Mousse universal

Mousse universal

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Ous	100 g
sucre	50-100 gr
gelatina	6-12 g
aigua per a gelatina	30-60 ml
farcit (iogurt, suc, puré de fruites)	120 g
crema màxima de greix	300 g

Mètode de cocció

Crec a la vostra atenció una mousse universal (sense rovell). La dolçor de la mousse depèn del farcit i està regulada per la quantitat de sucre. El sucre no es pot descartar completament. La densitat de la mousse depèn del vostre objectiu final: 6 grams de gelatina són suficients per a les tasses i 10-12 grams per a un pastís (10 per a les capes interiors, 12 per a l’exterior) i les vostres preferències personals.
Comencem?
Remullar la gelatina i deixar que s’infli durant 10-15 minuts. Poseu ous barrejats amb sucre al bany maria i escalfeu-los fins a 65 ℃, remenant contínuament amb un batedor. Aboqueu-ho en un bol mesclador i bateu fins que la massa s’expandeixi i s’aclareixi. Quan els ous estiguin batuts, afegiu-hi la gelatina fluixa i remeneu-la. Combineu-lo suaument amb el farciment (en cas de suc, podeu fer servir un batedor de mà) en dos o tres passos. Afegiu la darrera nata, batuda fins a aconseguir pics suaus (afegiu 1/3 i remeneu sense por, i afegiu-hi amb cura els 2/3 restants de la crema
La mousse està llesta, la podeu abocar al motlle.
Farcit de iogurt

Farcit de puré de gerds

Mima’t a tu mateix i als teus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

20 minuts

Nota

Darrerament, hi ha hagut un revifament al fòrum pel que fa a la cuina de postres amb mousse, però a molts els fa por la complexitat de la cuina (només us sembla!). Per tant, us proposo una mousse universal senzilla que obre un ampli camp per a experiments i no us obligui a buscar una recepta per eliminar els productes restants.
Com a farcits, he fet servir iogurt (molt, molt saborós), suc de taronja, puré de gerds, préssec picat en conserva, crema amb vainilla (real) i melmelada (sense pinyol). Funciona amb tot. A més, vull afegir que si voleu prendre una fruita àcida que no entri en contacte amb la gelatina (kiwi, llimona, pera, si no m’equivoco), la fruita s’ha de trossejar i bullir amb sucre durant 5 minuts. Després es pot utilitzar sense cap problema.



Les escumes de fruites substitueixen completament els productes tradicionals i tradicionals de farina. Per cert, si queden clares d’ou, si no s’utilitzen en la preparació de productes fariners, és aconsellable utilitzar-les per escumes de fruites i proteïnes. Al cap i a la fi, fer escuma de proteïnes és una qüestió senzilla i requereix un mínim de temps.

L’escuma de proteïnes o fruites s’obté a partir de clares d’ou o de nata (entre un 35% i un 45% de greix) i, a continuació, afegiu-hi diverses fruites, fruits del bosc. 1 empenta té un nucli. Els albercocs, els préssecs, les prunes es solen moldre, les pomes, les peres es couen al forn i després es freguen. Per millorar el sabor, afegiu suc de llimona per afegir sabor. L’escuma o la nata batuda preparada es col·loquen en gots, gerros, rosetes, decorades amb fruites, panses, fruits secs, xocolata. Aquest plat se serveix refredat amb galetes seques, magdalenes, pastissos, neules.

Els mous es fabriquen amb sèmola o arròs. Els mous es serveixen en gerros, en petits plats, en bols d’amanides. S’aboca mousses amb compotes de fruita, suc de fruita, melmelada, decorades amb cremes, nata muntada. fruits secs.

Receptes similars

Mousse de crema de grosella negra (Gasha)

Mousse Halvovy (prona)

Mousse de crema d’albercoc (Gasha)

[Natasha]

Natasha, que maco! M'ho hauria menjat ara mateix. Gràcies per la senzilla recepta!

[prona]

prona, Natasha, postres fantàstics, ben fetes, gràcies per la recepta i les boniques imatges ...

[Natasha]

Natasha, gràcies per la recepta!

[prona]

prona, M'encanten les receptes sense residus. Gràcies.

Moltes gràcies !
Gran recepta!

