Pa de massa fermentada i truites amb cigrons, blat sarraí i farina de gra sencer

[Farina de cigrons]

Pa de massa fermentada i truites amb cigrons, blat sarraí i farina de gra sencer

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	50 g
Farina de gram (barreja de falafel)	100 g
Farina de fajol	50 g
Farina de blat integral	50 g
Sèrum	250 ml
Llevat sec	2-3 g
Amor	0,5 culleradetes
Sal	3/4 culleradetes
Oli vegetal	1 cda. l.

Mètode de cocció

• 
• 
• Hi ha diversos objectius en ment a l’hora de crear aquesta recepta.
• En primer lloc, cultivar una cultura inicial sobre un producte únic que ha estat utilitzat durant diversos anys a la nostra família i per molts coneguts per a la profilaxi i amb finalitats terapèutiques en cursos a consell de metges. Això és RECITSEN.
• Llegiu la informació al respecte a la nota. Aquí diré que ja és el quart any del meu llevat i els alimento periòdicament amb segó Rekitsen. La idea de cultivar-hi una massa fermentada va aparèixer després que, després de 21 dies d’absència i emmagatzematge de massa fermentada de blat a la nevera, que s’havia alimentat amb “Rekitsen” abans de marxar, la massa fermentada ni tan sols fos àcida i es va recuperar en dos dies per coure el pa.
• També volia cultivar la massa agra amb segó pur, amb la posterior incorporació de la farina necessària corresponent a diferents receptes. Per tant, vaig començar un ferment a Rekitsen i segó de blat.
• Durant dos dies vaig alimentar el cultiu d’entrada només amb Rekitsen i segó de blat, al tercer dia vaig afegir farina de sègol. Avui el llevat continua vivint i el següent pa espera el seu torn.
• Com que va ser una llàstima llençar una massa àcida excel·lent, no àcida, aromàtica, potser encara no massa forta, es va decidir provar un pa saludable amb propietats nutritives millorades mitjançant aquesta massa fermentada.
• En aquest cas, volia millorar el valor nutricional augmentant els carbohidrats i les proteïnes complexes, així com vitamines i aminoàcids addicionals.
• Per tant, juntament amb l’addició de farina de blat integral, s’utilitzaven farina de cigrons i farina de fajol.
• Sense comptar amb un gust extraordinari, però tranquil·litzant-me amb la utilitat esperada, vaig començar a preparar el llevat.
• Etapa 1: Rekitsen 2ª. l. + 4 cullerades. l. segó de blat + 0,4 culleradetes. barregeu mel + aigua purificada fins que quedi una crema agra espessa en un pot estèril i tapeu-la amb paper d'alumini amb forats. Temperatura 25 C.
• Etapa 2: Després de 14 hores, vaig mirar al got i el llevat ja ha començat a tocar. Rekitsen 1 er. l. + 4 cullerades. l. segó + aigua fins que quedi una crema agra espessa (aboqueu-ne una mica més, ja que el segó absorbeix la humitat)
• Etapa 3: al cap de 8 hores, el llevat va augmentar 2,5 vegades (miracles i només)
• Aquí és fins ara amb segó net, el segó ha aparegut a la superfície i l’aigua al fons. Pel que sembla, haureu de remenar encara més sovint amb una cullera neta.
• 
• Em va fer por continuar alimentant-la amb segó i li vaig afegir 50 g de farina de sègol + 2 cullerades. l. el segó i l'aigua fins que la crema agra sigui espessa.
• La vaig treure a la galeria, hi ha 18 C.
• Al matí, el llevat es va multiplicar per tres, en vaig prendre la meitat. La resta es va alimentar. Deixeu-lo madurar, en pocs dies intentaré coure el pa de massa pura pura.
• Ara intentem doblar el pa.
• Hi hauria d’haver algun tipus d’harmonia al món, de manera que suposo que la proporcionalitat és harmònica i que l’harmoniosa hauria de ser saborosa (bé, tinc els meus propis problemes, ho sento ...).
