Pa de blat sarraí amb kefir

Vaig intentar fer-ho sense kefir, llet + aigua. tot i així :-( un pa gran amb una alçada va sortir d’uns 9 cm en total. Vaig decidir que encara no era una qüestió de llet, ja que normalment s’obtenen altres pans d’aquesta llet (selyanska 2,5%). Però resulta que i no es tracta de kéfir, excepte que hi ha un kéfir que d’alguna manera ajuda a pujar el pa

Per ser sincer, sempre he pensat que amb el kéfir tot, al contrari, només puja millor ...
Bé, almenys no em puc queixar dels problemes associats al kéfir i us desitjo molta sort !!!

Tatiana, probablement tens raó. Aquí escriuen: "La llet i els productes lactis tenen un efecte benèfic en el procés de formació de la massa, milloren les propietats viscoplàstiques de la massa i milloren el procés de la seva afluixament". Eh, probablement ho tornaré a intentar, només posaré més llevat i més kefir (he llegit que una pujada insuficient pot ser per falta de líquid, intentaré augmentar-lo)

El pa a base de quefir i altres productes lactis fermentats resulta meravellós

CLAU DE L’ÈXIT 3: LA LLET I ELS SEUS PRODUCTES LÀCTIUS.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Pa de blat amb crema de llet i sèrum de llet
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Blat Pa de blat de blat per administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

pa de llet de iogurt amb llavors de sèsam
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Pa de Kefir
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Pa de Kefir 3
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Així que esteu fent alguna cosa malament, torneu-ho a provar.

Mireu a les receptes quina quantitat de formatge cottage, crema de llet, kefir, sèrum de llet es posa a la massa i quin pa tan exuberant resulta.
Els productes que apareixen a la llista només tenen la propietat d’elevar el pa amb un contingut mínim de llevat i fer-lo delicat.

Tots aquests pans es poden coure a la màquina de fer pa bàsic (bàsic) 3.50

Bona sort. No cal fer enllaços directes externs al fòrum.

així que ahir es va intentar # 4. Vaig posar llet al forn en lloc de l’habitual, una altra marca de quefir 40 ml més que a la recepta original. A més, va afegir 2 cullerades. culleres de malta elaborades amb aigua bullent: volia ajudar a que el pa pujés. El resultat és el mateix 9 cm d’alçada de pa per a 550 grams de farina. A més, la malta va dificultar el sabor i l’olor del blat sarraí, donant lloc a un pa completament diferent. En general, fins ara m’he quedat sense idees, renuncio).

s_tory es pot substituir el llevat o una altra marca de farina de blat? I el quefir no hi té res a veure, per exemple, darrerament he estat cuinant constantment el quefir amb sèrum de llet + hi afegeix mató i el resultat sempre és bo.

tanya1962, el canviaria, però el llevat (moment de seguretat vermell) i la farina (Kulindorovskaya) es posen a prova, els pans principals de les instruccions s’obtenen amb una explosió.

Vaig coure pa segons la recepta de la primera pàgina. Ho vaig posar a la nit, no vaig afegir res, no vaig veure el kolobok. Règim dietètic: per a farina de gra sencer. Va resultar un bon pa airejat, de forma regular, amb un sostre convex suau. Sobre l’alçada del pa ràpid d’Elena Bo.

practicar, practicar, practicar ...
Jo, també, durant molt de temps no vaig treure pa exuberant i bonic segons aquesta recepta, també vaig canviar de farina. i llet, i kefir, i llevats ...
però ara: pans de vareta de 19 cm)))

la única cosa. el que hi vaig canviar: hi afegeix més kefir, d’uns 40-60 ml. la recepta és de 100 ml i n’aboco 140-160. totes les altres proporcions són exactament segons la recepta.

Faig servir llevat professional, no recordo quins. però definitivament no és segur, compro a un majorista de fleca, envasos de 0,5 kg
farina - Makfa
llet, kefir: he trobat un fabricant local, juren que fabriquen productes sense antibiòtics

No ho sé. el que va ajudar, probablement el fet de coure aquests 20 trossos de pa fins aconseguir un bon resultat estable)))

Rum Baba, gràcies per la resposta) També faig servir Makfa de blat i kefir Salus, només que no recordo quina farina de blat sarraí, en una bossa de paper blanc amb inscripcions blaves.I el llevat del moment segur és vermell. Hauré d’aconseguir una mica més de llet casolana en algun lloc i provar-la

gràcies, entès
(a costa de la llet, és clar, no d'aigua)
De fet, vaig coure aquest pa, tot va funcionar i em va agradar molt, el vaig recomanar als meus amics i es couen, tothom està content. Per descomptat, els comentaris del fòrum van ajudar, jo també, per primera vegada quan l’aigua es couia, amb por
Gràcies per la recepta a l'autor i per ajudar a tothom.

