Fer maionesa

Primer, rovells + sal + sucre + mostassa, batre-ho tot una mica amb un tallador de verdures d’una batedora a velocitat mitjana, i després abocar-lo en una mescladora (tinc Kenwood) i batre’l a 2 velocitats amb un accessori de mantega, afegint-hi 1 hora cadascun. l. oli, la massa es va espessir i tot va anar bé, s’havia d’afegir l’oli segons la recepta de 750gr., amb el temps, tot el procediment va durar uns 30 minuts. i després es va estratificar ... aquí hi ha una història tan trista.

El meu és submergible, però alguna cosa em diu que 30 minuts per a la maionesa són molt de temps. Podria fer calor. El tinc en un minut: per Déu, no estic presumint (somriure fent una dent). I ho aboco tot alhora (oli no en gotes).

IRR Feu la recepta de "mandrós"?

Kapeliya777, simplement l’has interromput. En primer lloc, heu d’abocar una mica l’oli i, quan l’estructura de la maionesa ja sigui visible, podeu abocar-la en porcions grans. El coño amb una batedora en només 5-7 minuts i, com ja s’ha dit, a la velocitat mínima.

Proveu de batre una batedora de còctels i funcionarà millor.

[Kapeliya777]

IRR Feu la recepta de "mandrós"?

Kapeliya777
I els mandrosos sí i no els mandrosos, i amb llet. Tot es fa ràpidament

[Kapeliya777]

Kapeliya777 aquesta és la meva recepta preferida ... però a Kenwood no em va sortir: (acabo de comprar una batedora amb un bol especialment per a ell) allà quan comenceu a afegir oli, la velocitat hauria de ser molt baixa ... Crec que hi ha coses a la batedora .. i tampoc va treballar amb la cama ...

: flors: Avui he fet maionesa segons la recepta de Mouli de la pàgina 2
Tan senzill i deliciós que fins i tot és difícil d’imaginar. Vaig afegir una mica de sucre.
Tinc la meva pròpia recepta de maionesa torturada i treballada, però mentre separeu els rovells de les proteïnes i degoteu oli, passareu molt més temps. Al meu entendre, no hi tornaré, bé, si és per coure. I aquí la batedora triga més que el sabó.
Moltes gràcies

I em vaig dedicar a fer maionesa tot sol. Recepta de la primera pàgina. El vaig batre amb una batedora a baixa velocitat (2 de 5) en un pot estret, tot va funcionar la primera vegada i amb facilitat, sense nervis. Vaig prendre mostassa en pols, oli de blat de moro de l’armari (no fred), ous de la nevera, sal. Només quedava una llesca de llimona, el gat va plorar de suc i només la sidra de poma i el vinagre balsàmic. Vaig afegir tant això com això, perquè tenia por que el balsàmic fes que la maionesa fos de color gris brut, però no, tot està en ordre, clar, gruixut. El meu gust encara és inusual per a mi, crec que es tracta de vinagre, ho provaré amb vinagre normal.
També tinc molta por dels ous crus i tot el dia em vaig escoltar amb addicció, sobretot perquè el menú també incloïa gelats casolans, però tot ens va bé, d’alguna manera provaré maionesa amb llet sense ous.
Gràcies a l’autor de la recepta i a tothom que cancel·la la subscripció al tema, la vostra experiència és molt útil.

Ho sentim, no hi ha temps per escriure, així que només escaneja les receptes de "Cooking" del 1960:

Salsa de vinagreta


Salsa de maionesa


Salsa de maionesa amb crema de llet


Salsa de maionesa amb salsa blanca


Salsa de maionesa amb gelatina (sense ous!)

Cuino segons la recepta 145 constantment i la maionesa és correcta !!! Només al final hi afegeixo una mica d’aigua freda, és llavors quan he de fer-la més fina.

Fa poc vaig escoltar accidentalment a la meva filla dir-li a la seva amiga, que estava perplexa, per què també fabricava maionesa a casa ("al cap i a la fi, se'n venen molts!"): "Eh, no, la mare és més gustosa!" (Normalment faig maionesa sense ous amb una recepta en algun lloc del centre d’aquest tema.) Quina bonificació inesperada!

[TIR]

El meu és submergible, però alguna cosa em diu que 30 minuts per a la maionesa són molt de temps. Podria fer calor. El tinc en un minut: per Déu, no estic presumint (somriure fent una dent). I ho aboco tot alhora (oli no en gotes).

TIR, guardeu la dent per vosaltres mateixos. Sóc completament igual!

Això és així, probablement ens anirà bé que tinguem les batedores "més cool" (per 66 UAH). Gràcies de nou per la informació de la batedora.

