Fer maionesa

[grans de cafè?]

però qui més és una altra recepta? Encara no ho he fet jo. digueu-me, a les cafeteres elèctriques només podeu triturar fruits secs o unitats d’aquest tipus grans de cafè?

No, no només serveixen per a grans de cafè, sinó que ho fan bé amb el sucre i els cereals. Però què passa? nous Tinc grans dubtes. El fet és que, quan es tritura, les nous alliberen molt d’oli i s’enganxen ràpidament a les fulles, que intenten moldre-les, s’obté una gran càrrega al dispositiu, l’oli i les fulles alliberades s’escalfen i, en conseqüència, tot s’enganxa encara més i el dispositiu no pot activar la massa. Jo mateix vaig patir amb fruits secs i vaig arribar a la conclusió que és difícil triturar-los amb dispositius amb ganivetes-fulles petites; això s'aplica tant a la batedora com al molinet de cafè. Funciona millor en una zona àmplia amb ganivets grans. Bé, o en un molinet de cafè, però en porcions molt petites.

En una reimpressió d'un llibre de cuina prerevolucionari, també van donar una recepta per a la provence magra. Si no m'equivoco en les quantitats (miraré una mica més endavant i faré correccions aquí), en lloc de rovells, es va suggerir utilitzar puré de patata bullit, 1 cullerada per cada rovell.

[Rina72]

gràcies a tots pel vostre valuós consell!
Rina72, molt interessant provar patates!
Sí, i també sobre maionesa magra. si algú la farà amb llet de soja, triturada amb llet de soja en pols, no ho faci. per descomptat, si no teniu un litre d’oli innecessari. perquè alguns, no assenyalarem els dits, "robarem" una ampolla de litre amb l'esperança de tenir maionesa magra i ara una pila molt desagradable de color blanc-groc espera que s'apliqui la seva millor hora en algun lloc

Noies, les meves nous estan ben picades en un helicòpter, d’una manera diferent: un helicòpter. Es tracta d’un got de ganivets que inclou una batedora manual. Aquestes trituradores es venen com a unitats independents.
Però trito les ametlles en un molinet de cafè, resulta genial. Al mateix lloc converteixo el sucre en pols de sucre.

Vaig fer maionesa sense ous ... no funcionava, abans sempre funcionava! Em vaig adonar que no hauríeu de prendre oli molt barat; cal afegir sal marina i vinagre més tard, però vull compartir-lo amb altres. Vaig deixar aquesta barreja estratificada per a la marinada, vaig començar a marinar el pollastre, vaig afegir kiwi i mostassa com sempre, i de sobte tot el bol es va convertir en una salsa espessa només de remenar amb una cullera. Bé, per descomptat, vaig continuar experimentant ... Vaig abocar les restes de maionesa invicta a la mescladora (uns 300 g), vaig afegir aproximadament una cullerada de kiwi fresc ratllat i una culleradeta de mostassa Ogorodnikov amb grans, després de 5 segons. va resultar maionesa !!!! i la consistència d’una cullera pràcticament val la pena ... Sospito que tot està en el kiwi ... Ho provaré en el següent. temps. Potser algú altre decideix provar-ho?

Vaig escriure més amunt que de vegades la maionesa no fueteja, només els capricis que té. El poso tranquil·lament a la nevera i, al cap d’una estona. L’endemà, amb més freqüència, el treixo i el guanyo, i un excel·lent resultat.

Sí, també vaig tenir problemes (la primera vegada que es va batre bé, simplement super), la cullera es va quedar aturada, abans d’ahir, va decebre; posar-lo a la nevera - va canviar d'opinió i va assotar! Vaig fer un mos al "Cinc" per un altre regal gratuït: l'oli "Zateya", probablement a causa del petroli.

[kleskox35]

kleskox35, molt probablement no pel kiwi, sinó per la mostassa: és un molt bo emulsionant.

La primera vegada que vaig fer maionesa, vaig carregar i muntar tots els productes i ho vaig fer. I les següents dues vegades no ho són. Després d’aquests fracassos, en general feia por fer-ho. Però, tot i així, em vaig configurar i ho vaig fer només a la meva manera, com ho faig en un robot de cuina amb una batedora. Primer bato els ous amb mostassa i espècies fins que quedi blanca, i després aboqueu lentament la mantega.Aboco oli, veig quina densitat necessito i, al final, vinagre.
Em va semblar que el més important és que els ous es batin, tot funcionarà.