Rum Baba, el kéfir és més degut a l'aigua? O només hi ha més líquid? (Potser no el vaig llegir atentament, no vaig entendre res)

Independentment de com s’afegeixi qualsevol líquid o producte que contingui líquid (formatge cottage, patates bullides, etc.) o que el líquid se substitueixi completament o parcialment per un altre, cal centrar-se no en la quantitat de líquid de la recepta, sinó en balanç de farina i líquid - kolobok.

Llavors tot funcionarà amb seguretat, garantit per l’experiència.

[Farina de blat -500 grams.]

Cuino per primera vegada i amb por. No tenia prou farina de blat segons la recepta, de manera que vaig afegir 150 grams de sègol per ajustar-los exactament a la recepta. Farina de blat sarraí finlandès, un monyo al moment és ben atapeït, molt dens. Esperant un miracle.

El meu pa està cuit. El pa és dens, la pujada és baixa, però la cúpula del pa no és un ruc, la molla és lleugera i saborosa.
Què ha canviat a la recepta.

Farina de blat -500 grams.
Em van quedar 400 grams, així que vaig afegir farina de sègol.
A més, vaig pensar que el sègol no donaria una elevada pujada i vaig afegir un millorant de farina de 10 grams. Recepta de llevat. Sucre substituït per mel de blat sarraí - 2 cullerades. culleres.
Per tant, el meu experiment va tenir èxit.

[Fugaska]

Avui he cuit aquest pa. Va seguir la recepta exacta de l'autor. Fugaska, gràcies, com sempre esteu a la part superior. El pa és fragant i airejat.

Gràcies per la recepta! Cuinat avui per primera vegada en general, tot va resultar perfecte

Per alguna raó, el meu resultat va millorar amb aquests canvis: vaig reduir la quantitat de llevat en mitja cullera i vaig afegir 500 ml de kéfir (bastant espès) com a líquid. L'alçada va sortir 11 cm, el sostre és més suau i bé, una estructura i un gust molt agradables. Gracies a tots)

[fugaska]

al forn per primera vegada segons la primera recepta d’aquest tema. L’experiència encara és petita (menys de 10 pans), per tant, m’ha quedat una mica tonto. Vaig substituir tot el líquid per sèrum casolà. Al final del primer lot, el kolobok no es va voler formar i vaig afegir-ne una altra cullerada. l. sèrum. El pa de pessic es va preparar, però de sobte (al cap d’1,5 minuts aproximadament) es va estendre per la galleda. Aquí va acabar el primer lot. Durant el segon, vaig començar a afegir farina, però la propietat de la farina de fajol semblava haver-ne afectat. Afegiré una cullera, com un pa de pessic i bonica i elàstica, però al cap d’un parell de minuts torna a ser enganxosa i vaga. En general, com a resultat, el pa va resultar ser alt, només va caure el sostre. No va caure al mig del pa, sinó que va caure simplement dels turons de diverses pendents. Però el més important: el pa va resultar ser molt saborós Moltes gràcies fugaska per recepta

Vaig coure aquest pa sense canvis a la recepta, en mode dietètic, sense temporitzador, mida L. Quan pastava, no podia resistir-me a mirar, perquè el fogonet grinyolava, empenyia, però pastava; no vaig buscar res, vaig haver de netejar el "moc" "des dels costats de la galleda. El resultat és positiu: el pa ha pujat bé, la part superior és, per descomptat, maldestre, però no lleig, no es crema res. La polpa es cou al forn, no seca ni humida. Pa fragant i saborós, res per canviar, tantes gràcies a l'autor. Si algú està interessat, puc publicar una foto. Però la tensió durant l’amassat no em deixa descansar, en aquest sentit, qüestions al gurú:
1. En afegir 40-60 ml de quefir (com recomanen alguns forners aquí), s’eliminarà la càrrega del motor i no en detriment de la qualitat del pa?
2. Millorarà la situació (inclòs pel que fa als residus de massa als costats de la galleda) si es posa una espàtula per al pa de sègol en lloc de l'estàndard? I, en general, potser sempre s’hauria d’establir si la recepta conté farina pesada?

És la segona vegada que fallo ... no sé quin és el problema ...a la meva mare li encanta aquest pa (no és cruixent, tan grassonet), però no puc fer-lo perfecte ...

