Fer maionesa

Gran sol·licitud per als ucraïnesos. Quin tipus de mostassa que doneu. Hi va haver una trista experiència amb la mostassa Torchin, que no va resultar en maionesa kusny. I aquell amb qui us ha agradat per algun motiu no està a la venda.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, busqueu la mostassa més barata de la producció de Vinnytsia en pots de maionesa! Fins fa poc, tenia un cost a la regió de 4-5 hryvnia, i encara es produeix segons el GOST soviètic. Jo, en algun lloc del tema, a la desena o vintena pàgina, vaig donar tots els detalls del pot.

No hi va haver punxades amb aquesta mostassa ni una sola vegada. Preparo maionesa segons una recepta propera al mateix GOST.

a, va trobar una imatge a Internet

Gràcies molt saboroses !!!

Jo també prenc la mateixa mostassa!

Acabo de fer maionesa sense ous. Súper !!!! Tot va funcionar. Té molt bon gust.
El meu fill menja maionesa de botiga amb culleres, per això tenim constants escàndols. Ara podeu relaxar-vos.
Vaig calcular el cost de la maionesa (va resultar aproximadament 5 UAH), vaja, també és més barat que el comprat!
Gràcies a tots per la recepta!

Acabo de fer maionesa sense ous. Súper !!!! Tot va funcionar. Té molt bon gust.
El meu fill menja maionesa de botiga amb culleres, per això tenim constants escàndols. Ara podeu relaxar-vos.
Vaig calcular el cost de la maionesa (va resultar aproximadament 5 UAH), vaja, també és més barat que el comprat!
Gràcies a tots per la recepta!

Quina recepta heu fet servir?

Aquesta: natamylove la va donar en 33 pàgines i lana7386 la va mostrar a la pàgina anterior.

[Mouli]

I avui he intentat fer maionesa segons la recepta Mouli a partir de 2 pàgines. Tot va sortir molt ràpid i saborós, tenint en compte que va fer maionesa per primera vegada a la seva vida. Vaig posar tots els productes en una batedora per a còctels i vaig muntar a velocitat mitjana durant uns 1,5 minuts; al final, tot em va agradar en termes de densitat i sabor, però probablement la propera vegada prengui suc de llimona en lloc de vinagre.

Volia saber si agafar cullerades de te o culleres de te o d'una màquina de pa?

Professionals, uniu-vos! (Crit de l’ànima) La maionesa no va funcionar dues vegades, una amb llet i la segona amb ous de guatlla.
Batedora submergible Bosch, muntada a turbo - velocitat màxima (potser és el cas?).
Tots els productes són llet potable fresca, pasteuritzada, un 3,2% "Prostokvashino", oli de gira-sol refinat (tot i que em va semblar que era massa líquid, potser hi havia un problema?), Els ous eren frescos, tot estava a temperatura ambient, es va observar la seqüència de posta i accions a ambdós casos.
Comença a espessir-se (però no al gruix de la maionesa densa, al cap i a la fi), i després - rppraz, i fins i tot pel so es pot sentir que està liquant i, per descomptat, també es pot veure ...
No ho pense, ho vaig estudiar tot amunt i avall (totes les pàgines de 70), potser em falta alguna subtilesa ... Encara que què? Així, tothom té èxit malgrat la diferent qualitat i temperatura del menjar ... Potser hi ha algun ball especial o una conspiració de cançons? (això ja comença la histèria, no paris atenció)

Ahir no vaig aconseguir maionesa. Estava confosa. Crec que per la mantega, o potser la mostassa comprada (la mostassa casolana s’ha acabat).

No puc obtenir maionesa només si aboco l'oli en porcions grans. Mai no ho he provat amb una batedora, ho he superat amb una batedora.

[Tanyush]

No puc obtenir maionesa només si aboco l'oli en porcions grans. Mai no ho he provat amb una batedora, ho he superat amb una batedora.

Tanyush, i a quina velocitat amb una batedora per superar?

Volia saber si agafar cullerades de te o culleres de te o d'una màquina de pa?

Gust. Crec que no és important.

Munteo la maionesa en un robot de cuina, hi ha un disc especial per muntar emulsions. No va funcionar la primera vegada, ni tan sols sé per què, després ho faig tot com la primera vegada i tot sempre funciona, aboco oli en porcions normals (no gota a gota), el menjar de la nevera o la temperatura ambient, pel que fa a mi, no importa.

[Tanyush]

Tanyush, i a quina velocitat amb un mesclador per superar?

