Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Vera, aconselles posar dues racions en plats diferents? És per facilitar la interferència?
I és evident que no comenceu a coure 8 peces per encàrrec quan comenceu a coure? Si la gent ja demana un obsequi de divendres a la nit.

Sí, després poso una part a la màquina de fer pa i l’altra a la mescladora per pastar uns 30 minuts, i després amb nanses, és una llàstima per a l’equip, el banc. Vaig començar a vendre el forn aquell any de dimecres a dijous, hi havia els primers.

Si la gent ja demana un obsequi de divendres a la nit.

es posa dijous a la nit i divendres al matí es poden tenir dues racions a punt. Per descomptat, segons quin forn, quant hi cabreu? Immediatament al matí, si no treballeu, tan bon punt buideu el recipient per a la massa, poseu dues porcions més i al vespre cuireu dues porcions més. I al vespre de nou. però és molt dur!

Noies! Aquí he llegit * llet bullida tres vegades * Tres vegades i bull? però com? Espereu que es refredi o ..... alguna cosa que estic confós, expliqueu-ho

es posa dijous a la nit i divendres al matí es poden tenir dues racions a punt. Per descomptat, segons quin forn, quant hi cabreu? Immediatament al matí, si no treballeu, tan bon punt buideu el recipient per a la massa, poseu dues porcions més i al vespre cuireu dues porcions més. I al vespre de nou. però és molt dur!

Puc cabre 9 llaunes de cafè. És a dir, un índex de prova. Bé, també tenia previst començar dijous.
I com són aquests

Acabo de coure a foc lent la llet durant dues hores al programa, farinetes de llet en una cuina múltiple

Puc cabre 9 llaunes de cafè. És a dir, un índex de prova. Bé, també tenia previst començar dijous.
I com són aquests

9 llaunes, aproximadament un litre de mida?

[Julia]

Juliaquin tipus de farina compreu?

Acabo de coure a foc lent la llet durant dues hores al programa, farinetes de llet en una cuina múltiple

Moltes gràcies! Aquest any agafaré alguns consells ...

Noies, fins i tot podeu coure pastissos divendres?

Llauna.
Cuinar pastissos de Pasqua el Divendres Sant és possible i fins i tot necessari. Segons antigues creences, es creu que el pastís cuit aquest dia mai es deteriorarà i es florirà, i també pot curar-se de qualsevol malaltia, protegir-lo del mal temps i del foc.
D’acord amb la tradició, el dijous sant es feien pastissos blancs, el divendres pastissos grocs i el dissabte es pintaven ous.

Dijous al vespre es van coure els primers pastissos: blancs. Estaven fets amb massa sense llevat per després ser portats al cementiri per a familiars difunts.

Per als vius, els pastissos de Pasqua van començar a coure el divendres sant. Aquestes pastes, anomenades grogues o daurades, es feien a partir de massa de llevat, generalment sobre un gran nombre de rovells d’ou (de 30 a 120 rovells, d’aquí el color ambre).

9 llaunes, aproximadament un litre de mida?

Bé, sí, aquest pla: cafè, menjar per a nadons, 850 g
Tinc una bossa de 50 kg de Varus.

Jiri, Irina, no tanqueu el bol de Taperver hermèticament, quan el vaig deixar a la cuina, només el vaig tapar amb una tapa a sobre perquè no s’airejés i el vaig posar al forn amb una bombeta sense tapa.
Per cert, és molt còmode coure’l en paper, que es ven a qualsevol botiga abans de Setmana Santa; els costats no s’hi fregeixen. Segons aquesta recepta, tinc dues formes antiadherents amb un diàmetre de 16 cm, una alçada de 9 cm i dues formes de paper amb un diàmetre de 12 cm, una alçada de 10 cm.

Vull agrair-vos sincerament per la recepta, aquest és el pastís més deliciós que he cuinat, ja no fa 3 anys que l’he enganyat, barrejo la massa amb les nanses fins que el fons es mulli, però el resultat és senzillament màgic, cuino 2 racions, ja que volen instantàniament. Gràcies per compartir.

Bé, sí, aquest pla: cafè, menjar per a nadons, 850 g

Julia, has pesat mai quanta massa crua hauries de posar en aquests pots? Vaig pesar aquell any, però no vaig escriure

Barrejo la massa amb nanses fins que la culata es mulli

Quant de temps triga a hidratar un punt suau?

Les noies em diuen si cal separar els blancs i els rovells i batre'ls per separat. He estat cuinant i dividint durant 2 anys seguits, o aquest any tampoc desviar-me del curs?

[Evgeniya]

Evgeniya, tot depèn de la qualitat de la farina

Julia, has pesat mai quanta massa crua hauries de posar en aquests pots? Vaig pesar aquell any, però no vaig escriure

Va viure durant 300gr. Després de coure-la, hi havia 280 g. És possible i 350 g, però pujaran molt. Vera, comences a coure per encàrrec dissabte? No ho heu provat dimecres o és massa aviat?

