Sopa de peix vermell amb crema ... finès (Lohikeitto) - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Sopa de peix vermell amb nata ... finès (Lohikeitto)

Categoria: Primer àpat

Cuina: finlandès

Sopa de peix vermell amb nata ... finès (Lohikeitto)

Ingredients
Salmó, peix vermell	600 g
Joc de sopes (peix vermell)	600 g
Sal	1 cda. l.
Sucre	1 cda. l.
Aigua	3 l
porros o cebes	250 g
pastanaga	2 unitats
patates	5 peces
farina	30 g
ghee de mantega	100 g
crema 20%	200 g
Full de llorer, sal, pebre	gust

Mètode de cocció

I, tanmateix, el vaig cuinar! És l’aficionat finlandès Lohikeitto!
I, ja ho sabeu, deliciós! Però hi ha, per descomptat, el mèrit del peix. Salmó salvatge ... ja ho saps.

En sentit estricte, a tot arreu de les fonts escriuen que aquesta sopa s’ha de cuinar a partir de salmó. Però! El salmó Sockeye pertany a la família dels salmons i, per tant, és salmó. I això és tot. No en parlem més.
Això és el que va entrar al brou. La columna vertebral, la pell, les aletes i tot el que queda de la canal després de tallar "per salar".
Al voltant de 600 - 700 grams, no pesava, he acumulat aquests talls nets molt "residuals". La carcassa no tenia cap. És una llàstima. Per al brou: és això.

Comenta. Si algú ho necessita, si us plau poseu-vos en contacte amb mi, us diré d’on porto el peix. Nois genials, portaran peix i marisc directament a casa. El que m’agrada d’ells és que funcionin ràpidament i sense enganys. Els productes són realment més frescos i, si escriuen "salvatges", és així.
Així, ho vaig posar tot en un cassó, el vaig omplir d’aigua (una mica més de 3 litres). El vaig posar a foc fort, el vaig fer bullir. Va treure l’escuma. Va tirar la ceba, va reduir el foc i la va deixar sola. Es pot tolerar una lleugera bombolla, però de tant en tant.
En totes les fonts, totes, per dir-ho d’alguna manera, autoritats reconegudes per cuinar, hi ha una afirmació que el brou s’ha de cuinar durant no més de 20 minuts. Tanmateix, a qui "és necessari", ningú no revela aquest secret. No, és clar, si el brou està actiu, com es diu, per bullir, potser sí ... Sempre languideixo els brous. Per tant, va estar durant una hora amb la calefacció molt baixa. I ... Vaig provar el brou al cap de 20 minuts. No era gens brou. Per tant, aigua amb gust.
Per tant ... en general, coento a foc lent el brou de peix durant almenys una hora. Resulta un brou molt saborós i ric.
Assegureu-vos de colar bé. És important.

Vaig tallar 600 grams més de filet de mitjó en trossos petits.

Després va agafar una cullerada de sal i sucre al menjador, amb un cavall, i va diluir la barreja amb aigua. Cal prendre prou aigua perquè la solució que resulti es pugui abocar sobre els peixos. Les peces que van resultar.

Al fons de la cassola, preferiblement una de fons gruixut, poseu-hi 50 grams de mantega de vaca fosa. Desfeu, escalfeu i envieu-hi un parell de cebes mitjanes. Per descomptat, cal netejar-los i picar-los finament.
I, no això per fregir, sinó per escalfar i portar-lo a un estat així. Pre-transparència. Tan suau.
Tinc en compte que els porros es recomanen a tot arreu a les receptes, però, per desgràcia, no es van trobar. Així que vaig prendre una ceba regular.

Ratlleu un parell de pastanagues de mida mitjana sobre un ratllador gruixut.
Afegir les pastanagues a les cebes, remenar. A continuació, afegiu el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que estovin les pastanagues. De manera que les passions de ceba i la dolçor de la pastanaga s’uneixen. En general, hauríeu d’obtenir una barreja guisada tan deliciosa i fragant.
Recordeu barrejar suaument regularment.

Deixeu-me recordar-ho: el brou, colat amb cura, posa a ebullició i hi envieu unes cinc patates no molt grans. Les patates s’han de tallar no molt petites, però no grans. En general, perquè la cullera encaixi bé i sigui convenient menjar.

Necessitareu un espessidor de sopes. Menjador amb tapa de mantega. De nou, es fon, es vaca, es fon i s’escalfa.I després la farina a la paella. I, intentant evitar grumolls, s’hauria de portar la farina a un color tan ... nou.
Mai no aconsegueixo estar sense grumolls ... per alguna raó.

I tan bon punt les patates estiguin a punt ...

... la farina torrada s’envia a la paella. I barregeu suaument però bé.
En aquest moment, he afegit una fulla de llorer i uns grans de pebre.

I després aboqueu la crema a la paella. I barrejar de nou.
Només us recordaré que tota mescla s’ha de fer amb molta delicadesa.

Un peix. Va espiar Lazerson i va decidir provar-ho. Saps, realment, té raó. El peix no es desfà.
Vaig abocar el xarop de salmorra i vaig tirar aigua bullent sobre el peix. Sembla que el peix s’ha endurit. En general, s’ha reforçat.

I de seguida enviem el peix a la paella. Suaument per evitar aigua i esquitxades.

Tres minuts. I això és tot. Apagueu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la reposar almenys 15 minuts. Insisteix, en general. I els peixos arribaran.

Aquí. Què dir? Hi havia un temor que resultés molt atrevit. Tot i així, salmó, donen greix! I més la crema. Però, sorprenentment, va resultar ser una sopa molt lleugera, però alhora rica. I deliciós, que és típic.
Àngela per tu al teu àpat!