Blat-sègol 50:50 sense massa fermentada i malta (fabricant de pa)

Blat-sègol 50:50 sense massa fermentada i malta (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	250 g
Farina de sègol	250 g
Aigua	150 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1 cda. l.
Rast. oli	2 cullerades. l.
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Kefir (gruixut) 3,2%	200 ml

Mètode de cocció

• Programa de sègol, escorça fosca

Nota

Bona tarda, forners.
Us suggereixo intentar coure pa de sègol amb kéfir, però sense massa fermentada ni malta.
La recepta es va treure d’Internet. Que aprofiti!

Receptes similars

Pa clàssic de Darnitsk (fabricant de pa) (djania)

Pa de sègol de blat (molt similar a Borodinsky) (Girafa)

Pa casolà de sègol clàssic en una màquina de fer pa (Dentista)

Bona tarda, forners.
Us suggereixo intentar coure pa de sègol amb kéfir, però sense massa fermentada ni malta.
[/ quo

Bona tarda. No puc creure que aquest pa es faci sense llevat ni llevat?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , benvingut al fòrum! El pa es cou sense massa fermentada i malta, i 1,5 hores de llevat. l. a la recepta.

I alguna cosa al meu Panasonic al programa "Rye" no pot triar el color de l'escorça.

[Vafelka]

Vafelka Hola. Digueu-me si tinc un Panasonic 2500, un analògic 256, puc coure segons la vostra recepta? No hi ha mode "de sègol", és possible fer-ho en un altre programa?
Gràcies.

I alguna cosa del meu Panasonic al programa "Rye" no pot triar el color de l'escorça.

En el mode, l'escorça de sègol no està seleccionada, ja és totalment negra

i quin gust?
Fa temps que busco una recepta, sense malts ni massa fermentada.

[AlexeiK]

i quin gust?
Fa temps que busco una recepta, sense malts ni massa fermentada.

AlexeiK
I el gust és per a un aficionat

Bé, posaré la pregunta d’una altra manera :)
i quins components intervenen en aquest gust? què preval i quin tipus de postgust es forma?

[AlexeiK]

Bé, posaré la pregunta d’una altra manera :)
i quins components intervenen en aquest gust? què preval i quin tipus de postgust es forma?

AlexeiK
No sé què us respondrà l’autor d’aquesta recepta, però per a mi el gust del pa de sègol és un esperit de pa nutritiu dolç, que és impossible sense malta (sègol fermentat natural!). Al meu parer, el sabor del pa de massa fermentada (faig servir francès modern 100% cultivat per les meves mans), ni tan sols es pot comparar amb el pa de llevat.
Aquesta és la meva opinió i gust personal. Per tant, no puc respondre a la vostra pregunta d’una altra manera.

Bé, posaré la pregunta d’una altra manera :)
i quins components intervenen en aquest gust? què preval i quin tipus de postgust es forma?

bé, els ingredients apareixen a la recepta.

només hi haurà una nota aguda. la farina de fajol o d’ordi li dóna aquest gust. i una barreja de blat i sègol confereix al pa més suau i suau sabor i olor.

la farina de fajol o d’ordi li dóna aquest gust

Estic d'acord amb el blat sarraí que aporta un aroma fort (no suporto el sabor ni l'olor del blat sarraí des de la infància, ho sento), però no diria sobre l'ordi ... Però aquesta és la meva percepció personal.
El pa hauria d’olorar a pa, no a farinetes

bé, els ingredients apareixen a la recepta.

Enteneu la meva resposta. Vaig respondre amb tacte sobre l'aroma del pa d'aquesta recepta.
Estic d'acord amb la vostra descripció del sabor i l'aroma del pa cuit segons aquesta recepta, no ... Fins i tot d'alguna manera "estovament" d'aquesta barreja de farina. Però té el gust que diuen ...

És molt possible que se senti sufocant d’aquest turment. Bé, la nostra família no està satisfeta amb el pa de massa fermentada. I aquest pa és un dels més estimats de la nostra família. No som gourmets, així que no puc respondre quin és el postgust.Recentment, de vegades afegim llavors de gira-sol, carbassa, panses i una mica de coriandre mòlt. Podeu prescindir d'alguns dels components. Per tant, realment: el gust i el color ...
Acabo de compartir una recepta que sempre surt amb una explosió. I el pa no és enganxós, sinó porós i moderadament humit.

Ahir vaig coure pa segons aquesta recepta. satisfet amb el resultat

Encara sóc un forner jove i, per tant, encara no he madurat fins a fer masses, ferments, sèrum de llet i malts d’elaboració (sobretot perquè no vaig notar res adequat a les botigues). I aquí teniu una recepta tan senzilla. Kefir va agafar un bon 4%, però vaig substituir l'aigua per una meniralka, ja que en algun lloc del fòrum vaig llegir que té un gust millor. No hi ha mode "sègol" a la meva màquina de fer pa (Philips HD9020), he utilitzat el mode "pa integral (3)", la màquina de pa primer amassa la massa durant molt de temps en un mode molt lent i escalfa la massa a 25-35 graus durant el pastat. (llegeix les instruccions) El pa de pessic al final va sortir bonic.
En consistència, el pa és força dens, com el pa negre, però al mateix temps no és viscós i poc àcid.
Em va recordar molt el pa de la botiga al poble. (Regió de Lipetsk)
Continuaré practicant aquesta recepta.

