Trucs en formar costelles

Trucs de Lazerson quan es formen costelles.

El vídeo en general és interessant, però el modelat és de 15.30 a 21.00 minuts. Ho vaig provar amb el mètode i em va agradar. Podeu "enganyar" més: plega les boletes de carn picada en una safata per coure amb paper o simplement poseu paper a la taula. No hi havia prou espai per a mi al taulell, perquè també tinc galetes en una placa de forn de vidre.

[en un anell o simplement algun recipient cilíndric]

Trucs de Lazerson quan es formen costelles.

quins són aquests trucs
El vídeo es diu modelar segons la granja col·lectiva: és així, és a dir, "granja col·lectiva" és un sinònim de treball molt manual)).
I en una cuina tan moderna, i així treure la carn picada amb les mans - sí, no ... per què.
Es necessita molt d’espai per a això, amb les mans a la carn i la molla de pa.

Podeu prendre carn picada en porcions amb una cullera - culleres diferent la mida ara és un munt de munt, i s’enfonsa sense ficar-se en una picada per exemple en una gerra

o bé en un anell o simplement algun recipient cilíndric

al minut 9:50

Només agafaria una safata amb vores més altes perquè l’enfornat no surti.
I les costelles també es poden donar forma i arrebossar.

I l’oncle Lozerson va passar mitja hora mostrant la forma més senzilla de formar carn picada en costelles.

Aquí hi ha un xef anglès Blumenthal Heston va mostrar una manera de compactar la carn picada. al vídeo minut 11:00

El vídeo es diu modelar segons la granja col·lectiva: és així, és a dir, "granja col·lectiva" és un sinònim de treball molt manual)).

Heu vist el vídeo sense atenció)) Allà explica el motiu d’aquest nom en particular: el nom no té res a veure amb el treball molt manual en general i amb la formació de costelles en particular, tot i que sense l’ús de dispositius (fins i tot modelant culleres) en aquest vídeo, no només emmotlla les costelles, sinó també puré de patates: ho fa amb un triturat normal.)) I això no vol dir que no sàpiga fer-ho de manera diferent.
En general, no tinc pànic de les costelles, però no és un motiu per trobar culpa a qui ho fa.

Formo costelles només amb les mans i fregir / cuinar al vapor sense pa. No ens agrada arrebossar les costelles. L’únic és que no divideixo la carn picada alhora. I esculpit trossos de 5-6 costelles, en una paella els dono forma i el següent.

[Larissa]

Larissa,
Em rendeixo!

No només vosaltres, també vaig considerar només la versió meridiana. :-)

I l’oncle Lozerson va passar mitja hora mostrant la forma més senzilla de formar carn picada en costelles.

Tot i així, digueu moltes coses innecessàries: no el percebo a causa d’aquesta xerrameca més gran. :-)
A més, alguns xefs i bloggers tenen un costum terrible de dir-ho tot "nostre": prendre les nostres patates, picar la pastanaga, saltar les cebes i pastar la massa. :-)
També faig costelles sense embrutar-me les mans, agafo la carn picada amb una cullera i arrebossada, arrebossada en un petit bol cònic com un bol, en ella, quan es sacseja, les molles s’enganxen a la carn picada i després la prenc amb les mans seques i giro la costella, però ja desossada per tots els costats, finalment es formen sobre la taula.

No divideixo la carn picada alhora

També crec que no és gens necessari modelar tota la carn picada alhora, i perquè les costelles no es desfacin, n'hi ha prou amb batre lleugerament la carn picada (el mètode és molt antic i està demostrat) i perquè les esquitxades no volin, podeu posar-les en una p / bossa ...

Seguint els consells de Heston Blumenthal (n’hi ha prou de deixar reposar la carn picada preparada a la nevera durant un parell d’hores), la carn es salarà i, alhora, es marinarà amb espècies i cebes.
I l’arc farà el mateix.
Per molts anys d’experiència, pel que fa a mi: una nit llarga, per exemple, estirar carn picada amb ceba no millora el seu sabor. Tot i que el marit, per exemple, no va notar els canvis.
Les cebes de la carn es tornen àcides.

Tot i que per separat, tant les cebes com la carn, amb sal i espècies, poden quedar-se al fred fins a 3 dies, sense deteriorar-ne el gust.

una llarga durada, per exemple, de nit, de carn picada amb ceba no millora el seu sabor. Tot i que el marit, per exemple, no va notar els canvis.
Les cebes de la carn es tornen àcides.

Tot i que per separat, tant les cebes com la carn, amb sal i espècies, poden quedar-se al fred fins a 3 dies, sense deteriorar-ne el gust.

