Què és la desafinació?

[Què és la desafinació?]

Què és la desafinació?

Sovint veig aquest terme aquí, a les instruccions del meu cotó en modes hi ha equiparació de temperatura, pastat, pujada i cocció ... no hi ha desafinació

[Proves]

Proves... És a dir, la massa hauria de sortir després de pastar, pujar.

[Proves]

Proves... És a dir, la massa hauria de sortir després de pastar, pujar.

Resulta que la prova és un augment en altres paraules?)

Exactament. La massa o els productes elaborats amb ella haurien de reposar, reposar i pujar.

escalar

això és una prova, a les vostres instruccions

Aquesta és una molt bona pregunta. Fa molt de temps que faig servir aquest terme de manera incorrecta. La prova és la darrera pujada després de la peça formada, just abans de coure-la. La resta de fases anteriors són la fermentació de la massa. En qualsevol cas, així és com faig servir el terme ara.

[Natàlia]

Natàlia, en un sentit pràctic, per a la vostra màquina de pa, aquest terme s'utilitzarà com el temps després de l'últim trituració de la massa amb una espàtula, és a dir, de deflació, fins al moment de la cocció, és a dir, l'última inflor, que determinarà el volum del pa després de la cocció.
Les instruccions no entren en aquestes subtileses. Tenen un lot d’1, 2, 3, 4, per exemple, és a dir, es mou l’espàtula i hi ha 1, 2, 3 pujada (repòs): l’espàtula està en repòs, l’última fase és la cocció.
I des de la perspectiva d’un forner, tots són diferents. Per exemple.
1. - mescla inicial. Barreja d'ingredients.
2. - mescla a llarg termini.
Sovint 1 i 2 no tenen una pausa i són iguals. Aleshores els termes pastat-pastat no difereixen.

Després ve la primera ascensió.
Després, el primer entrenament, un moviment lleuger molt curt de l’omòplat))))
Després ve la segona ascensió
Després, el segon pastat (per exemple l'últim), també uns quants sacsejats de l'omòplat, es va desinflar la massa per última vegada.
A continuació, la prova: l'últim augment de la inflor just abans de coure.
Després, coure.

En aquest tema, he descrit amb detall totes les etapes amb imatges FORMACIÓ D’UNA PECA DE TREBALL DE PROVA - "KOLOBKA" ENTENDRE EL PA AL PA CASAL # 6

[Natàlia]

Natàlia, en un sentit pràctic, per a la vostra màquina de pa, aquest terme s'utilitzarà com el temps després de l'última trituració de la massa amb una espàtula, és a dir, de deflació, fins al moment de la cocció, és a dir, l'última inflor, que determinarà el volum del pa després de la cocció.
Les instruccions no entren en aquestes subtileses. Tenen un lot d’1, 2, 3, 4, per exemple, és a dir, es mou l’espàtula i hi ha 1, 2, 3 pujada (repòs): l’espàtula està en repòs, l’última fase és la cocció.
I des de la perspectiva d’un forner, tots són diferents. Per exemple.
1. - mescla inicial. Barreja d'ingredients.
2. - mescla a llarg termini.
Sovint 1 i 2 no tenen una pausa i són iguals. Aleshores els termes pastat-pastat no difereixen.

Després ve la primera ascensió.
Després, el primer entrenament, un moviment lleuger molt curt de l’omòplat))))
Després ve la segona ascensió
Després, el segon pastat (per exemple l'últim), també uns pocs sacsejats de l'omòplat, es va desinflar la massa per última vegada.
A continuació, la prova: l'últim augment de la inflor just abans de coure.
Després, coure.

El més interessant és que a les instruccions es troba en una etapa, sense desxiframents ni aclariments

[Natàlia]

Natàlia,

doncs, quin vau acabar comprant? Panas, Garlin o Kenwood? Seguiu les receptes de Panasik i escriviu sobre la igualació de la temperatura. M’atreveixo a suposar que em vaig confondre amb el panasik estudiat fins a les orelles per tot el fòrum
Millor anar amb totes les preguntes de Panasik al tema
Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
al principi de la tapa hi ha els consells i les receptes preferides més importants. El tema respondrà a totes les preguntes relatives a l’estufa. Tenim taules de temps per als modes principals; vegeu els enllaços a la capçalera del tema.
Tens un dels fogons més estimats i estudiats i et confonen en "desafinar"
a Panasiks, la "igualació de temperatura" no s'aplica a la cocció. Aquesta és una característica de l’estufa amb dos propòsits: prevé errors d’usuari, és a dir, si la llet prové de la nevera, durant el temps de repòs escalfarà els ingredients i esdevindrà la temperatura òptima per pastar i manté el mode en un marc de temps clar.
La placa mostra el temps de parada, per exemple: 30 minuts - 1 hora. Això significa que a l'hivern, el mode "hivern", quan la temperatura de l'habitació no supera els 24 graus, la màquina començarà a barrejar-se en 30 minuts i, a l'estiu, el "mode d'estiu" en una sala calenta començarà a barrejar-se en una hora.
Per tant, l’hora exacta del mode també s’estableix estrictament segons la placa. Si el mode s’enregistra com a 5 hores, al cap de 5 hores acabarà, però ara comença el pastat, en funció de la temperatura de l’habitació.
Llavors va Panasik
1. El lot principal.
Una pausa als 5 minuts. Una mica.
2. Pastat bàsic. Moviment complex de l’omòplat amb petites pauses.