[Maionesa sense ous]

Maionesa sense ous
Avui he trobat una recepta tan senzilla a Internet i la he fet de seguida.
Ell és aquí-
🔗
El resultat és una maionesa súper gruixuda
A més, va estar una hora a la nevera i es va tornar encara més espès.
Productes
Per a 500 ml de maionesa necessitareu:
150 ml de llet
Planta de 300 ml. olis
1 culleradeta mostassa
1 culleradeta de vinagre
0,5 culleradetes sal (o al gust)
Preparació:
- Barregeu la llet i la mantega en un batedor.
- Afegir sal i mostassa.
- Batre la barreja amb una batedora fins que comenci a emulsionar.
- Afegir el vinagre, batre fins que quedi espès, salpebrar al gust.

I tinc una molèstia completa amb aquesta maionesa. Al principi, quan es va barrejar, hi havia una substància que s’assembla vagament a la maionesa, només líquida. Poseu-lo a la nevera; en 15 minuts ho miro: s’ha estratificat. Fabricada en una batedora (Bosch MSM 5529). Bé, per tal d’estalviar menjar, vaig instal·lar un disc de batuda al bol principal, hi havia un ou i vaig començar a muntar amb l’afegit gradual de la desgràcia que vaig obtenir a la batedora. Ara sembla maionesa i, fins i tot, no és molt gruixuda. Estic esperant fins demà, veuré què passa. Ara estic pensant: ha funcionat perquè he afegit un ou? O perquè va començar a fer-ho al plat principal amb un disc emulsionant? El meu objectiu és la maionesa sense ous ...

Hem d’afegir més oli.
El tenia, no sé de què depèn, però hi vaig afegir oli.
Va resultar molta maionesa.
Però sempre funciona.
Ho faig cada setmana.

[natamylove]

Hem d’afegir més oli.
El tenia, no sé de què depèn, però hi vaig afegir oli.
Va resultar molta maionesa.
Però sempre funciona.
Ho faig cada setmana.

Afegir oli a la quantitat indicada a la recepta? I centrar-se només en la densitat? natamylove, i quina és la tecnologia de cuina? Primer: llet i afegiu-hi una mica de mantega? O batre tota la llet, la mantega, la mostassa alhora, afegint mantega si cal?

Ho diré, per primera vegada que ho vaig fer, ho vaig barrejar tot i vaig disposar la foto en un got tot junt. Va resultar perfecte.
Aleshores, un cop va haver-hi una història així: no volia espessir (va afegir mantega i llet alhora), per corregir la situació, va afegir oli i es va guiar pel gruix. Ho vaig redreçar tot, però hi va anar més petroli.

De què depèn, no ho sé.

Ara ho faig segons la tecnologia, quan poc a poc vaig afegint mantega a la llet.
Vaig començar a comprar oli més barat, potser per això vaig començar a consumir més oli que abans.
La meva llet és sempre de la mateixa vaca.

O l'oli no és el mateix, o la temperatura afecta, ara fa molt fred.

[natamylove]

Aquesta maionesa no em va funcionar per primera vegada, però va ser culpa meva que la llet i la mantega estiguessin a la mateixa temperatura i vaig vessar llet de la nevera. I ara faig constantment aquesta maionesa sense ous. I res depèn del petroli. Ho vaig fer en qualsevol i en el més barat, vaig prendre mostassa diferent i vaig experimentar amb vinagre diferent. Ara sempre em surt. I he canviat una mica la proporció, perquè no m’agrada la maionesa massa espessa perquè quedi la cullera. I va sortir així per mi. Ara estic fent això;
llet-150ml
oli-200ml
la resta és el prescrit. I surt súper. Consistència, normal i no corrent ni estancada. Per cert, em vaig oblidar de posar + natamylove, Estic corrent per millorar

[natamylove]

Ara ho faig segons la tecnologia, quan poc a poc vaig afegint mantega a la llet.
.....................
La meva llet és sempre de la mateixa vaca.

O l'oli no és el mateix, o la temperatura afecta, ara fa molt fred.

I em sembla que he barrejat al cap 2 receptes, una d’elles segons la tecnologia "mandrosa", quan la mantega i la llet van juntes alhora. Aquesta és la raó principal per la qual no va funcionar, com crec.

I la llet - de la botiga, en un paquet tou, "Vologda Lace" 2,5%.

D’acord, em reuniré i tornaré a intentar-ho. natamylove, gràcies per respondre ràpidament.