Els bato de 5 en 4. Afegeixo oli no en gotes, sinó amb culleradetes al principi i cullerades (aproximadament) al final. No refrigero els aliments

[Arka]

Arka i Cuinar! El més important és no molestar-se. poseu la maionesa líquida sense produir a la nevera fins demà i demà torneu a començar de nou, trenqueu un ou en un got de batedora, poseu-hi una batedora a sobre i ompliu-lo amb la massa d’avui, sense moure la batedora, enceneu-lo, bé, començarà allà lentament quan s’espesseixi, estireu-lo ... I tot funcionarà, el més important és no afanyar-se a moure la batedora i la velocitat hauria de ser bona al plat giratori ...

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel consell.

Ja he afegit totes les mescles de "maionesa", en pa, en plats, va ser fa una setmana. Ara aquest oli s’ha acabat, compraré oli d’oliva, intentaré fer-ne-hi, com a mínim per entendre com ha de ser, i després experimentaré amb altres

Ja he afegit totes les mescles de "maionesa", en pa, en plats, va ser fa una setmana. Ara aquest oli s’ha acabat, compraré oli d’oliva, intentaré fer-lo, per comprendre com hauria de ser, i després experimentaré amb altres

Em van dir que no es pot fer oli d’oliva sol, no funcionarà.

Per cert, no m’agradava l’oli d’oliva Tenia un gust pronunciat, ni tan sols s’afegia a les galetes Probablement vaig triar l’oli equivocat

[Arka]

Arka i Cuinar! El més important és no molestar-se. poseu la maionesa líquida sense produir a la nevera fins demà i demà torneu a començar de nou, trenqueu un ou en un got de batedora, poseu-hi una batedora a sobre i ompliu-lo amb la massa d’avui, sense moure la batedora, enceneu-lo, bé, començarà allà lentament quan s’espesseixi, estireu-lo ... I tot funcionarà, el més important és no afanyar-se a moure la batedora i la velocitat hauria de ser bona al plat giratori ...

obgorka_gu, gràcies, ho intentaré.

[Arka]

Arka per a mi, la "regla d'or" és batre primer els ous amb mostassa fins a obtenir bombolles blanques, i després afegir-los amb mantega. Em compleixo amb aquesta regla i no hi va haver punxades

Noies, moltes gràcies pels consells!
Cook, Antonovka, em referia a l’oliva refinada, no té olor ni sabor, però és molt més gruixuda que la verdura que venem aquí.
Creieu que no funcionarà?

[Arka]

Arka,
Acabo de prendre l'OM que hi havia a casa, m'agrada el gust de la seva amanida, però en maionesa, sigui jo, dic que l'he equivocat)

Noies, moltes gràcies pels consells!
Cook, Antonovka, vull dir oliva refinada, no té olor ni sabor, però és molt més gruixuda que la verdura que venem aquí.
Creieu que no funcionarà?

El gripau s’estrangula i què passa si no funciona?

En una recepta de superaliments. ru només indica que l'oli d'oliva refinat és molt adequat per fer maionesa, ja que té una viscositat més alta. Però allà la recepta està dissenyada per a la maionesa clàssica: rovells, sal, sucre, mostassa.
En general, aquí llegiu
🔗
article massa llarg per citar-lo

1. OLI. La composició de la maionesa conté entre un 70 i un 84% d’oli d’oliva premium (de vegades d’altres vegetals).

En termes generals, hauria de ser el millor oli d’oliva refinat i, després, la maionesa és adequada per a totes les ocasions. L’oli d’oliva també es pot refinar (aquesta maionesa té un gust pronunciat de l’oli original, és a dir, és una maionesa per a aficionats o per a certs plats).

La naturalitat de l’oli d’oliva és fàcil de comprovar.
Oli d’oliva d’alta qualitat (primer premsat en fred, verge extra) després de 1-2 dies d’emmagatzematge a la nevera a una temperatura de + 8– + 10 gr.C es torna de color blanc lletós i espès, pastós en tot el seu volum (no flueix del bytylka). A temperatura ambient, torna a ser transparent i líquid sense pèrdues de qualitat.
Si al fred l’oli lentament, al cap d’uns quants dies, no es blanqueja completament (només en part del volum) o només es formen flocs blancs individuals o no es blanqueja gens, l’oli es falsifica fins a cert punt (es dilueix, s’extreu de les llavors o es fa a partir d’un altre oli introduint additiu "oliva" aromatitzant). Una condició molt important per emmagatzemar qualsevol oli vegetal és la foscor total.

Si s’utilitza qualsevol altre oli vegetal per a la preparació de maionesa, només s’ha de refinar, però la salsa ja serà més difícil de preparar (emulsionar) i perdrà significativament el sabor (i molts experts culinaris posen en dubte el seu nom de “maionesa”).

[Rina72]

Rina72, gràcies per la informació.