• Agafem 50 g cadascun de farina de gra sencer, cigrons i blat sarraí i massa fermentada refrescada. A més 2,5 g de llevat ràpid sec per si de cas (l’arrencada encara és massa jove).
• Quan anava a posar farina de cigrons, vaig descobrir aquesta barreja i vaig decidir utilitzar-la.La composició es compon principalment de farina de cigrons, que es pot veure en color i textura. I l’addició d’espècies i alls fins i tot semblava atractiva.
• 
• Afegiu 250 ml de líquid (el quefir vell amb aigua 50x50, el sèrum seria la millor opció).
• Remeneu fins que el líquid s’absorbeixi completament i deixeu-lo calent durant una hora i mitja.
• Aquesta és l’estructura que es va desenvolupar en una hora.
• 
• Després comencem a pastar la massa a velocitat mitjana, al final afegiu-hi 0,5 culleradetes. mel de fajol i 3/4 culleradetes. sal dissolta en una cullerada d’aigua i oli vegetal.
• Amasseu cinc minuts, al final, incorporeu-hi 1 cullerada. l. oli vegetal.
• La massa resulta força enganxosa, al bol al final del pastat penja del ganxo, però no cau, sinó que es solidifica.
• 
• Marxem per venir. Vaig trigar 1,5 hores.
• L’estenem sobre una taula empolsinada de farina, formem una barra amb les mans greixades o humitejades en aigua i la transferim a una forma preparada per coure. Per primera vegada, per a una massa tan enganxosa, vaig posar el paper i el vaig escampar amb composició antiadherent.
• 
• Untem la part superior del pa amb mantega i escampem amb qualsevol barreja, tinc farina de civada amb farina de sègol i segó,
• Posem el pa en una forma perquè encaixi en un lloc càlid.
• Al cap d’una hora, la massa s’havia duplicat. Enfornem al vapor durant els primers cinc minuts a 220 C, i fins que estiguin cuits durant 20 minuts a 180 C.
• 
• El pa al forn no va pujar especialment, va resultar més aviat porós i lleuger per a aquesta composició.
• Vaig deixar de banda una mica de la massa i vaig coure un pastís; em va mostrar molt impacient veure el resultat. El pastís va sortir en mitja hora. L’he ruixat amb oli i he ruixat amb una barreja de cereals, segó i llavors de lli.
• 
• 
• Hem menjat el pastís allà mateix! Hi havia la sensació que es menjava un tros de carn de pollastre amb pa negre a causa de la sacietat i el regust!
• El meu pa va resultar una mica desproporcionat, perquè vaig deixar un tros de banda en un pastís.
• Però, com se sol dir, això és el pa casolà, perquè pugueu experimentar.
• Quant a la qualitat i el resultat, puc dir que el pa era inesperadament saborós.
• En estructura, la molla s’assembla al pa negre de crema, però és molt elàstica i no s’enganxa, lleugerament humida, amb una lleugera acidesa.
• La presència d’espècies de la barreja és molt delicada. Però al forn, l’aroma era a tot l’apartament. L’escorça és senzillament extraordinària i, a mesura que es trenca, no he tingut notícies de cap pa.
• Se sent, però molt discretament, que hi ha additius atípics per al pa habitual, però, tanmateix, això és pa!
• És interessant que el pastís resultés tenir un gust molt més suau, sense acidesa, ja que es va estendre molt menys. Per explicar millor el gust, puc dir que un tros de cansalada, arengada o carn bullida demana un tros d’aquest pa.
• Crec que el pa pot ser d’interès per a aquells que han emprès el camí de la construcció i d’una alimentació adequada.
• Si no trobeu una barreja de farina de cigrons com la meva, res no us impedeix afegir a la massa les espècies que figuren al paquet i només la farina de cigrons. Crec que caldrà afegir una mica la quantitat de líquid en aquest cas.
• Crec que l’experiència va tenir èxit! Que aprofiti!

