Cultius de llevats i entrants a casa

[Cultius de llevats i entrants a casa]

Cultius de llevats i entrants a casa

Del llibre de A. Andreev "Pa casolà i productes de forn"

En absència de cultius de llevat i entrants ja fets, n’utilitzen de casolans. No és difícil aconseguir-los a casa. La cultura d’arrencada àcida més senzilla, que s’ha utilitzat a la cocció durant uns 5.000 anys, es pot preparar de la següent manera.

Pastar 200 g de farina amb aigua. Formeu un monyo de la massa aixecada, enrotlleu-lo amb farina i deixeu-lo reposar diversos dies. Durant aquest temps, la massa es torna àcida, s’asseca i s’endureix. La massa agra resultant s’utilitza com a pols per coure en la preparació de pa, pastes, etc.

La massa fermentada es pot preparar amb llevat. Aboqueu 2–2,5 litres d’aigua en una cassola, afegiu 40-50 g de llevat, afegiu-hi prou farina per fer una massa de consistència mitjana, deixeu-la pujar i després sedimenteu-la. Podeu pastar massa de pa amb aquest llevat, per al qual heu de prendre 600 g de llevat per cada 4 kg de farina.

També podeu fer llevat de llúpol a casa bullint flors de llúpol a l’aigua. Afegiu farina al líquid marró resultant després de refredar-lo. Pastar una massa dura. Feu-ne pastissos petits de 60-70 g, ben secs i espolvoreados amb farina. Guardeu el llevat en un lloc sec.

A continuació es mostren receptes per fer cultius de llevat i d’entrada.

[Llevat comú]

Llevat comú
1,5 tasses de farina de blat
0,5 tasses d’aigua tèbia.
Dissoleu 1/2 tassa de farina de blat amb 3/4 tassa d’aigua tèbia. Afegiu 1 cullerada a aquesta barreja diàriament durant 3 dies. cullera d’aigua tèbia. El 4t dia, bulliu la massa, remenant, a foc lent. Després de refredar, afegiu 1 cda. una cullerada de farina i la mateixa quantitat - en els propers 2 dies. La composició preparada s’ha de guardar en un recipient cobert amb un tovalló a temperatura ambient (20-22 ° C). A finals de setmana, el llevat estarà llest. Guardeu el llevat en un pot de vidre a la nevera, sense congelar, durant 8-10 dies. Es poden utilitzar en lloc de premsats.

Llevat de llúpol i malt
400 g de llúpol
6,5 l d’aigua,
600 g de farina de primera qualitat,
600 g de malt de sègol
20 g de llevat comprimit.
Col·loqueu en una cassola gran 400 g de llúpol (o flors d’acàcia), aboqueu 4-5 litres d’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 hores a foc lent. Com que part de l’aigua bullirà, cal afegir 6 gots d’aigua, remenar, deixar bullir i colar. Després d’haver refredat el brou a la temperatura de la llet fresca, introduïu farina i malt de sègol en aquesta barreja, aboqueu amb cura l’aigua de llúpol a la farina i remeneu-la constantment perquè no quedi grumolls. Després, afegiu 20 g de llevat premsat diluït en aigua tèbia al mateix lloc, remeneu-ho i poseu-lo en un lloc càlid. Tan bon punt s’aixequin bé, aboqueu-les en una ampolla o barril, tanqueu-les amb cura i guardeu-les sobre gel. Per 2 kg de farina, pren 1 got d’aquest llevat.

Llevat líquid i espès
2 tasses de malt d'ordi
25 g de llúpol,
8 gots d'aigua bullint
100 g de mel
0,5 tasses de llevat
Coeu-ho durant 12 hores, aboqueu malta d’ordi i llúpol amb 8 tasses d’aigua bullint, tapeu-ho i coeu-ho durant 0,5 hores, sense deixar de remenar, després coleu el brou a través d’un colador o una bossa de lli i espremeu-lo amb força. Afegiu 100 g (o una cullerada sencera) de mel, torneu a bullir i deixeu-ho, tapat amb un tovalló. Quan la barreja estigui gairebé freda, aboqueu-hi el llevat, tapeu-lo amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid. Al cap d’unes hores, el llevat començarà a fermentar. Deixeu-les actuar unes hores més. Si el llevat comença a caure i no es forma escuma, el llevat ja està a punt, de manera que podeu utilitzar-lo immediatament a la massa. I aboqueu la resta en ampolles i poseu-les en un lloc fred on no s’agredin, però tampoc no es congelin.

