Cuinant com Blumenthal Heston

[en TV]

No recordo quan vaig veure la primera i única vegada en TV no grans documentals sobre un xef-pastisser culinari increïble i només algun mag, aproximadament Blumenthal Heston
Molt probablement va ser a finals dels 80 i principis dels 90, quan les pel·lícules estrangeres van començar a colar-se als nostres aparells de televisió. Vaig mirar, obrint la boca, recordava molt, sobretot de la carn, de la temperatura de preparació, de fer picar la carn picada amb sal i de madurar-la al fred, de bullir ous sense bullir i de cuinar pollastre i molt, molt més. Tan bon punt el meu fill em va posar fa 6 anys un ordinador per a ús exclusiu, vaig trobar aquests vídeos i els vaig tornar a gaudir, amb una nova experiència. L’únic que em va fer riure de seguida van ser les seves revelacions sobre com fer puré de patates: aquest mètode ens és familiar, les mestresses de casa russes, des del bressol, i ni tan sols sabíem què era possible d’una altra manera. Vaig decidir obrir un tema cognitiu. Mira, potser això serà nou per a algú, algú recordarà el que ja ha vist. En qualsevol cas, és interessant i emocionant. Començaré pel favorit de gairebé totes les persones, amb xocolata

[Formatge]

Formatge

[Gallina]

Gallina

Hi ha moltes coses sobre ell a YouTube. He cuinat pollastre segons la seva recepta, ous cuits. Un xef prou interessant.

[Vedella]

Vedella

Hi ha moltes coses sobre ell a YouTube.

On més podem dibuixar, el pou sense fons: girl_claping: I Heston és molt correcte i captivadorament mostra i explica.

[Patates]

Patates gairebé no hi ha secrets per a nosaltres sobre les patates: girl_wink: però té patates fregides

Irlandès, vaig prendre un descans de la calor i vaig engegar el vídeo, de seguida em vaig adonar que m’agrada! Gràcies !!!

[Ous]

Ous no es tracta dels ous més frescos, de debò: des dels ous casolans i emmagatzemats, el galet resulta més sec i, més alt, els porus són més petits

De seguida em vaig adonar que m’agrada!

Em sento jo mateix, per desena vegada miro sota la pell de la ceba per assecar el que sento, durant molt de temps pelo aquesta ceba amb trencaments als rodets

[Sal]

Sal

[Gelea]

Gelea

[Gelat]

Gelat

[Carn]

Carn

[Fruites i verdures]

Fruites i verdures Igual que he agafat tots els vídeos, en trobareu de nous: poseu-los per al nostre plaer

Gràcies, molt interessant. Estudiaré.

gran tema! Definitivament hauré de provar-ho)

[Heston Blumenthal: A casa]

I un llibre molt interessant i divulgatiu

Heston Blumenthal: A casa

[Irsha]

Irsha, Irina, Moltes gràcies ! Molt interessant! La primera vegada que sento parlar d’un cuiner d’aquest tipus! Estic subscrit al tema.

[estic molt content]

estic molt contentque els vídeos van ser útils. Imagineu quina revelació i meravella va causar aquesta informació quotidiana per a molts de nosaltres fa més de 20 anys. No hi havia Internet, no tot era tan fàcil de reconèixer com ara,Cerca per ajudar-nos. La informació s’havia de comprar a les revistes o escoltar-la i veure-la, sovint per accident, i després no revisar-la. Quan vaig aconseguir el meu propi ordinador, el primer que vaig demanar va ser un tallador de fideus, durant tants anys em va impressionar quan vaig veure aquesta meravellosa màquina en una pel·lícula sobre sal. Havent passat prèviament per les botigues de la ciutat disponibles i sorprès els venedors amb una sol·licitud de venda de fideus? tall? ... Sí, llavors, després de la meva descripció, van començar a demanar-la i vendre-la ells mateixos. I ja ho tenia

Molt informatiu. Estudiaré tot acuradament a casa.