Les noies em diuen si cal separar els blancs i els rovells i batre'ls per separat. He estat cuinant i dividint durant 2 anys seguits, o aquest any tampoc desviar-me del curs?

Vaig fer això i allò. No vaig notar la diferència.

Vera, comences a coure per encàrrec dissabte? No ho heu provat dimecres o és massa aviat?

No recordo, al meu parer, aquell any el primer que es va coure de dimecres a dijous. Aquest any posaré els primers de dijous a divendres. aquest any posaré tres racions dobles.

Jo també m’he superat. Vaig a PM.

Vaig venir a compartir la meva tristesa i tristesa: tota la setmana vaig estudiar aquest tema, es podria dir, sobre els forats, vaig esperar a coure pastissos, vaig pintar tota la línia d’acció i avui, amb prou feines lleuger, vaig decidir començar. Tot anava bé fins que ... va començar a coure. De seguida faré una reserva que he pres tots els productes exactament d’acord amb la recepta, excepte el llevat, tenia llevat premsat Lux-extra i sabent la seva termonuclearitat, en lloc de 60 g en vaig prendre 40. Malauradament, això no va ajudar, i ja en la fase inicial de la cocció, els meus pastissos va recórrer la vora dels motlles. I això, tenint en compte el fet que he posat 1/3 del formulari. Després, com en un conte de fades ... després de 40 minuts de cocció a 180C, vaig trobar que els costats eren completament blancs i les tapes van començar a ruboritzar-se bé, les va cobrir amb paper d'alumini. Es va deixar per 40 altres! minuts! Amb l’esperança que ara estaven definitivament cuits, ho vaig treure, l’olor era increïble a tota la casa ... Però quan vaig obrir els motlles (tinc clips al lateral), els pastissos s’han desfet, són tan suaus que simplement s’aplanen fins i tot als costats. I aquells costats ni tan sols es van enrossir! És a dir, són de color groc pàl·lid. Però el color encara està bé, però el fet que no mantinguin la seva forma en absolut ... En general, estic perdut ...
En tot cas, no és la primera vegada que cuino pastissos cuits segons diferents receptes, però és la primera vegada. Qui em pot dir quina és la captura? Ara penso si posar una massa a la nit per treballar els errors o treure una vella recepta polsosa d’un quadern, no queda molt temps per pensar, però, per altra banda, vull provar alguna cosa fresca.

Ah, quina llàstima !!!! : girl_cray: No hi havia molta farina per tot arreu. Però no cal desesperar-se ... els pastissos de Pasqua segons aquesta recepta són realment saborosos ... Hem de provar més ...

La farina encara pot estar mullada. Vaig treballar amb pastissos fins que vaig substituir la farina de Saoyu per Makfu. És més sec i no hi ha errors. Bona sort! Aquests pastissos són deliciosos i valen la pena.

Gràcies per les respostes. De fet, la farina era al meu armari fred i la vaig portar el dia anterior, potser em va decebre. I tenia por de posar més farina, perquè el monyo es reunia amb força facilitat i era meravellós deixar-me les mans. Normalment la massa la tinc més gruixuda. Pel que sembla, la raó és la humitat de la farina. Però no em rendiré, hauré de comprar MacFoo i fer la massa bruscament.

[Nikusya]

Nikusya,
Mireu millor "gran propietari de terres" o "Alekseevskaya", de manera que el grau més alt i la proteïna fos del 12%.
Barat i excel·lent només per a aquestes pastes, més barat, però millor que el makfa.

Aquí no he vist tal farina. Sokolnicheskaya també és Makfa. I la meva farina de granja té només un 12% de proteïnes, és que és humida, és obvi que abans no em decepcionava. També he llegit que podeu assecar una mica la farina abans de coure-la. Gràcies de totes maneres!

Durant molts anys he estat cuinant pastissos segons aquesta recepta i, en afegir farina, em guio no per la quantitat indicada a la recepta, sinó per la sensació personal de la massa, ja que els ous són de diferents mides, mantega amb diferents quantitats de sèrum, de manera que pastaré la massa més densa. El pastís de Pasqua sempre està ben garantit.

Hola, també em vaig decidir per una gesta) per primera vegada vaig coure pastissos) vaig llegir Temka durant molt de temps, ja vaig preparar els productes per a la pasta de la nit .. Vaig pesar els ous i els tinc 76 grams cadascun, si prenem per pes llavors 5 * 60 = 300, aquestes són les meves 4 peces que necessiteu ?) o posar-ne cinc?) i després augmentar una mica la farina? gràcies per endavant per la vostra resposta)

I ja he canviat la massa ... Tinc por massa aviat ... es precipita cap amunt ... com si no hagués de lluitar amb ella a la nit ...
Pot fermentar i perdre les seves propietats fins al matí? O normalment al matí remenaré farina i la posaré per a la prova ...?