Lídia:
veure publicacions 468-491 en aquest fil.La maionesa sense ous només es pot obtenir amb una batedora manual.

Sí? No hi vaig pensar. I sense ell de cap manera? Tot i això, el vell mesclador GDR té un broquet que abans utilitzava per muntar còctels: sembla una batedora, només la "pota" és 2 vegades més curta. I també: quin tipus de ganivet té la batedora? Cruciforme? El meu broquet no. Pot afectar això?

[Lídia]

Lídia, i tinc un vell "Ritme" soviètic i també té un broquet per assotar (sembla que es diu a les instruccions). I aquest broquet resulta ser una excel·lent maionesa, espereu, us ho mostraré.

Wort i tota la gent que ho sap! I el contenidor per batre ha de ser estret, aproximadament de l’amplada de la batedora (amb les paraules: interessant, val?)? He llegit el tema, però també l’heu d’entendre.

Wort, sí! Gairebé un germà bessó! Ur-ra!

Ni tan sols vaig pensar en la capacitat, el broquet encaixa molt bé en un pot de mig litre i el vaig enderrocar de seguida.

Gràcies! Ara hi ha espai per a la creativitat. Així doncs, al principi, vaig escriure aquest fitxer adjunt a l’arxiu.

És que és més convenient muntar en un contenidor alt (o, si voleu, estret); no hi ha res esquitxat ni embrutat a les parets

És que és més convenient muntar en un contenidor alt (o, si voleu, estret); no hi ha res esquitxat ni embrutat a les parets

Ho he entès gràcies. Això significa que qualsevol contenidor adequat en alçada i amplada.

Em pregunto si es pot considerar que no és del tot adequat per a una dona que, a dos quarts d’onze (!) De la nit, de sobte s’enlaira i s’afanya a la cuina a fer maionesa? I - hurra! Hurra! - Vaig fer maionesa sense ous! No m’ho puc creure ... Lleugerament exaltat, però és normal en termes de densitat. Ho vaig fer amb una batedora, el mateix fitxer adjunt que la Susli de la foto. Queda per aconseguir el gust desitjat, tot i que ja és, a part d'alguns salats, força suportable. La vaig posar a la nevera fins demà. Gràcies a tothom que no va fer massa mandra respondre les meves preguntes.

Uryayayayaya! Enhorabona!

Gràcies! (Al mateix temps, em trec el barret i l'arc).

Em pregunto si es pot considerar que no és del tot adequat per a una dona que, a dos quarts d’onze (!) De la nit, de sobte s’enlaira i s’afanya a la cuina a fer maionesa?

No es pot! En cas contrari, la meitat del fòrum hauria estat "tancada".

[Stеrn]

Stеrn, gràcies, tranquil·litzat!

[Estructura:]

Estructura:

4 ous de guatlla, o 1 gallina, o 2 rovells d'ous de gallina
1 culleradeta sal
1 de desembre l. suc de llimona o vinagre
1 culleradeta mostassa
250 ml. oli vegetal

Podeu afegir un polsim de sucre.

Vaig fer maionesa Qween per a dos rovells. Muntat amb una batedora submergible. Tot va anar tan bé de seguida, va sortir una maionesa tan gruixuda i tot va començar a escamar-se.
Va estar molt salat durant tot l’àpat.
Va estar de forma taca durant la nit a la nevera. Mai m’ho vaig pensar millor.
Vaig començar a assotar de nou, com si hagués començat a espessir-se, però vaig canviar d'opinió ..
I així el vaig reviure:
A continuació, vaig batre dos rovells en un bol separat amb una batedora normal i vaig afegir la maionesa que no tenia lloc en una cullera.
Com a resultat, va resultar una maionesa tan divertida. És cert, encara sabia salat, ja que al principi hi vaig afegir sal. La propera vegada començaré a afegir sal de 1/4 culleradeta. i després a tastar.
He afegit més mostassa, suc de llimona i una mica de sucre. pols.
Va resultar 500gr. un pot de maionesa.

[Zhivchik]

Zhivchik, és bo que al final hagi sortit la maionesa.

Es va estratificar a partir del fet que van començar a treure la batedora massa aviat o van prendre massa mantega i la maionesa encara no era molt densa.

Per la teva salut!

[Quinochka]

M’oblidava de dir que la meva mare feia una maionesa tan gran, no tenia una batedora submergible, la batia amb una batedora senzilla, tot va sortir molt bé. Quinochka, més gràcies a tu per part de la mare. Està tan contenta, si no, no s’arrisca a comprar-ne de casolans (qui sap quin tipus de casolans hi ha ...), però a les de guatlla és molt adequada.