Gran recepta! Sens dubte experimentaré!

Noies, gràcies, espero amb un informe

[Natasha]

Natasha, Natalochka, moltes gràcies per la meravellosa recepta)

[prona]

prona, Nataliya! : flors: Quina recepta tan meravellosa: vareta màgica! : amics: sempre vaig tenir por de fer mousse a causa de la complexitat de la preparació ....: vaja: Va resultar: no és tan difícil! : wow: Gràcies per la versatilitat i la senzillesa. : un-petó: el porto als contenidors per utilitzar-lo més sovint

[prona]

prona, Natasha, gràcies per la recepta, vigilo la mousse)) Tinc por d'ell
M’agraden molt els pastissos mousse. Mentre la recepta està als marcadors.

[Tatyana]

Tatyana, Natàlia, no tinguis por! Els pastissos amb mousse no són gens complicats. És que s’hi van inventar moltes paraules en francès.
De fet, hi ha receptes complexes i interessants, però podeu muntar un pastís de 2-3 components (capa amb gelatina (compota, coolie, gelatina), mousse i galeta). Bona sort

[prona]

prona, Natashai quina mida de pastís és suficient per a una porció de mousse? Així que ara estic pensant a recollir un pastís de les restes d’un galet de 30 * 18 cm, potser una ració i mitja? Prendré llet condensada bullida com a farcit i provaré la capa de caramel-nou de Sveta fomca

Prou per al motlle silikomart Com a mousse principal. Si el pastís és normal, crec que n’hi hauria prou amb una ració i mitja.
Combineu només la massa de l’ou batut amb llet condensada amb cura i preneu 40-50 gr de sucre.

Prendré llet condensada bullida com a farcit i provaré la capa de caramel-nou de Sveta fomca

Ha de ser deliciós!

Una mica no vaig esperar cap resposta, ja ho vaig fer))
Per tant, amb una porció i mitja n’hi havia prou per a dues capes d’un pastís de 30 * 18, de manera que la mousse quedés a la part superior, calia prendre dues porcions. Vaig muntar la llet condensada per separat i, a continuació, vaig muntar la nata amb ella fins que arribés a pics suaus. Això és perquè la llet condensada intervingui sense problemes i grumolls. Vaig llepar l’omòplat: és deliciós, però no m’esperava res més)) Vaig remullar 18 grams de gelatina en 90 grams d’aigua, no hi vaig posar tot, hi van quedar 32 grams de massa gelatinosa. Si trobo amics-parents desocupats per provar, escriviu sobre el gust del pastís en general i, si no, deixeu reposar el congelat fins al dia 20, tindrem un aniversari de casament, el menjarem) i després escriuré el que va passar)

[Gulya]

Gulya, esperarà
Alguna cosa que estava apunyalant ... pastís rectangular, oi? I compto tot el que hi ha al voltant automàticament.

[prona]

prona, moltes gràcies a allò que el metge va ordenar.

ah .... rectangle de pastís, sí

Sí, un rectangle) hi havia un parell de pastissos de xocolata i un de blanc, i el pot de crema estava avorrit a la nevera, així que vaig decidir recollir el pastís d’una manera ràpida. Vaig deixar una mica de mousse a l’espàtula, a veure com s’endureix. Molt, molt saborós i tendre! Definitivament, també provaré l’opció amb farcit de gerds i gelats de gerds en una capa intercalada, encara tinc un paquet de gerds congelats al congelador.

Natasha, i en aquest pastís serà possible abocar la guinda sobre el cacau a sobre del bescuit de xocolata? O s’absorberà al bescuit? Per cert, l’esmalt és super! Es fa de manera elemental i m’ha ajudat més d’una vegada. Gràcies per la recepta!

[Dara]

Molt, molt saborós i tendre!

M'alegro que m'hagi agradat amb qualsevol farcit, però amb una deliciosa llet condensada bullida ..... un somni

Natasha, i en aquest pastís serà possible abocar la cobertura sobre cacau a sobre d’un bescuit de xocolata? O s’absorberà al bescuit?

Si el pastís és del congelador, descansa, però no gaire. Les noies van experimentar, tot estava bé, només si aboqueu immediatament el pastís, llavors no hi haurà resplendor. Potser hi haurà restes d'algun tipus de crema que embrutaria el pastís per sobre?




