Fer maionesa

[Julifera]

Juliferabé, no recordo en quina tanca vaig llegir que l’aigua fa que la vida útil de l’oli vegetal sigui molt més curta ...

Finalment, vaig obtenir maionesa o alguna altra salsa amb gust de maionesa, però totes les casolanes van confirmar que era molt saborosa!
Abans intentava batre-la amb llet, res! No hi havia oli d’oliva, el pego.
Vaig comprar una oliva refinada i, mentre l’utilitzava, només recordava que després de tot seria bo dominar la maionesa.
Ho vaig fer amb ous de guatlla (no m’ho vaig arriscar amb la llet, afectada l’experiència negativa). Al principi, s’afegia oli periòdicament en un raig prim. Tenia 1/2 litre d’oli, vaig decidir que aproximadament la meitat. Però ja es va emulsionar quan es van afegir 70 ml al màxim, no en vaig afegir més. El que va passar es va poder tallar amb un ganivet i passar-se com a gelatina. Recordant les calories, el vaig diluir amb iogurt pur espès (sense farciment) fins a la densitat desitjada. El gust no va diferir en absolut de la maionesa, però l’economia dels greixos va escalfar l’ànima

El meu fill em va enganxar a fer maionesa casolana. M’ha agradat fer-ho amb mostassa de Dijon. És cert, com que la mostassa tenia llavors, apareixien punts foscos a la maionesa. Tot i això, això no va afectar de cap manera el sabor. A més dels ingredients tradicionals (mantega, rovell, suc de llimona, sal i sucre), vaig afegir una mica de pebre negre mòlt i all a la maionesa. El deliciós va resultar ser increïble. Gruix, fins i tot amb un ganivet. Elaborat amb oli de colza (colza). És inodor. Avui n'hem comprat una d'oliva. Farem la següent porció.

Feta avui maionesa amb oli d’oliva i ... decebuda. Oli d’oliva verge extra, el millor, primer premsat en fred. La maionesa té un sabor i olor pronunciats a oli d’oliva i amargor. Això no és per a tothom. Quan es feia canola amb oli, la maionesa era molt més saborosa.
Bé, les experiències negatives també són experiències

Probablement l’oli d’oliva s’hauria d’haver barrejat amb un altre 50/50.

[Capritx]

L’oliva no és ni el 50%, però molt menys.

Capritx, ara cal barrejar lentament aquesta maionesa en una altra amb oli desodoritzat.

El resultat és bastant comestible. I desapareixerà. Simplement, d’ara endavant, i de fet, no ho farem del tot en oliva. O bé, no més d’un terç de l’oli, ni cap oli d’oliva. Per tot el nostre amor mediterrani per l'oli d'oliva i les olives, no roda en maionesa

El resultat és bastant comestible. I desapareixerà. Simplement, d’ara endavant, i de fet, no ho farem del tot en oliva. O bé, no més d’un terç de l’oli, ni cap oli d’oliva. Per tot el nostre amor mediterrani per l'oli d'oliva i les olives, no roda en maionesa

Crec que fins i tot un terç de l’oli sense refinar pot espatllar el gust de la maionesa. Cal prendre només refinat.

I tots els olis d’oliva refinats em fan olor fort, però m’agraden, en general, molt pocs.
La colza no es va reunir amb nosaltres.
Em vaig aturar a un raïm refinat: no em fa cap olor i no té gust.
El vaig comprar en general per diluir-hi èters (màscares per als cabells).
Com a resultat, en faig maionesa!

[Vellut mostassa]

Faig mostassa segons aquesta recepta:

Vellut mostassa

mostassa en pols seca 200 gr.
vinagre de taula 6% - 4 cullerades. culleres
oli vegetal - 4 cullerades. culleres
sucre granulat 1 culleradeta
0,5 culleradeta de sal

(la quantitat de sal, vinagre de sucre es pot canviar segons les preferències, normalment en faig mitja ració)

Aboqueu la mostassa seca en un plat profund i tritureu-la amb una cullera perquè no quedi grumolls.Aboqueu-hi aigua bullent, sense deixar de remenar, fins a obtenir una consistència espessa. Després d’anivellar la superfície de la massa ben barrejada, aboqueu-hi aigua bullent per tal que quedi coberta amb una capa d’aigua d’1-2 cm de gruix, en remull durant 10-12 hores. A continuació, escorreu l'aigua i afegiu sal, sucre, vinagre, oli vegetal a la mostassa i barregeu-ho tot bé.

Hi ha una proposta per desconnectar Lenusyu en un tema separat ...

La meva maionesa després de la reanimació ha mort completament. Ara faig mostassa.

I tots els olis d’oliva refinats em fan olor fort, però m’agraden, en general, molt pocs.
La colza no es va reunir amb nosaltres.
Em vaig aturar a un raïm refinat: no em fa cap olor i no té gust.
El vaig comprar en general per diluir-hi èters (màscares per als cabells).
Com a resultat, en faig maionesa!