[Suslya]

Suslya, Estic molt content que a la vostra mare li hagi agradat la maionesa!

[Qween]

Qween, gràcies per la recepta de maionesa!
És que va resultar salat, però si el barregeu amb pa o formatge cottage, ja està. I després, amb els sintètics de la botiga, vaig oblidar el seu gust.
I per a les noies que, com jo, només tenen una batedora de mans, puc dir que la maionesa resulta excel·lent a l’hora de pastar ... amb les mans. El meu nebot em va suggerir això (recentment va cremar la batedora amb maionesa). Va dir, doncs, que pastava la primera etapa a mà i, al final, amb una batedora (prestada als veïns).
Ja que tinc una cullereta. es va "tacar" amb mostassa mesurada, després es va remenar. Al mateix temps, tu mateix entens ... la velocitat de remenar ... dues vegades més ràpid que quan pastes una galeta, és a dir, no molesta gens. Així doncs, la maionesa va resultar molt gruixuda, mentre que ni tan sols va intentar estratificar-se. Vaig utilitzar la batedora només quan al final vaig abocar suc de llimona i hi vaig afegir 70 ml d’aigua, ja que la maionesa era molt espessa.
Per a mi, va ser tota una sorpresa, ja que el primer intent de batre amb una batedora manual no va tenir èxit: la maionesa estratificada (que s’utilitza per al decapatge). La segona vegada que vaig notar que començava a exfoliar-se, vaig introduir un ou sencer, vaig afegir mostassa i la reanimació va tenir èxit, seguida d’un got d’oli addicional.
Aquí teniu el resultat de pastar a mà

Per tant, qui no té una batedora manual no és un problema

I avui he fet maionesa amb llet al forn. Aquí. Va resultar que no hi havia llet, però calia maionesa, així que vaig arriscar-me. Va resultar molt saborós i tendre. M'agrada

[Nata333]

Nata333 , a la salut
Es pot veure que la maionesa és molt homogènia i espessa.

I ahir vaig tornar a fer maionesa sense ous. Mentre ho feia, em preocupava que no s’espessís. Engrossit, i com! I va sortir el gust normal. El vaig posar a la nevera durant un parell d’hores i, quan el vaig treure, vaig comprovar que es podia tallar amb un ganivet, tan gros. I seria més prim ... He llegit aquí que es pot diluir amb una mica d’aigua. I què? Simplement remenar? Bateu una mica més? O com?

I ahir vaig tornar a fer maionesa sense ous. Mentre ho feia, em preocupava que no s’espessís. Engrossit, i com! I va sortir el gust normal. El vaig posar a la nevera durant un parell d’hores i, quan el vaig treure, vaig comprovar que es podia tallar amb un ganivet, tan gros. I seria més prim ... He llegit aquí que es pot diluir amb una mica d’aigua. I què? Simplement remenar? Bateu una mica més? O com?

Quina recepta vau fer?
Vull provar-ho.

La recepta es trobava en algun lloc del mig d’aquest fil. Però és més fàcil reescriure-ho que fer servir la cerca actual.

Ingredients per a maionesa de 500 ml:
150 ml de llet a temperatura ambient
300 ml d’oli vegetal (a la recepta original: 50% d’oli d’oliva sense additius i 50% d’oli vegetal)
1 menjador l. mostassa
1 taula. una cullerada de suc de llimona (he afegit vinagre normal)
pessicar sal o al gust, es pot afegir sucre (o sucre afegit, jo no)

A més, les opinions sobre com fer-ho són diferents. El meu primer intent de fer maionesa en una batedora de robot de cuina va fracassar estrepitosament; per què - no ho recordo. Ho vaig fer amb una batedora submergible (amb més precisió, una "batedora" adjunta a l'antiga batedora GDR), afegint mantega a la llet, primer literalment per una culleradeta, després la vaig abocar en un raig prim i després hi vaig afegir mostassa, vinagre, sal.

[Maionesa sense ous]

Maionesa sense ous

La faig constantment, amb una batedora d’immersió, la llet de la nevera,
abocar, afegir oli, mostassa, suc de llimona (en lloc de vinagre), sal i additius al gust ...
Sempre funciona, no hi va haver falles ...

La recepta es trobava en algun lloc del mig d’aquest fil. Però és més fàcil reescriure-ho que fer servir la cerca actual.

