Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Vaig desprendre l’esmalt comprat, ara faré el meu propi i tornaré a cobrir. Afortunadament, es pot eliminar fàcilment, amb una pel·lícula semblant a la silicona estovada). Venent tot tipus de merda ...

Bona Pasqua a tots els membres del fòrum i formuchans!
Gràcies a tothom per les receptes i comentaris!

Crist ha ressuscitat, estimats forners! Pau i llum a l'ànima per a tots vosaltres i els vostres éssers estimats. Que tot a la vostra vida sigui alegre i feliç!
Ara sobre aquests pastissos de Pasqua. Va cuinar dimecres i dijous. Només ho hem provat avui. Això és quelcom màgic! Molla fibrosa, sabor boig! Molt dolç fins i tot per a mi, dolç! Però això només és un avantatge per a mi. Tot i que avui és el quart dia, al forn, el pastís és tou, tan fresc! Estic content! L’any vinent segur que cuinaré aquesta recepta. Gràcies a Izuminka i a tothom que va compartir la seva experiència al forn d’aquest pastís. Sense tots vosaltres, tot el procés no hauria estat tan fàcil i alegre!
I molta sort amb pa i qualsevol altra pastisseria.

Bones vacances! També nosaltres ja hem tastat kulichik. Va resultar genial. Mullat per dins, dolç, també hi vaig afegir fruites confitades a més de panses.
Moltes gràcies per la recepta!

Gran recepta! El resultat va superar les expectatives. Vaig afegir fruita confitada i essència de rom. Més fort que el Panettone italià.

Així que, al cap i a la fi, estic fent alguna cosa malament ...
La molla va resultar fràgil, sense cap indici de fibra ...
Millorarem les nostres habilitats de combat))))

AlenaT, cuino aquesta recepta cada any i per primera vegada apareixia la fibra)).
Se m’ha acostumat!))
Però, de debò, va reduir la farina. És cert que les cúpules es van malmetre, però crec que a causa del forn es va haver d’obrir diverses vegades durant la cocció i això no és desitjable.
És cert que els més densos i esmicolats tenien un avantatge: no es van quedar rancis. Què passarà amb aquests, encara no ho sé.

Aquest pastís es va coure dijous i ahir durant mitja porció, perquè el primer es va menjar, deliciós))

I quin tipus de molla va aconseguir algú? Per primera vegada tenia una olor lleugerament fina i porosa, gairebé no s’esfondra. El segon, el d’ahir, no fa cap olor a fermentació, els porus són més grans, es desfan una mica.

Massa sobre llevat premsat, les primeres 4 hores al forn amb una bombeta, després 5 hores més a la taula, a l'habitació a 20 graus

És a dir, reduir els productes a la meitat no redueix la protecció de la massa a temps?

És a dir, reduir els productes a la meitat no redueix el temps de prova de la massa?

En cap cas. Això només suposa una reducció dels productes i la fermentació de la massa és un procés tecnològic. Tant com se suposa que vagi, tant és necessari. Potser la meva no va aconseguir una mica, no vaig acabar de notar la caiguda. Potser va començar, però us diré un augment ... una olla de 5 litres Ikeevskaya +365, 3-4 centímetres no va arribar a la vora en una mitja pestanya de la massa i la recepta. El gust em va agradar. La consistència de la massa probablement era una mica més fina del que hauria d’haver estat, a causa de l’ou addicional. Els ous eren petits, de 46 a 48 grams, no els vaig dividir uniformement i només en vaig posar 4 en lloc de grams segons la taula. Era difícil agafar-lo a les mans. Però el sostre no va caure, cosa que significa que encara crec que hi havia prou farina. Vaig ajustar la temperatura del forn per no obrir-lo gens. Tenia moltes ganes de mantenir el cim. Perquè a la recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Pastís de Pasqua: 2, tots els petits pastissos de Pasqua em van caure de la part superior. Allà també vaig aplicar el principi d’afegir un ou més en lloc de calcular alguna cosa amb la meitat de la recepta i no vaig afegir farina addicional. Però el gust i la molla també són excel·lents.Ara aquestes són les meves 2 receptes preferides segur.

La meva molla és brillant, gran porosa, que s’esmicola una mica. L’olor del vi s’ha desaparegut. S'asseca a l'instant si la peça tallada no es posa en una bossa). I sí, l’estructura ha canviat des d’ahir, està madurant. Vaig a distribuir aquests pastissos al final de la setmana; em pregunto si no s’assecaran? Com emmagatzemar?