Per cert, té programes on va fer una banya gegant, un pub fet de pastissos i molt més, també molt interessant! Com fa un any vaig descobrir aquest xef. Ho reviso de tant en tant.
També podeu mirar "El carrer de menjar": també hi ha moltes idees.

["Ojeda Street" es va crear per als amants del menjar ràpid. Teniu l'oportunitat de saber on es preparen els gossos calents, les hamburgueses, les pizzes i altres delícies del món modern a tot el món! Es creu que la majoria d’aquests plats es preparen a Amèrica del Nord. T’ho creguis o no, tothom que entengui almenys una mica aquesta qüestió es dedica a la preparació de menjars ràpids. Les obres mestres culinàries es cuinen en enormes forns de pedra, la majoria dels quals es poden transportar d’un lloc a un altre, i alguns fins i tot es cuinen en petites furgonetes remolc. Junts fan miracles!]

També podeu mirar "El carrer de menjar": també hi ha moltes idees.

"Ojeda Street" es va crear per als amants del menjar ràpid. Teniu l'oportunitat de saber on es preparen els gossos calents, les hamburgueses, les pizzes i altres delícies del món modern a tot el món! Es creu que la majoria d’aquests plats es preparen a Amèrica del Nord. T’ho creguis o no, tothom que entengui almenys una mica aquesta qüestió es dedica a la preparació de menjars ràpids. Les obres mestres culinàries es cuinen en enormes forns de pedra, la majoria dels quals es poden transportar d’un lloc a un altre, i alguns fins i tot es cuinen en petites furgonetes remolc. Junts fan miracles! vídeos interessants, que es mostren temptativament, tot i que a la gola del nord-americà.

Tan interessant !! Gràcies pel tema! Vaig entrar directament al vídeo amb el cap.

M'agrada quan els dits estan tacats i flueix per la barbeta, potser no és un aspecte atractiu, però deliciós !!!

Fa ple ús de la tecnologia de cuina al buit, Su-Vid.
Va ser tan interessant escoltar-lo, només ell no va dir res del porc.

[Irsha]

Irsha, un bon tema i un gran cuiner, no en sabia) i un vídeo amb traducció al rus

A la feina va parlar d’Heston, tothom també estava perdut, no ho sabien. A diferència del nostre fòrum, la percepció d’aquesta informació és més freqüent en el nivell de ... bé, algun tipus d’escombraries ... hem cuinat abans i continuarem cuinant, inventem de nou. Bé, d’acord, hi haurà algú interessat

[NO]

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=249.0 Tenim informació al fòrum sobre altres meravellosos cuiners, cuiners, que es va mirar ahir: Heston NO sí -

Fa ple ús de la tecnologia de cuina al buit, Su-Weed

Això no és un objectiu en si mateix, i s’hi fixa perquè simplement és necessari assolir determinats objectius.
Tinc el seu llibre "Like at Home", de 408 pàgines i un pes de 2 kg. Hi ha molts consells útils per a diferents àrees de preparació dels aliments:
Què és el gust?
Brous
Sopes
Berenars
Amanides
Carn
Un peix
Suvid
Pasta i cereals
Formatge
Guarniments i condiments
Gelat
Postres i dolços
Galetes, aperitius, begudes
Dispositius especials
Ingredients especials
Com s'utilitza aquest llibre
Índex

Considero que el llibre és útil i intel·ligent

[🔗]

Tinc el seu llibre "Like at Home", de 408 pàgines i un pes de 2 kg.

Es pot descarregar més ràpid, és clar, o llegir-lo en línia, però tenir-ho a casa és agradable tant per a les mans com per als ulls i el cor. El nostre estimat ozó té 🔗 Tanya, gràcies per aquest llibre en particular, m'encanten les enciclopèdies = 100 en 1 demanaré a la meva filla. Per cert, m'arriba un llibre Schroeder R.I. - Hort rus, viver, hort (1880), també amb ozó. durant més d'un any, la comanda va quedar penjada a ella, al lloc web d'aquesta edició

Mmm, només tenia el pollastre previst per sopar ... Vaig a coure. Mai he fet un petó

[!!!]

