Pa elaborat amb massa fermentada

Pa elaborat amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massatge de sègol actiu 100% d'humitat	200 aC
Malta de sègol fermentada (fulles de te)	30 g
Comí i coriandre (fulles de te) gruixuts	3/4 culleradetes
Farina de blat integral	100 g
Farina de blat de 1 o 2 graus	100 g
Farina / paper pintat de sègol pelat	50 g
Farina de sègol llavorada	50-70 g.
Sal (mar)	1,25 culleradetes
Amor	2 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Aigua (aproximadament)	200 aC

Mètode de cocció

• 
• 3 hores abans de pastar, alimentar la massa fermentada fins a un pes de 200 g.
• Feu una cervesa:
• Elaborar malta i espècies amb aigua bullent 70-80 g del total. És convenient abocar aigua bullent directament sobre les balances.
• Quan el llevat comenci a créixer, comenci a bombollar-se, però encara no hagi assolit el seu punt àlgid, comenceu el primer lot curt (fins a 5 minuts, vaig pastar en HP):
• Farina (excepte la farina de llavors), massa fermentada, la resta d’aigua: barregeu-ho tot fins que quedi suau i deixeu-lo per a l’autòlisi durant 15-20 minuts sense escalfar-lo.
• Incorporeu sal, mel, oli a les fulles de te i afegiu-les a la massa en una galleda.
• Comenceu el segon lot, afegint la farina de llavors fins que es formi un pa suau que s'estengui pel fons. Pastar durant 10-12 minuts.
• Deixeu la massa una mica en repòs (10-15 minuts) i doneu forma a la prova en un cistell / motlle. Si el forn estarà a l'HP, simplement cúpula la massa amb una espàtula de silicona mullada o amb la mà mullada.
• La prova dura aproximadament 3 hores sense remenar.
• Al final de la prova:
• - si el forn és a HP, - enceneu la cocció durant 55-60 minuts, ruixant la cúpula del TZ amb aigua;
• - si el forn és al forn, - escalfeu-lo al màxim (tinc 250 ° C) juntament amb una pedra o una plata de forn i planteu el pa, ruixant aigua a les parets del forn.
• Vaig fer incisions abans de plantar.
• Coeu-ho al forn durant 10 minuts, després deixeu anar vapor, reduïu la temperatura a 180 ° i enforneu-ho durant uns 30 minuts.
• Després de coure-ho, refredeu completament el pa sobre la reixeta, embolicant-lo amb una tovallola (cotó, roba de llit).
• El millor és coure-ho al vespre per refrescar-se durant la nit.
• Per descomptat, és difícil de suportar, ja que el pa és molt olorós, però cal recordar que el pa encara madura a mesura que es refreda.
• El pa és meravellós: fragant, suau. Ajuda't a tu mateix!
• 
• 

Programa de cuina:

HP (+ forn)

Pa Krasava, Nata!
Vull el mateix! Però de moment només tinc llevat de blat.
Creixeré al forn!

També podeu utilitzar un forn de blat, només cal equilibrar el sègol i la farina de blat. Aquí 50/50 psh. i hw.

És molt interessant provar el vostre!)

Només no tinc farina de llavors ...

[Helen]

Helen, es pot prescindir de la sembra, la seva quota és petita. Afegiu-ne més pelades i ajusteu el blat de la següent manera: reduïu el grau sencer i augmenteu el grau 1/2. Això mantindrà la molla tendra.

[Nata]

Nata, el pa és bonic, faig flam de sègol amb massa fermentada, un pa, els meus amors el sabran molt i el vostre

[Tatyana]

Tatyana, intenta-ho.
També caldrà dedicar-se a l'elaboració de la cervesa d'acord amb totes les regles, sacrificació.

També caldrà dedicar-se a l'elaboració de la cervesa d'acord amb totes les regles, sacrificació.