Estic preparant la recepta més "mandrosa": 200 ml d'oli de gira-sol refinat, 1 ou, una mica de sal, 1 culleradeta. mostassa preparada, 1 cda. l. vinagre. Tot alhora al got, alguns moviments de la batedora amunt i avall i ja està. Oli a temperatura ambient, un ou de la nevera.

[TIR]

TIR, guardeu la dent per vosaltres mateixos.

Luysia, tard Un més, un menys. Tinc un polsim de sucre per a la vostra recepta, literalment un parell de grans, de vegades + herbes provençals o altres herbes, per per estat d'ànim.

Això és així, probablement ens anirà bé que tinguem les batedores "més cool" (per 66 UAH).

El vostre és encara més car que el meu! Fins a 2 grams.

Vull donar-vos les gràcies, vaig fullejar totes les pàgines i vaig provar la maionesa mandrosa, estem encantats, més a la botiga i no pensaré en comprar maionesa. El casolà és molt saborós i, sobretot, sense conservants, cosa que és útil. Va resultar la primera vegada i ràpidament.


Gràcies a tots

M’uneixo a tothom que fabrica maionesa. Després de dues fallades en una batedora (mescladora Phillips), el meu marit i jo vam anar a la botiga i vam comprar una batedora submergible de la mateixa empresa. Potència 600W, 2 modes, normal i turbo. Des de fa 2 mesos no anem a la botiga ni per maionesa ni per pa. Tot funciona la primera vegada. Ho deixo tot en un got i al cap d’1 min. tot està a punt! Sense gags i punxades. Per mi mateix, vaig descobrir que la velocitat de la batedora és decisiva, no els productes. Estic experimentant amb el que em surt a la mà. Com a resultat, tot està bé.

Per mi mateix, vaig descobrir que la velocitat de la batedora és decisiva i no els productes.

Primer ho feu a revolucions baixes o aneu directament a TURBO? Ho pregunto, perquè tinc una batedora marró amb molta potència, però gairebé immediatament el botó superior va deixar de funcionar (on s’està ajustant la velocitat). Només funciona el botó TURBO. I he llegit d'algú que la velocitat s'hauria d'augmentar gradualment. Simplement no m’atreveixo a provar de fer maionesa.

Es diu Olya? Vaig fer maionesa amb aquest botó, que no funciona per a tu ni per al turbo. El resultat és el mateix, la maionesa està preparada en qüestió de minuts o abans, tan interessant que no hi ha temps per comptar els segons. També porto productes del lloc on es troben, alguns a la nevera, altres a sota de la nevera. ...

Tens aquesta tècnica a les mans, però tens por! A velocitats baixes, això no és per a tu i per a mi.

[Luysia]

... Potència 600W, 2 modes,

Amb nosaltres Luysia potència 200 i també prou

Tinc una batedora marró amb molta potència

Jo també. Cuinar maionesa en mode turbo.
De seguida, poso tots els ingredients en un pot, introdueixo la batedora perquè no toqui el fons (l’espai és d’uns 1 cm) i començo a batre. Tan bon punt aparegui l’emulsió, pugeu lentament (!) I baixeu la batedora. Al final, aboco 50 ml d’aigua, en cas contrari, la maionesa es pot tallar amb un ganivet: és massa espessa.
Meravellós!

[Qween]

Qween, porta el meu gràcies per a maionesa per a ganduls: aquesta és només la meva opció (heu de fer-ho tot ràpidament perquè el nen no tingui temps d’entrar a una altra paella) i, sobretot, el més important és el gust !!! Aquesta és aquella inoblidable maionesa d’època soviètica a partir de pots de maionesa (anàlisi), gruixuts, amb un gust ric, només un conte de fades! Immediatament esbrinat una amanida d'all amb formatge crema, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, per la teva salut!
I ahir vaig fer crostons d’all amb maionesa, formatge i ou. Escletxa del ventre.

Deliciosos plats amb maionesa!

[Qween]

I ahir vaig fer crostons d’all amb maionesa, formatge i ou. Escletxa del ventre.

Qween, Anya! I com es feien crostons: es barrejaven tots els tipus (maionesa i un ou) i es fregien i, a continuació, s’escampaven amb formatge. O van fregir els crostons per separat i després es van decorar amb maionesa, formatge i un ou (bullit). Digueu-nos-ho, potser encara no sabem què?

[IRRochka]

IRRochka, primer assec les torrades, però si a algú li agrada, podeu fregir-les amb mantega.Quan les torrades no estiguin ben calentes, fregueu-les pels dos costats amb un gra d'all. Després, amb una mà generosa, greixo amb maionesa i, a sobre, sense escatimar, amb un pèsol, hi poso la barreja següent: formatge dur + ou bullit ratllat poc profund ratllador, i barrejat. Les proporcions de formatge i ous són aproximadament iguals i no afegeixen maionesa a aquesta barreja.
Com si la recepta més senzilla, però en aquesta versió, surti de la taula en primer lloc.