[Sk0rp1]

Sk0rp1, Crec que no és gens crític que hi hagi una mica més o una mica menys d’ous. L’any passat no el vaig pesar, només el vaig fer segons la recepta.

Vaig decidir la recepta fa una setmana .. Avui he anat a llegir els matisos, que no ho han aconseguit))
El vaig llegir com una novel·la d’aventures))
No obstant això, cuinaré segons Myasoedovki)
Espero que els productes, la intuïció i les mans no fallin, però la recepta està demostrada.
Bona sort a tothom i llevat obedient!

[Olka I]

Olka I, No t’ho diré ... Jo mateix tinc por d’aquesta etapa de la cuina, perquè mai poso massa ..

[Sk0rp1]

Sk0rp1,
Pensatiu))
Vaig anar a experimentar amb ous ..
El pes varia de 66 a 71 ...
Com a resultat, vaig passar per la totalitat de les deu a la balança .. pesant 5 peces alhora ... canviant els ous ... Vaig trobar la combinació perfecta: 318 grams, no crec que aquest error sigui fonamental ... Tot es pot corregir sempre amb una cullerada de farina)

Bona sort a tothom i llevat obedient!

Gràcies, m'uneixo als desitjos! Farem front i superarem els pastissos de Pasqua :-)
Pi. si. una cassola de 9 litres ... I la massa es retira ... Fins que no dormi miraré ... Si penso a pastar la massa i deixar-la aixecar durant la nit, i al matí la tornem a pastar i formar motlles ...
Mai he cuinat res amb llevats vius, però el problema ha començat :-) en cas contrari, com us agradarà ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Marina Praga, Ja també m'he assegut així. Vaig pensar. Posaré 5 encara més, ho pastaré amb les mans i, per primera vegada, només us servirà una cullerada de farina

[Sk0rp1]

Sk0rp1, posi 5, crec que no empitjorarà :-)

Bones tardes a tothom! Porteu-me a la vostra amiga companyia, posaré una massa durant la nit, el llevat utilitzarà el moment Saf sec per coure (si algú ho va fer, escriviu quin va ser el resultat, si us plau, com ningú no va escriure sobre aquest llevat i quant cal prendre ? Crec que escamparé sobres i mig per fidelitat, hi ha 12 g secs per 1 kg de farina). Però tinc una pregunta com aquesta, com tapar la massa? pel·lícula alimentària (tapa) o una tovallola per respirar.?

[Olka I]

Olka I, Olya, com estàs allà?
No tornaria la massa al matí? Potser massa en un lloc fresc?

[Abella mare]

Abella mare, als pastissos de Pasqua m'agraden els llevats premsats, no us parlaré dels secs.
Cobriu la massa amb paper d'alumini. La tovallola s’embruta, s’eleva fins a la part superior, s’enganxa.

[Mare Tanya]

Mare Tanya, gràcies, ho cobriré amb paper d'alumini

[Abella mare]

Abella mare, amb Déu!
mostra què passa !!!)))

[Olka I]

Olka I,
També posaria la massa en un lloc fresc si a la nit ... la poso sempre a la nevera sobre els pastissos perquè vingui a poc a poc i no s’hagi d’esprémer ...
Abella mare, hi ha prou espai per a tothom)) Els mateixos nouvinguts))
Serà millor respirar per la tovallola) .. i què aconsella la mateixa autora?))

[Marina Praga]

Marina Praga, l'autor té una pel·lícula a la foto.)))

[Mare Tanya]

Mare Tanya, No trenquem la tradició))
i ratlla 102 pàgines d’escriptura

Gràcies noies! Vaig anar! Definitivament, en informaré. Crec que si la massa pujarà sota la pel·lícula, normalment la torno amb una tovallola

[Olka I]

Olka I, Olya, com estàs allà?
No tornaria la massa al matí? Potser massa en un lloc fresc?

gràcies per la pista :-) la massa es va assentar una mica, però després va tornar a pujar, la podeu posar a la nevera, oi?

pujarà la massa sota la pel·lícula,

Ho faré, corro a tota velocitat :-) sota la pel·lícula

L’he tret a la galeria, l’olor ja és interessant, sembla que està bé, no bombolla, m’aixecaré a les 6 en punt i veuré què hi ha :-)

I avui he cuit 31 coques de Pasqua, 300 g cadascuna d’aquesta massa. 4 tarifes de menjar. Vaig posar la massa tres vegades, dues a la velocitat i una vegada la doble. La massa és tremendament olorosa. Recte per llepar la conca. Delicats pastissos de Pasqua.
Vaig tornar a posar una porció doble a 21-00 en un bol de 15 litres. Penso aixecar-me a les 4:30 i començar.
Reportatge fotogràfic més endavant.

[ychilka]

ychilkaets un heroi heroi !!!!!!!!!