Nota

Farina de cigrons- una font de fibra dietètica soluble (fibra dietètica), els anomenats hidrats de carboni complexos, que ajuden a millorar la digestió i enfortir el sistema immunitari.
La farina de cigrons també conté una gran quantitat de proteïnes. Per tant, el seu ús és molt atractiu per a aquells que vulguin construir sense perjudicar la salut, ja que pot substituir parcialment les proteïnes animals, que són necessàries en dietes dirigides a la pèrdua de pes activa.
La composició de la farina de cigrons també és molt rica en vitamines E i B, macro i microelements (potassi, calci, magnesi, ferro, zinc), aminoàcids (lisina, treonina). Per tant, els productes de fleca amb addició de farina de cigrons tenen un valor biològic augmentat.

Farina de fajol també rica en proteïnes i fibra, però baixa en greixos. Conté una gran quantitat d’hidrats de carboni complexos que l’organisme absorbeix lentament.I, com ja sabeu, els hidrats de carboni simples són els encarregats d’augmentar el pes, que, al contrari, són molt pocs en el blat sarraí.
La farina de fajol conté vitamines del grup B, rutina i vitamina E, a més de potassi, ferro, manganès, fòsfor, seleni, magnesi, zinc i aminoàcids essencials.
I el blat sarraí i, per tant, la farina d’ell, ajuden a reduir els nivells de glucosa en sang, ajuden a normalitzar la digestió, tenen propietats desintoxicants, neteja els intestins i el fetge.

Beneficis farina de gra sencer tothom ho sap, hi ha molt material al nostre lloc web.

La droga "Rekitsen-RD" consisteix en llevats de vi (Saccharomyces vini), que s’ha inactivat per escalfament i posterior assecat, a més de segó de blat fermentat i minerals d’aigua artesiana utilitzats per al creixement d’aquests microorganismes.
Conté aminoàcids essencials, oligoelements, vitamines (especialment B, D), pectina i fibra dietètica. Acció farmacèutica: "Rekitsen-RD" té una pronunciada capacitat d'adsorció contra agents tòxics d'origen microbià i no microbià, ja que les parets cel·lulars del llevat de vi estan formades per biopolímers formats per molècules els receptors dels quals són similars als de la mucosa intestinal, per tant els agents tòxics es confonen amb la superfície de la mucosa. membranes i, per tant, s’eliminen del cos.
El fàrmac restaura la microflora intestinal en cas de disbacteriosi i infeccions intestinals agudes augmentant la representació de bifidum i lactobacils i reduint la representació, fins a la desaparició, de microflora oportunista i patògena (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli amb propietats atípiques, Salmonella i Shigella).
En cas de procés infecciós i deficiència immunològica, el fàrmac activa el vincle humoral del sistema immunitari (augmenta la concentració d’immunoglobulines) i també redueix els fenòmens de limfadenopatia i redueix la concentració d’interleucina-1-B, cosa que indica un efecte antiinflamatori.
El fàrmac "Rekiten-RD" redueix el nivell de glucosa a la sang (quan augmenta), i també té un efecte antiaterogènic, ja que normalitza el nivell de colesterol i les lipoproteïnes de baixa densitat, augmenta la concentració de lipoproteïnes d'alta densitat. L'ús de la droga "Rekitsen-RD" condueix a un augment del potencial antioxidant de l'organisme.
El medicament elimina els fenòmens d’acidesa estomacal, restaura la digestió en malalties del fetge (hepatitis, colecistitis), estómac (gastritis i úlcera pèptica de l’estómac i del duodè) i de l’intestí, i també normalitza les femtes.
Indicacions: El medicament s’utilitza com a agent tònic i profilàctic:
persones pràcticament sanes (adults i nens);
sota la influència de factors ambientals desfavorables (augment de la contaminació ambiental, fons de gran radiació);
amb disbiosi, càncer, diabetis mellitus.
El medicament s’utilitza per separat i com a part de la teràpia complexa per a:
malalties del tracte gastrointestinal (estomatitis, disbiosi, infeccions intestinals agudes, úlcera pèptica de l’estómac i del duodè, gastritis, malalties hepàtiques, colitis), així com per normalitzar les deposicions, eliminar l’acidesa estomacal, reduir la flatulència;
trastorns metabòlics (augment de les lipoproteïnes aterogèniques a la sang, augment de la glucosa en sang, disminució del potencial antioxidant);
intoxicació per alcohol i patologia de l’alcohol.
S'utilitza com a agent restaurador i profilàctic i com a part de la teràpia complexa.
La preparació prèvia al sòl es pot utilitzar externament com a component de màscares a base de quefir, mel i aigua, cosa que augmenta la seva capacitat de sorció. ( 🔗)