Digueu-me quanta maionesa casolana es pot emmagatzemar a la nevera?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , També em va interessar molt: quant de temps emmagatzema. Així, per experiència, vaig descobrir que es pot guardar durant dues setmanes amb precisió i sense pèrdua de gust. No hi havia prou maionesa durant més temps, però no l’hauria conservat més temps.
Tingueu en compte que no afegeixo aigua a la maionesa per emmagatzemar. I si necessiteu maionesa més prima, dilueixo una porció petita amb una mica d’aigua abans dels àpats.

[Anechka-Qween,]

Com si la recepta més senzilla, però en aquesta versió, surti de la taula en primer lloc.

Tot i així no volaria! Anechka-Qween, Gràcies per recordar-m'ho; també m'encanta i ho faig. Un altre cercle de tomàquets a la part superior, i passa que també es poden fer espadats, i finalment finalment, tot i que, és clar, aquests espadats fumats són repugnants. Però de vegades és útil que el vostre cos us recordi les coses desagradables.
shl. I anet-anet. Petit, per al disseny.

[Anechka-Qween,]

Tot i així no volaria! Anechka-Qween, Gràcies per recordar-m'ho; també m'encanta i ho faig. Un altre cercle de tomàquets a la part superior, i passa que també es poden fer espadats, i finalment finalment, tot i que, és clar, aquests espadats fumats són repugnants. Però de vegades és útil que el vostre cos us recordi les coses desagradables.
shl. I anet-anet. Petit, per al disseny.

IRR, ho descrius tan apetitós, bava! I sempre hi ha un pot d’espadat a la nevera, per si de cas (així, per exemple)!

IRR, ho descrius tan apetitós, bava! I el pot

Homònim, Duc, endavant! (demà actual, schazz ja és nit profunda)

[Miracle777]

Miracle777, per la teva salut!
I ahir vaig fer crostons d’all amb maionesa, formatge i ou. Escletxa del ventre.

Deliciosos plats amb maionesa!

Oh, per descomptat, aquest és un plat tan deliciós i senzill, que definitivament heu de cuinar, sí amb un tomàquet i un cogombre, nayayayayam

I ahir per primera vegada no vaig obtenir maionesa, probablement vaig ser massa ràpid per aixecar la batedora. Va començar l’emulsificació i l’espessiment, i d’alguna manera tot es va barrejar i va resultar ser aigua líquida del color de la maionesa. Vaig tirar ous, però res no va ajudar.
Aquesta vegada he comprat un subordinat nou. petroli, la meva estimada no hi era, potser va tenir aquest efecte?

I ahir per primera vegada no vaig obtenir maionesa, probablement vaig ser massa ràpid per aixecar la batedora. Va començar l'emulsificació i l'engrossiment, i d'alguna manera tot es va barrejar i va obtenir aigua líquida del color de la maionesa

Avui també he decidit fer maionesa, es va espessir amb normalitat i rapidesa, PER,, pel fet de fer-ho, poques vegades no vaig copsar el moment en què era necessari aturar-se i la maionesa va començar a aprimar-se lleugerament davant dels meus ulls. Vaig haver de deixar de batre amb urgència.
Per tant, crec que no és la marca de la mantega, sinó la longitud del batedor.

Noies, crec que la maionesa es va tornar líquida no a causa del petroli. Això es deu al fet que una gran quantitat de petroli va començar a incorporar-se a l'emulsió encara poc estable.
Millor, en aquest cas, trencar 3-4 ous més, posar-hi un peu de batedora i, a continuació, abocar maionesa líquida. Més enllà de la tecnologia, no us afanyeu a aixecar la batedora. I tot sortirà genial.

Noies, també em vaig adonar que no puc obtenir maionesa d'altres ous, aparentment els ous també influeixen ... potser la frescor o potser alguna cosa més ...

I tinc la meva primera punció! No vaig aconseguir assotar-ho tot junt. Al principi semblava assotar amb normalitat i, en un instant, es va tornar líquid, vaig decidir acabar-ho i tot aquest "cacau", en general, estratificat
Millor encara abocar-ne parts ...

[RybkA,]

I tinc la meva primera punció! No vaig aconseguir assotar-ho tot junt. Al principi semblava assotar amb normalitat i, en un instant, es va tornar líquid, vaig decidir acabar-ho i tot aquest "cacau", en general, estratificat
Millor encara abocar-ne parts ...

