Pa rústic txec: variació del tema.

[crucide]

Pa rústic txec: variació d'un tema.

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Txec

Ingredients
Llevat:
sègol 100% de massa agra	20gr.
farina de sègol pelada	63 g.
aigua	87 g.
Massa:
farina de blat	300gr.
blat de gra sencer	100gr.
farina de sègol pelada	100gr.
llevat	150gr.
llevat	4d. (1h. L.)
sal marina	10 g.
aigua	300gr.

Mètode de cocció

• Barregeu els productes d’entrada i deixeu-ho durant 8-12 hores a temperatura ambient. temperatura. El llevat es va aixecar i va començar a caure al centre.
• Poseu tots els ingredients de la massa a la galleda del fabricant de pa en un ordre convenient. Pastar el programa de fideus 2 vegades seguides - es pot veure com la massa, que al principi és prima (untada sota els omòplats), comença a convergir i es torna elàstica, encara que enganxosa.
• Pujar en un bol amb oli sota la pel·lícula 2,5 hores (augment de més de 2 vegades).
• Formeu un pa o una bola doblegant la massa. El pa / la bola hauria de ser raonablement ajustat amb una superfície tensa. Submergiu-ho en farina de sègol.
• Reforçar durant 1,5 hores. Em vaig instal·lar en un ànec de vidre sota la tapa... La tapa estanca impedeix que l’escorça s’assequi. Tradicionalment distribueixo sota una tovallola. Fins i tot el pergamí estava humit sota la tapa. La massa va pujar més de l’habitual. I al cap i a la fi, quantes he llegit sobre una tassa d’aigua bullent ... fins que em vaig ficar el nas jo mateix, no ho vaig entendre.
• Coure en calent (Escalfat durant 30 minuts) utyatnitsa (o algú així), cobert durant 20 minuts, sense tapa durant 25 minuts a 230 *.

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

el pa en si: 5 hores.

Nota

Estic encantat amb un cadell! Pa d'avui (recepta crucide amb canvis) Per fi vaig aconseguir el que hauria de ser el pa! Escorça fina i cruixent, com les baguettes. La molla és moderadament densa, moderadament ventilada, moderadament humida; en general, estic orgullós de mi mateix.
No vaig poder resistir la temptació presumir publiqueu la recepta, destacant els matisos que van conduir a aquest resultat.
🔗
Sí, El pa és fàcil i dur (de)

Receptes similars

Pa integral de blat de moro (forn) (Alexandra)

Pa de fruits secs de gra sencer amb massa fermentada (Lana)

Pa 100% de blat sencer de Richard Bertine (dogsertan)

Digueu-me, n’hi ha prou amb 87 ml de líquid per a tot? Volia coure fotos boniques, només dubtes roseguen.

[abksar]

abksarcertament no n'hi ha prou. A la recepta original, s’afegeixen 300 g d’aigua més a la massa. L'original es pot veure aquí: 🔗
GlaçadaEspero que em perdoneu per haver participat amb les meves esmenes en la vostra absència

Nataly_rz moltes gràcies! Com que encara sóc un "forner jove", no sempre veig on i què mirar. Però una petita quantitat d’aigua em va alertar. Moltes gràcies de nou per la vostra ajuda.

Ah, fa gairebé un any que no sóc al lloc.
Perdoneu, si us plau, he transferit la recepta a un altre formulari i he perdut l’aigua.
Per descomptat, la massa fermentada conté 87 g. aigua i a la massa principal 300g.
Nataly_rz, moltes gràcies !!!

Ah, fa gairebé un any que no sóc al lloc.

Horror!
Com podries deixar-nos tot un any?
Vaig afegir aigua a la recepta. Què més heu de fer per veure-us més sovint?