Dara, utilitzeu-lo per a la salut

Potser hi haurà restes d'alguna crema que embrutaria el pastís per sobre?

Per descomptat, n’hi haurà)) Tinc molt d’entogo bo)) Només volia experimentar))

només volia experimentar))

Si per vosaltres mateixos, sempre podeu

[prona]

prona, Natasha, estic molt agraïda per la recepta i l'informe. Tenia previst provar la vostra recepta només al juny, però després em van donar una forma de rosa de silicona i vaig patir.
Quan vaig començar a muntar nata, va resultar que només tenia 200 g de nata en estoc. Al meu risc i risc, en lloc dels 100 g restants de nata, vaig afegir 100 g de formatge Philadelphia.
I va resultar


Només la propera vegada haureu de fer una mica més. Aquesta forma va resultar massa gran per a aquesta quantitat de mousse.

Noies, com podeu comprovar que la massa de l’ou s’ha escalfat fins a 65 graus, si no hi ha dispositius especials ...

[Marina]

Marina, gràcies pel bon informe!
I un color tan brillant a causa de quin farciment? Molt impressionant

Al meu risc i risc, en lloc dels 100 g restants de nata, vaig afegir 100 g de formatge Philadelphia.
I va resultar

Bé, t’he dit que universal
Ha d’estar calent fins als dits. No molt, molt, però bastant decent. Tot i que cadascú té el seu propi llindar de tolerància

[prona]

prona, Moltes gràcies. És molt agradable sentir els elogis del professor.
El farciment del vostre mousse és suc de maduixa + pintura rosa. A la capa de fruita, puré de maduixa. A la capa de flam també hi ha suc de maduixa + pintura rosa.

Gràcies per compartir

Llavors, qui comparteix amb qui? Tots aprenem de vosaltres

Una mica fora del tema, però l’altre dia a IG, un famós pastisser tenia un tema de comentaris. Molt poques vegades, algú diu gràcies, vivim en un ritme boig i no hi ha temps per a les gràcies banals, sobretot per als desconeguts.
I aquí tinc la sensació que el pis del fòrum és familiar

I aquí tinc la sensació que el pis del fòrum és familiar

Això és segur))

Per inspiració

[Natasha]

Natasha, Gràcies per una recepta tan meravellosa i guanyadora de mousse))) Estem encantats d’utilitzar-la en lloc de crema en pastissos de galetes. És molt saborós. Tot i que el iogurt s’utilitza com a farcit, és així com comença la temporada de fruites del bosc: farem servir els regals de la natura.

[Olga]

Olga, gràcies pel bon informe! M’alegro molt que la recepta demanés molta demanda

Natasha, què hi ha de groc a les ulleres de la part inferior?

[Maia]

Maia, Kurd llimona.

[prona]

prona, Natasha, M’he oblidat de donar-me de baixa, m’estic corregint)) la mousse és excel·lent, com he pensat, però)) saborosa i tendra. Es va poder fer més, les capes no eren molt grans. Definitivament repetiré.

[Gulya]

Gulya, gràcies per l'informe, és molt bonic que la recepta tingués molta demanda

Es va poder fer més, les capes no eren molt grans.

Així que em vaig asseure i vaig pensar, per què és suficient per a mi i no realment per a tu? I em vaig adonar quan he desmuntat el congelador avui i hi he trobat un pastís en blanc. Per tant, del pes total del pastís acabat, la peça estira gairebé la meitat

Natasha, gràcies per la recepta! Cuinat 3 porcions de flam i congelat. Avui l’he tret, l’he descongelat, he barrejat 120 g de crema de llet i crema pastissera amb una batedora i després nata amb una espàtula. Va fer un pastís. Les restes es van posar en capes amb retalls del príncep negre i freses de maduixa (la composició del pastís). Ho provaré demà. Sí! La impregnació són xocolates casolanes.

[Elena]

Elena, sona deliciós! Espero que t'agradi

Sí, el sabor és fantàstic! Avui he recollit mousse suïssa i afegida. Congelat a la perfecció, amb un ric sabor de mató. Aquesta mousse és un gran ajudant d’estiu.