Llevat casolà sense fer servir llevat vell
150 g de llúpol
15 gots d’aigua
1-1,5 c. cullerades de sal
1 tassa de sucre,
400 g de farina de blat de primer grau,
12 kg de patates.
Bullir el llúpol diverses vegades en aigua, remenant amb una cullera i tapar amb una tapa. Colar, refredar i posar en sal, batre 400 g de farina de blat de primer grau. Remeneu-ho per evitar grumolls, tapeu-lo amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid. Al cap de 2 dies, bulliu les patates, fregueu-les, barregeu-les amb el most de llúpol preparat i deixeu-les reposar 1 dia. Mentre es prepara aquest llevat, s’ha de remenar amb freqüència perquè s’escumeixi.
Al cap d’un dia, el llevat es pot abocar en ampolles filtrant-ho a través d’un colador. No carregueu les ampolles fins que el suro estigui a tres dits. Suro i tritureu-lo (podeu omplir-lo de parafina), guardeu-lo en un lloc fresc, però no sobre gel. Agiteu bé abans d'utilitzar. Per cada 400 g de farina, preneu una cullerada completa d’aquest llevat. El llevat dura més de 2 mesos.

Llevat de patata
15 patates,
2,1 / 4 tasses de farina de blat I o premium,
3 cullerades. trencant un llevat fort.
Peleu, bulliu i escorreu 10 patates. Fregueu-les ben calentes per un colador fi, afegiu-hi 1,5 tasses de farina de blat I o premium, 2 cullerades. culleres de llevat casolà fort, pastar, posar en un lloc càlid - la barreja aviat començarà a fermentar. Després, poseu el llevat al fred. Per a 2 kg de farina, heu de prendre la meitat d’aquest llevat. A l’altra meitat, afegiu 5 puré de patates bullides, 3/4 tassa de farina, 1 cullerada. una cullerada de llevat (es pot elaborar), coure, tal com s’indica a la recepta "Llevat casolà sense fer servir llevat vell", i refrigerar. L'operació es repeteix l'endemà.

El llevat de patata es pot preparar de manera diferent.
Bullir 8-12 patates, fregar-les calentes, abocar 3 tasses de brou de patata calent, afegir 1 cullerada. una cullerada de farina, remeneu, i afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de mel i 25 g de vodka. Aboqueu l’escuma resultant en una ampolla, deixeu-la reposar i poseu-la al fred. Al cap d’un dia, el llevat ja es pot utilitzar.

Llevat de cigrons (cigrons)
Triturar els pèsols i fregar-los entre les palmes per eliminar la pell. Aboqueu-ho en una ampolla i aboqueu-hi aigua bullent, que es descarta immediatament. A continuació, torneu a tirar aigua bullent, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-la reposar durant 8-10 hores a una temperatura de 35-37 ° C. L’escuma s’hauria d’aturar i la solució hauria de ser clara.
El llevat de pèsols confereix als productes elaborats amb ells un sabor i aroma especials.

Llevat de pèsols
La forma més senzilla de fer llevat és a partir de pèsols. Per fer-ho, haureu de triturar els pèsols, bullir-los en una gran quantitat d’aigua i després posar-los en un lloc càlid.
Al cap de dos dies o abans, apareixerà una escuma gruixuda a la superfície que pot substituir el llevat real, només això requereix una gran quantitat d'escuma.
Segó de blat i llevat de farina de sègol
1 part de blat és més gruixuda,
1 part de sègol sord,
6 ampolles d'aigua bullint,
400 g de malt d'ordi,
2 gots de llet
5 proteïnes.
Diluïu el segó de blat i la farina de sègol primer amb aigua freda i, a continuació, aboqueu-hi aigua bullent. Quan s’elabori, afegiu malta d’ordi i bateu amb una espàtula fins que es refredi. A continuació, aboqueu-hi la llet, afegiu-hi les clares i continueu batent fins que es formi una bombolla a la part superior. Poseu-ho en un lloc càlid durant 12 hores i, a continuació, recolliu l’escuma en ampolles i guardeu-la en un lloc fred.

