Formatge fresc amb nous i fenigrec

[Quant a la sal.]

Formatge fresc amb nous i fenigrec

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
llet 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
noguera pelada	50gr
fenc de fenc (també conegut com Shambhala, fenc)	1,5 culleradetes
sal

Mètode de cocció

• 
• En principi, és tan senzill, només fresc, menjar en només un parell de dies. Per tant, és una mica en quantitat, no requereix molta mà d'obra a la fabricació. He mencionat aquest formatge a molts llocs i sovint, perquè és una de les meves combinacions preferides: la noguera i el fenigrec. Finalment se’m va demanar que el posés en una recepta independent) Anteriorment, per a la producció d’aquest formatge es feien servir cistelles, coladors, etc. (pren una mida petita, en cas contrari resultarà ser un "panellet", la producció d'un cap de formatge és petita), però ara, després de comprar un conjunt per a formatge fresc de Tescoma, tot s'ha tornat més fàcil.
• Per tant, la preparació és senzilla:
• 1. Aboqueu un litre de llet i un litre de quefir en una cassola, escalfeu la barreja fins que la proteïna quedi completament separada del sèrum. Començarà a enrotllar-se davant dels nostres ulls quan s’assoleixi una temperatura determinada. Quan el sèrum translúcid i els "trossos" de mató queden clarament separats; ja està, apagueu-ho prou. Normalment són uns 75g. Un escalfament addicional pot provocar que els grans de mató es fonguin (bé, com el formatge fos, com el formatge d’una pizza, comença a estirar-se amb fils). És a dir, no bulliu i no el porteu quasi a ebullició, no cal que el cuineu)). Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-lo reposar uns 10 minuts. L’àcid del quefir és suficient per al procés de coagulació de les proteïnes, de manera que no hi afegeixo ni àcid cítric ni vinagre. Sincerament, és una llàstima espatllar el sèrum amb llimona i vinagre.
• 2. Colar el sèrum del mató a través d’un colador / colador o gasa fina. Ja no necessitem sèrum.
• 3. Saleu els grans de mató al vostre gust, afegiu-hi trossos de noguera de mida mitjana picats (si el teniu pre-fregit una mica - encara millor), fenigrec (directament sec), remeneu-los i poseu-los en un cistell folrat amb tela / gasa. Tapeu la part superior amb les vores de la tela / gasa penjant i premeu de qualsevol manera convenient. Tinc una funda especial per a molls. Abans, abans de comprar aquest conjunt, aquest paper el jugava una bossa amb cremallera amb un element de fixació (fabricat amb un polietilè tan dens que pren la forma d’un recipient on s’insereix bé) ple d’un litre d’aigua.
• 4. Deixeu refredar la massa a temperatura ambient, escorreu el sèrum de llet separat i poseu tota l'estructura a la nevera durant 8-12 hores. Com més temps mantingui el formatge, més dens serà. Com més gran sigui la càrrega, més dens serà. Aquí heu d’intentar triar al vostre criteri.
• 
• Quant a la sal. La salinitat ha de ser pronunciada i agradable al vostre gust. Intenta-ho. Part de la sal es deixa llavors amb sèrum de llet. No és realista designar la quantitat de sal; tothom té gustos diferents i el rendiment de la massa de gra de mató no és constant i depèn de la llet escollida. Per tant, si nomeno una quantitat específica, com a resultat, algunes persones poden tenir un gust completament suau, d’altres, salat.
• Quant al fenigrec. Està constantment confós, així que escriuré amb més detall. N’hi ha dos a la cuina: fenigrec de fenc i fenigrec blau... Necessitem fenigrec de fenc, que també s'anomena Shambhala i Fenugreek... Es troba a la venda amb els tres noms. Sembla que ... peces dures i dures. Pedra recta. Després d’envellir-se amb formatge, té gust de trossos de fruits secs amb un sabor propi. S'infla bé i es suavitza en una massa de formatge humida i calenta (inicialment). Durant el tractament tèrmic (en plats bullits / al forn), pot començar a tenir un gust amarg, tingueu en compte si decidiu utilitzar-lo en un altre lloc.
• El segon fenigrec, blau, és el famós utskho-suneli caucàsic. Com a espècia, gairebé sempre es ven en pols, té una olor més pronunciada (similar a la de fenigrec). Es tracta de plantes diferents.

