Pa al brou (al forn)

Pa al brou (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Llevat fresc	2 g
Sèrum de llet	80 g
Xarop	15 g (1 culleradeta)
Farina del total	Poc
En una galleda de pa:
Farina de blat	350 g
Farina de sègol	30 g
Farina de pèsols	20 g
Farina de blat de moro	15 g
Cultura inicial madura dispersa	140 g
Fibra siberiana (es pot substituir per segó)	15 g
Caldo de vedella	150 g
Tota la massa

Mètode de cocció

• Pastar, després reposar la massa durant 45 minuts, i després afegir sal, oli
• -10 gr de sal
• -3 grams d’oli de mostassa
• El segon pastat, modelat, correcció en un motlle al forn amb una tassa d’aigua bullent i cocció al forn amb vapor durant els primers 10 minuts. El temps total de cocció és de 55-60 minuts.

Nota

D’alguna manera, durant la següent cocció del matí, no es van trobar productes d’àcid làctic a la nevera i el sèrum s’acabà. Però després hi havia brou de vedella fresc disponible i va començar a treballar. El resultat va quedar tan sorprès i content que vaig decidir fer aquest pa en una recepta a part. El pa puja 3-4 vegades !!!

No vaig tenir temps de fer una fotografia en la seva totalitat: es va destruir en un moment, tot el que quedava a la foto.

El pa és deliciós!

El vaig coure més d’una vegada amb pollastre i vedella, i fins i tot amb el brou que quedava de salsitxes bullides (com un experiment))). De fet, el pa sempre és excel·lent, alt, airejat i té el seu propi sabor delicat i especial.