Un experiment molt interessant. Mai he sentit parlar d’una droga d’aquest tipus. Gràcies per la il·lustració. He tingut experiència al forn amb farina de cigrons.Pa de blat amb farina de cigrons i ceba fregida... També un pur experiment que m’ha agradat.

[ang-kay]

ang-kay, Vaig veure el teu pa. m'ha agradat molt!
És més proper al gris per a tu?
El meu és gairebé com la crema de sègol negre.
El medicament pertany a la categoria de suplements dietètics, especialment bo després de l’ús d’antibiòtics, ara el prenem en combinació amb iogurt casolà a Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: molt bonic
Sóc un laic complet al forn. Però la vostra foto anuncia quelcom glamur i car.

[Chuchundrus]

ChuchundrusSí, jo també, encara no és Copenhaguen, però cansat del forn pels ulls, vull les receptes! I allà mateix vull llibertat, de manera que de vegades se m’escapa de les mans! A més, vaig decidir aprimar-me, de manera que aquest pa sembla que no contingui res superflu.

Sí, encara no sóc copenhague,

Què és "no Copenhaguen"? Ja ets una autèntica professional, Olya. Aquests pans són interessants per la seva composició, procés de cocció, forma ... I una foto!

I mordiria aquest pastís !!! pel barril! amb un cafè !!!!

[Olenka]

Oh, com hauria mossegat un pastís! No només per la bóta! Seré breu!
El pa pla és incomparable! Vostè, Olenka, - classe! Només una persona que entengui l’ànima del pa pot fabricar aquests productes de forn.

Oh, com hauria mossegat un pastís!

ish unlocked! no traieu el pastís d’una altra persona

Ja ho he apostat

Bé, ja heu començat a prendre el nostre estalviador exemple. Bé, què és, déus hospitalaris! Com en un any amb gana, la paraula correcta! Vaig lamentar una peça!

ja vas començar a agafar el nostre estalviador exemple.

és hto?

: girl_cleanglasses: if th 8) estic a CASA

Hto - hto! La nostra xucha! SOBRE! ja aquí, com aquí amb una bossa per a la neteja!

És el nostre estalviador Chucha? Mai no creuré en la vida ... No té cansalada, ni xucrut, ni patates fregides ...

No sé com passen les coses amb les patates i els altres goigs de la vida que hi ha! ... Però ella intenta tirar-li constantment del pneumàtic amb el pretext de ser casolana!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Vaig trobar una ventosa, t’he obert els contenidors
: girl_manikur: Tinc un carruatge i un carro petit

Tinc un carruatge i un petit carro

oh oh, veig quina garna que estàs en una pila de fuuuuncheze ... un chubchik val la pena! d'ella, suposo que augmenta la pobra! Mireu Mikhaska: hi ha alguna cosa que cal posar al pneumàtic. I què hi fas, arbust? És divertit embolicar?

[MariS]

MariS, Estic aprenent lentament, però això és tot un món i art. Marinochka! Moltes gràcies pels elogis!

oh oh, veig quina garna que estàs en una pila de fuuuuncheze ... un chubchik val la pena! d'ella, suposo que augmenta la pobra! Mireu Mikhaska: hi ha alguna cosa que cal posar al pneumàtic. I què hi fas, arbust? És divertit embolicar?

Bé, no es pot comprar una funchose que sigui casolana, de manera que no surti amb un xiulet a través d’un pneumàtic decent. Chuchi ja té bicicleta!

El vaig donar al 8 de març! Aha !!!

Chuchi ja té bicicleta!