Avui no m’he compromès a fer aquest pastís (no em sentia gaire) Tot i que he provat diverses altres receptes 🔗

Gràcies per la recepta. Estic cuinant el meu segon any. M’agraden molt els pastissos de Pasqua. Va sortir 3 peces - 1162 gr., 703 fr. i 812 gr. La Veritat va afegir un got de farina. Aquí estan de peu sobre un tauler (tauler amb melmelada de nabius, no es pot rentar), estic assecant el glasat.

La cúpula lleugerament esquerdada per alguns llocs, era jo perquè les panses no es cremessin, vaig decidir ficar-la amb els dits a dins Això és el que significa coure després d’una nit sense dormir

[Tot amb la festa de la Resurrecció de Crist!]

Aquí teniu el meu informe sobre el pastís de Pasqua de Myasoedovsky: en general, em va agradar. Tot el que m’encanta: un pastís de Pasqua grassonet, dolç i veritable, no un pa de panses.
No hi ha fibril·lació, però no hauria d’estar en un kulich (podeu veure les fotos principals del pastís a la primera pàgina), hi podeu veure una estructura porosa i magdalenada.

Malauradament, no vaig tenir temps de fer les fotos: anava afegint esmalt al matí (a la nit, quan s’acabaven els pasques, no tenia forces per això). I simplement no hi va haver temps per fer la foto: calia marxar.

Estic satisfet i posaré en servei aquesta recepta l'any vinent.

Tot amb la festa de la Resurrecció de Crist!

Tot amb la festa de la Resurrecció de Crist! Vull dir moltes gràcies per la recepta, em va agradar molt. Vaig fer 1/2 de la recepta, ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto, es van menjar de tot. Definitivament, ho faré.

Crist ha ressuscitat! Tot amb la brillant Resurrecció de Crist! Pau a casa vostra i tot el millor!
Al forn la recepta de l'any passat. Em va agradar molt el pastís. I aquest any vaig coure per encàrrec tres vegades i vaig fer racions dobles, i el quart ja era per a la família. El que vull dir és que la recepta no és pesada, poseu la massa i oblideu-la (no cal precipitar com en altres receptes). La massa quedava a la nevera i just sobre la taula. No em preocupava en absolut per ella, no em vaig escalfar amb res i, un cop vaig sortir de casa durant una hora i no vaig tancar la finestra (per dir-ho així, l’he obert 1 minut), em vaig quedar a l’aire, però a la prova no va passar absolutament res. Va fer la massa de diferents maneres: va separar les proteïnes dues vegades, després no les va separar 2 vegades i la massa no va diferir d’aquesta. Però tinc un problema amb el pastat, cada vegada que hi afegia 250 grams de farina per ració. Com que el monyo no volia rodar, em va fer pena la tècnica i no vaig arriscar a pastar més de 45 minuts i la massa era fina. Pel que fa a la cocció: els barrets eren bons a tot arreu, cap d’ells va fallar. Quan la vaig coure per encàrrec, la vaig coure en forma de paper i vaig posar la pasta del forn i la vaig untar immediatament amb cobertura. Vaig notar que els motlles de paper eren lleugerament acordió quan els van treure del forn. Resulta que els pastissos de Pasqua es van asseure dins del motlle. Ho vaig adonar només més tard, quan em vaig coure al forn en llaunes. Després d’això, quan vaig treure el pastís del motlle, tossudament no em volia aturar i em vaig enfonsar tan airejat que estava !!!!!!!!!! Vaig haver de posar-los damunt un barril i esperar que es refredessin i només després els greixessin. Sí, i estirats amb força, eren tan suaus, de manera que també vaig posar més farina i, si fos normal, no puc imaginar què serien. Aquestes són les meves observacions! El gust és increïble! No s'asseca durant molt de temps. Avui ens hem assegut a taula i durant dues hores s’ha tallat i no s’ha assecat! Preu a Iziumka! Vaig donar una recepta a una amiga, la seva ressenya és la següent: vaig posar 3 signes d’exclamació a la recepta, ara només cuinaré segons aquesta recepta. També he posat molts signes d’exclamació !!!!!!!! Mostro una foto (no vaig fer fotos de totes les mescles, no hi va haver temps)
Fotografiats no difuminats per mostrar quins taps llisos
Aquí a la foto podeu veure com van patir els laterals quan els vaig treure de les llaunes. Un petit pastís fet de motlle de silicona: pastís.
Aquests són els meus pastissos de Pasqua!

