Pa àcid de sègol amb un gust brillant de comí i coriandre (a la brasa)

Pa àcid de sègol amb un gust brillant de comí i coriandre (a la brasa)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua bullint	1 got
Xicoira (o te)	1 cullera (o sobre)
Llet fermentada de sègol	300 - 350 ml.
Farina de sègol	425 gr.
Sal	1 culleradeta
Pebre picant	0,75 culleradetes
Caraway	1 culleradeta
Llavors de coriandre	1 culleradeta
Amor	2 culleradetes
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Cervesa negra (escalfada)	una mica més de mig got
Farina de blat	150 gr.
Es pot fer segó mòlt o farina de llinosa	opcional

Mètode de cocció

• Començo el procés al vespre, de manera que la massa s’agregi bé durant la nit. En primer lloc, dilueixo una culleradeta de xicoira líquida en un got d’aigua bullent. Això és tant pel color com pel gust. Podeu preparar una bossa de te negre en lloc de xicoira.
• 
• Quan es refredi, afegiu 300-350 ml de massa fermentada. Vaig preparar el llevat segons la recepta "eterna". Va resultar la primera vegada, força líquid, i ara és molt vigorós (ja té sis mesos).
• Després hi afegeixo 225g de farina de sègol.
• Ho barrejo tot a fons, ho tapo amb una tapa i deixo tota la nit a la cuina a temperatura ambient.
• Al matí, tot es torna agre i té aquest aspecte:
• 
• Vaig posar 300-350ml en un pot per al futur i a la nevera. I per la resta afegeixo una culleradeta amb sal superior
• 
• un terç d’una culleradeta de pebre picant picant
• una culleradeta de comí
• culleradeta de llavors de coriandre
• 
• dues culleradetes de bona mel perfumada
• Aquests són els ingredients més bàsics i són necessaris. Sense ells, aquest ja no serà el pa dels meus somnis. Després podeu improvisar amb additius com vulgueu. Per exemple, també hi afegeixo 3-4 cullerades de segó mòlt
• i un parell de cullerades de farina de llinosa
• 
• Tot seguit, aboqueu-hi dues cullerades d’oli vegetal
• 
• i una mica més de mig got de cervesa negra escalfada
• Finalment, afegiu-hi 150gr blat farina
• 
• Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi farina de sègol fins aconseguir la consistència desitjada. Quina farina es necessita exactament: no sé, no la vaig mesurar. Segons les meves estimacions: uns 200 g. Cal que la massa es remogui amb molta dificultat amb una cullera i quedi ben enganxosa. Però si ho feu amb farina, no importa, només heu de coure més i la molla sortirà amb forats més petits.
• 
• Després d'això, tapeu-ho amb una tapa i reserveu-lo durant un parell d'hores en un lloc càlid. Després transfereixo la massa a un plat de forn
• Agafem una cullera i, humitejant-la amb aigua, formem una bonica tapa per al futur pa
• Ho posem al foc un parell d’hores més, després untem lleugerament la part superior amb oli vegetal
• 
• i poseu-lo a l’assecador. El mode és el següent: 10 min. - Alta velocitat: 260 graus; 30 min. - velocitat mitjana: 205 graus; 30 min. - velocitat mitjana - 180 graus. Traiem el pa
• 

Nota

Tot i així, vaig decidir compartir la meva recepta ..... Vaig llegir el fòrum durant molt de temps, vaig comparar diferents receptes, al final vaig recollir un pi del bosc de pins i vaig obtenir un pa que correspon plenament a la nostra dona i al meu gust i a la idea del pa de sègol en general. No disposem de màquina de pa, cuino en un assecador d’aire, però tot el procés es va provar amb les meves pròpies mans.
Per tant, valora ....

Receptes similars

Pa de sègol de blat amb farina de gra integral i llavors de comí (sergey1953)

Pa de sègol amb llavors de comí i coriandre (Vanya28)

Pa de sègol amb llavors de comí i coriandre de massa fermentada (Simona1)

Moltes gràcies. Com sempre, m’oblidava que el forn s’havia trencat i en recordava només quan era el moment de modelar el pa, posar-lo a la prova final i encendre el foc al forn. Doncs hi ha el nostre lloc web preferit i la vostra disposició detallada per al mode de cuina.Tot va sortir bé. És cert que em vaig posar l'anell, en cas contrari la forma quedava molt a prop de l'element calefactor

[freeandrew]

freeandrew,Lenhcik, vas girar el pa? la part inferior del rotlle es va coure de seguida?

no, no li va donar la volta. Tot estava cuit bé, em preocupava molt que el fons quedés pàl·lid i el pa resultés un miracle, que bo i tot es va aixecar i es va coure perfectament. El pa es lleva completament sense llevat.
He oblidat indicar que el formulari és especial per al pa (com a les pastisseries).

Estic molt content que la meva recepta hagi estat útil.
Però fa molt de temps que no he cuinat aquesta recepta, vaig continuar desenvolupant-me ... Ara tinc massa de crema de crema. El pa resulta absolutament sorprenent i ranci durant molt de temps. D'alguna manera agafaré les meves forces i presentaré la recepta.