Nota

Aquí podeu veure-ho tot perfectament en aquesta imatge:

El formatge de la foto té un pes de 360 ​​g, un diàmetre de 9,5 cm i una alçada de 5 cm i es va premsar durant 12 hores.

Aquí teniu sobre kits per a formatge fresc, discussions i coses per l'estil:

Conjunts per fer formatge fresc

[Natasha]

Natasha, bona recepta, una gran combinació de mató-fruita seca-espècies, tot en els negocis
Em va agradar molt, punt de llibre

La bellesa! Sembla noble floridura! Un agraïment especial per l'explicació detallada del fenigrec.

Les noies, fa un miler d’anys, vaig provar el formatge (no fresc, però format amb tota mena, format), amb nous i fenigrec. Vaig reconèixer la fruita seca, però mai no havia vist / tastat fenigrec i durant molt de temps no vaig poder entendre què era. El que dóna aquest gust tan característic i tan estimat. Com i on ho vaig saber (tampoc no me’n recordo, va ser fa molt de temps)). Però sovint faig aquest formatge només amb aquesta combinació.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha! Que maco! M’agrada molt el formatge amb fenigrec, però mai no he menjat això. Mai he fabricat formatgeria, tot i que tinc moltes ganes, així que no llenceu sabatilles per a qüestions no professionals. Aquest formatge és similar a "Adyghe" o m'equivoco, la segona pregunta és que no s'afegeixen enzims al choli ...

[fatinya]

fatinya,

Sí, és similar a l’Adyghe, no conté enzims, només proteïna de la llet quallada, esmicolada, no goma (no es bull). El més fresc. Recorda la Ricotta.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, per obtenir un formatge més dens, que és millor fer-ho: augmentar l’opressió o el temps de retenció.

[fatinya]

fatinya,

Temps d'exposició. I podeu deixar caure una culleradeta a la llet amb quefir d’àcid acètic. El gra sortirà més dens, "més cautxú", formatge també.

Ho faré. El fenigrec sempre és a casa, sencer i mòlt. Creixem i comprem nosaltres mateixos. Els fruits secs tampoc no es tradueixen. I els aparells per al formatge són reticents a comprar. És possible sense ells?

[Valkyr]

Valkyr,

Segur que sí. Sempre ho he fet sense ells)). Busqueu un bol que no sigui molt gran. Perquè no es perdi el formatge allà. Una mica de colador, una galleda de maionesa (per fer-hi forats).

Així era el meu formatge fresc (foto del tema sobre el formatge Dainavu). El fons de la cistella es troba al mateix forat que els laterals i, per descomptat, el formatge en gasa.

Fenugreek - ell, és ... estrogen natural. Moltes dones de quaranta anys se senten atretes per ell. Les herbes seques tenen una olor especialment impressionant.

[Valkyr]

Valkyr,

Necessitem llavors dures. Sóc jo, per si de cas repeteixo)). Necessitem fenugreek, no pas beines utskho-suneli.

[Espantaocells]

Espantaocells Natasha, i després es pot fer servir sèrum per al pa o serà molt bo. àcid.

[fatinya]

fatinya,

És possible i necessari, no és gens àcid, si no s’hi aboca res (vinagre, suc de llimona).

sembla que llegiré la recepta més endavant ...
des de fa molt de temps estic mentint!

[Espantaocells]

EspantaocellsBé, FSE, tingueu en compte la meitat de la feina ja feta: tinc una cistella com la Natasha (amb nanses), només he de comprar una mica de llet i és a la bossa.