Però amb el lot tinc un problema, cada vegada que he afegit 250 grams de farina per ració. Com que el monyo no volia rodar, em va fer pena la tècnica i no vaig arriscar a pastar més de 45 minuts i la massa era fina.

Va fer pastissos de Pasqua segons diferents receptes, a tot arreu la massa és força fina. L’home de pa de pessic s’estén per la taula. Pel que tinc entès, això és normal per al pastís de Pasqua. És difícil donar forma a les mans. No puc imaginar si no afegiu una cullerada de dues farines, sinó fins a 250 grams per sobre de la norma. Aconseguiu que el pa sigui com pastissos o pa? No entenc per què. En forma, ell mateix s’arrossegarà quan necessiti. Per què rodar un monyo?

Bé, encara és més fàcil aconseguir belles cúpules. Aquesta vegada vaig tenir por amb una massa fina: els pastissos del forn són com una pelussa, es pressionen sota els dits i es cedeixen instantàniament si no teniu temps per donar-los la volta))
Però jo, al contrari, vaig reduir la farina en 150 grams respecte a la recepta

Va fer pastissos de Pasqua segons diferents receptes, a tot arreu la massa és força fina. El pa de pessic s’estén per la taula. Pel que tinc entès, això és normal per al pastís de Pasqua. És difícil donar forma a les mans. No m’imagino si afegiu no una cullerada de dues farines, sinó fins a 250 grams per sobre de la norma. Aconseguiu que el pa sigui com pastissos o pa? No entenc per què. En forma, ell mateix s’arrossegarà quan necessiti. Per què rodar un monyo?

No heu llegit atentament el meu missatge. Els pastissos de Pasqua no eren en absolut com el pa, sinó que eren com pelusses !!!!!!!!!!!!!!! Ni les panses ni les fruites confitades no es poden barrejar a la massa. I amb una massa molt líquida, el sostre pot fins i tot caure o ser pla, no llis, tampoc no és correcte. Quan posava la massa en motlles, quedava molt enganxada als marcs i cada vegada que untava les mans amb oli de gira-sol. Però els pastissos de Pasqua van patir molt després de coure’ls, ja que eren molt ventilats, se’n va col·locar un de gran per diferents costats i, en conseqüència, va tenir una forma triangular. I la farina de cada regió és diferent, la tenim poc bona, sempre la vesso per sobre de la norma del pa perquè no hi hagi cap fallada al sostre. O potser m’equivoco, no ho sé, només he descrit les meves accions. Vaig donar gairebé tot i, a mitjan setmana, intentaré coure-ho a una màquina de pa sense desviar-me de la norma.
Com que fins i tot es va fer vergonya, ningú no va comentar les fotos ...

Com que fins i tot es va convertir en una vergonya, ningú no va comentar les fotos ...

teniu meravellosos pastissos de Pasqua i fins i tot heu adornat la festa pels ulls
Quin tipus de cobertes d’esmalt? quan es talla es trenca, les mosques?

I amb una massa molt líquida, el sostre pot fins i tot caure o ser pla, no llis, tampoc no és correcte. Quan posava la massa en motlles, quedava molt enganxada als marcs i cada vegada que untava les mans amb oli de gira-sol. Però els pastissos de Pasqua van patir molt després de coure’ls, ja que eren molt ventilats, se’n va col·locar un de gran per diferents costats i, en conseqüència, va tenir una forma triangular. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