La colza també es pot anomenar "oli de canola". En diem així. També és sense excés de gust i olor. I la maionesa que hi surt resulta deliciosa. I a un preu molt més barat que l’oliva.

["Ambulància culinària", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

L’altre dia vaig encendre el televisor i vaig passar una transmissió durant uns minuts, com amb Lazerson. Així que va estar allà per al peix preparant una salsa de mostassa, sal, sucre i vinagre amb addició d’oli, com la maionesa. És a dir, maionesa, però sense el rovell.

Qui té por dels ous aquí?

"Ambulància culinària", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bé, i una opció més: pa negre, amanida lleugera de cogombre fresc, peix i salsa lleugera de mostassa, que és completament senzilla de preparar. Cal prendre la mostassa ja feta i per suavitzar la seva picor, millorar l’aroma i el sabor, diluir-la lleugerament amb oli vegetal normal i una petita addició de vinagre de vi. He de dir que la mostassa manté bé l’emulsió. És a dir, si remenem intensament l’oli vegetal afegit juntament amb la mostassa i el vinagre, la barreja quedarà homogènia. Aquesta salsa lleugera de mostassa és molt bona per al peix.

["Ambulància culinària", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

L’altre dia vaig encendre el televisor i vaig passar una transmissió durant uns minuts, com si estigués amb Lazerson. Així que va estar allà per al peix preparant una salsa de mostassa, sal, sucre i vinagre amb addició d’oli, com la maionesa. És a dir, maionesa, però sense el rovell.

Qui té por dels ous aquí?

"Ambulància culinària", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bé, i una opció més: pa negre, amanida lleugera de cogombre fresc, peix i salsa lleugera de mostassa, que és completament senzilla de preparar. Cal prendre la mostassa ja feta i per suavitzar la seva picor, millorar l’aroma i el sabor, diluir-la lleugerament amb oli vegetal normal i una petita addició de vinagre de vi. He de dir que la mostassa manté bé l’emulsió. És a dir, si remenem intensament l’oli vegetal afegit juntament amb la mostassa i el vinagre, la barreja quedarà homogènia. Aquesta lleugera salsa de mostassa és molt bona per al peix.

No tinc por dels ous, però val la pena provar-ho per diversió

La meva maionesa després de la reanimació ha mort completament. Ara faig mostassa.

Com va reviure?
És que un parell de vegades no vaig obtenir maionesa la primera vegada, vaig haver de "reanimar-la" i amb força èxit.
I abans, quan no sabia què es podia reanimar, ho deixava tal qual. Acabo de fer una amanida de verdures i la vaig condimentar. Va dir al seu marit que aquesta salsa es diu "vinagreta". El marit estava encantat amb l’amanida i va dir que l’amaniment era increïblement saborós. I això malgrat la seva aversió a la maionesa.
Tot i que no puc entendre aquest estrany disgust: individualment li encanta la mostassa, el suc de llimona i l'oli vegetal. També li agrada barrejar tots aquests components sense assotar-los. I no li agrada la maionesa. La pregunta és: és només un caprici d’un home? O un homenatge a la moda de fer ulls de por a la paraula "maionesa!", O és que cal afegir el problema dels ous? És cert que quan vaig veure la seva composició, quan feia maionesa a casa, vaig deixar de parlar de la seva nocivitat i fins i tot vaig ajudar a assotar-la.

Com va reviure?

Mira ... Vaig agafar dos rovells i vaig començar a afegir no maionesa. De tota manera, em vaig estratificar ... faig servir maionesa al pa de maionesa, de manera que no em preocupa especialment.

Ara vull provar no una batedora d’immersió, sinó una batedora de bol amb un ganivet de dos plànols ...

EL CAMINADOR DURARÀ PER EL CAMINADOR

No tinc por dels ous, però val la pena provar-ho per diversió

només als programes de televisió s’afegien immediatament sal i sucre a la mostassa. No recordo les proporcions exactes

Mai no he tingut cap resultat positiu de la reanimació. Si no es va espessir immediatament a les primeres gotes, no hi ha res per transferir l'oli més. La baixo a les creps)))

Prengui la mostassa ja feta i per suavitzar la seva picor, millorar l'aroma i el gust, diluir lleugerament amb oli vegetal normal i una petita addició de vinagre de vi

i sempre omplo la vinagreta amb un apòsit així.

Bé, això és el que faig. L’única advertència: no m’agrada fer maionesa amb una batedora per immersió. Ho faig millor en una batedora amb un bol alt i estret. Hi ha una tapa amb un forat estret, convenient per abocar oli en un raig prim. I mans lliures ...