[fatinya]

fatinya,

Vinga, gosa. Ella, per descomptat, no tan fresca de llet, sinó només amb un lleuger toc d’àcid. sobretot si el quefir és fresc, no està peroxidat.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, formatge maco
Tinc una pregunta per a tothom sobre el fenigrec)))
M’agrada molt el seu gust als formatges comprats
a l'estiu vaig intentar fer el meu formatge fresc ràpid amb shambhala (el vaig comprar amb espècies índies), però els meus grans eren amargs
no hi va haver temperatures elevades
No entenc el motiu
la ment col·lectiva pot ajudar a entendre

[Espantaocells]

Espantaocells, Natka, que ja està a Teskom, es refreda. El gust d’un càlid ja és plagat. La casa vermella serà súper. Moltes gràcies per la recepta

[VitaVM]

VitaVM,

D’això entenc: he vingut, he vist i he cuinat!)))
Ja saps com acabar! Parlo de vermell casolà!)))



espai,

Mai he tastat amarg. El vaig comprar moltes vegades a diferents llocs. Si és possible, comprareu un súper gran i provareu a casa amb antelació.Si no hi ha amargor, és probable que tampoc no sigui al formatge. A mi em sembla que si té un gust amarg, de seguida emetrà aquesta amargor. Els meus únics pensaments són que els proveïdors d'espècies es poden fregir? En realitat es fa amb una mica d'espècies. És com llavors o fruits secs torrats i crus. El gust és diferent, es revela un ram d’olis essencials. Potser d'alguna manera van ser calcinats o emmagatzemats "sense èxit" de manera que es van espatllar? Perquè el fenigrec sol tenir amargor natural, però amb prou feines discernible. Però en realitat tindrà un gust amarg per sobreescalfament (quan es fregeix o bull).

Ja saps com acabar! Parlo de vermell casolà!)))

Chuchelka, bé, ets a Moscou. Emet un pit per endavant i tindreu vi a formatge

Gràcies Natasha
També peco amb els proveïdors, perquè jo mateix no l’escalfava prèviament
intenteu comprar en diferents llocs

després de comprar un joc per a formatge fresc de Teskoma

La vaig rentar, la vaig assecar, la vaig ficar en una caixa i la vaig ficar a l’armari .... 1,5 anys (o més). Pel que sembla, Natasha t'estava esperant. La teva lúcida explicació. Vaig anar a buscar-la ... De manera que estava a prop i davant dels nostres ulls ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Li heu donat els diners? Tot, resol-ho! Nefig per recollir pols per ell.))) També m'encanta aquest formatge amb Ulyapskaya adjika. Vull dir, hi afegiu una barreja seca i apareix una nota tan caucàsica. Com això:



Es troba en una bossa senzilla, amb uns diners mínims, però com m’ha agradat! Va desaparèixer una vegada i després va tornar a aparèixer. Vaja, he escrit un paquet 4))).

[Nata]

Nata, gràcies per la idea! Al formatge s’afegien llavors de fenigrec, però sense fruits secs. Ara provaré aquesta combinació.

[Nat]

menjar en només un parell de dies

Nat, i quina és la vida útil màxima d’aquest formatge a la nevera?

Però què sóc, l'excés es pot enviar al congelador immediatament quan estigui llest ...

Formatge Hi gelo tot tipus) tolera perfectament la congelació, el més important és descongelar-lo correctament, bé, això és important si el formatge es menja en la seva forma natural). Per cuinar i sense descongelar, es pot utilitzar.

Per la recepta, petó, abraçada !!!

Meravellosa recepta com tot a la vostra actuació pel que sembla, ho heu provat, sou tan grans, però petits per mida) noia intel · ligent !!!

[Espantaocells]

Espantaocells,
Natusik, aquí també tinc una instal·lació en algun lloc dels contenidors de l'entot ...
Després d’examinar la vostra obra d’art, avui aniré a buscar-la a Moscou ... gràcies per la recepta ...

[Ganxet]

Ganxet,

Petit i gran, sí que ets filisOf!))) High five, tovarisch!))