Ho vaig intentar, però no vaig veure molta diferència en el pa acabat, així que ho faig d’una manera més senzilla i ràpida

Aquí també tinc una manera mandrosa
Però encara hi ha una diferència. Si prepareu una part de la farina amb malt i l’escalfeu diverses hores al forn o moltes (60-65 °), el sabor es tornarà clarament més ric.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Tu, o millor dit, el teu pa, et vas convertir en l’última palla. He configurat la meva sekova perquè s'activi. El pa és un home guapo i aquesta brillantor de porus

Nata, tinc una gran sol·licitud per a tu. Llenceu, si us plau, sota l’espolador, mentre fermenteu els cereals per a farinetes del matí. He llegit en algun dels temes, heu mencionat que ho feu, però el que esteu fent exactament no ho heu dit. Sigues bo i disculpeu la riuada. Però això s’aplica al llevat i és a la recepta

[Arka]

Arka, Natasha, no tinc el teu pa. Aconseguiré el teu i cuinaré necessàriament... Què una mica puc tractar amb el meu titular. Ens estem acostumant els uns als altres ara. L’estudio hàbits.
I ella "tren"jo!
... Aquestes fotos són només un assaig. Primer vaig haver de provar el Sourdough.
Però em dirigeixo cap a tu per obtenir consells.
Vaig passar la nit a la nevera després de barrejar (tal com vam acordar). Conté sol de blat, blat cz, sègol pelat. Amor.
Fermentar LM al 50% d'humitat, 200 g.
Al matí el vaig treure i el vaig tornar a la HP directament a la galleda. Escalfat durant 5 hores. Ha pujat, com em va semblar, és suficient. Inclou la cocció durant 1 hora i 25 minuts. Però va mirar fàcilment per treure-la si calia.
Aquí teniu el resultat.


Vull dir que vaig tallar una escorça fina i la vaig tastar i ... Aquest és un pa molt saborós! No m'esperava un gust així.
És tot un llevat.
Els anys anteriors vaig coure a Eternal Rye i Leaven a Calvel. Jo era bo en pa de semi sègol.
Però blat no! Estava tan turmentat. La donaré menjar. Està bombollant. Fa una olor increïble, però no m’agradava el pa: hi havia un sabor tan "característic" del llevat, i ja està ... àcid, o no sé com anomenar-lo. En resum, no m’agradava la pasta de blat.
Però aquest altres... El gust aromàtic dolç va!) Em va sorprendre molt.
Vull continuar formant-lo i desenvolupant-lo.
Veuré QUÈ passa!

Sigues una mica el meu gurú, si us plau!

Tinc preguntes:

-El sostre està esquerdat: és massa petit?
-Molt baix: encara és jove una massa fermentada, potser calia 1 g de llevat per overclocking?
-Quins són els grans forats que hi ha?

Nata, si em expulses, ho esborraré tot! Entenc.
Però crec que el vostre consell serà útil per a molts.
No conduïu ràpid !!!

El gust és el pa genial!

[mamusi]

Noies, que vosaltres, no conduiré ningú enlloc.
mamusi, després d’escalfar la massa, calia pastar-la, donar-li forma i només després de la darrera prova i coure-la. Es pot coure durant aproximadament una hora, no és de sègol.

Estic completament d'acord amb l'àcid de la massa fermentada de sègol. I quant "llop" no s'alimenta! ..
En general, es va perdre 1 cop, l’havia de modelar després de l’escalfament. I bombolles d’allà. No els heu eliminat abans de l’última prova. En resum, em vaig perdre una etapa. Doncs res. Si el resultat convé, tot és normal.
I també es pot afegir llevat, però només un gram / pessic.

Sveta,

La poso a remull amb aigua tota la nit en una massa, com qualsevol cereal sòlid o mongetes, afegeixo l’excés de la meva massa dura (d’un parell de cullerades), ho remenem tot i ho deixo fermentar a 35 °. Abans de coure els cereals (o flocs sencers arrebossats) rento i cuino durant 5-15 minuts, el temps depèn del cereal específic.

Llavors és arriscat cuinar aquests cereals a la llet, ja que pot quallar de l’àcid residual. Poto a bullir una farineta espessa en aigua. I dilueixo la llet ja feta a la densitat desitjada.

després d'escalfar la massa, calia pastar-la, donar-li forma i només després de l'última prova i - coure

Sí, ho sospitava ...
Però mentre es "escalfava", es va acostar de manera que tenia por de tocar-lo.
Però en va!)
Tinguem en compte.
Nat, però en realitat no cal tenir-lo a la nevera per passar la nit. Puc alimentar, esperar, pastar i sortir per pujar a la taula? Tan?

