Ceba de Ialta

[Els nens que no han menjat una autèntica ceba "Yalta" no entendran el "conte de fades" on Papa Carlo va guardar una ceba per a Pinotxo per sopar.]

Els nens que no han menjat una autèntica ceba "Yalta" no entendran el "conte de fades" on Papa Carlo va guardar una ceba per a Pinotxo per sopar.



Ceba. Segons el seu sabor, es divideix en tres grups: especiat, semiaixent i dolç (amanida).
Les cebes picants tenen un sabor picant a causa de la presència d’oli essencial i una olor punyent que irrita les mucoses del nas i dels ulls. Es menja després de ser cuit.
Les cebes semi-calentes són menys punxants, contenen oli essencial menys volàtil, de manera que s’utilitzen crues.
Les cebes dolces són exclusivament per a amanides i no es recomana sotmetre-les a tractament tèrmic, ja que es perd una part important de substàncies biològicament actives.

De les 37 varietats de ceba, zonificades a Ucraïna, només una dolça - Yalta. Per tant, és molt important mantenir la puresa d’aquesta varietat.

La seva història és la següent: a mitjans del segle XIX, es van portar dues varietats de Portugal a Crimea, al jardí botànic Nikitsky: la rodona Madersky i la plana Madersky, que va servir de base relictiva a la famosa ceba de Ialta.

Aquesta varietat es va incloure a la llista de zonificació el 1950 amb el nom de ceba de Ialta.

Els intents de regionalitzar-lo el 1960 a altres regions d'Ucraïna, així com a Rússia i Kazakhstan, no van tenir èxit.
La varietat Yaltinsky és molt exigent quant a l’estructura del sòl, la temperatura de l’aire i la durada d’un dia assolellat. Aquestes condicions són totalment proporcionades per a aquesta varietat pel clima de la costa sud. La ceba de Yalta, conreada fins i tot a la zona de contrafort de Crimea, difereix de la que es cultiva a la costa sud i es converteix en peninsular.

A més, fa uns quants anys, van aparèixer al mercat varietats de ceba d’amanida dolça de selecció estrangera, vagament semblants a Yalta. Aquestes varietats tenen una temporada de cultiu més curta, cosa que permet vendre-les 20-30 dies abans que la veritable Yalta. Però aquesta ceba es diferencia de la veritable pel pitjor sabor, forma i color.

En general, la situació és tal que la ceba de raça pura de Ialta és cada vegada menys. A la zona de la costa sud i als contraforts del sector privat s’han format poblacions separades de ceba, de forma plana i de color porpra. No es pot dir Yalta, però es pot comprar cedint a la persuasió dels venedors que en diuen Yalta. També és possible que la ceba de Yalta venuda al final de l’hivern amb el nom de ceba de Yalta no sigui tal, a causa del fet que la ceba de Yalta real no s’emmagatzema durant tant de temps.

L'autèntic només apareix al mes d'agost, fins i tot a finals d'agost. En el tall de la ceba, no hi hauria d’haver més de sis a set capes.
Llavors, heu de demanar que talleu una ceba. Les cebes reals tenen escates sucoses que són gruixudes, sucoses, el seu gruix és superior a 5 mm, però al bulb mai hi ha més de set "capes". Contràriament a la creença popular, els "interiors" de la ceba de Yalta no són de color porpra: són blancs, amb una lleugera tonalitat rosa. Si el producte compleix aquests requisits, podeu provar les cebes amb seguretat, ja que no haurien de provocar amargor ni cremades a la boca.

per material 🔗

Alim, quina informació útil, moltes gràcies! A Moscou també venen cebes de Ialta, però ni tan sols m’imaginava que tingués un gust dolç, d’alguna manera l’he comprat i he pensat que té una ceba especial com una ceba, tinc el mateix a la meva dacha. I resulta dolç !!!

Interessant, gràcies! Hi havia una vegada, de vacances a Crimea, que es feien una amanida amb aquestes cebes i ous remenats, mmm - deliciós)

[Alim]

Alim, un tema molt bo, només molt ben emmagatzemat fins a NG en un recipient de buit a la nevera, es torna amarg per falta de reg i pel sol

Vaughn com resulta! No m’ho vaig pensar mai, veig un arc pla i l’agafo. I em sorprèn que el sabor sigui molt diferent. Aquest dolç, llavors només una ceba ... Ara estaré més atent

Informació molt útil. Vaig comprar cebes de Ialta diverses vegades, però mai va ser dolça. Mitjans enganyats

Quan compreu una ceba de Ialta, assegureu-vos que la barba (les arrels) estigui tirada (i que no surti), s’aplanarà al centre des dels dos costats.