Em va recordar molt el pa de la botiga al poble. (Regió de Lipetsk)

Oh, quina recomanació interessant. M’agradava molt el pa negre rodó que es venia al poble de la meva tia (també la regió de Lipetsk). Definitivament intentaré coure

Valentine_N, a la vostra salut! Estic molt content que us hagi agradat. Només per alguna raó el sostre va caure una mica. Si no m'equivoco, el programa de pa integral és molt llarg. Proveu-ho la propera vegada en blanc pla. El mode sègol és de només 3,5 hores.

Proveu-ho la propera vegada en blanc pla. El mode sègol és de només 3,5 hores.

Gràcies pels consells, però el meu mode habitual és de 4-00 com a mínim a 1 kg.

HOLA va decidir provar la vostra recepta. perquè em costa obtenir malt i altres ingredients com l’agar, etc. la veritat era que no hi havia kefir. però hi havia crema agra que vaig barrejar amb aigua i vaig fer 200 ml i també vaig afegir prunes seces. l’olor es fa miraculosa. falta una hora. el pa ha pujat alt. Donaré de baixa del sabor una mica més tard

pa que necessiteu. recorda molt a Riga. sens dubte manca d’acidesa com Borodinsky. però em va agradar. senzill i de bon gust! les prunes prunes aporten el seu propi toc interessant i, per descomptat, el color. a la següent. un cop poso una mica més de sal. Fins i tot no era salat per a mi. el sostre va caure lamentat. però peco pel meu propi turment. ja hi ha hagut precedents. les imatges del telèfon no són molt bones
restaven forats de les espatlles

[orhidea]

orhidea, la sal té un paper important a la massa i s’ha d’afegir a la massa no més del 2% del pes de la farina.

El sostre cau principalment en dos casos:
- molt de líquid
- molt de llevat

Feu un seguiment de l’equilibri farina / líquid, kolobok. La farina és la culpable d’aquesta situació, si augmenta la humitat de la farina, la tardor i el clima humit.

com si tot estigués mirant. però em sent malament la farina de sègol
No entenia el rom, així que puc afegir sal o no?
i què hauria de ser un monyo? el meu és tan ajustat. estava una mica esgarrifós. va pujar molt bé. va començar la cocció i el sostre va caure immediatament

com si tot estigués mirant. però em sent malament la farina de sègol
No entenia el rom, així que puc afegir sal o no?
i què hauria de ser un monyo? el meu és tan ajustat. estava una mica desordenat. va pujar molt bé. va començar la cocció i el sostre va caure immediatament

Llegiu AQUÍ sobre "Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa", inclòs sobre l'efecte de la sal sobre la massa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

I vegeu com fer un monyo de sègol de blat "Home de pa de gingebre a partir de farina de sègol de blat. Classes magistrals" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

gràcies

[Administrador]

Administrador, gràcies per la vostra ajuda per respondre. Simplement no visito el fòrum molt sovint.

orhidea, el kolobok resulta ser clàssic, com a la classe magistral anterior. He cuinat aquest pa regularment i el sostre no es va ensorrar mai. Potser intenteu coure imeeno amb kefir? De vegades hi afegeix coriandre, llavors de comí, llavors de gira-sol, carbassa i panses per al gust.
Espero que tingueu èxit

[Vafelka]

Vafelka, el pa és molt, molt meravellós! Moltes gràcies per la recepta!
Pel que sembla, s'instal·larà a la nostra família, oh, quant de temps ho va fer tot segons la recepta, només el marit del 3,2% no va trobar el kéfir, el van fer del 2,5%. Va resultar fantàstic, fins i tot el sostre no era pla, sinó que es va convertir en un bonic bonic bonic. El pa era força alt (el més alt del meu sègol), el sostre no es trencava, era perfectament llis, com al pa principal segons la recepta de Panasonic. Miro el sabor: agradable i suau, amb les millors notes d’acidesa. Això ens encanta. Naturalment, no funcionava fer una foto: van escombrar el pa d’una sola vegada
Va coure (com va assenyalar Vafelka) a l’entorn de sègol, una espàtula per a massa de sègol també.

Ara vull provar de coure pa segons aquesta recepta. Mai ho he fet amb farina de sègol, només amb farina de blat, aquest serà el meu quart pa. Entenc que al programa "Rye" no es pot triar la mida i el color de l'escorça ??? Per tant, la recepta no es pot comptar?! El més important és posar una espàtula per al sègol? Vull provar-ho amb llet fermentada al forn, el quefir no és a mà. Es podrà diluir la llet cuita fermentada amb aigua fins a 200 ml, si no n’hi ha prou? o és millor la llet?

Proveu-ho, no tingueu por d’experimentar!

