Pa de sègol "Familiar"

Pa de sègol "Familiar"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
* Sègol d’entrada 100%	100 g
* Farina de sègol	150 g
* Aigua	150 ml.
Massa:
* Opara	tot
* Farina de sègol	600 aC
* Aigua	500 ml
* Sal	1,5 culleradetes.
* Malta de sègol fermentada	2 cullerades. l.
* Coriandre mòlt	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Cuino el meu propi pa a la cuina lenta. Per tant, la descripció del compliment dels detalls específics de la cocció en aquest dispositiu.
• Al vespre comencem una massa. Pesar i tamisar la farina de sègol immediatament, pesar la sal, la malta i el coriandre en una tassa.
• Al matí untem la forma en què cuinarem i procedirem a pastar el pa.
• Aboqueu aigua tèbia a la massa, remeneu-ho amb un batedor. Aboqueu els ingredients aromatitzants i torneu a barrejar. Això s’hauria de fer perquè les espècies es distribueixen uniformement a l’emulsió i, per tant, es distribuiran uniformement al cos de la peça.
• Aboqueu tot el volum de farina alhora. I comencem a pastar amb una cullera. Quan el gruix es barreja, continuem treballant amb les mans. Fins que la farina s’absorbeixi completament (de manera que no hi hagi impureses i grumolls).
• Canviem la massa en un motlle, suavitzant-la lleugerament amb la mà.
• A continuació, heu de donar forma al producte. Ho faig amb una espàtula de silicona: la submergeixo en un pot d’aigua i alliso el pa.
• Ara tanqueu el multicooker i deixeu-lo en pau per aixecar el pa. Aquest procés es pot accelerar activant el "Multipovar" a 35 * C (temps 1,5-2 hores)
• En qualsevol cas, la nostra tasca és esperar que es dobli el volum de la peça.
• A continuació, activem el mode de "cocció" durant 1 h. 20 min. Quan soni el senyal final, gireu el pa (amb compte, no us cremeu !!!) i coeu-ho durant 20 minuts més.
• Traiem el pa i el col·loquem sobre la gelosia tapada amb una tovallola. Cobriu la part superior amb la vora lliure de la tela i refredeu-la així. Sempre deixo que el pa “maduri”, és a dir, que el deixi passar la nit a la nevera. Després de l'estabilització al fred, el pa es talla perfectament: fi, sense molles ni trencaments.
• 

Pa molt interessant. Digueu-me com es fa un entrant de sègol, o bé "punxeu" quan calgui.

[Olga]

Olga, llegiu aquí sobre el "llevat etern" de sègol:
Ferment "etern"

Gràcies.

Gràcies.

Bona salut !!! Llegiu-lo, proveu-lo. M'alegraria que el tema de la cocció de la massa dura us interessi. I això és realment interessant. Al cap i a la fi, es pot coure no només pa de sègol banal, sinó també tota mena de pastissos de blat, rotlles, fins i tot pastissos)))
Uneix-te a la nostra comunitat d’iniciadors.

Natasha, també tinc pràcticament la mateixa recepta
però sense coriandre. Proporcions lleugerament diferents, però d’aspecte molt semblant. Ara es couen dos pans. En faig dos alhora, 1200 gr. com mandra i no sempre prou temps. Mantingueu la calma durant dues setmanes. No es fa floridura i gairebé no s’asseca. En cert sentit, certament es torna ranci, però no és difícil, només comença a esmicolar-se lleugerament quan es talla.

Sash, el guardo a la nevera en una bossa de PE. No s’asseca, no s’esgota))) Sí, de fet, no hauria tingut temps)) La gent l’ha trencat constantment))



Encara necessito pa amb pebre i cafè.

Aquí passo. Abans experimentava molt, però em vaig conformar amb la meva recepta i no vull provar res més. Natasha, també a cel·lofana, però només a la caixa de pa.



No sé com, l'he inserit. L’acabo de treure. Ara l’embolcall madurarà tota la nit.

Aquí passo. Abans experimentava molt, però em vaig conformar amb la meva recepta i no vull provar res més.

Aquest pa, amb pebre i cafè, és de sègol, de manera que no ens convé a les nostres necessitats quotidianes. La meva llar és partidària del sègol pur.

Ara l’embolcall madurarà tota la nit.

Faixa, està madurant a la taula?

Demà el tallaré i intentaré inserir una altra foto.

L’acabo de treure.

Pans monumentals)) Excel·lent. Però llavors no cal coure fins que-oh-olgo))

Sí. Allà, si us hi fixeu bé, hi ha una tovallola estesa, hi ha una tovallola de paper. En trauré una més de la bateria, és a la part inferior. Des de dalt es tanca amb una altra, lleugera. Resulta que es troba sobre un, embolicat en un i en un altre a la part superior, de manera que el que s’embolica el pa no es desenvolupi.

Heu intentat estabilitzar-lo a la nevera?

No. No ho he provat a la nevera. Només recordo que de petita, la meva àvia sempre feia molt pa, grans pans i els embolicava amb tovalloles grans. Ella la va guardar allà. Vaig llegir en algun lloc que el pa de sègol encara hauria de madurar diverses hores en una tovallola. Tinc notícies de la nevera per primera vegada. Per cert, quan el pa de la meva àvia estava ranci, el feia coure al forn amb aigua al vapor i estava tan fresc.



El tall és una mica desigual, però l’estructura principal és visible.

Bé, el procés ha començat!


Cuino sègol per al meu marit, però ho he preparat per a mi. La massa és una!

[Oksana]

Oksana, noia intel · ligent. Estem esperant fotos de pa vermellós.

Avui he cuit un pa gris. Seguint la mateixa recepta, però sense malta ni coriandre. aquest també ens encanta.