També em vaig trobar amb això en una altra recepta, que vaig fer en paral·lel. Però allà torno a dubtar que la massa fina sigui la culpable, perquè per provar-la vaig posar-la al forn amb una làmpada i, de vegades, la vaig escalfar amb deu segons durant 20 segons. Crec que aquesta prova és perjudicial. hora i a una temperatura de 30-35. El segon cas de la meva vida, ho vaig fer a la màquina de fer pa Mulinex, no ho vaig fer a casa, on fa més fred, sinó en un apartament, on tinc un estable 24-25, o fins i tot 26, sóc termòfil. Així doncs, a causa del llevat i la calor actius, el pastís va augmentar fortament i va fallar també, tot i que l’anterior, vaig posar menys llevat i la temperatura em sembla més baixa, la part superior no va caure. Com que pese tot sobre una bàscula, s’exclou la influència de la quantitat de farina i aigua. Com va fer a la ciutat, la farina comprada és la mateixa, de les mateixes botigues. S'emmagatzema simplement a la taula i fins i tot en una bossa de cel·lofà. No es pot assecar.
Com a resultat, com que el pastís no va fallar en aquesta recepta, que estem comentant, on hi havia la prova sobre la taula i tenia exactament 2 vegades el seu volum, vaig arribar a la conclusió que mai posaria els pastissos al forn per a la prova, amb una temperatura de 30-35. L’habitació habitual és suficient i 50 minuts.Una pujada massa alta no fa res, llevat de l’estètica. A la molla, l’airejat al kulich tampoc no té un paper important. Tot i això, es tracta de coure i no necessito esmicolar-me al tallar ni fer bombolles excessives. Aquesta és la meva opinió personal, només en funció de les seves preferències.

És impossible barrejar ni panses ni fruites confitades a la massa.

No vaig interferir amb les mans, sinó amb un fabricant de pa normal exactament un minut i tot va intervenir. I les panses d’aquesta recepta i les pinyes de la segona que vaig fer. Ara estaré inclinat a la simple prova excessiva, que possiblement sigui perjudicial. Parlo del cim.

Bona Pasqua a tothom! Gràcies a l'autor per una recepta meravellosa. Definitivament cuinaré aquesta recepta.

Ho vaig fer tot per la meitat.
L'única cosa està esquerdada, però no vaig formar un kolobok per encabir-lo al motlle. Acabo de posar la massa al motlle de les escates.

Aquesta és una massa. A continuació, introduïu massa a la màquina de fer pa Moulinex, que és gran. Hi ha programa de farina, vainillina i massa. Després d’1,5 hores, el programa és fresc i 1 minut remenant panses. Aturar el programa. La massa és sedosa, suau, difícil de tenir a les mans. No vaig afegir massa farina. Va ser perfecte per les mans.

Penseu que sóc un canalla, potser: girl_haha: Però vull, Sergei, comentar el vostre missatge. vas fer la massa a partir de la meitat de la norma i no la vas pastar gens amb les mans, tal com ho entenc, i per tant no entens per què he afegit farina. Ho vaig fer en dues porcions alhora i la meva tècnica (la mescladora i el pa no podien fer front a tanta massa) i no volia dividir-la 4 vegades. Ni tan sols heu afegit les panses a mà, tal com ho entenc. T’ha costat conservar la massa de 500 g de farina, només imagina com he posat la massa de la taula en un cassó quan estava feta de 2 kg de farina. Estic acostumat a fer pastissos de Pasqua amb el cor, a pastar-me les mans, a llegir una pregària. La vaig arrencar de la taula amb una espàtula de silicona i la vaig pastar doblegant-la.
El vostre pastís de Pasqua esquerdat, perquè no quedava bé a la taula. A la temperatura del forn, va créixer ràpidament i la massa es va esquerdar. I hi podria haver barrets si el deixés pujar a la taula i ningú no sap què passaria després. I com es pot tirar? Crec que per a la suavitat del sostre de la massa, encara heu de fer una bola o, per dir-ho d’alguna manera, un monyo i després posar-la en un motlle. I és més fàcil cuinar-lo en forma de paper, no calia obtenir els seus pastissos de Pasqua ...

teniu meravellosos pastissos de Pasqua i fins i tot heu adornat la festa pels ulls
Quin tipus de cobertes d’esmalt? en tallar, esmicola, vola?

Gràcies! Decorat amb 3 esquirols +300 g de sucre en pols. En tallar, es va esmicolar una mica, més endavant mostraré les imatges del pastís tallat.

i esmicolar-se durant el tall i excés de bombolles que no necessito.

Sergey, quina és la raó de l’ensorrament i com evitar-ho? Jo torturo a tothom i realment ningú no diu res. Hi va haver consells per no utilitzar proteïnes a la massa, però ja ho he fet servir fins i tot a la massa per a pastissos normals. Hi ha algun altre motiu?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, fins a quin punt encaixaven els teus pastissos de Pasqua abans de coure-los i quin tipus de forats són? No sóc un professional, però em sembla que si la massa passa amb força, és a dir, no la fiqueu al forn a temps, obteniu grans forats d’aire i naturalment s’esmicola. I també cal tallar amb un ganivet afilat.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Llegiu si us agraden els missatges de l’any passat i hi ha grans forats a la foto.

