Pa amb dos llevats

[Pastar.]

Pa amb dos llevats

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de sègol 100%	30gr
Pasta de blat 100%	50gr
Farina de blat	260gr
Farina de blat de gra sencer	87 g
farina de sègol pelada	53 g
Malt sense fermentar	0,5h l
Amor	1h l
Llet en pols	12 g
Sal	9 g
Llevat premsat	3d
Aigua	280gr

Mètode de cocció

• Pastar.
• Vaig barrejar tres tipus de farina i pastar massa gruixuda sense sal, llevat i massa fermentada en una mescladora a la primera velocitat. Vaig deixar una mica d’aigua i farina per activar el llevat. Va tapar el bol amb una bossa i se’n va anar durant 30 minuts per autòlisi. Durant aquest temps, vaig activar el llevat barrejant-lo amb aigua tèbia (35 ° C) i farina. Batre amb la massa fermentada i afegir a la massa pastada. Amassant a la segona velocitat durant 8 minuts, va afegir sal després de 2 minuts.
• La massa és bastant enganxosa, al cap i a la fi el 35% és farina c. h i sègol, però, però amb gluten moderadament desenvolupat.
• Fermentació.
• El poso en un bol untat amb p. m., tapeu-lo i poseu-lo al forn amb la llum encesa, mantenint la temperatura a 28 ° C. Al cap de 30 minuts, la va treure i la va plegar. El temps total de fermentació és d’1 hora. 30 min. La massa ha augmentat una vegada i mitja.
• Forma un blanc ovalat. Proves a la cistella a 28 ° C al forn amb la llum engegada fins que es dobli (en 1 hora).
• Productes de fleca sobre una pedra al forn escalfat a 240 ° C amb vapor. Al cap de 6 minuts, es redueix la temperatura a 200 ° C i s’elimina el vapor.
• Temps de cocció 40 minuts.
• El pa estava madur per sopar. També li hem de donar l’oportunitat de refrescar-se una mica, si no, la meva família arribarà ràpidament al cim.
• 
• En aquest pa, he utilitzat el mètode de pastat d’autòlisi. A una velocitat lenta, vaig pastar només farina i aigua i vaig deixar la massa durant 30 minuts. "Durant aquest madurament, la farina està completament hidratada i el gluten continua formant-se. El mètode d’autòlisi permet escurçar el temps de pastar i augmentar l’elasticitat de la massa. El pa cuit d’una massa tan diferent és més diferent. de gran alçada, millor sabor i aroma, més airejada, estructura oberta de molla. " (J. Hamelman)
• Ja he utilitzat aquest mètode, desenvolupat pel prof. Kalvel, afegint sal al final del pastat, però no sabia que no només la sal, sinó també el llevat i la massa fermentada també impedeixen la formació de ponts de gluten. El mètode d’autòlisi redueix l’efecte de l’acidesa de la massa fermentada i contribueix a l’elasticitat de la massa, que he vist al pa que he cuinat. El pa va resultar ser grassonet, amb un aroma impressionant, una crosta saborosa cruixent i, quan es va esprémer, va tornar a prendre forma.
• Si coureu aquest pa sense llevats, augmentant lleugerament els temps de fermentació i fermentació i de prova, serà encara més aromàtic.

El plat està dissenyat per

1 pa - 672 g

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

El pa no és d’Hamelman, però la idea és d’ell. M’he llevat aquest matí i he recordat que no hi havia pa per sopar i que el llevat s’havia renovat al vespre.
Va raspar les restes de pasta de blat i sègol a la nevera, va barrejar tres tipus de farina i, recordant tot el que havia cuinat abans, va coure pa per sopar.
Pa deliciós i aromàtic, coure per a la salut!

[Vasilisa]

Vasilisa, quina molla de puntes té el pa !!! El pa és súper!

Gràcies Marina!

Afegiu un marcador immediatament.

Ira, peki, t'agradarà ...

Ah, per alguna raó, em van començar a arribar missatges de correu brossa;

Ira, peki, t'agradarà ...

Per descomptat, cuinaré! ... El següent és fora de línia. Només el temps ...

Em va agradar molt el pa i fins i tot la farina de gra sencer és molt certa. I si preneu una massa fermentada refrescada, creieu que n’hi ha prou amb 1 g de llevat?

Si el llevat és fort, pot ser suficient, però haureu d’augmentar el temps de fermentació i de prova. Tot i que tinc massa fermentada de la nevera, se’ls va alimentar en breu. Encara prendria una mica més de llevat ... Bona sort amb la vostra cocció!

Si el llevat és fort, pot ser suficient, però haureu d’augmentar el temps de fermentació i de prova. Tot i que tinc massa fermentada de la nevera, se’ls va alimentar en breu. Encara prendria una mica més de llevat ... Bona sort amb la vostra cocció!

Vaig entendre el temps, jo mateix ja ho he pensat, i el llevat és fort! Ho intentaré, el següent a la fila és ell

Bona sort! Comparteix com funciona.

Vasilisa, pa al forn. M’ha agradat, he penjat la foto a la galeria general, però no sé com inserir-la aquí
només ho va fregir una mica fort. I va agafar més aigua i sembla que necessitava encara més. Però el pa és bo !!!



Va resultar, és obvi. que la molla és finament porosa, però es va coure bé, prendré més aigua. Gràcies per la recepta

Galya, pa meravellós !! (y) Gràcies per les fotos. Vés amb compte amb l’aigua, per no desdibuixar-te, al cap i a la fi, hi ha molts c. de farina i sègol. Heu afegit llevat?

Galya, pa meravellós !! (y) Gràcies per les fotos. Vés amb compte amb l’aigua, per no desdibuixar-te, al cap i a la fi, hi ha molts c. de farina i sègol. Heu afegit llevat?

Vaig afegir llevat de blat a la caminada, així que ara el condueixo. espantada tan completament sense llevats. I necessito aigua, la farina està totalment seca, però encara no sé com agafar-la, cada cop hi ha més floridures, la llar de foc tot just comença.

He cuinat la llar fins i tot més que el motlle, m’encanta la seva escorça ... A poc a poc, us sentireu millor amb la llar, teniu bon pa.