Gràcies a la Rina!

BÉ, sóc un ximple, pel que sembla! Ho vaig fer cinc vegades, no funciona. Hi havia oli i oliva i gira-sol, ou i pollastre i guatlla!?! com estic? I el més important és que no funciona de seguida. A la imatge, un de tan blanc surt de sota de la batedora, però només he barrejat líquid groc

I sacerdots .. com pateix una persona .. ja ho sento. Tens una batedora submergible? Proveu aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Allà només redueixo una mica l’oli, agafo 270 g.

[no]

Noies, per casualitat vaig entrar aquí a Temka i em va sorprendre. Així és com fa molts anys que faig maionesa, fins i tot per interès, que mai ho he estat no va resultar. No pensava que hi pogués haver subtileses, com ara l’efecte de la velocitat de la batedora, la temperatura dels aliments o qualsevol altra cosa. Va resultar SEMPRE.
Vaig aprendre el principal: l'oli només hauria de ser refinat;(no perquè no funcioni, però hi haurà un sabor pronunciat a la mantega) He provat tot tipus, ara ho faig principalment amb blat de moro, un sabor neutre que no interfereix amb res. L’oliva també la fa sovint, una mica cara.
I, per descomptat, que els ous siguin casolans, comprovats - frescos (Déu n’hi do la salmanella). I aquesta condició no afecta la qualitat del fuet, sinó la seguretat de menjar.
En cas contrari, no em molesto gens, ho faig automàticament. Realment no tinc en compte la velocitat, la batedora és marró, la bato no amb un batedor, sinó amb un ganivet ordinari.
Per descomptat, al principi, aboqui l’oli lentament, fins que vegi que ha començat a agafar-se, i després afegeixo la resta contínuament (bé, no faig servir pipetes)
Per tant, la conclusió ...
1. L'ordre de batre: primer la mescla (ou-mostassa-vinagre, etc.), i després la mantega.
2. No plumejar tot l'oli alhora, sinó abocar-hi un raig prim, continuant batent.
No he llegit tot el tema, però per a qualsevol persona interessada, puc compartir el marcat:
per 1 ou- 1 culleradeta amb un portaobjectes de mostassa + 1/3 culleradeta. sal + 1 cullerada. l. lim de suc (o 1,5 culleradetes de vinagre) + si us agrada una mica de pebre mòlt.
Bateu-ho tot junt fins que quedi espumós (muntat en 5-7 segons) i aboqueu una mica 200 ml d’oli i observeu el gruix. Resulta que la cullera val la pena, cal aprimar-lo: acabar una mica més d’oli. Això és tot!
Potser a algú li agrada més amb acidesa: fes-ho amb una mica més de lim. suc. No pot fallar! Haver de!
P.S. Una vegada que no ho vaig fer sobre un ou, sinó sobre el rovell, era tan vertical, fins i tot si el vaig tallar amb un ganivet i molt gras, bé, per a un aficionat ...

[inusya]

Faig servir una batedora normal. I treballo igual inusya, només s’afegeix àcid (suc de llimona o vinagre de poma) a la maionesa ja feta. En general, treballo segons GOST.

[inusya]

inusya, i la mostassa és seca o ja està feta?

[inusya]

inusya, feu servir un ou o un rovell d’1 ou?

[Vitalinka]

VitalinkaFaig servir un ou casolà sencer.
metel_007, la meva mostassa casolana, a punt.

Va resultar, va resultar, va resultar! Suslya, moltes gràcies! Fet amb llet sense ous (va acabar de totes maneres), i amb mantega del darrer fracàs. Minez ja estarà llest en 5 segons! Només ho faré ara

Per cert, consells útils per eliminar les falles: si s’escorre l’oli assentat, el rovell i la mostassa són una gran màscara per a la caiguda del cabell, tot i que no hi ha sal segons la recepta, però el cabell no es va queixar

Tota una llista de classes magistrals de maionesa:
🔗

[Queenie]

Queenie! Bé, em vas preguntar fa uns dos anys, per què no faig maionesa ... Duc, he llegit aquests dos anys !!! I ho llegeixo tot !!!
Ahir vaig començar a fer-les totes en ordre. Per ordre, el primer va ser el primer. Una batedora submergible, un got alt i estret, oli refinat, plats secs (això és realment important aquí. Algú intel·ligent aquí ... simplement no recordo qui era ... però l’aigua mata oli vegetal ...) i ... bé Ho he estratificat puntualment ... i no tan espès. Avui vindré, agafaré un rovell, el ficaré en un got, enganxaré la cama ... i hauria de tenir èxit.

Pregunta. Tinc un rovell suficient per a mi, o també hi he de posar mostassa?

empènyer la mostassa: és un emulsionant addicional.