Però vull que Sergey comenti el vostre missatge. vas fer la massa a partir de la meitat de la norma i no la vas pastar gens amb les mans, tal com ho entenc, i per tant no entens per què he afegit farina. Ho vaig fer en dues porcions alhora i la meva tècnica (la mescladora i el pa no podien fer front a tanta massa) i no volia dividir-la 4 vegades. Ni tan sols heu afegit les panses a mà, tal com ho entenc. T’ha costat conservar la massa de 500 g de farina, només imagina com he posat la massa de la taula en un cassó quan estava feta de 2 kg de farina.

Vaig fer massa amb 1 kg de farina, no vaig afegir cap farina addicional, però vaig pastar tot això amb nanses durant uns 40 minuts, potser una mica més ...al final, tot i que la massa era molt tova, no era gens enganxosa, llisa, disposada de forma natural sense koloboks. Super pastissos! He cuinat aquesta recepta per segon any

[Leka_s]

Leka_s, Alena, aquí teniu una foto de pastissos de Pasqua tallats. Vaig escollir especialment untades gruixudes (al final, en esmalts pintats, n’hi ha menys), perquè puguis veure com es comporta l’esmalt. Cau força quan es talla, quan es mossega més.
Aquest és el meu pastís de Pasqua triangular que es va arrufar quan es posava de costat
Així es va comportar l’esmalt
Aquí fins i tot podeu veure quantes molles van caure durant el tall.

Vaig fer massa amb 1 kg de farina, no hi vaig afegir cap farina addicional, però vaig pastar tot això amb nanses durant uns 40 minuts, potser una mica més ... al final, la massa, tot i que era molt suau, però gens enganxosa, llisa, disposada naturalment sense koloboks. Super pastissos! He cuinat aquesta recepta per segon any

Alain! pastat a la taula o en una pica? i al principi no s’enganxava a la taula? Com l’has arrencat? Tot i així, vull fer-ho tal com era d’esperar i no sé com? Tenia una massa tan líquida que no podia arrencar-la de la taula perquè quedés enganxosa. El vaig raspar amb una espàtula de silicona. Abans, doncs, el primer lot es va pastar durant 30 minuts, el segon 45 minuts, el tercer lot es va pastar durant 1 hora a la HP i a la combinadora. I després d'això, la massa quedava molt enganxada a la taula.

[ledi]

ledi,
Estic d’acord amb les esquerdes i les proves. No cuino molt sovint, no cada dia no hi ha una experiència enorme, però em vaig adonar d’una cosa per mi mateixa. No hi haurà més fanatisme durant les proves. 2 vegades n’hi ha prou. La part superior també va esclatar contra els meus amics, als quals vaig venir a visitar la Setmana Santa. Allà la massa és més gruixuda, però la mateixa història. El temps de prova també va ser menor durant la campanya. Però l’estructura, la molla, no es va veure afectada de cap manera. L’esquerda estava a un costat i no es veia en absolut sota l’esmalt. Però la garantia que la part superior no caurà. Acostumo a inclinar-me cap a una massa més fina, de manera que és difícil agafar-la a les mans.

Anna1957Sincerament, no sé com evitar l’ensorrament. A la recepta que comentem, tinc poques molles. La peça tallada es manté bé a la mà, no es desfà, es frega, no en va sortir res. És a dir, la molla és força densa, però tova, diria que de plàstic. Bé, m’agrada molt. A la recepta de pinya, hi havia algun tipus de púding, el vaig substituir per maicena, la molla és més suau, més esponjosa, però hi ha més molles al tallar. la peça és molt tendra. Mantingueu les mans amb cura. El pastís dels amics, fet amb massa clàssica més gruixuda, s’esmicola més, molt més. Si l’agito a les mans, pot caure una peça. Sospito que la prova va ser més gran, és més filtrada, però allà la part superior també es va esquerdar una mica.
Probablement, la prova no és molt llarga en el temps i a la temperatura normal i fa que la molla sigui més densa i uniforme. Per tant, hi ha menys engrunes. Una vegada més, m’agrada aquesta coherència. No el faré més airejat. Això és qüestió de gustos. Fins i tot sacrificaré la conducció, taparé l’esquerda.