I avui he cuinat aquest pa per segona vegada consecutiva) El primer va resultar ser un home guapo (amb una escorça cruixent, un sostre pla, el sabor i l’olor són increïbles) Em vaig dedicar a la meitat a la feina; el van destruir exactament en 1,5 minuts; van dir que era encara més saborós que la mostassa). la seva - i després la família va tenir una mica)
Moltes gràcies per la recepta: crec que aquest pa apareix molt sovint a la nostra taula)

Afegiria 0,5 culleradetes de llevat. i el temps aquí no està clar quant de temps. Cerqueu el Moulinex 5002 amb la recepta habitual (3,2 h), però la propera vegada estaré en mode "pa francès" (és de 3,5 hores), pot pujar millor?

Moltes gràcies per la recepta !!!!! El pa va resultar ser maco !!!!

Tango, vaig intentar posar una altra espàtula, vaig experimentar amb la quantitat de líquid: l'estufa encara es cola en comparació amb altres receptes (

Ahir vaig coure el pa "Blat sarraí al kefir" amb lleugeres variacions. Llevat 1,5 h. l. farina de blat 1 grau 400 gr. farina de fajol 100 gr. sal 1,5 culleradetes l sucre morè 1 cullerada, oli d’oliva 2 cullerades. l, panifarina 1 culleradeta, líquid 320 ml (aigua 220 ml. i kefir 100 ml.) Programa "bàsic". El pa va resultar ser prou alt amb una bona cúpula, de porus mitjà, de color crema fosc, fragant i molt saborós. Gràcies a l'autor per la recepta. BRAVO !!!!!

Per què no puc obtenir un bonic sostre al pa?
Tenia un sabor deliciós.
La recepta ha canviat lleugerament:
La quantitat de farina de blat (450 g) es va dividir en 200 g. prima de blat, 200gr. segon de primària i 50gr. enganys)
farina de fajol 100gr.
kefir 100 ml.
llet al forn 370 ml.
oli d’oliva 2 cullerades l.
mel 1 cullerada. l.
sal 2 cullerades. l.
llevat 2 culleradetes

tractar de reduir la quantitat de llevat, hauria d'ajudar

Guàrdia! Molt saborosa, però queda molt malament! Per què? Al meu marit li fa vergonya mostrar-ho.

Va resultar un pa meravellós. Gràcies per la recepta

El pa segons aquesta recepta és molt saborós, ni tan sols m’ho esperava. Té un color tan bonic. Vaig comprar farina de fajol per fer proves i tenia raó. És cert que el sostre del pa va caure, el monyo pastava fort i vaig afegir kefir, aparentment en va. Intentaré tornar a coure, el pa val la pena.

El pa va resultar MOLT DELICIÓS !!!!
Vaig fer kefir: llet 50/50 i vaig reduir el llevat a 1,5 hores. l.
Gràcies!

gràcies per la recepta. pa molt deliciós de la meva filla després de dos trossos vaig haver d'amagar pa

Avui he cuinat aquest pa, tot pràcticament segons la recepta, tot i que he hagut d'afegir 50 ml de llet))) Però què ha passat)))

Avui he cuinat aquest pa. I aquí està, el meu primer fracàs: el sostre del pa no només va caure, sinó que va formar un triangle i, per una banda, d’alguna manera no estava molt cuit. Per descomptat, no va afectar el sabor, feia una olor tan dolça i deliciosa, gairebé ja es va menjar. Probablement molt líquid. La propera vegada intentaré substituir l’altra farina i llevat i abocaré menys kéfir, espero aconseguir un bon resultat.

[Kobeika]

Kobeika, no us preocupeu per les falles, depenen de molts factors, encara intento determinar la millor marca de farina a la nostra regió, gairebé he trobat la millor. però com es pot esperar? que tot està bé, un lot té èxit, el segon poc)))) Passa que he demostrat receptes perquè la farina o el llevat no són ideals. però no afecten el gust del pa, principalment en l’aspecte))))
Així que experimenteu i tot anirà bé)))

Avui, amb la tossuderia d’un cabra salvatge, he decidit intentar de nou aconseguir un bon pa. Vaig seguir estrictament la recepta des de la primera pàgina, no vaig afegir líquid, vaig prendre llevat fresc de Lviv. En el procés de pastar, es tiraven les nanses per afegir llet o kefir, ja que el pa es trencava i quedava trossejat a la galleda. Vaig esperar fins a l’últim lot, vaig treure l’espàtula, vaig modelar el monyo a mà i el vaig posar en pujada. Tenia por de mirar més enllà. Hurra! El pa està cuit, el sostre és una mica muntanyós, però no es va esfondrar ni va caure. El pes va ser de 940 g: nyam: Per tant, continuarem couent. El pa és deliciós, gràcies per la recepta!

