! Feliç Resurrecció de Crist !!! M'alegro que hagis aconseguit coure els meus pastissos! Estic molt preocupat cada vegada que algú falla! Aquest any jo mateix cuino aquest pastís amb llevat. els meus encara són al forn. No consagraré més, és clar. No estaré a temps, però bé ... Bones festes, estimats cristians !!!

[Ilona]

Ilona, gràcies per la recepta! El resultat són els pastissos més tendres!
Tanmateix, per alguna raó, la meva massa fermentada no va respondre molt bé a l’addició de llet en lloc d’aigua normal: la massa fermentada es va negar a augmentar. Gurgled, bombolles, però cap amunt - no de cap manera. El mateix amb els pastissos de Pasqua: es van aixecar només al forn, i no tres vegades, sinó només dues vegades.
Però, no obstant això, té un gust increïble. La pell de taronja donava un aroma únic.

Per cert (de sobte, les mestresses de casa menys experimentades com jo ens seran útils): al forn a 180 graus durant uns 40 minuts.

[Catalina]

Catalina, gràcies per l'informe. Això seria fins i tot una foto com a mínim kusooooochka! I aquest any vaig coure sense massa fermentada, de manera que no era digne de cultivar-ne una de nova. Va resultar deliciós, també vaig afegir una mica de llentiscle i fruites seques per a la coca de Nadal i les cireres amb alcohol. Va resultar ser una bomba !!! )

Ilona, ​​sóc jo de nou amb una pregunta.
Vaig escriure més amunt sobre excel·lents pastissos de Pasqua, ... i es va adjuntar una foto.
I això es troba en el context
Es pot eliminar d’alguna manera l’acidesa? Potser hi ha una recepció? Fins i tot m’agrada. Però alguns dels meus companys demanen no agredir

[Tatyana]

Tatyana, Ho sento, fa un any que no miro Temka, d’alguna manera he perdut la pregunta, és una pena. Com eliminar l’acidesa? Sí, sembla que no és aquí, tothom hi escriu. Potser no vau prendre la massa àcida en el punt màxim de maduresa, però encara vau començar a morir de fam. Aquí el to de la ude comença a agredir-se.

Aquest any, us heu de conformar de nou amb el pastís de Pasqua elaborat amb llevats. No tindré temps de fer créixer el llevat.

Ilona, ​​vull provar pastissos de Pasqua segons la teva recepta, però em confon la presència d’alcohol a la recepta, perquè com menjaran els nens, no puc afegir-los gens? I per què hi ha alcohol a la prova? Sóc principiant, cuino pastissos de Pasqua per primera vegada