Malví "Zhelfir" de gelea sobre agar

[aigua 100gr]

Malví "Zhelfir" de gelea sobre agar

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Proteïnes 2 unitats	70 g
Àcid de llimona	1/3 culleradeta
Sucre	450 g
Aigua (en almívar + en gelatina)	130 + 100 g
Agar força 900	10 g
Gelea seca 1 paquet	40-48 g
Suc de llimona opcional	1 cda. l.
Vanil·lina	a la punta d’un ganivet

Mètode de cocció

• 
• La gelea s'aboca calenta aigua 100gr i remeneu bé perquè no quedin grumolls i que la gelatina es dispersi.
• Batre les clares amb àcid cítric fins que quedi ferm.
• 
• Simultàniament, cuineu l'almívar (aigua, agar, sucre) i bulliu-ho a una temperatura de 110 graus (uns 4 minuts a foc mitjà, fins a les cordes com per als malví). S’ha de barrejar bé l’almívar constantment perquè l’agar no es cremi.
• Un cop l’almívar estigui llest i els blancs muntats, aboqui l’almívar en un raig prim a una velocitat mitjana de la batedora.
• Quan tot s’aboca, augmentem la velocitat gairebé al màxim, ho deixem barrejar durant mig minut i hi aboquem la gelea i el suc de llimona. I ara el més interessant, seguim batent a gran velocitat durant 4-5 minuts.
• Transferim la "gelatina" a una bossa de pastisseria i posem la nostra "gelatina" sobre pergamí o pel·lícula. Empolsineu-ho immediatament amb sucre llustre. Llest "gelat" en 2 hores, enganxeu les meitats i guardeu-les en un recipient tancat a la nevera. Pot mentir durant una setmana, només s’ensucrarà per sobre.
• 
• 
• El gust és quelcom entre un malví i un ocell, tan grassonet i inusual, ben guardat. De vegades ho faig quan necessito practicar amb la forma de malví. Avui he intentat plantar arbres de Nadal. i vull provar el pastís en lloc de merenga com a decoració.
• Per als arbres de Nadal faig servir un pètal recte de 128 mm. Per obtenir una franja tan verda, heu de deixar caure una mica de colorant a la bossa i distribuir-la al llarg de la costura de la bossa, tot assegurant-vos que aquesta tira sigui com la continuació de la part estreta del broquet. Col·loqueu la bossa amb el broquet en un angle de 45 graus aproximadament respecte a la superfície. Espero que ho expliqués clarament, no hi ha temps per disparar en el procés.

Hora de cuinar:

1h

Programa de cuina:

Mesclador planetari

Nota

Probablement no podreu batre amb una batedora manual, la massa surt molt densa.
Agafeu la recepta de Marina nebesnyii_mindal c IG. També vaig mirar els arbres de Nadal d’IS.
Porto Agar en una botiga de confiteria, hi treballo i el resultat és estable. Si teniu l’agar d’un supermercat, s’ha de barrejar amb aigua, escalfar-lo, l’agar s’ha d’espessir gairebé immediatament, així es comprova el seu rendiment. Si tot va bé, aboqueu-hi el sucre i cuineu l'almívar.
Amb el meu agar, això no és necessari, i així funciona. He llegit que l’agar Kotani a causa de la maltodextrina a la composició s’hauria de prendre 2 vegades més.

[Julia]

Julia, gràcies! Aquest és el malví que vaig fer, em va agradar! En ell, només m’he entrenat per fer una massa de malví, ara és massa mandrós buscar-ne la pròpia, però aquesta és la mateixa. La meva proteïna no indicava el pes de la proteïna, recordo que em va sorprendre. I tinc un malví de seguida!

així que de vegades entreno, als nens els agradava molt el gust.

[Julia]

Julia, una opció interessant. No m'he trobat abans. Definitivament, ho heu d’intentar. Pregunta. També cal plantar-lo ràpidament, com un malví normal, o això s’endureix més a causa de la gelatina?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Què interessant!!!!! Cal provar-ho!

[Àngela]

Àngela, sí immediatament, l’agar comença a funcionar.
Lliri, prova

[Julia]

Julia, Vaig escriure ahir, però ni tan sols vaig enviar cap missatge. Ho sento, m'ho has posat
Zephyr és increïble! Moltes gràcies!
Com que l'Oksana diu que és ell, llavors ho vaig provar ... és incomparable! Sabor delicat, textura agradable, sabor equilibrat. Julia, segons tinc entès, la pols és senzilla? I això és per a tu

[Olya]

OlyaSí, la pols és senzilla. Gràcies pel compliment.