Farina de sègol i llevat de malta
400 g de farina de sègol
400 g de malt d'ordi,
1 got de mel
5 proteïnes,
una mica de cervesa.
Feu farina de sègol i malt d’ordi amb aigua bullent. Diluïu per separat les proteïnes amb cervesa i, sacsejant-les, poseu-les en un lloc càlid. Al cap de 5 hores, quan la barreja comenci a fermentar, diluïu-hi la farina de flam i torneu-la a posar en un lloc càlid. Aviat, la xerrameca començarà a fermentar i es formen escumes a la part superior, és a dir, un llevat real.
Llevat de pa i llet
0,5 kg. pa negre
1 litre de llet agra.
Aboqueu pa negre amb llet, insistiu un dia en un lloc càlid. Colar la infusió a través d’una capa de gasa, esprémer, tornar a colar després de tres capes de gasa. Utilitzeu la infusió per preparar la massa.

Llet de pa de sègol
500 g de pa de sègol,
0,5 litres de llet agra calenta,
2-3 cullerades. cullerades de sucre
un grapat de panses.
Triturar pa de sègol, afegir llet agra calenta, sucre, un grapat de panses i deixar fermentar un dia. A continuació, coleu i espremeu la massa. A la infusió resultant, prepareu una massa (puré de farina) de consistència de crema agra. Poseu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores. Aquest entrant s’ha d’utilitzar en petites quantitats i no us deixeu portar amb la introducció de la cocció (sucre, mantega, ous).

Llet de farina de sègol
25 g de llevat comprimit
1-1,5 litres de Veda calent,
500 g de farina de sègol.
Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu farina de sègol, pasteu la massa i poseu-la en un lloc càlid amb una temperatura de 30 ° C. Després de 1-2 dies, el llevat es pot utilitzar per fer pa de sègol. Per millorar el gust del pa, en lloc d’aigua, podeu afegir a la massa fermentada 0,5 tasses de llet quallada o sèrum de llet de mató o llet desnatada. Podeu preparar un cultiu d’entrada sense llevats premsats, utilitzant llet quallada o sèrum de llet en lloc d’aigua.

[RECEPTES DE LLEVAT I DIRECCIÓ ANTIGUES]

RECEPTES DE LLEVAT I DIRECCIÓ ANTIGUES

Massa de llevat
1 tassa de farina
1 got d’aigua tèbia
1 got de cervesa
1 cda. cullera de sucre.
La massa de llevats també és adequada per afluixar la massa. Dissoleu la farina en aigua tèbia, deixeu-la durant 5-6 hores i, a continuació, afegiu 1 got de cervesa, afegiu 1 cullerada. una cullerada de sucre granulat. Poseu la massa ben barrejada durant 30-40 minuts en un lloc càlid. El cultiu inicial es pot guardar a la nevera durant 1-2 dies.
Llevat de llúpol
2 cullerades. culleres de llúpol,
1 tassa d'aigua bullint
1 tassa de farina de blat
Dues cullerades de llúpol (fruita femenina seca), aboqueu 1 got d'aigua bullint i coeu-ho durant 5-10 minuts. Colar el brou per un colador i tornar a bullir. Aboqueu gradualment el brou calent en un bol d'esmalt net amb 1 tassa de farina de blat i barregeu bé. Tapeu-ho amb una tovallola neta i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1,5-2 dies i, a continuació, cuineu el llevat. La massa es prepara de la següent manera: 1 tassa de llevat per 1 tassa de farina de blat. El llevat restant quedarà a la nevera durant 2-3 dies, si hi afegiu 1 tassa de farina i el deixeu reposar durant 4 hores.
Si s’utilitza més, el llevat es dilueix primer amb 1 tassa d’aigua tèbia i es col·loca durant 1,5-2 hores en un lloc càlid. En pastar la massa, procediu tal com s’ha descrit anteriorment.
Llevat de panses
100-200 g de panses,
una mica de sucre.
Esbandiu les panses amb aigua, poseu-les en una ampolla de llet, ompliu-les d’aigua a temperatura ambient, afegiu-hi una mica de sucre, lligueu el coll amb quatre capes de gasa i poseu-les en un lloc càlid. Del 4 al 5è dia començarà la fermentació i podeu posar la massa a aquest llevat.
Llevat amb mel
Una mica de llúpol
15 g de mel
0,5 tasses d’aigua
1,5 cullerades. cullerades de farina de blat
0,5 cullerades. culleres de llevat vell.
Una mica de llúpol gran, una culleradeta completa de mel groga, 0,5 tasses d’aigua, bulliu bé, traslladeu-les a un pot. Quan es refredi una mica, afegiu-hi 1,5 cullerades. cullerades de farina de blat, remeneu-les, poseu-les en un lloc càlid. Al cap de 2 dies el llevat estarà llest. Si poseu 0,5 cullerades. culleres de llevat vell estaran llestes l'endemà.