[Rina]

Phnu. Gràcies, Rina!!!

El nostre coneixement del rus em sorprèn cada cop més ...

Aquí tia Bessa el paquet no es podia enviar de cap manera. Finalment enviat. Estic escrivint SMS. El següent és la nostra correspondència amb tia Besey per sms:

I. - Essss !!!
tia Besya - Què?
I. - Això!
tia Besya - Què es?
Jo - Sí, això !!!
tia Besya - I!

els plats són secs (aquí és realment important. Aquí hi ha algú intel·ligent ... no recordo qui era ... però l’aigua mata l’oli vegetal ...) i ...

No ho sé

Mengem poca maionesa a casa, de vegades ens untem carn o patates, de manera que quan anava a fer casolà per primera vegada em vaig proposar un objectiu: fer una maionesa que, si de sobte no mengem alhora, perquè no es faci malbé durant molt de temps.
És a dir, heu de fer-ho sense ous a la llet, però perquè la llet no es faci malbé, després amb llet seca.

Com a resultat, la maionesa a l’aigua va ser un èxit, res estratificat, la cullera es va quedar!
Ho vaig fer amb un peu submergit.

- 150 ml d’oli de raïm refinat
- 75 ml d’aigua, incloses 2 cullerades. l llet en pols
- 0,5-1 culleradetes sense lliscar de mostassa ja feta (però menys és millor)
- 0,5 culleradetes de sucre
- 0,5-0,75 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma natural al final en una barreja ja espessa
Per descomptat, podeu ajustar el vinagre / el sucre / la sal, però el fet en si, em va sorprendre el que va passar 1 vegada.

[julifera]

julifera,
I quin tipus de mostassa, seca o preparada?

i quantes receptes no he provat: bé, no sembla una maionesa comprada a la botiga

I dels que he comprat, m’agrada el iogurt de Skeet ... Heus aquí com fer-lo (en general, rarament consumeixo maionesa:

[julifera]

julifera,
I quin tipus de mostassa, seca o preparada?

i quantes receptes no he provat; bé, no sembla una maionesa comprada a la botiga

Antonovka, Vaig corregir a la recepta: feu servir mostassa ja feta.
Un excés de mostassa fa que el sabor de la maionesa sigui més pesat, de manera que és millor primer 0,5 culleradetes i, si cal, podeu afegir.

Pel que fa al gust de la botiga: potenciadors del gust, encara que saborosos, però poc útils.
Si amb poca freqüència i una mica, podeu gaudir de la botiga, però de tota l’abundància venuda només m’agrada una espècie.
La resta no són més deliciosos al gust que el que vaig obtenir.

No només això, després dels deures, va ensumar la meva botiga preferida i es va adonar de com li treu vinagre
Al meu, faig servir productes naturals i són completament alcohòlics ...

[julifera]

julifera,
ho intentaré

[julifera]

No ho sé

A casa no mengem molta maionesa, de vegades ens untem carn o patates, així que quan anava a fer casolà per primera vegada em vaig proposar un objectiu: fer una maionesa que, si de sobte no la mengem tot alhora, per no espatllar-la durant molt de temps.
És a dir, heu de fer-ho sense ous a la llet, però perquè la llet no es faci malbé, després amb llet seca.

juliferai quant d'això es pot emmagatzemar?
I després no sempre menjo ràpidament. I no ho he fet mai amb llet i sense ous

[julifera]

juliferai quant d'això es pot emmagatzemar?
I després no sempre menjo ràpidament. I no ho he fet mai amb llet i sense ous

Si l’aigua es bull, no hi ha res especial per espatllar, el vinagre i la sal com a conservants.
No vaig comprovar quant de temps, però per interès, puc deixar de banda una cullerada de maionesa durant un mes i veure el seu comportament cada setmana.
Ja ha passat una setmana: el vol és normal

[julifera]

julifera, només l'oli de raïm és bo?

[julifera]

Noies, em sembla que preneu mostassa més saborosa i no la primera que apareix amb el nom de "mostassa russa", serà molt saborosa

Acabo de recordar —alguna manera teníem mostassa a la venda— de «Diduseva» o de Kamis, o no, però recordo que em va agradar molt.
Hauré de mirar i provar amb ella.

julifera, només l'oli de raïm és bo?

Cuinar
No ho sé, ni tan sols vaig provar amb altres, tots em fan olor, fins i tot refinats
El raïm és simplement el més lleuger, de vegades fins i tot sembla que no és gens oli, és tan baix en greixos i completament inodor.

[julifera]

julifera, gràcies per la resposta. Ho sento. No tinc aquest oli i és car.