Emmagatzemat? Bé, de 4 a 5 dies, força. Sí, hi ha un tros petit, crec que el vostre es menjarà abans, el més important és que s’ha de tastar.



marlanca,

Com val aquest conjunt ?? Massa de formatge i mató: aquest és el nostre ffsio)). Heu fet molt de mató? Amb panses, amb xocolata, amb cireres ...

[Nata]

Nata, gràcies estimat tovarisch per una recepta detallada!
Ara tot està davant dels meus ulls i, també he jugat amb el plató i me n’he oblidat, ho he d’aconseguir!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies per la recepta. Avui he cuinat formatge, he afegit aquest fenigrec (els nens l’han portat, ara el faré servir per a formatge), però no he trobat una nou sencera: l’he triturat en molles per obtenir galetes, però l’he afegit de totes maneres. el formatge va resultar molt motat. fa una bona olor, ho provarem al vespre.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Tot es deslliga amb normalitat? Vull dir, sèrum de llet de grans de mató. No hi va haver problemes?

[Espantaocells]

sèrum de llet de grans de mató.

Espantaocells, no, tot està bé, però només el color del formatge és una mica "brut" a causa de la nou

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Ah, bé, perquè les petites molles s’han estès per la massa. Res, no afecta el "poder")))).

[Nata]

Nata, classe !!! Segur que ho intentaré !!!

El segon fenigrec, blau, és el famós utskho-suneli caucàsic. Com a espècia, gairebé sempre es ven en pols, té una olor més pronunciada (similar a la de fenigrec). Es tracta de plantes diferents.

no, gairebé el mateix: el gènere de llegums, la subfamília de les arnes. Molt poca diferència, tipus, varietat. En ambdues, les llavors maduren en beines.I el sabor i l’olor són idèntics. Espècia preferida!

[Valkyr]

Valkyr,

Què no, si realment les plantes són diferents, encara que sigui de família!))) Al meu entendre, no són idèntiques, per ser sincer. Molt similar, sí. Sembla que provenen de diferents regions de creixement.
Però no sé com afegir-lo aquí. Venem només pols. El gust serà diferent.

[Espantaocells]

Espantaocells,

utskho-suneli es tradueix del georgià com una altra espècie alienígena. Va aparèixer a Geòrgia des de l'Iran. (com són .....).
La superfície de cultiu de fenc grec és més gran que Grècia i el Mediterrani. Els ocells, volant d'anada i tornada, es van endur per tot arreu.
Aquest any a la nostra zona creix millor en un hivernacle normal. La nostra mare el fica entre cogombres i tomàquets. Creix bé. No deixem créixer les beines, tallem els verds i els assecem.
I van plantar diferents llavors mullant-les. com els pèsols anteriorment - tant georgians com altres, més grans i lleugers - es compraven en espècies índies.

[Valkyr]

Valkyr,

Sí, ho he llegit. Fa temps que ho és. Vaig saber quin és el més autèntic per a l'adjika caucàsica. Però tenen un gust diferent per a mi. Probablement, precisament perquè una es ven sempre en llavors i l’altra en pols)). No creixem ni l’un ni l’altre)). I la regió del clima en creixement deixa una empremta: com els tomàquets del sud i els nostres locals: tots dos tomàquets, però el gust és diferent.

En qualsevol cas, vostè, com a persona que tracta constantment aquesta espècia, esbrinarà quina i la millor manera d’afegir-la. Per fer-vos saborós. Definitivament no sóc el vostre assessor)))). : rosa: Altres, com jo, només veien fenigrec a la botiga)). Per a aquest formatge, és preferible que venem grans - "fruits secs", és a dir, shambhala.

Pot ser. Si creix i creix a la regió de Moscou, el plantem anualment. No l’he tastat, que creix a Grècia o a la Mediterrània italiana. Però el gust dels pèsols, que vaig comprar en espècies índies, provenia de Grècia, i quin d’ells va créixer i va quedar durant un any, oh-di-na-ko. Frescos, només collits i sense pell, no tenen sabor. I el seu color és de color verd pàl·lid.