[Serg22]

Serg22, Tampoc vaig poder modelar la meva massa en un monyo, tot i que vaig afegir farina i continuava enganxant-se abans de posar-la, vaig haver d’engreixar les mans amb “oleïna”. Però quan cuineu gent i en feu diners, és molt important com va sorgir el pastís. Si no encaixa bé, tindrà un pes baix i pesat. A qui li encantarà? Costarà diners i quedarà petit. No voldran comprar-lo.

[ledi]

ledi, teniu pastissos de Pasqua molt bonics, només una festa per als ulls!
I el fet que hi hagi poques respostes és comprensible: ahir hi va haver una calma al fòrum, els ortodoxos celebraven, algú se n’anava a les seves dachas ...

Sobre la cocció.
He fet la meitat de la ració amb un parell de cullerades de farina. Vaig pastar durant molt de temps i a fons a Kesh, la massa va estar durant 11 hores (vaig posar menys llevat que segons la recepta), durant aquest temps no només va augmentar, sinó que també va madurar correctament, cosa que aparentment és més important per a aquesta recepta.
Amb forma de taula amb mantega.
L’he disposat en motlles de paper amb un monyo llis.La massa era molt tova, però les pel·lícules s’estiraven molt bé.
Vaig fer totes les proves al forn amb una bombeta (30 * C).
Els pastissos de Pasqua han augmentat unes 3,5 vegades, mentre que a l’interior són força densos, no solts, ni s’esfondren gaire.
Totes les cúpules van resultar ideals, clarament hemisferis, sense caigudes, deformacions i altres coses, com una brúixola.
L’esmalt es va fer amb aigua i suc de llimona: suau, elàstic, no s’esmicola, però no s’enganxa.
Estic molt satisfet.
L’única desviació respecte als cànons és que la massa és relativament seca, però vaig anar a buscar-la deliberadament, ja que vaig reduir la quantitat de mantega a la meitat.

Alain! pastat a la taula o en una pica? i al principi no s’enganxava a la taula? Com l’has arrencat? Tot i així, vull fer-ho tal com era d’esperar i no sé com? Tenia una massa tan líquida que no podia arrencar-la de la taula perquè quedés enganxosa. El vaig raspar amb una espàtula de silicona. Abans, doncs, el primer lot es va pastar durant 30 minuts, el segon 45 minuts, el tercer lot es va pastar durant 1 hora a la HP i a la combinadora. I després d'això, la massa quedava molt enganxada a la taula.

Potser una farina així? Vaig coure dos cops durant mitja porció, ambdues vegades, primer amb una batedora, pastat durant 10-15 minuts, després amb les mans. La taula estava untada mantega i mans, al cap de 20 minuts, la massa es va desprendre completament de les mans i no es va arrossegar.

Sobre els sostres esquerdats: heu ruixat els pastissos amb aigua abans de coure'ls?

Sobre els sostres esquerdats: heu ruixat els pastissos amb aigua abans de coure'ls?

Sense aigua, ni tan sols m’ho pensava. Però vaig deixar la safata de forn i vaig vessar molt de l’ampolla d’aigua fins al fons i la vaig tancar. Mai he obert el forn fins que no he acabat.

La pau amb vosaltres forners!

vam posar 4 pastissos i no vam escampar-ne cap, però com he comentat, 2 van sortir perfectament i 2 tenien un sostre
i també podria pecar en aquests dos pastissos de Pasqua si, per exemple, estiguessin de peu a la part posterior del forn o a la porta, i així un quedés a la part posterior i l’altre obliquament davant
la massa per a tots els 4 es va dividir a parts iguals \ per pes \

Sense aigua, ni tan sols m’ho pensava. Però vaig deixar la safata de forn i vaig vessar molt de l’ampolla d’aigua fins al fons i la vaig tancar. Mai he obert el forn fins que no he acabat.

Al primer lot, un dels meus terrats es va esquerdar: vaig escampar els pastissos amb aigua, al segon lot ja els vaig escampar bé amb aigua, no es van esquerdar. Em sembla que s’esquerden pel fet que la part superior s’asseca al forn i no es torna elàstica, i la massa puja per sota i la trenca. També poso aigua i en contenidors.

Alain! pastat a la taula o en una pica? i al principi no s’enganxava a la taula? Com l’has arrencat? Tot i així, vull fer-ho tal com era d’esperar i no sé com? Tenia una massa tan líquida que no podia arrencar-la de la taula perquè quedés enganxosa. El vaig raspar amb una espàtula de silicona. Abans, doncs, el primer lot es va pastar durant 30 minuts, el segon 45 minuts, el tercer lot es va pastar durant 1 hora a la HP i a la combinadora. I després d'això, la massa quedava molt enganxada a la taula.