Mai he fet un petó

Russos !!! sempre el pollastre no estava dividit, sí, el pollastre en general és millor menjar junts, vosaltres i el pollastre. El meu fill, als 17-25 anys, ho va fer, vindrà a visitar -la mare té un pollastre a la taula i el fsyoyo-, tot sol, sense l’ajut dels seus pares, ja brutal, ara no es pot sorprendre amb un gallet i tothom s’ha fet gran - no hi cab molt

[Irsha]

Irsha,
Per tant, vaig embullar el pollastre. És cert que no es troba en una solució salina durant la nit, sinó només 5 hores, atesa la durada de la preparació ...

[Katerina2]

Katerina2, Crec que n’hi haurà prou amb 5 hores, sens dubte veureu la diferència)

La meva mare es remull durant 2 hores, encara que no n’hi ha prou, però el màxim és 5)

si el pollastre s’estén com una tapaka, n’hi ha prou amb 3-4 hores, darrerament he estès el pollastre amb més freqüència perquè es cogui més ràpid i es fregeixi.

I ahir vaig cuinar xai segons el seu principi)
Caram, vaig veure prou i a les 12 de la nit em va colpejar la carn.
Va resultar fantàstic i tenir en compte el que feia a l'olla a pressió, aleshores no va sortir el suc de la carn, com sol passar al terra de la cassola. I només hi havia una mica d’aigua que vaig abocar els fregits.
I no es tracta de carn, perquè jo vaig fer la mateixa carn en una olla de cocció lenta i hi havia mitja paella de suc.
En resum, un xulo complet! He après molt per mi !!
Sobretot sobre sal! M'agradaven molt les hamburgueses! hi ha tantes coses interessants sobre la carn de vedella!
I em va agradar que fos un seguidor de les baixes temperatures. Però, què fer amb el porc? No va dir o hi ha alguna cosa sobre això?

d’alguna manera va passar per alt el porc, crec que és millor no baixar la temperatura amb el porc, d’alguna manera n’escriuen.que els cucs de la seva carn en tenen més

Podeu, només com a mínim 63 grams i salar bé)
Amb cura, en definitiva.
Em va agradar que cuinés la part muscular de la vaca a 63-65 grams i es tornés tova. Vaig cuinar al buit. Però ho vaig fer durant molt de temps)
En resum, estic encantat, mooooolt interessant!

I sobre cubs de caldo de pollastre + ales de pollastre + llet en pols = per fregir = en una olla a pressió, això és realment una bomba. A partir d’una olla de cocció lenta de LOY, també s’obté un brou no digerit molt concentrat, quan es cuina una carn, sense guarnició, també la congelo en porcions i després, al meu entendre. el més deliciós d’aquest concentrat és la farineta de fajol o les patates guisades, la col. Macarrons, és una mica groller per a ells, els agrada més la mantega, tampoc no els agradava l’arròs, però l’afegeixo al pilaf

I estic tan endarrerit ... (xiuxiuejant): no tinc cap sonda de temperatura ...

En tinc dos! I 1 més incorporat al forn)

Sí, també em va impressionar el brou! I respecta l’olla a pressió!
Dic, mentre m’asseia a mirar, vaig penjar fins a mitjanit

No tinc cap sonda de temperatura ...

Compreu un pernil (dos !!!) Teskomovsky i en tindreu 2 en 1 i un petit pot blanc amb tap de rosca vermell i endoll termo. Els meus dos termoendolls en una olla de cuina lenta mostren 75 * d’aigua i ja són una hora com aproximadament 80 * dins del futur embotit, una hora més i l’apagaré.