Llevat de segó
Aquest llevat es pot recomanar per coure pa no només a casa, sinó també en petites fleques en absència de llevat comprimit. El llevat s’utilitza tant en l’esponja com en el mètode de preparació de la massa sense vapor.

Barregeu farina de blat de 2n grau amb aigua en una proporció d’1: 4. No hi ha d’haver grumolls ni restes de farina crua. Al cap de 20-30 minuts, quan la temperatura d’elaboració baixi a 74-72 ° C, s’ha de sacarificar amb farina de blat de 2 graus. Quan les fulles de te s’hagin refredat a una temperatura de 35-37 ° C, afegiu-hi una mica més de la mateixa farina. Barregeu bé la barreja, tapeu els plats amb un tovalló net i col·loqueu-los en un lloc càlid per a la fermentació durant 1-1,5 dies. La massa fermentada (licor mare) s’ha de sedimentar bé i tenir un gust fermentat agradable i olor a llet i alcohol. A continuació, afegiu-hi farina de blat de 2 graus i el segó de blat, barregeu-ho bé i deixeu-ho fermentar durant 4-6 hores. Passat aquest temps, torneu a afegir farina i segó i deixeu-lo fermentar 4 hores.

Després de la fermentació i l'acumulació d'un nombre suficient de cèl·lules de llevat, fregueu la massa amb segó de blat (assegureu-vos que no hi hagi grumolls) i escampeu una capa fina sobre una taula neta per assecar-la en condicions naturals. El llevat de segó sec es pot utilitzar en un termini de 3 a 6 mesos. S'han d'emmagatzemar en una bossa de gasa doble penjada en un lloc fresc i sec.

La quantitat necessària de llevat s’ha de remullar primer amb aigua tèbia, muntar-la amb farina, deixar reposar 30 minuts i després pastar la massa o la massa. El consum de llevats és del 20-25% de la massa de farina per pastar la massa. La qualitat del pa amb el mètode de l’esponja és millor.

Per exemple, s’elabora 1 kg de farina de blat de 2n grau (o paper pintat de blat) amb 4 litres d’aigua bullent o una decocció calenta de llúpol.

El llúpol s’utilitza com a additiu que inhibeix el desenvolupament de microflora externa a causa de la substància resinosa picant-amarga lupulina i la presència d’olis aromàtics volàtils que formen part del llúpol, que milloren l’aroma del pa.

Les fulles de te preparades han de tenir la consistència d’una crema agra espessa. A una temperatura de 72-74 ° C, la cervesa s’ha de sacarificar amb 100-150 g de farina de blat de 2n grau, barrejar-la bé i, quan es refredi fins a una temperatura de 35-37 ° C, afegir-hi 100-150 g de farina de blat de 2n grau. Barregeu bé la massa, tapeu els plats amb gasa i poseu-la en un lloc càlid durant 1-1,5 dies per a la fermentació. Barregeu el licor mare acabat i afegiu-hi 200 g de farina de grau II i 300 g de segó de blat, deixeu-ho fermentar 4-6 hores més, afegiu-hi farina i segó i, segons l’esquema descrit.

El consum aproximat de llevat de segó és d’uns 100 g (0,5 tasses) per 1-1,5 kg de farina. El mètode proposat es pot utilitzar per preparar qualsevol quantitat de llevat de segó.

Les cèl·lules reines posteriors es poden configurar amb llevat de segó preparat amb èxit per produir pa de bona qualitat. Per fer-ho, afegiu 100-150 g de llevat de segó preparat prèviament, pre-remullat amb aigua tèbia, al sacrat i refredat a una temperatura de 35-37 ° C.