[Elena]

Elena, Estic molt content que m'hagi agradat la recepta! gràcies per la vostra confiança

[prona]

prona, Natasha, t’he preparat la mousse! M’ha agradat molt, amb iogurt de llimona (contingut en greixos = 7,8%)! Moussa d'una porció que vaig obtenir + -1 litre, però no n'hi ha prou. És molt convenient que els ous estiguin sencers! Estructura = forats: llet d’ocell, però més suau. També he afegit una mica de gust a la mousse, el gust lletós ja no hi és, la cançó continua sent!


Al tall podeu veure que necessitem una altra capa de mousse! El sabor no es reflectia, però la vista seria més harmoniosa. Però no hi ha res de què preocupar-se, gairebé no en queda res del pastís!
Natasha, Has provat de combinar aquesta mousse amb xocolata? Per què pregunto, ahir no en tenia prou i només vaig poder obtenir menjar per a mousse de xocolata. Però no m'ho vaig arriscar, vaig deixar la galeta inferior nua! La vaig planejar a la part superior i una altra capa de mousse a la part superior (això no era suficient per a aquesta part superior). La vaig jugar de cap per avall i baies a la part superior!

Confirmo que la mousse és deliciosa! Finalment el vaig fer ahir, per tastar, en copes. Amb maduixes en puré. El color va resultar grisenc per alguna raó.Natasha, tens el color rosa amb gerds, és només de gerds d’aquest color?

[Oksana]

Oksana, és una llàstima que no n’hi hagués prou, caldrà demanar als moderadors que afegeixin a la recepta que per a pastissos normals cal 1,5 racions.

has provat de combinar aquesta mousse amb xocolata?

A la pràctica, no, però teòricament no veig cap problema. En aquest cas, faria una ganache de xocolata del 40% al 60% (segons el tipus) i la resta de crema.

gairebé no en queda res del pastís!

Llavors, tot està bé segur

El color va resultar grisenc per alguna raó

Les maduixes i les maduixes són diferents, però pel nostre color, hi afegeix aproximadament un 20% de gerds o tints. Sense ella, el color surt així, i el gris s’obté generalment a partir d’una barreja de baies silvestres.

Confirmo que la mousse és deliciosa!

M'alegro que m'hagi agradat!

[Natasha]

Natasha, malauradament, no hi ha moderador en aquest fil, així que no hi ha ningú que ho solucioni.
I el que entens

per a pastissos normals cal 1,5 racions.

Quin tipus de pastís és aquest "habitual"?
Podeu editar la vostra publicació resaltant aquestes paraules en blau. Així, us cridaran l’atenció ràpidament, ja que no hi ha manera de corregir la recepta.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Tinc un pastís de 13cm per 17cm: tinc 2 capes (1-1,5cm) així.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies ara ho arreglaré.

Quin tipus de pastís és aquest "habitual"?

Això no és en forma de silicomart, són gairebé tots els litres i aquesta quantitat és suficient, i els pastissos normals pràcticament no tenen un diàmetre de 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Per primera vegada a la meva vida, vaig intentar fer una mousse. Em vaig posar molt nerviós .. de sobte no funciona. El resultat va ser molt agradable: de bon gust! Gràcies! : un petó: per obtenir una recepta detallada que fins i tot està lluny. no tan professional com també podríeu crear una deliciosa delícia



Galetes intercalades de la recepta "Maó dolç" d'Ikra i la capa de gelatina va caure a la part inferior, perquè no es va congelar durant molt de temps (pel que sembla, la vaig fer tard) i la vaig enganxar a la part inferior

[Natasha]

Natasha, Hola! Tinc una pregunta)
Puc fer una mousse, posar-la en tasses i congelar-la abans de servir-la?
La meva germana em va demanar que ho fes abans del 25 d’agost, però me’n vaig el 17, puc fer-ho el 16 d’agost. Està bé si passa tant de temps al congelador? O afectarà el gust?

[prona]

prona, Natasha, gràcies per la meravellosa recepta

[IRINA]

IRINA, llauna. Només cal posar-los en un recipient hermèticament tancat o tapar cada got amb paper d'alumini per separat.
Evgeniya, utilitzeu-lo per a la vostra salut!