[grans de cafè?Maionesa magra]

però qui més és una recepta? Encara no ho he fet jo. digueu-me, a les cafeteres elèctriques només podeu triturar fruits secs o unitats d’aquest tipus grans de cafè?
Maionesa magra
Tritureu 0,5 tasses de nous pelades (es poden fregir lleugerament) en un molí de cafè en farina. A continuació, afegiu la mostassa (al gust), aigua fins que quedi suau, sal i sucre. primer afegiu oli vegetal gota a gota i barregeu en una direcció. Després es pot afegir l’oli amb una culleradeta. barregeu bé cada vegada. es pot afegir oli fins a 1 tassa, però el poder emulsionant de la farina de fruits secs no és infinit i afegir massa oli pot provocar la divisió de la maionesa. La maionesa gruixuda resultant es dilueix amb vinagre i aigua fins a obtenir la consistència desitjada.

Qui ha provat aquests canons? És molt diferent de l’habitual? És que els fruits secs em confonen, com afecten el gust de la maonesa?

L’única advertència: no m’agrada fer maionesa amb una batedora per immersió. Ho faig millor en una batedora amb un bol alt i estret. Hi ha una tapa amb un forat estret, convenient per abocar oli en un raig prim. I mans lliures ...

Aquí estic aproximadament el mateix. També vaig decidir que era millor en això ... Si no, abocar oli no és convenient ... I la sensació que la cama està a punt de bolcar ...

I el noi que fa presentacions a Kenwood va mostrar el següent aparell en una màquina estacionària. Vaig agafar un got de plàstic (petit perquè s’adapti almenys a la meitat del forat de la tapa de la batedora), vaig fer un petit forat al fons, el vaig posar a la tapa de la batedora i hi vaig tirar gairebé tot l’oli necessari alhora. El petroli flueix al llarg del forat en un raig molt prim. Resulta que la segona mà és gratuïta

El cas és que al meu robot de cuina Kenwood, la batedora té un embut amb un forat estret a la tapa. Crec que és a propòsit, per a la injecció d’oli i coses per l’estil.
Per cert, just en aquesta batedora, només vaig jugar amb una altra porció de maionesa: va resultar la primera vegada, sense reanimació.

I avui també he fet maionesa !!!
Aquesta és la meva segona maionesa de la meva vida i aquesta va sortir la primera vegada !!!
I el primer que vaig fer fa uns 5 anys, no va funcionar i vaig patir tot el temps.

Vaig veure el vídeo a YouTube i vaig fer tot en les seves proporcions a la vista dels ous de guatlla.

Aquí teniu la meva recepta:
- 10 ous de guatlla
- 1 culleradeta. Sàhara
- 1/2 culleradeta. sal
- suc de mitja llimona
- 1,5 cullerades. l. mostassa
- 150-200 ml. oli de gira-sol refinat

Va resultar molt tendre i saborós.

I vaig comprar un litre sencer de raïm: experimentaré

Qui ha provat aquests canons? És molt diferent de l’habitual? És que els fruits secs em confonen, com afecten el gust de la maonesa?

Vaig remenar a Internet amb tanta facilitat i tot va tan bé que vaig decidir experimentar també. va trossejar els fruits secs en una batedora i va començar a abocar una mica l’oli. tant si estic tort, com si estic baluvanaya, però ho llanço tot junt amb els ous i en un parell de segons la maionesa ja està llesta. i aquí ...
al principi el puré va començar a assemblar-se a la plastilina. després un embolic, i després ...estratificat en caprici! i per molt que ballés davant seu, aquest parlant blanc líquid no semblava maionesa. i l’oli amb fruits secs és una llàstima. Duc va haver de fer "opció d'economia pesto". Vaig afegir un munt de julivert, una mica d'all a aquest purí i una salsa pesto funky ja està a punt! Tenia nous.
el desastre en si feia olor de mantega. però crec que si pogués superar-lo, només faria olor a nou. en teoria hauria de ser deliciós. algú més pot arriscar-se?

Has intentat fer maionesa magra?

UH huh. vam provar. sobre fruits secs.

Curiosament, hauré de provar-ho jo mateix.

hi ha una recepta just a sobre. prova-ho, prova-ho, potser tindràs més sort!

[Brilla]

Brilla, clava el nas al pal amb la recepta de la maionesa, si us plau.

Maionesa magra
Tritureu 0,5 tasses de nous pelades (podeu fregir lleugerament) en un molí de cafè en farina. A continuació, afegiu-hi mostassa (al gust), aigua fins que quedi suau, sal i sucre. primer afegiu oli vegetal gota a gota i barregeu en una direcció. Després es pot afegir l’oli amb una culleradeta. barregeu bé cada vegada. la mantega es pot afegir fins a 1 tassa, però el poder emulsionant de la farina de fruits secs no és infinit i afegir massa oli pot fer que la maionesa es divideixi. La maionesa gruixuda resultant es dilueix amb vinagre i aigua fins a obtenir la consistència desitjada.