Per a les fleques artesanals, és aconsellable cuinar xerracons fermentadors de llevat líquid com a pols de coure. Inicialment, el llevat líquid es pot fer a partir del licor mare acabat afegint una barreja de nutrients (infusió diluïda amb aigua) cada 2 hores a la quantitat requerida, observant el règim de temperatura i els indicadors de qualitat. Selecció cada 2-2,5 hores. La quantitat de llevat seleccionat del contenidor no ha de ser superior al 50%.
Llevat casolà sobre gruix de kvass
400 g de farina
Queden 2-3 gots de terreny de kvass després de fer kvass.
Aboqueu la farina al greix llevat, pasteu la massa de consistència mitjana i poseu-la en un lloc càlid per a que pugi. Després de 1-2 dies, es pot fer servir llevat casolà per fer pa. Per 1 kg de farina, haureu de prendre 200-250 g de llevat.

El llevat casolà es cull millor en un colador amb el plat a sota. Després es recullen en un pot i s’omplen d’aigua freda. Quan la barreja s'hagi assentat, escorrer l'aigua i substituir-la per una de nova, repetint fins que quedi completament neta. El llevat rentat d’aquesta manera s’emmagatzema en pots en un lloc fred durant diverses setmanes, però és millor assecar-lo. Per fer-ho, es col·loca el llevat en una bossa de lona, ​​es lliga i es posa primer en una bossa amb segó sec, i després en cendra freda o en sorra assecada al forn. Un dia després, quan el llevat es fa més dur que la massa, es tallen en plaques i finalment s’assequen a l’aire. El millor és guardar el llevat en un pot cobert amb gasa o en un recipient sec i solt. El llevat líquid durarà molt més si es barreja amb melassa espessa o sucre (per a 850 g de llevat 600 g d’almívar).
Molt sovint, cal millorar la qualitat del llevat comprat a casa o començar-ne de nous amb les restes dels antics. Per millorar el llevat feble, afegiu-hi sucre, farina i aigua tèbia, remeneu-los i deixeu-los reposar fins que comencin a fermentar.

Podeu obtenir llevat nou sobre vell de diferents maneres. N’indicarem només dos, els més senzills.

Tritureu 5-7 patates bullides amb 3 cullerades.cullerades de sucre, afegiu 20 g de llevat comprimit, diluït en aigua fins que quedi una crema agra espessa i aboqueu-hi 1 got d’aigua tèbia. Quan la barreja comenci a fermentar, traieu-la (a l'ampolla) sobre gel.
També podeu diluir puré de patates en forma de gelea líquida, abocar-hi 1 got de llevat i 25 g de vi. Aquest llevat s’ha de posar a la massa el doble que la ració habitual.

Vaig pensar que el llevat es preparava sense llevats. I aquí els teniu a la recepta. Algú va fer llevat per al pa sense llevats?

Per tant, tenim tota una secció sobre els llevats
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Un tema molt interessant.
Digueu-me si la crema agra es pot utilitzar per substituir el llevat o la massa agra?

Un tema molt interessant.
Digueu-me si la crema agra es pot utilitzar per substituir el llevat o la massa agra?

La crema agra té un efecte beneficiós sobre la massa ràpida, per exemple per a panellets i massa de pastissos. Especialment crema agra vella.

Per a la massa de pa, com a substitut del llevat, la crema agra no funcionarà, no tindrà prou força per provar la massa.
Però com a addició a la massa de pa, de bones culleres a 1/2 tassa serà bo!

Hola. Des que sóc nou en cuina, ha sorgit una pregunta (potser semblarà estúpid) Si substitueixo el llevat de la botiga per llevat casolà, heu de canviar alguna cosa de les receptes de pa per HP, o són completament intercanviables i no hi ha res inadequat per canviar?

Hola. Des que sóc nou en cuina, ha sorgit una pregunta (potser semblarà estúpid) Si substitueixo el llevat de la botiga per llevat casolà, heu de canviar alguna cosa de les receptes de pa per HP, o són completament intercanviables i no hi ha res inadequat per canviar?

Tot depèn de la consistència del llevat (espès o líquid), i del mètode de cocció al forn o al forn.
En qualsevol cas, haureu d’ajustar la massa amb un balanç de farina / líquid
Les receptes es poden seleccionar des del fòrum.