[lent]

I respecta l’olla a pressió!

però tinc por d'ella, en tinc 3 lentcuina

[Irsha]

Irsha, no tens Shteba? Per què tenir por d'ella! Ella només és salvavides, ho faig tot en una olla a pressió, tot. I de vegades tinc un de lent.
Per cert, el meu marit va portar la carn d’ovella a la feina
El van trucar avui)
Volia fer una foto, però molest))
Sí, per no girar la carn a la paella, cal tenir una bona graella de contacte, mira)

[Irsha]

Irsha, No vaig al tema del pernil amb totes les meves forces, resisteixo el millor que puc, amb el meu darrer tros de força, i vosaltres en "compreu dos!"

[Masha]

Però no tens Shteba?

amb 3 cuines lentes i 3 multicookers poc cars = junt amb el seu marit i aquestes unitats !! suficient. La princesa i AG també són favorits. M’has infectatMasha, el pensament d'un xai - ahir mateix amb un amic es va conversar sobre una compra a l'engròs - compra un volant per la meitat, sí !! hem de continuar aquesta conversa. M’encanta el xai, però en general l’agafo dels mateixos venedors, poques vegades: és car, per no tenir pudor, no tot està preparat adequadament per a la matança.

No vaig al tema del pernil, resisteixo

Katya !!!! Si hi ha almenys un home petit a la casa, només ho farà

[Irina]

Irina, i acabem de comprar un ariet sencer per la meitat amb l'amic del meu marit.
Tenim mitja carn i mitja carn per a ell)
Va resultar que no era car, al voltant de 320 rubles per 1 kg.
I també van carnisser i picar la carn)

[Heston Blumenthal. Miracles a la cuina]

Per cert, té programes on va fer una banya gegant, un pub fet de pastissos i molt més, també molt interessant!

Heston Blumenthal. Miracles a la cuina a YouTube, però enllaços a programa de televisió molt de 🔗 el mestre va anar a la gent molt interessant

[Xef anglès modern, lleugerament refinat]

Això és el que se m’ha acudit: fer-ho a Temka Xef anglès modern, lleugerament refinat receptes Anglès antic dels llibres d’un home meravellós amb una ànima àmplia, amb un cor amorós i amb mans màgiques: es tracta del veterinari anglès James Harriott, que practica des de fa 40 anys en una petita ciutat de Yorkshire. A gairebé tots els capítols menja en algun lloc, ja sigui a casa o als propietaris dels seus pacients. Menjar de granja senzill, un metge cansat i sovint congelat: els seus pacients són més sovint que una vaca i una ovella en un turó en un corral bufat per tots els vents anglesos, va menjar amb gust i va escriure sobre ella, i sobre gent amable i no sempre amable de Yorkshire amb humor, senzill i molt divertit. Aquí us mostraré aquestes receptes, no n’hi ha moltes, recollides en un petit llibre Heppiot James
Receptes populars de Yorkshire... Així doncs, començaré. CARAMELS
Els panellets de mantega fresques tenien un sabor especialment bo amb te durant el fred de la tardor. Si algunes peces quedaven sense menjar (no és un cas freqüent!), Estaven igual de saboroses escalfades i untades amb melmelada. Per a 12 panellets, barregeu 15 g de llevat fresc i una culleradeta de sal amb 250 g de farina de blat.Aboqueu 0,5 l de llet escalfada per la meitat amb aigua i remeneu-ho bé. Deixeu que la massa pugi en 30 minuts. Quan la massa comenci a assentar-se, batre 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi diluït amb 4 cullerades d’aigua freda. Afegiu 1 clara d’ou batuda. Aboqueu la massa amb una cullerada sopera en una paella de llauna ben feta o de ferro colat. Fregiu-los alhora en 2-3 trossos. Quan estiguin fregits, gireu-los. reflexionar sobre l’altra banda.