En resum, em vaig perdre l’etapa 1. Doncs res

No, això és important, Natasha, has d’evitar aquestes bombolles. I en general. S’hauria escalfat millor. Seria més uniforme. Encaixaria millor.
Ho tindré tot en compte.

A la nevera per passar la nit no és necessari, ahir mateix us cremaven les mans per fer alguna cosa.
I què vol dir que sospitava? Doncs us vaig escriure ahir, probablement ja dormíeu quan llegíeu

les mans es cremaven per fer alguna cosa

Això sí!
I el llevat es va inundar de sobte sense cap motiu, sense cap motiu. Ahir només el tercer dia, i ella!
Vaig haver d’alimentar-me dues vegades. la cuina és fresca 23 *. Tal com es requereix per a LM.
Però ara el tinc a la nevera.
La fulyuganka s’ha calmat!

Us felicito per un llevat tan fresc!
És tan poderosa!
Em van tractar, només la vaig portar una hora i mitja a la casa d’un banc i en una bossa. Així que va fugir per sota de la tapa del cargol i, a més, em va vomitar tot el folre de la bossa
El vaig netejar durant molt de temps.

el que significa que sospitava

No, no vaig dormir.
Sí, només tu heu escrit:
"I deixeu-ho al fred durant la nit, ho descobrirem demà".
I et vaig preguntar al matí ... Shaw després?
Però quan vas venir ... no tenia prou paciència ... i ... en fi ... a sóc una mica més recent!)

T'he escrit a "Panas", només l'has perdut per por.
D’acord, ja no importa. Però ho recordaràs millor

Ja he tallat l’escorça i amb mantega per a un hàmster!)
Apaga els llums!

Però ho recordaràs millor

Uh-huh ... (parlant amb la boca plena ..)

Nat, un pa petit i guapo!
Eh, no tinc un animal d’entrada, mentre que l’actualitat és Temko sobre ella.
Bé, almenys admiraré la vostra!

Admire))
Gràcies!

Moltes gràcies per la recepta!
Especialment per a ell, vaig preparar urgentment la massa seca de nou, a la qual les meves mans no arribaven des del maig: a l’estiu visc a la meva casa de camp, no hi ha res per coure el pa, així que estic fent una pausa a la pasta de massa fermentada, aquesta temporada s’ha endurit))
SEKOWy sempre faig sègol, em resulta millor)
El pa va pujar molt de temps, unes 5 hores, va augmentar 2 vegades, gairebé no va créixer al forn. Els talls els va fer un nen que per primera vegada a la vida es va agafar una navalla a les mans, així que tenim aquestes dunes))
Deliciós ... M'encanta aquest pa.

Vaig fer l’elaboració gairebé d’acord amb les regles: el vaig posar en un radiador calent i el vaig embolicar a la part superior.

[Fotina]

Fotina, Llum, quin pa!

[Svetlana]

Quin pa tan bonic Svetlana! I el jove forner és genial! Retalla aquesta estrella!

Ahir vaig coure el mateix a HP. Deliciós, però el forn és més saborós!

Quin guapo! Vull això. Prova-ho demà. Ja el meu acaba només.
Al matí alimentaré la meva cultura Starter i provaré, Natasha.

Bona sort!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Arka]

Arka, Natus, amb Victory i Myadalka!

[Nata]

Nata, Enhorabona més cordial!

[Nata]

Nata, felicitats per guanyar la competició!

[Nata]

Nata, Natusya, gràcies per la teva recepta.
Per la vostra ajuda i aclariments.
Per animar-me a temps!
Vaig començar a fer càlculs per a un-dos-tres ...

I ... amb la Medalla, estimada Natasha !!!

Oh! Mare!
I em vaig afanyar a preocupar-me tot el dia, ni tan sols sospitant del que era mooolt!
MOLTES GRÀCIES PER EL RECONEIXEMENT !!! Molt inesperat! Gràcies per la vostra confiança. I per agradables elogis i felicitacions!

[Arka]

Arka, Nata, felicitats per la medalla! El pa és un conte de fades!

[Nata]

Nata, FELICITATS