Pretzel de Riga

[Gashi]

Pretzel de Riga

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Letó

Ingredients
Farina	300 g
Llet	60 g
Regar fins que s’obté una massa tova	la meva massa va prendre 70 g
Sal	3 g
Sucre	69 g
Mantega suavitzada 82% de greix	54 g
Llevat sec (o 12 g premsats)	6 g
Ous	48 g
Panses	90 g
Vanil·lina

Mètode de cocció

• Aboqueu panses amb aigua bullint durant 10 minuts. A continuació, escorrer l'aigua, esbandir les panses i deixar escórrer en un colador.
• Per a la massa, barregeu totes les seques, afegiu llet, mantega, ou, aboqueu-hi aigua. Pastar la massa. Quan la massa es desprengui dels costats del bol, incorporeu-hi les panses. Fermentar la massa durant 3 hores, pastant després d’una hora i una hora més. A continuació, formeu un pretzel (estireu la massa en una corda, amb un centre grassonet i unes puntes fines i llargues, "cues", subjecteu les cues com un pretzel). A partir d’aquesta quantitat de massa, vaig fer 4 bretxes. Prova durant 50 minuts (he posat la safata de prova a la posició més alta del forn amb la llum encesa i un bol d’aigua bullent al fons). Lubriqueu amb un ou remenat amb 1 cullerada. l. aigua, ruixeu-les amb ametlles. Es cou durant 22 minuts a 200 ° C (segons la recepta - a 190 ° C, però el forn s’ha escalfat així). Quan estigui fresc, escampeu-lo amb sucre llustre.
• A causa de la gran quantitat de cocció de la massa, fermenta durant molt de temps i al principi puja una mica. Si feu la massa en una màquina de fer pa, probablement val la pena augmentar significativament el temps de fermentació de la massa per obtenir un total de 3 hores de fermentació.
• 

Nota

Amb una mà lleugera Gashi, Vaig coure Bollos a Bernu maizite... I en això acaben de començar les meves aventures amb receptes letones. Aquests bollos em van tornar a recordar la col·lecció de receptes letones de la LJ mariana-aga de Ludmila. Són màgicament deliciosos, com tots els pastissos bàltics, i no m’he pogut resistir ni he cuinat.
Va resultar exuberant, airejat i esponjós i simplement farcit de panses. Aquest pretzel és per a aquells a qui els agrada les panses amb massa en forma de pretzel, però el gust és ...

La recepta GOST original de Lyudmila ja és aquí 🔗... Vaig comptar la recepta de 300 g de farina, em van sortir 4 bretxes una mica més de 150 g cadascuna.
Aquest és un rotllo deliciós, esponjós i dolç, i fins i tot amb panses !!!