Sí, primer vaig pastar en una pica, després la vaig tirar sobre la taula i hi vaig pastar durant 30 minuts més, al principi era molt enganxosa a la taula, després van començar a aparèixer "fils", es va tornar més elàstic i quan es va aixecar sobre la taula va començar a desprendre-se'n, el sostre no se'n va trencar cap, sinó que se'n va fugir, amb sobretensions, va perdre la quantitat de massa, aquí la teniu a la foto

durant els primers 20 minuts vaig posar una tassa d’aigua calenta al fons, les petites són magdalenes decorades amb merengues humides

[els pastissos de la massa, que van pujar més lentament, són molt més dolços que els de la massa, que van pujar més de pressa]

Avui és el cinquè dia dels meus pastissos de Pasqua (cuits al dimecres i dijous). Compartiré les meves impressions.
La molla no és esgarrifosa: no sé si la meva foto pot transmetre-ho. El tall no s’estanca.
La massa era elàstica, amb fils de gluten (pastat en HP 2 cicles al programa "Pelmeni").
Una observació interessant: la massa va augmentar més lentament de dimarts a dimecres (llevat fa un any del congelador). La massa va pujar molt més ràpid de dimecres a dijous (altres llevats). Quantes masses van pujar i caure durant la nit, no ho sé, però els pastissos de la massa, que van pujar més lentament, són molt més dolços que els de la massa, que van pujar més de pressa... Sí, no vaig crear condicions d’hivernacle per a la massa; no hi ha manera de posar-la al meu mini forn.La massa era de 18 a 20 gr. Durant 9 hores. Durant 30 minuts, vaig pensar que havia madurat (a base de caure). La massa del llevat que va sortir del congelador fa un any va pujar menys que en el llevat fresc.
Aquí s’esmicola tot l’esmalt. Vaig fer que l’esmalt fos més prim i gruixut: el resultat és el mateix. No vull fer-ho amb suc de llimona, perquè no puc menjar àcid.
Cúpules en pastissos de massa, que vagaven més lentament, menys esfèrics que en massa més ràpida (no hi ha fotos de barrets més rodons, ja que aquests pastissos de Pasqua ja s’han menjat o repartit)
Aquí teniu un tall del pastís el cinquè dia (no hi havia engrunes en tallar-les amb un ganivet no molt esmolat, tret de l’esmalt)

[Anna1957]

Anna1957, No sé quina és la raó de l’ensorrament: no en tinc. Hem aconseguit el desenvolupament del gluten pastant la massa fins que quedi homogènia (sense afegir farina!) I preparant la llet d’una manera especial. Vaig escriure sobre això uns dies abans: hi ha un enzim a la llet que interfereix en el desenvolupament del gluten. Aquest enzim es destrueix bullint la llet i mantenint-la a una temperatura de 90 grams. al forn o termo durant 30 minuts. Va agafar aquesta ciència de Luda de LiveJournal i, per experiència, es va convèncer que els productes de forn amb una llet així augmenten millor i, després, no s’esmicolen ni es queden rancis tan ràpidament com quan s’utilitza llet ordinària, fins i tot bullida.

[Ludmila]

També informaré. Aquesta vegada vaig coure dos dies seguits, fent un lot de prova i cuinant el dilluns, perquè l’any passat vaig coure segons una recepta diferent i vaig oblidar una mica què i com a més era necessari determinar el preu: per primera vegada vaig coure per encàrrec. Comparteixo la meva feina:
1. No vaig separar els ous en clares i rovells: ja he après molt bé en les galetes que si es baten ous sencers amb sucre durant molt de temps i reflexivament, s’obté una massa bastant espessa que no aprima massa la massa.
2. Vaig dividir el sucre en dues parts (a ull) i vaig afegir una part als ous, i vaig bullir la segona amb llet, després de la qual vaig refredar la llet al cos i hi vaig dissoldre llevat fresc (faig servir "Lvov") - També vaig llegir un xip sobre bullir la llet com vaig escriure Ludmila.
3. Margarina + mantega (per la meitat) escalfada en micra fins que estigui ben tova (fins que no es liqui completament)
4. Bateu-ho tot amb una batedora en un bol gran, afegiu-hi farina i torneu a batre
5. L’he enviat al forn a 30 graus durant un parell d’hores (al mateix temps que he rentat el forn, em fa massa mal la massa)
6. Dividit en dues parts (de 3,5 racions) i farina afegida: la massa és més aviat líquida, però s’amassa perfectament amb les mans, tot i que durant molt de temps, es va pastar fins que va començar a desprendre’m de les meves mans, i vaig tornar a posar-ne una part al forn i la segona coixinet de calefacció. Va aparèixer al mateix temps) després d’1,5-2 hores), va posar tot a la vegada en formes, cuit en 3 tirades.
Segon dia: ho vaig fer tot exactament igual. El resultat: ahir i avui el telèfon es trenca per les trucades de clients i familiars agraïts. Oh com! Camino feliç com un elefant (encara que em fan mal les mans)