[Administrador]

Administrador, Digue'm si us plau. Sóc nou per als fabricants de pa. És a dir, si vull coure pa amb la meva pròpia massa fermentada, sense fer servir llevat, realment l’he cuinat exactament en KP, només cal patir i obtenir experiència? Començaré a rugir aviat, llegiré el lloc web, a tot arreu hi ha receptes de pa de massa fermentada, però es recomanen al forn o al proto HB i cuino la massa a mà, però no tinc aquesta funció al meu HP (LG HB-159E) / Per descomptat Crec que tenia pressa per comprar aquesta màquina de pa per als meus propis propòsits ... però el venedor va dir que es cou amb massa fermentada i d'alguna manera vaig trepitjar i vaig creure què dir .. Així que estic pensant a arrencar-me els cabells d'aquest vol o sortirà què? .. .:)Digue'm si us plau!!!

No s’han de treure els cabells

El pa es pot coure amb llevat o massa fermentada en qualsevol dispositiu: forn, fabricant de pa, cocció lenta.

Només heu d’aprendre a fer massa de pa, treballar amb massa fermentada i triar el mode de cocció al forn. I per a això no cal tenir especials. mode per a pa de massa fermentada i / o de sègol.

Resum:
- Ferments: com créixer, com treballar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- pa de massa fermentada a la secció PA SECTORIAL, per exemple, pa de blat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Agafeu una recepta a la secció de pa de massa fermentada i intenteu repetir-la, parleu amb l’autor de la recepta: apreneu a coure-la a poc a poc, no és difícil.

[massa vella (àcida)]

L’administrador va escriure: Per exemple, ara cuino amb llevats o amb massa vella (àcida), ja que hi ha menys molèsties, no requereix manteniment i el resultat és impressionant.
Tanya! on pots llegir-ne?

Lёlka , Gràcies per la seva atenció!
jo tinc diversos temes sobre pa antic de massa agra - torna a mirar!
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Aquest tema reflecteix:
Cultius de llevats i entrants a casa
Velles receptes per fer llevats i entrants

[Tatyana]

Tatyana, un bon tema per estudiar

Bona tarda, administrador!

Gràcies per les vostres (i no només) receptes i treballs.
Tinc algunes preguntes per a vosaltres:
Quina recepta de llevat recomanaríeu?
Hi ha alguna alternativa (en termes d’utilització) al llevat termòfil?
Què vol dir amb el concepte d’espècies per al pa?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, recordem el curs escolar de química orgànica i no llegim els articles escrits per algú que i per què. No hi ha llevats que puguin suportar temperatures superiors als 50 graus, moren! I definitivament, sense possibilitat de renaixement. Es tracta de bolets normals que, en qualsevol estat, humit, sec, premsat, no viuen a temperatures elevades.
oli de castor, la massa fermentada és el mateix llevat. Per tant, no hi ha cap cultura inicial per al pa sense llevats, ja ho enteneu. Hi ha un tema a part per al pa sense llevats: sobre la cocció en pols, sosa, kefir, etc.

Gràcies per la seva resposta.
Tanmateix, voldria esperar la resposta del destinatari directe de rt.

[tretyakova]

tretyakovaPer cert, Olga va llegir recentment sobre un llevat termòfil d'un blogger. Resulta que el "ànec" sobre el seu suposat dany va aparèixer per primera vegada als anys 30, de manera que apareix periòdicament un cop cada 20-25 anys. Fins i tot hi va haver un llibre publicat sobre això als anys 60 anomenat Yeast Paranoia and Nonsense

Gràcies per les vostres (i no només) receptes i treballs.
Quina recepta de llevat recomanaríeu?
Hi ha alguna alternativa (en termes d’utilització) al llevat termòfil?
Què vol dir amb espècies per al pa?

Gràcies per les amables paraules!

El fòrum té llevat casolà provat en ús, utilitzeu aquesta recepta

Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ... (lappl1)



Hi ha llevats secs actius del tipus Saf-moment, n’hi ha de premsats frescos, que heu de triar. Utilitzem secs i premsats al fòrum, hi ha moltes receptes de pa de llevat al fòrum.
També hi ha moltes maneres d’utilitzar-les des del punt de vista de la facilitat d’ús, i totes funcionen: des del farciment sec de la massa fins a la massa llarga. Aquí també heu de seguir la recepta de l'autor, i això quin resultat voleu de la massa de pa... Per aquest motiu, hi ha prou recomanacions a la secció Bàsica de pastar i coure i a la secció Pa de llevat o Pa de massa fermentada.

Pa de barreja d'espècies

Per ajudar a les seccions:
CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA
CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"