[Julia]

Julia, especifiqueu, pliz, quanta aigua hi ha en 40 grams d’almívar? L’agar, segons la tecnologia, no es remull i es bull per separat fins que bull?

En l’almívar 130 gr, poseu-hi l’agar de seguida, no bulli ni remulla.

[Julia]

Julia, no va esperar. Vaig trobar proporcions lleugerament diferents a Internet amb l’agar en remull i bullent, ja que és correcte segons la tecnologia del seu ús. Sense ofendre. Faig diferents malvaviscos molt sovint. Moulion va dur a terme experiments amb l’agar. I vaig arribar a la conclusió que cal respectar la tecnologia del seu ús. Tot resulta així si l’agar es bull amb sucre, però el resultat és pitjor. Almenys per a mi. I no sempre en sabem la força. I sovint ens menteixen.

En almívar 130 gr

Per tant, cal afegir aigua per a la gelea, com per a mi.
En resum, sí. Ho posposo. Ella va llepar. Em va agradar. Ara esperaré l’acabat. Si m’interessa, escriuré les proporcions i com ho he fet.

Si m’interessa, escriuré les proporcions i com ho he fet.

Crec que l’autor no s’ofendrà, però és clar que ens interessa. Crec que molts provaran les dues opcions i escolliran per si mateixos.

Aigua (en almívar + en gelatina) 130 + 100 g

Em disculpo per no veure aigua en 100 grams d’almívar. És que el segon zero de la segona línia va resultar estar en els ingredients, i en la línia principal (10). Així que vaig pensar que quedaven 40 grams d’aigua després d’abocar 100 grams de gelea.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julia, gràcies per la recepta. Com que el temps és lliure, intentaré fer-ho. Mai ho havia fet abans.
M’encanten els malvaviscos.
ang-kay, Àngela, organitzeu-lo millor amb una recepta independent, perquè la recepta no es perdi i amb totes les complexitats de treballar amb l’agar. Molts, com jo, estaran interessats.
Prepararem les dues receptes, compararem i us farem preguntes a cadascun de vosaltres sobre els vostres temes.

feu-lo millor amb una recepta a part

Em feia vergonya preguntar, però estaria bé!

[Julia]

Julia, gràcies per la recepta, no faré amistat amb l'agar, així que esperaré el que més aporti l'Angela i potser també intentaré crear alguna cosa:

[Àngela]

Àngela, al meu telèfon dels ingredients, tot queda bé, no queda res.
No vaig pensar en especificar l’agar. Tinc un xinès amb una força de 900 d'una botiga de llaminadures, per descomptat que l'agar d'una botiga habitual s'ha de bullir per assegurar-se que funcioni.

Malvaviscos molt bonics, aquests núvols són festius. No hi ha cap mesclador planetari, crec que el puc provar manualment. El meu 450W sembla que no és feble.

[SveKosha]

SveKosha, potser la meitat per començar, em temo que la batedora no podrà remenar. També tinc un manual de 450 watts.

De fet, tot depèn de l’agar mateix. Hi ha opinions diferents sobre el remull, jo ho vaig fer de manera diferent, ara no el remull.

[Oksana]

Oksana, hi ha una tecnologia explicada a les targetes tecnològiques. I això no és una opinió, sinó ciència. I no puc estar convençut que, si no l’observes, tot està bé. Vaig experimentar amb la foscor. Però no insisteixo a escoltar. Tothom és lliure de fer el que vulgui)

Per descomptat, l’agar de la botiga habitual s’ha de bullir per assegurar-se que funciona.

I com s’entén quan bull que funciona? Quant bullir, a quina calor? No sé gens d'agar, com treballar-hi, etc. Puc prescriure subtileses per als profans?
Acabo de comprar agar, però a l’embalatge no hi ha ni una paraula sobre el seu poder. El color és proper a la sèmola.

Comencem a escalfar i remenar, i la nostra solució ens espessa davant els ulls com el midó, i ja no és un líquid, sinó un flam de consistència.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julia, gràcies per la recepta.
Ho he fet avui. Així que és el que és Zhelfir, !!! La gelea era de gerds. Va resultar molt saborós, tendre. Ho faré més d’una vegada, segur. Es fa de manera senzilla i ràpida.
De vegades no hi ha temps perquè els malví fessin puré de patates, per refredar-los, de manera que havien de fer malvaviscs en dos dies. I el zhelfir és ara una sortida. Només ara sempre heu de tenir gelatina en estoc.

[Julia]

Julia, moltes gràcies pel consell sobre aquest malví. Com ja heu entès, he canviat la tecnologia de fabricació.Proporcions lleugerament diferents. Aquí teniu el resultat.


Gràcies de nou)

si us plau, no és difícil per a mi. Quina bellesa que vas obtenir, només super