Embotits de xai a la brasa

Embotits de xai a la brasa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Boví	1 kg
Sal de cuina	10 g
Sal de nitrit	5 g
Greix de cua grassa	30 g
pebrot vermell (pebre vermell) no calent	0,5 g
comí mòlt	1 g
coriandre	1 g
menta	0,5 g
estragó	0,5 g
Aigua congelada	50 g

Mètode de cocció

Aquestes són les salsitxes. Sucós i aromàtic ... i, per descomptat, molt saborós.

Primer de tot, xai. Ni tan sols l’ovella, sinó el xai. Per als embotits, agafaven els omòplats i les cames.



Talleu la carn a trossos adequats per a un triturador de carn. I afegiu-hi sal. Quanta sal? Calculeu la quantitat de sal del pes de la carn. Un per cent i mig, no més. M'atreveixo a expressar la meva opinió: si les salsitxes es fan "en reserva", val la pena prendre dos terços de sal de taula ordinària i un terç de nitrit.
Per què afegir sal de nitrit? En primer lloc, un conservant. Qualsevol cosa que es pugui dir, i si emmagatzemeu salsitxes durant molt de temps, científicament parlant, hi ha el perill de la reproducció de microflora patògena al producte. La sal de nitrit ho impedeix. I en petites quantitats, és a dir, no més de cinc grams per quilogram, contribueix a donar un clàssic color rosa-vermell a les salsitxes o salsitxes i dóna ... el mateix ... gust de salsitxa.
Per tant, creieu l’experiència, amb aquest afegit no espatllareu el producte.
Remeneu bé la carn amb sal i refredeu-la. Encara és millor congelar-lo lleugerament.



Què més? No és necessari, però sí desitjable, afegir greix a la cua. Aquí us heu de centrar en el contingut de greixos de la carn. Vam afegir no gaire, uns trenta grams per quilogram. També s’ha de congelar i picar el greix.
Una vegada més, ajusteu l'import en funció de les vostres preferències. Si no us agrada la sucositat tan grassa, no cal que poseu la cua grassa a la carn picada. El propietari és un mestre.


I només després ho passem per un molinet de carn. La graella s’utilitza millor amb les obertures més grans.


Sobre les espècies i condiments. Aquí, per descomptat, molt depèn dels gustos i preferències personals. Hem utilitzat el conjunt següent, de nou donaré la quantitat per quilogram de carn:

• pebrot vermell (pebre vermell) no calent - 0,5 g,
• comí mòlt o millor aixafat lleugerament - 1 g,
• coriandre, també aixafar, no triturar - 1 g.,
• menta - 0,5 g,
• estragó - 0,5 g

Afegim tot això a la carn picada. I, podeu afegir aigua. L’aigua hauria de ser pràcticament gelada. Prengui cinquanta grams per quilogram de carn.
El termòmetre del quadre no és en va. La temperatura de la carn picada no ha de superar els dotze graus. I s’ha de pastar molt bé la carn picada.



Aconsegueix una emulsificació de carn picada d’alta qualitat. Veieu que es formen fils de connexió tan prims? Aquest és l’indicador d’aquesta emulsificació de molt alta qualitat, és a dir, d’uniformitat.





I, de nou, pastar bé. Després, poseu la carn picada a la nevera si la seva temperatura ha superat els dotze graus.

I després s’ha d’agafar les entranyes. El millor és utilitzar panxa de xai natural, però la panxa de vedella o de porc sí. Es pot omplir amb una xeringa, un molinet de carn o només una ampolla de plàstic. Aquí qui té què.
D’alguna manera hauria de resultar així.





Si teniu previst guardar les salsitxes, és millor bullir-les. Bé, com bullir? Porteu l'aigua a vuitanta graus i traieu-la de l'estufa. Per cert, aquí el suvid és insubstituïble.
Però, si l’emmagatzematge no està previst, no us molesteu.



Per cert, si no hi ha graella, la paella anirà bé.



D'alguna manera resulta així.
Al meu parer, per a la planxa, si parlem d'embotits, no hi ha millor xai. Només hi ha un inconvenient. No deixeu que aquest menjar es refredi. Definitivament, hi ha calor. Està calent.

Àngela al menjar!