RybkA, si aquest "kaku" encara no s'ha llençat, podeu fer una nova porció i, quan s'espesseixi, assotar gradualment afegir l'opció fallida. I hi haurà una doble porció de super maionesa !!!

Vaig fer això (l'única vegada que no va funcionar va ser "maionesa mandrosa", només em vaig distreure i vaig oblidar de posar la mostassa)

Ara els productes llencen molts residus.

[Luysia]

Luysia , aquí estic gastador !!! Ara sé! Realment vaig untar la meitat d’aquest pollastre "kaki", que estava al forn, bé, i l’altra meitat ... vaig alimentar el vàter

, i l’altra meitat ... va alimentar el vàter

Podria haver-lo deixat al pa ... Encara tenia suc de raïm casolà d’una espremedora: vigorós, ja ningú no bevia, cansat, jo en lloc d’aigua al pa. El llevat + raïm va fer la seva feina dues vegades més ràpid i superior!

bé, i l'altra meitat ... va alimentar el vàter

bé, en va! Doncs aquesta és una màscara nutritiva per al cabell!

[TIR, gitano]

TIR, gitanobé, és una pena. Es podrien haver fet tantes coses útils ... i estic tan banal ... bé, al cap tinc tot aquest "kaku", crec, fins i tot en un estupor borratxo, no m'atreviria a untar
Oh, perdoneu-me, un malbaratador en el següent. ja que definitivament vindré a consultar

Algú pot explicar exactament o "enviar a l'adreça" on puc saber: "Per què no es permet la maionesa en cas de malalties gastrointestinals, però l'oli d'oliva és possible?"
No entenc la "química del procés": el mateix oli vegetal o d'oliva, el vinagre no està permès, canviem bé per suc de llimona (pot i hauria de ser), ous (es permet almenys un a la setmana), llavors per què no està permès menjar maionesa? No només no entenc: "No estic al dia!"

[Natalyan,]

Natalyan, proveu de preguntar als metges, aquí en aquest fil:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Crec que el motiu principal és la presència de vinagre.

Noies, crec que la maionesa es va tornar líquida no a causa del petroli. Això es deu al fet que una gran quantitat de petroli va començar a incorporar-se a l'emulsió encara poc estable.
Millor, en aquest cas, trencar 3-4 ous més, posar-hi un peu de batedora i, a continuació, abocar maionesa líquida. Més enllà de la tecnologia, no us afanyeu a aixecar la batedora. I tot sortirà genial.

Gràcies pel consell! Intentaré afegir no maionesa a una nova porció (espero que funcioni)

[Maionesa de flam]

Crec a la vostra atenció aquesta versió de maionesa:

Maionesa de flam

Per preparar 500 ml de maionesa necessitareu:

1,25 c. l. farina
150 ml d’aigua
1 cda. l. vinagre
0,5 culleradetes sal
1 culleradeta Sàhara
1 rovell d'ou cru
0,75 culleradetes mostassa
250 ml d’oli vegetal


En una cassola, combineu farina, aigua, vinagre, sal i sucre.


Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que apareguin les primeres bombolles.

Deixeu que la barreja es refredi completament.

Introduïu el rovell.

Introduïu oli vegetal en uns quants passos.

Incorporeu-ho amb un batedor fins que quedi homogeni.

Bateu bé amb una batedora manual.

Afegiu-hi mostassa francesa.

Barregeu suaument amb un batedor.

La maionesa ja està llesta.

Ah, finalment vaig esperar aquesta recepta. ;) Diana Gràcies, ho intentaré.

Guàrdia! per segona o tercera vegada, maionesa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 no fueteja. Què es? i com solucionar-ho? què afegir?

Els ingredients són els mateixos? Heu canviat l’oli? Inicialment, sempre feia maionesa amb oli de Chumak i després canviava l’oli i no em funcionava, i quan vaig tornar a l’oli vell, tot va tornar a la normalitat. Analitza-ho tot.

Gairebé tot és com sempre. La segona porció va sortir genial, cosa que va demostrar que no és acceptable substituir la sal per condiment de bolets. Com a resultat, la meitat de la maionesa espatllada, no batuda, amb l’afegit de formatge fos (així he intentat salvar-lo), s’afegeix a tota una porció d’èxit

Bé, ella mateixa va trobar el motiu.

[artesà]

artesà Vaig concloure per mi mateix que el més important és batre bé els ous amb la mostassai, a continuació, podeu afegir oli. Quan vaig començar a complir aquesta regla, no hi havia punxades.

[artesà]

artesà, llegiu el que hi ha al condiment: qualsevol cosa que us agradi, només sal. Un glutamat monosòdic val la pena.