No és més fàcil fer maionesa magra amb llet de soja?

[Cuinar]

Cuinar , feies servir soja? Jo, sí. resulta el mateix despropòsit: s’exfolia i s’escampa amb mantega. tanmateix, primer vaig intentar transferir la llet de seca a mullada i després passar a mantega. Com a resultat, per a mi personalment només va sortir la traducció dels productes.

[Antonovka]

I vaig comprar un litre sencer de raïm: experimentaré

Antonovka - bé, com són les experiències - positives?

Qui va preguntar com s’emmagatzema la maionesa en llet en pols, en aigua, sense ous, en oli de raïm refinat?

- va deixar una cullera per a experiments - 2 setmanes - el vol és normal, se sent bé, desprèn mostassa, però al principi el poso una mica massa, no fa pudor d’oli, no s’estratifica, queda el mil·ligram de líquid més petit.

És cert que l’estructura inicialment no va ser tan llisa com a la botiga, és massa gruixuda i no calia diluir-la amb més aigua, en amanides o per revestir-la, i tan bona.

[Cuinar]

Cuinar , feies servir soja? Jo, sí. resulta el mateix despropòsit: s’exfolia i s’escampa amb mantega. tanmateix, primer vaig intentar transferir la llet de seca a mullada i després passar a mantega. Com a resultat, per a mi personalment només va sortir la traducció dels productes.

Brilla, Encara no ho he fet. I ara fins i tot tinc por de provar-ho. Ja he traduït tants productes, és terrible quants.

aquesta resposta He llegit molt en tirnete, diuen, tot és fàcil i senzill. llavors la meva mare va haver de prendre 2 litres d’oli malmès i jo encara en tenia un litre.

aquesta resposta He llegit molt en tirnete, diuen, tot és fàcil i senzill. llavors la meva mare va haver de prendre 2 litres d’oli malmès i jo encara en tenia un litre.

Sí, un cas difícil. Vaig vessar.

per què va vessar ?? !!!!!! és bo per a qualsevol pastisseria!

[julifera]

julifera,
Encara no ho he fet

per què va vessar ?? !!!!!! és bo per a qualsevol pastisseria!

Un cop aquest embolic es va quedar a la nevera, es va cansar i va marxar ...

per què va vessar ?? !!!!!! és bo per a qualsevol pastisseria!

Em sap molt greu.
Simplement no cal fer grans quantitats de maionesa casolana.
Estrany, al meu bol de la batedora resulta fantàstic ...

Estrany, al meu bol de la batedora resulta fantàstic ...

estàndard, sí, però estem experimentant

estàndard, sí, però estem experimentant

Llavors, encara més: no ho feu en grans quantitats alhora

tot comença amb petites dosis ... i després es completa amb l'esperança d'una emulsió

Hmm ...La maionesa ordinària s’emulsiona a partir de petites dosis i, com més afegiu, més gruixuda. Però experiments sense ous ... És difícil de dir ...

Bé, i sense experiments. Definitivament, no experimentaré amb llet de soja i fruits secs. espera, potser algú altre serà honrat

I no m'atrau gens aquest excreeesdeveniments. Vaig escollir la millor recepta per a mi i em vaig conformar amb ella. Bé, no sense provar tota mena d’additius aromatitzants: verdures allà, all, etc.
Em sembla que amb les nous i la llet de soja, aquestes ja són algunes altres salses que tenen dret a ser-ho. Fins i tot pot ser molt saborós, però és clar que no és maionesa ... La maionesa, pel que entenc de la seva composició bàsica, és un ou, mostassa i oli vegetal.

I no m'atrau gens aquest excreeesdeveniments. Vaig escollir la millor recepta per a mi i em vaig conformar amb ella. Bé, no sense provar tota mena d’additius aromatitzants: verdures allà, all, etc.

Igualment! 🔗

[altres salses]

I no m'atrau gens aquest excreeesdeveniments. Vaig triar la millor recepta per a mi i m’hi vaig conformar. Bé, no sense provar tota mena d’additius aromatitzants: verdures allà, alls, etc.
Em sembla que amb les nous i la llet de soja, aquestes ja són algunes altres salses que tenen dret a ser-ho. Potser fins i tot molt saborós, però clarament no és maionesa ... La maionesa, pel que entenc per la seva composició bàsica, és un ou, mostassa i oli vegetal.

Al cent per cent !!!! Ja n’he escrit cinc vegades, com a mínim! La maionesa és una recepta clara amb ingredients específics. No pot ser sense un ou ni amb llet !! La resta - altres salses!
L’única cosa és la mostassa! Amb mostassa, això és provençal, sense la maionesa clàssica!

UH huh. i només amb oli d’oliva. ni gira-sol ni res més. sempre ho fas a l’oliva?