Ira, tenia la resta de carn picada i estava exactament 4 dies a la nevera a prop de la paret en un bol de metall sota la tapa. La carn picada era de porc (granja), enrotllada amb ceba (escaldada) dues vegades a través d’un molinet de carn, no hi havia sal ni espècies. Ahir el vaig descobrir accidentalment, primer el vaig olorar, ni tan sols hi havia un toc d’olor agra. Vaig arriscar i vaig cuinar costelles, van sortir 5 peces. Costelles saboroses absolutament normals! El meu marit va esmorzar al matí i el va lloar, ja que les seves entranyes malaltes haurien fet una olor rància.
Recentment, només he estat prenent carn de granja al supermercat, és molt millor que la carn de botiga habitual. Un cop més em va convèncer la carn picada. I l’arc no va interferir.

[Per a mi]

No entenc per què us objecteu al mètode de Lazerson. Ningú afirma que aquest sigui l'únic mètode correcte, mentre que d'altres haurien d'oblidar-se. Tota la vida ho vaig fer de manera diferent i tot també em va semblar. La versió de Lazerson és una mica diferent i també pot ser útil per a algú. Vaig provar i trobar alguns avantatges, per exemple, que la sal a l’aigua i després a la carn picada no ho havia fet mai. No sempre va tenir èxit esculpir, enfornar i fregir les costelles alhora. Per a mi No se’m va ocórrer: enganxar-me, arrebossar-ho, doblegar-lo en una sola capa sobre paper i després fregir-lo tranquil·lament, sense distreure’m amb altres accions.
Tinc un formulari especial per a hamburgueses: no va funcionar. Vaig intentar modelar-lo amb un anell, tampoc no em va agradar. Aquí hi ha un altre intent com al vídeo amb pastissos de formatge, també una opció interessant. Només cal triar un contenidor adequat.

desplaçat amb cebes (escaldades)

Sveta, la paraula clau està escaldada! Jo també ho faré ara. A la meva filla no li agrada el gust de les cebes el segon dia. Faig una vinagreta amb ceba per al meu marit, que no menjarà el segon dia. Va començar a escaldar i escabetxar una mica: menja. A més, el gust de la ceba em molesta a la carn picada, si el segon dia fregiu les costelles. Ara escaldaré, gràcies per la ciència!

[svetta]

desplaçat amb cebes (escaldades)

svetta, Brightwing, aquest és el punt clau. També hi estic d'acord Irgata, Irina, que la ceba crua s’acosta a la carn picada.

Moltes gràcies pels vostres consells, ja que segons els cànons de cuina, cal saltar les cebes picades, però tinc mandra, i fins i tot ara una altra ronda és un intent de fer més saludable el menjar de la meva família, així que intento fregir al mínim. I l'escaldar és una gran idea!

M’agradaria compartir un mètode per congelar els fesols d’espàrrecs. Després d’un parell d’intents de cuinar-lo en una bola, quan va resultar fer un repugnant color verd i bullit per poder menjar-lo amb els llavis, vaig decidir blanquejar-lo en una paella. Genial! Resulta per una dent, com si acabés de bullir. Aboqueu aigua bullent a sobre per tapar, tapar i després de 3 minuts tastar. Si esteu preparats, poseu-los immediatament en un colador i escampeu-los amb aigua freda.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, estem bé amb tu a l'uníson!

[sencera]

Noies, ho he de fer sencera escaldar les cebes, de manera que la punyència desapareix (i alguna cosa més) i el meu marit pot digerir-la amb més o menys calma a l’estómac. Per tant, necessito escaldar cebes i no per a carn picada. Com va resultar, això també és un bon avantatge)))

[lega]

Mai no se m’ha acudit enganxar-lo, arrebossar-lo, posar-lo en una capa sobre paper i després fregir-lo amb calma, sense distreure’m amb altres accions.

lega, Galina, ho vam passar a l'escola culinària. Això és exactament com hauria de ser. És que hi ha un moment així: la carn picada s’escalfa molt ràpidament a la taula. I si n’hi ha molt, s’ha de treballar ràpidament i cuinar-ho tot. Ho faig com les noies (vaig donar forma a les costelles en una paella), dues, la resta de carn picada immediatament a la nevera i només aleshores vaig a paella.

I Lazerson, respecte a l’home, es va fer un nom. Però, en alguns casos, els seus vídeos i tecnologies són molt incoherents.Per tant, de vegades provoca insatisfacció i irritació entre els professionals.

[Galina]

No entenc per què us objecteu al mètode de Lazerson.

GalinaConfesso que és possible que la meva publicació es convertís en una mena d '"objecció", tot i que el pensament no era objectar. Bé, no vaig escriure que Lazerson hagi fet alguna cosa malament o que no sigui gens útil veure-ho.
Simplement, encès el meu una mirada no és un truc, sinó simplement una demostració de la forma habitual de formar costelles, a més, més aviat rukomaratelny.

La versió de Lazerson és una mica diferent i també pot ser útil per a algú.

d'acord amb vostè.
Si la meva publicació semblava un rebuig, llavors = escrit de vegades no té el mateix aspecte que el que es va dir

Costelles saboroses absolutament normals!

sí. Estic escrivint: pel meu gust, el meu marit era normal, sobretot si no em penedeixo de les espècies))
També depèn de la ceba: la ceba de jardí és més resistent.