A més, en els models fins a la sèrie 2010/2011/2012 dels principals programes per a la massa de blat hi havia dues fermentacions, dues pastades, la tercera protecció per alçada, cocció (3 pujades).
En els nous models 2010/2011/2012, s’han afegit modes amb tres fermentacions, tres cops i una prova (4 cops).

Com a resultat, vaig triar el model Panas sd-2511. Ara estic pensant si el resultat serà el millor si poso un agitador per al pa de sègol per al pa blanc o sense gluten))))

I algú aconsegueix, amb totes les particularitats de coure pa de sègol, cuinar aquest últim en la modalitat de pa francès
Estic molt confós))

[Secció bàsica]

aquí, si us plau, som molts i tothom està molt content de les noves amants de la seva estufa preferida
Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

però primer, no sigueu mandrosos, tingueu una idea del que està passant a la nostra estufa, és a dir, mireu a través del manual d’informació del propietari HP
Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral)
Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)
Senzilla i clara sobre la massa de sègol
Bé Secció bàsica marqueu i navegueu per la base de dades al vostre temps. Perquè entengueu la diferència entre el pa de blat i el de sègol.

A més, feu preguntes no en termes generals, sinó que mostreu una recepta específica amb una composició específica. En parlarem específicament.
I ara. Per al pa blanc, una pinta no és adequada, per al pa sense gluten cal tenir en compte la consistència, però en general tampoc és adequada, perquè l’airejat de la massa amb una pinta per sota de l’omòplat.

pa de sègol

Com que el sègol s’anomena blat de sègol, és a dir, no només utilitzen farina de sègol.

Perquè el sègol s’anomena blat de sègol

El pa de sègol es fa si el percentatge de farina de sègol en relació amb el blat a la recepta és superior a 50

o aireació de la massa amb una pinta per sota de l’omòplat.

I tinc una pinta tot el temps ..... I sembla que surt un bon pa.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, a la nostra pròpia cuina ningú ens molesta a fer el que vol i li agrada a la nostra ànima. Si el pa us convé, mantingueu una pinta

[R]

En nom de Temka hi ha un error en l'ortografia de la paraula distRoyka seguirà sent així?

Per atraure la safata d’entrada?
I per molestar: de què tracta el tema?

El pa de sègol es fa si el percentatge de farina de sègol en relació amb el blat a la recepta és superior a 50

Parlo de sègol. Al lloc hi ha moltes receptes amb el nom de sègol, però, de fet, sègol-blat.

[Sègol]

Al lloc hi ha moltes receptes amb el nom de sègol, però, de fet, sègol-blat

Sí, ho és, molts en diuen una paraula Sègol qualsevol pa fosc (per simplicitat).
I les condicions per pastar i coure són diferents per a ells. Per això Sveta ho diu aclarit a les persones quin tipus de pa no poden fer o els interessa: al cap i a la fi, sègol, blat de sègol o sègol).

En nom de temka, es mantindrà l’error en l’ortografia de la paraula strain?

Per atraure la safata d’entrada?
I per molestar: de què tracta el tema?

Irlandès, També em faig aquesta pregunta. Però

Irlandès, també em faig aquesta pregunta.

Feliç any nou, noies, només tenim aquí una noia que va venir al fòrum el 6 de gener i, si no m'equivoco, l'11 de gener va veure per primera vegada la màquina HP i també la comprava interessantment, corrent entre tres models completament diferents. Durant 4 dies al lloc, aparentment en algun lloc vaig trobar un "desafinament" i em vaig confondre què és el pa "de sègol" si es cou al mode francès. Per cert, fins i tot he intrigat on fan això amb nosaltres

Aquí tenim un tema "gairebé pa"
Bé, de cap manera aquesta noia no es pot introduir en un tema de perfil per a panasiks

de cap manera es pot introduir aquesta noia en un tema de perfil a Panasiks

Així que només heu de ... anar-hi i esperar-la allà, probablement ...

Per què pastar la massa abans de coure després de la fermentació i deixar-la tornar a pujar? Segons tinc entès, perquè comencin / finalitzin alguns processos químics de la massa, etc. Què?

Quin tipus?

La massa ha de fermentar bé, madurar. Si no ho arruïleu, el diòxid de carboni d’escapament interferirà amb la nutrició del llevat (continueu treballant).
En altres paraules, hi ha un procés de fermentació, com la llet, la col, el vi i el vinagre.

[Galina]

Gràcies, Galina.

Ningú no va poder respondre de manera intel·ligent a la seva pregunta a la persona ...

"Malestar" és un estat d'ànim tan molest, que després fluïx sense problemes cap a un estat de "tristesa" ...

[Kapet]

Kapet,

Temes relacionats:

Prova de massa en un fabricant de iogurt

Com es pot crear una temperatura de 30 graus a casa per provar la massa?

Prova de massa de pa