[Espantaocells]

Espantaocells,

utskho-suneli es tradueix del georgià com una altra espècie alienígena. Va aparèixer a Geòrgia des de l'Iran. (com són .....).
La superfície de conreu de fenc grec és més gran que Grècia i el Mediterrani. Els ocells, volant endavant i endarrere, es van endur per tot arreu.
Aquest any a la nostra zona creix millor en un hivernacle convencional. La nostra mare el fica entre cogombres i tomàquets. Creix bé. No deixem créixer les beines, tallem els verds i els assecem.
I van plantar diferents llavors mullant-les. com els pèsols anteriorment - tant georgians com altres, més grans i lleugers - es compraven en espècies índies.

I sobre "no ...", podeu donar més detalls?
Natasha, em sap greu per la inundació, però realment no dormiré fins que ho descobreixi

I sobre "no ...", podeu donar més detalls?

Em vaig adonar que era "com".

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies per emetre una recepta a part ... Fa temps que ho faig, ho has donat a l'assumpte ... M'agrada molt ...

Espantaocells, Natasha! Ho vaig fer! El formatge va quedar molt bé. saborós. Pes 360g. Fet en un pot de iogurt, solució d’un bloc de formatge - 6cm (alçada), 9cm (diàmetre). Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, segons el vostre consell, vaig afegir 1 culleradeta al sèrum de llet. llimona a tu. Sal 1 culleradeta gran. Vaig passar 20 hores a pressió a la nevera. Continuaré experimentant amb diferents additius. Intento publicar una foto, però l’ordinador. es congela, ho intentaré més tard. Gràcies de nou! Sí, i també vaig menjar aquest formatge amb un tros del meu pa nou "Pa sense llevat ni farina" - och. saborós i baix en calories.

[fatinya]

fatinya,

En el sentit d’1 culleradeta. suc de llimona ?? I després 1 culleradeta. àcid cítric (pols, en el sentit): és molt!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, un suc de llimona concentrat, es ven en ampolles tan verdes, escriuen "concentrat", però crec que és química. I el sèrum de llet va resultar deliciós, vaig fer panellets sobre la seva base.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Li heu donat els diners? Tot, resol-ho! Nefig per recollir pols per ell.))) També m'encanta aquest formatge amb Ulyapskaya adjika.Vull dir, hi afegiu una barreja seca i apareix una nota tan caucàsica. Com això:



Es troba en una bossa senzilla, amb uns diners mínims, però com m’ha agradat! Va desaparèixer una vegada i després va tornar a aparèixer. Vaja, he escrit un paquet 4))).

Natasha, això:

Formatge Stebadygei amb condiment de llapis (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Sí, sí, tal condiment, ho és. L’he abocat al formatge Dainava en lloc del comí. Tot i que s’hi posa estrictament comí.))

Com val aquest conjunt ?? Massa de formatge i mató: aquest és el nostre ffsio)). Heu fet molt de mató? Amb panses, amb xocolata, amb cireres ...

No, bé! Cheese, per descomptat, chumAvoy, tenia moltes ganes de quedar-me sense comprar aquest bonic conjunt (sí, sóc com un corb).
Però per a mi és molt interessant per a mi la massa de mató. Natakh, escriu, eh? Com ho fas? També en aquest joc de formatges?
Per cert, tinc motlles per a Camembert, probablement sigui adequat, queda per esbrinar com construir la càrrega.

No, bé! El formatge, per descomptat, chumAvoy, tenia moltes ganes d’esgotar-me i comprar-me aquest bonic conjunt (sí, sóc com un corb).
Però m’interessa molt la massa de mató! Natakh, escriu, eh? Com ho fas? També en aquest conjunt de formatges?
Per cert, tinc motlles per a Camembert, probablement sigui adequat, queda per esbrinar com construir la càrrega.

No et preocupis, has d’anar a comprar un joc

[Ninelle]

Ninelle, doncs, gràcies, amable persona!
Muntanya recta des de les espatlles)
A continuació, atropella i ordena