Bé, sí, mai no escalde les cebes.

Però, des de l’època soviètica, no s’ha recomanat emmagatzemar carn picada amb ceba.

Tanmateix, ho és carn picada ningú emmagatzema durant molt de temps sense congelar-se

I Lazerson, respecte a l’home, es va fer un nom. Però, en alguns casos, els seus vídeos i tecnologies són molt incoherents. Per tant, de vegades provoca insatisfacció i irritació entre els professionals.

Estic lluny de ser un professional, però un cop vaig veure com aquesta celebritat tallava terriblement incòmodament arengades i esculpia panellets de formatge, omplint simultàniament la superfície de treball amb formatge cottage, això va ser suficient per a mi. :-) I tenint en compte que tot això va acompanyat d'una interminable xerrameca ...

El segon dia no m’agrada la carn picada amb ceba, també sento acidesa

[Corona]

Corona, Galina, sí, xerrameca, i de tant en tant corre les mans per rentar-se.
I les noies ho necessitem, de manera que les nostres mans i plats, la taula ha d’estar massa bruta?

[Irgata]

El vídeo en general és interessant

Bé, va inspirar ... el sopar


Les empanades tenen un color daurat normal. I aquí teniu els carbons

Saborós

El segon dia no m’agrada la carn picada amb ceba, també sento acidesa

per això fregiu de seguida costelles fresques. Com a regla general, per avui i demà.
Irgata, Irina, gràcies a tu, ni em vaig embrutar les mans

Ni tan sols em vaig embrutar les mans

Sí, bellesa, no m’agrada que em posin en productes enganxosos amb les mans nues

No entenc per què us objecteu al mètode de Lazerson.

No m’importa gens, és a dir, fa més de 35 anys que utilitzo aquest mètode per formar i empanar costelles. En la seva joventut, es va graduar d’una escola culinària i va aconseguir treballar durant tres anys a la restauració pública. Va ser llavors quan vaig aprendre aquest mètode. És fàcil per a mi. Quan els nens vivien amb nosaltres i la família era més gran, ara estic sola, després vaig fer cent costelles a la vegada, vaig fregir una dotzena i la resta es va congelar. Ara de vegades puc emmotllar entre 20 i 40 costelles, elaborar-les i posar-les al congelador (per a mi, i portar-les a la meva mare quan les necessiti).
Però mai vaig escaldar cebes amb carn picada. Ensenyar com es fa? El cas és que recentment, després d’haver preparat carn picada sense ceba, de 4-5 kg, la vaig posar immediatament en mig quilo en bosses i l’envio al congelador. I si necessito fer-ne unes qualletes una lliura de carn picada, hi afegeixo cebes després de ratllar-les en un ratllador gruixut. Potser no necessito escaldar la ceba? , perquè la carn picada amb ceba no és a la meva nevera ni al congelador. Tot i que els productes semielaborats en forma de costelles crues al congelador s’emmagatzemen, i ja contenen cebes.

després hi afegeixo ceba, després de ratllar-la sobre un ratllador gruixut

però també m'agrada ratllar la ceba o sobre un berner fi, o sobre resti, carli, ratlladors per a cremadors i també en boles de massa.
D’alguna manera, a mi em sembla millor que a la trituradora de carn.
Però, de nou, al meu marit no li importava))

[Mila56]

Potser no necessito escaldar la ceba? ,

Mila56, és clar que no. Aquí (per a mi personalment), el problema és si, per alguna raó, no vaig cuinar massa totes les costelles alhora. No m’agrada la carn picada l’endemà.

[Tatyana]

és clar que no.

Tatyana, oh, alleujat, si no, ja m’he tensat ...potser també estic malalt

però també m'agrada ratllar la ceba o sobre un berner fi, o sobre resti, carli, ratlladors per a cremadors i també en boles de massa.

Per descomptat, si faig carn picada per a 5 kg de carn i sé que de seguida en formaré costelles i l’enviaré immediatament al congelador, llavors per aquesta quantitat de carn també passaré la ceba per un triturador de carn. Això està lluny d’un cap de ceba per mig quilo de carn picada, per cert, a mi m’agraden moltes cebes de carn picada.

La carn picada al dia següent no m’agrada

Sí, no és així. I tampoc no m’agraden les costelles del congelador. Gelats només carn picada

Però no m’agraden les costelles amb ceba lleugerament fregida ..

Bé, va inspirar ...

Saborós perquè el plat és del meu conjunt preferit.

[Larissa]

Larissa, També els estimo))))

Temes relacionats:

Una vegada més sobre ells, sobre costelles casolanes (teoria i pràctica) (Administrador)

Cotoletes de Pozharsky (Administrador)

Costelles de llet (natamylove)

Costelles orientals (Omela)

Pastissos de peix (recepta familiar) (Rada-dms)