Loya Ahir i avui entro i admiro els vostres pastissos de Pasqua. Tanta bellesa! I les flors del llentiscle?

petites són magdalenes decorades amb merenga mullada

uns conillets tan xulos !!!!!!
lappl1 Lyudmila, agafaré els teus consells sobre la llet en una nota. Cuinaré més pastissos de Pasqua el diumenge del Memorial i segur que bulliré bé la llet. La foto mostra una estructura de massa excel·lent. Els forats són iguals

Ahir el meu marit va deixar un tros de pastís de Pasqua a la taula descobert durant la nit i no es va assecar en absolut. Només una mica cruixent, però a l'interior es va mantenir suau.
[/ bshade], [bNatalii9507]Noies! els vostres pastissos de Pasqua són només un espectacle per als ulls adolorits! Doncs cal enganxar tantes flors !!!!

Avui he tallat un gran pastís per primera vegada (abans tot es feia per als petits) .. I - bingo! vet aquí, una delicada estructura fibrosa !!!))
Tot i així, la mida és important!))

[tsssssa]

tsssssaQuina taula de Pasqua! Ja es va prendre per l'ànima! I els pastissos de Pasqua estan molt ben decorats i el pa de pessic. Realment ja veia pa de pessic, però els pastissos de Pasqua són alguna cosa amb alguna cosa. No hi ha paraules per expressar la vostra admiració. Puc robar la idea?

Avui he tallat un pastís gran per primera vegada (abans, tot es feia en petits) ..I - bingo! vet aquí, una delicada estructura fibrosa !!!))
Tot i això, la mida és important!))

Això sí! Sempre guardem els grans per a més endavant. També sé, i això ja ho ha demostrat per experiència, que hi cabrà una petita quantitat de massa, la massa fermentadora és pitjor que una de gran.

Vaig llegir sobre la llet al forn, però d’alguna manera no puc preparar-ho tot per endavant. I sobre la mida - interessant. Vaig tenir-ne un de gran al forn, però no m’agrada gens el sabor i la textura dels pastissos.

[ledi]

ledi, gràcies! M’alegro que aquest consell sobre la llet t’ajudi. Teniu bons pastissos de Pasqua! Ets una heroïna: cuines pastissos per encàrrec. Guai! No tinc ni idea de com afrontar aquest volum de la prova. En teoria, és clar, ho puc imaginar, però pràcticament ...
Sí, i sobre la llet, no cal bullir-la. N’hi ha prou d’abocar-la en un termo durant 30 minuts. Bona sort!

[Sibelis]

Sibelis, També em vaig adonar que els pastissos més grans són millors. Però al meu mini-forn, realment no es pot anar per aquí. Un pastís va augmentar de mida 5 vegades i es va recolzar contra el sostre del forn (per sort, tot i que vaig cobrir els elements calefactors amb una làmina de metall). Així que l’any vinent he de pensar en els formularis del meu forn.

[Scarlett]

Scarlett, gràcies per compartir la vostra experiència. Aquesta vegada no em vaig atrevir a batre els ous sencers, al cap i a la fi, vaig coure pastissos de Pasqua per primera vegada. Tot i que en algun lloc del mig del tema vaig llegir-ne, les noies no van notar la diferència de rovells i clares i ous sencers enderrocats per separat.

poseu la peça adequada ... a la coixinet

Has posat un coixinet de calefacció elèctric? I com es va organitzar aquest procés, en el sentit que el van col·locar just sobre el coixí de calefacció i el van cobrir tot?