Fugasik! Us faig el pa !!!!

: flors: i la massa després del primer lot ha de ser molt escarpada? Panasik amb prou feines es va remenar, vaig haver d'afegir una mica de llet .... I ahir vaig rebre un "hurra" per al blat de moro ... Hi vaig penjar una foto ...

Digueu-me, és adequada aquesta recepta per al cotó LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! El pa es va coure .... va pujar bé, no sé què hi havia a dins, el vaig coure de regal ..... El sostre es va enfonsar una mica ... és perquè hi vaig afegir purins?

Gallina Crec que bastant ...

ShuMakher, felicitats !!!
el sostre va caure lleugerament, probablement pel líquid, però això no fa por, però és molt difícil de pastar: la farina de blat sarraí és molt pesada, intento no afegir líquid, deixo fins i tot una massa ajustada: una mica de líquid no corregirà la situació, però molt pot provocar un enfonsament del sostre
Ja he vist blat de moro!

[fugaska]

fugaska Vaig provar ... no afegiria, però Panasik va gemegar tant, em vaig espantar que es trenqués .... Potser la propera vegada poso blat 50 grams menys? Ara el pa és fred, madur, suau a l’interior i l’escorça és cruixent ... Demà la mare ho intentarà, la torturaré ... El pare va recordar com a la seva infantesa hi havia pa de fajol, així que el vaig coure per ell, que fos feliç.

és millor posar una mica menys de farina de fajol, és més pesada
i el pa va quedar súper !!!!!!!!!!!!!!!!!

Moltes gràcies per la recepta d’aquest pa, a tothom a casa li va encantar! S'han afegit un parell de cullerades de farina de llinosa i llet - deliciós!

... No afegiria, però Panasik va gemegar tant, que tenia por que es trenqués ...

No us preocupeu per Panasik, és intel·ligent i, si li costa molt, no interferirà i s’aturarà, pensarà en el descans i anirà més enllà. La farina de fajol és complicada. Al començament del lot, la humitat augmenta ràpidament, el pa està ajustat, voleu afegir-hi, no cal. Al final del lot o en pastar, tot estarà en ordre.

Ahir vaig intentar posar el pa amb retard per la nit ... va resultar no gaire ... humit, poc cuit a l'interior ... el gust és agradable ... Intentaré seguir el kolobok demà ... potser encaixarà i s'enfornarà millor ...

[fugaska]

fugaska, gràcies per un pa tan meravellós! Vaig mirar la recepta durant molt de temps, però no m’agraden les farinetes de blat sarraí i, per tant, vaig dubtar si valia la pena? El pa és súper! M'ha agradat molt: el centre és suau-suau, l'escorça és cruixent i l'olor és una cançó!
Prengui

AAAAAAAAAAAAAA! El vaig coure per segona vegada ... Vaig substituir el component de llet per aigua + crema vegetal, la mida d’un pa és XL ... nois, estava tan esquinçat ....... això és una cosa ..... apuntalat al sostre, amb prou feines torçat el mànec , Em pregunto què hi ha dins?

Arriben els monstres ...



No hauries d'haver posat XL ...

El meu pa es cou ara. Segons l'experiència prèvia, no es va afegir cap líquid, mentre un home tan guapo i alt amb una cúpula estava de peu en ascens i, tan bon punt va començar la cocció, la cúpula es va convertir en turons i va caure lleugerament. Potser té molta llevat?

El pa era senzillament excel·lent, tot i que vaig afegir una mica de kefir durant el procés de barreja, però, com a resultat, va resultar que era possible no afegir el gust i l’olor divins, menjaven sense tenir temps de tallar. moltes gràcies per una recepta tan senzilla i deliciosa

Gràcies per la recepta! Ahir vaig coure pa segons aquesta recepta. El resultat és realment molt corbat, però més fosc per dins i per fora. Sembla més de sègol i amb un ric sabor a blat sarraí, però molt saborós. Pel que sembla, depèn de la farina de blat sarraí, la tinc força fosca (companyia "Uvelka"). El marit va dir que ara no volia cap altre pa!

Així, quan vaig coure aquest pa per primera vegada, vaig afegir kefir, perquè l’HP es colava per tararear, remenant la massa. Com a resultat, el sostre del pa va caure una mica i el pa en si no va pujar molt, va resultar ser pesat, tot i que es va coure amb normalitat. Ara llegeixo les recomanacions dels membres del fòrum en aquest fil, la propera vegada no afegiré líquid. Espero que el pa surti millor.