Ingredients per a maionesa de 500 ml:
150 ml de llet a temperatura ambient
300 ml d’oli vegetal (a la recepta original: 50% d’oli d’oliva sense additius i 50% d’oli vegetal)
1 menjador l. mostassa
1 taula. una cullerada de suc de llimona (he afegit vinagre normal)
pessicar sal o al gust, es pot afegir sucre (o sucre afegit, jo no)

A més, les opinions sobre com fer-ho són diferents. El meu primer intent de fer maionesa en una batedora de processador d’aliments va fracassar estrepitosament; per què - no ho recordo.Ho vaig fer amb una batedora submergible (amb més precisió, una "batedora" adjunta a l'antiga batedora GDR), afegint mantega a la llet, primer literalment per una culleradeta, després la vaig abocar en un raig prim i després hi vaig afegir mostassa, vinagre, sal.

Moltes gràcies per la vostra atenció a la meva pregunta i pel vostre temps.
Realment buscar una recepta mitjançant una cerca és un assassinat de temps i energia.
Ho vaig provar més d’una vegada, però no va servir de res.

[Maionesa sense ous]

Maionesa sense ous

La faig constantment, amb una batedora d’immersió, la llet de la nevera,
abocar, afegir oli, mostassa, suc de llimona (en lloc de vinagre), sal i additius al gust ...
Sempre funciona, no hi va haver falles ...

I si no hi ha batedora? Puc fer-ho amb una batedora?
Llet bullida? Arrissat de suc de llimona?
Quina és la recepta? Quant de què?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , El vaig provar amb un batedor en una batedora, no va funcionar, ho vaig acabar amb un de submergit, busqueu un informe en aquest fil ...
Llegiu sense atenció, la llet de la nevera, sense bullir,
no s’arrossega del suc, no hi ha hagut cap error ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , El vaig provar amb un batedor en una batedora, no va funcionar, ho vaig acabar amb un de submergit, busqueu un informe en aquest fil ...
Llegiu sense atenció, la llet de la nevera, sense bullir,
no s’arrossega del suc, no hi ha hagut cap error ...

Sempre bull la llet i la poso a la nevera.
He llegit molt bé. amb cura.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , El vaig provar amb un batedor en una batedora, no va funcionar, ho vaig acabar amb un de submergit, busqueu un informe en aquest fil ...
Llegiu sense atenció, la llet de la nevera, sense bullir,
no s’arrossega del suc, no hi ha hagut cap error ...

Qualsevol llet, la vaig tornar a escriure estúpidament, tal com estava a la recepta original. Una vegada vaig fer servir la batedora d’una batedora per fer maionesa, que conté ous. Va funcionar, però semblava llarg i trist. Pakat, què puc fer amb la meva maionesa super espessa, eh?

Tinc maionesa segons qualsevol recepta, però la meva no la menjo. Diuen molt audaç
Algú té aquest problema?
Com assegurar-se que no sigui greixós, espès i saborós?

"Quina diferència hi ha entre un conillet d'índies i una dona matemàtica?"

Si no és greixós, ja no és maionesa, sinó un tipus d’amaniment o amaniment.

Variacions: Prepareu una clàssica salsa blanca i barregeu-la amb maionesa, reduint així el contingut de greixos. Podeu provar de barrejar-lo amb iogurt (en alguns restaurants, en lloc de crema agra, fa un temps estava de moda servir iogurt amb plats ucraïnesos, segons diuen, és un plat més dietètic)

es pot tallar amb un ganivet, tan espès. I seria més prim ... He llegit aquí que es pot diluir amb una mica d’aigua. I què? Simplement remenar? Bateu una mica més? O com?

Gent! Bé, què puc fer amb la meva maionesa gruixuda?

Vaig afegir una cullerada d’aigua a la maionesa gruixuda immediatament durant la preparació (remenant amb la batedora) fins obtenir la consistència desitjada.

[aynat]

Gràcies, aynat... La meva maionesa, però, gairebé un dia, però encara ho intento.

[Maionesa sense ous]

Maionesa sense ous

La faig constantment, amb una batedora d’immersió, la llet de la nevera,
abocar, afegir oli, mostassa, suc de llimona (en lloc de vinagre), sal i additius al gust ...
Sempre funciona, no hi va haver falles ...

Quina és la recepta? Quant de què?
La recerca em va acabar.
O jo sóc ell o ell sóc jo ... Deu estar matant-me.