A la farina de sègol no li agrada especialment la llet, necessita àcid, de manera que és millor diluir el quefir amb aigua

És interessant. He recalculat la recepta de 400gr. Va resultar així:
Llevat - 1,2 h / l
Blat - 200gr.
Sègol - 200gr.
Sal - 1,2 h / l
Sucre: 0,8 cullerades / l
Oli: 1,6 p / l
Kefir gruixut - 160 ml.
Així doncs, a partir d’aquesta quantitat de líquid, no només per a un panet, n’hi havia prou amb humitejar una mica la farina (com ara, la sorra crua xiuxiueix en una galleda). L’he afegit directament del paquet, de manera que no sé quant, però molt.

En realitat, la pregunta a qui va coure segons la recepta original: són els líquids normals? O he comptat alguna cosa malament?

Anem aquí i comparem amb la taula Quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Resulta que 400 grams de farina requereixen aproximadament 280 ml. d’aigua, i si teniu en compte el 50% de farina de sègol, haureu d’afegir una mica d’aigua: observem el balanç farina / líquid després de pastar la massa de la consistència desitjada.

Resulta que 400 grams de farina requereixen aproximadament 280 ml. d’aigua i, si teniu en compte el 50% de farina de sègol, haureu d’afegir una mica d’aigua: mirem el balanç farina / líquid després de pastar la massa, necessiteu una consistència

Duc, i jo sóc gairebé el mateix ...
Com van obtenir l’autor i els posteriors pa amb una proporció 500/200 (farina / líquid)?

Ah-ah ... demano perdó! Vaig mirar la presència d’AIGUA a la recepta

Tot està bé, va funcionar!

🔗

A tothom, Bon Any Nou !!! 🔗

Cuino pa de sègol per primera vegada. Ho treuré aviat. Al forn segons les receptes d’aquest lloc. Tot funciona. És fantàstic rebre assistència i consells. I a l’assecador, les magdalenes encara no són molt bones. El fabricant de pa es cou fresc.

Estic provant la teva recepta, el pa va resultar meravellós, esperaré més a veure què passa, he canviat una altra cosa a la recepta

Estic provant la teva recepta d’un pa, va resultar meravellós, esperaré el que passi després

També estem esperant el món sencer, que tot surti bé!

Tatiana, el meu programa de plover no és gens infernal amb haver de coure a la llauna a mà per 1, perquè es barreja en el procés de demostrar què fer

Bé, l'escorça ha minat l'aigua no és suficient o què? És cert que la batalla va a qui obtindrà l'escorça

a l'1 és impossible perquè barreja en el procés de demostrar què fer

Traieu l’espàtula per evitar mescles innecessàries.

Això és el que va passar

i un altre mig

Per començar, va sortir bé, però probablement la molla estigui una mica seca?

El sostre es va esquinçar per l’estrès: la propera vegada, feu un seguiment de l’equilibri farina / líquid, afegiu una gota d’aigua i el pa es tornarà més tou.

Bé, ja és per al vostre gust

Moltes gràcies per la recepta. Sóc forner principiant, així que com més fàcil sigui, millor. I el meu pa va resultar tenir èxit la primera vegada. Moltes gràcies, una vegada més. Definitivament repetiré

[tania21]

tania21, al forn per a la vostra salut!

Administrador, gràcies. Definitivament ho faré. També vull trobar una bona recepta de pastissos per a la fabricant de pa Orion 27G.

Administrador, gràcies. Definitivament ho faré. També vull trobar una bona recepta de pastissos per a la fabricant de pa Orion 27G.

Per a les magdalenes al forn x, anem aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, coure per a la salut

Gràcies

És imprescindible provar-ho. I qui us dirà quin mode de delonghi heu de coure?
I podeu pesar la farina o fer servir un got de mesura del kit, però segons les receptes de Delonghi, la bàscula divergeix de les balances.

És imprescindible provar-ho. I qui us dirà quin mode de delonghi heu de coure?
I podeu pesar la farina o fer servir un got de mesura del kit, però segons les receptes de Delonghi, la bàscula divergeix de les balances.

Primer s’ha de pesar o farinar la farina amb una tassa de mesurar (qualsevol, amb qualsevol gradació de marques, per tal que s’adapti al volum) i després tamisar El nombre d’ingredients principals en una tassa i cullera https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Prenem com a base la recepta de l’autor de la recepta i després l’adaptem al nostre model de x / estufa.

Tots els consells es poden trobar als enllaços del tema El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

No és la primera vegada que cuino aquesta recepta. El pa és saborós, però no alt i s’esmicola, el sostre és petit i lleugerament esquerdat. Cuino al mode "normal" per 750g. Exposaré la foto d'aquí a 3-4 hores. Acabo de posar el lot.

Hola! Sóc novell. Digueu-me com adaptar aquesta recepta a la vostra màquina de fer pa. Tinc un Panasonic SD-ZB2502. Gràcies per endavant.

Hola! Sóc novell. Digueu-me com adaptar aquesta recepta a la vostra màquina de fer pa. Tinc un Panasonic SD-ZB2502. Gràcies per endavant.

Marqueu els ingredients tal com s’escriu a les instruccions del forn; podeu coure’ls al mode principal. Feu un seguiment del balanç de farina / líquid, pa de motlle i coure