Paneer (formatge casolà sense ous)

[Formatge Paneer o Adyghe]

Paneer (formatge casolà sense ous)

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: indi

Ingredients
llet	1L
sèrum àcid a temperatura ambient	250 ml
sal, herbes

Mètode de cocció

• Formatge Paneer o Adyghe
• Escalfeu la llet fresca (tinc llet de cabra) fins que bulli. Quan apareguin protuberàncies, aboqueu el sèrum a la llet (necessàriament àcida i a temperatura ambient) no de la nevera). Continueu escalfant a foc lent.
• He cuinat el panell a la cuina lenta. Mantingueu-ho al foc durant 5-8 minuts, remenant de tant en tant. La llet començarà a quallar. Com més àcid sigui el sèrum de llet, més ràpid començarà el mató. Com més temps escalfeu, el formatge serà més sec i cautxú. En un foc una mica més alt, el quall és més ràpid (el més important és no exagerar-lo amb la força del foc i remenar)
• 
• Traieu-ho del foc, aboqueu-lo sobre una gasa doble i escorreu-lo lleugerament (un parell de minuts)
• 
• Salar, espolvorear amb herbes i formar un bony, estrenyent lleugerament el sèrum
• 
• Si necessiteu més fermesa, poseu el formatge sota opressió durant diverses hores.

El plat està dissenyat per

d’1,5 l de llet 300 gr de formatge

Temps de preparació:

15 minuts

Nota

Font - Cuina ayurvèdica. Tot i que el formatge Adyghe es prepara segons la mateixa recepta.
El formatge és deliciós i tendre

[Mannochka!]

Mannochka! molt interessant . I digueu-me, pzhl, a la foto teniu exactament la mateixa quantitat, és a dir, - 300 g d'1,5 litres de llet?

Bon formatge! I en quin programa de la historieta? I el sèrum de llet, normal, a partir de llet agra o d'algun tipus de fil especial?

Bon formatge! I en quin programa de la historieta? I el sèrum de llet, normal, a partir de llet agra o d'algun tipus de fil especial?

això és interessant - tinc en ampolles - llevat (crec)

Només podeu utilitzar suc de llimona o crema agra.
Aquest formatge també es pot fregir.
I els italians l’anomenen ricotta.

M’encanta el calze. Ho vaig fer tota l’estona l’any passat. només tenia una recepta de vinagre o suc de llimona. però el sèrum crec que serà súper.

[Mannochka!]

Mannochka! molt interessant . I digueu-me, pzhl, a la foto teniu exactament la mateixa quantitat, és a dir, - 300 g d'1,5 litres de llet?

Sí, a la foto només hi ha 1,5 litres de llet. Va resultar al voltant dels 300 grams. A partir d'una vaca pot resultar una mica menys.

Bon formatge! I en quin programa de la historieta? I el sèrum de llet, normal, a partir de llet agra o d'algun tipus de fil especial?

Gràcies. Al dibuix animat vaig cuinar a "Sopa" (o "Milk Porridge"). I sèrum de llet ... Tinc molt de sèrum de llet de mató (cada dia faig mató de llet de cabra). Acidificaré aquest sèrum de llet durant un parell de dies.

Només podeu utilitzar suc de llimona o crema agra.
Aquest formatge també es pot fregir.
I els italians l’anomenen ricotta.

Sí, els indis també afegeixen suc de llimona per quallar. Però el gust del formatge resulta ser agre. Per a un aficionat. Sí, i ho fregeixen. Ricotta? Gràcies, també conec el nom italià

M’encanta el calze. Ho vaig fer tota l’estona l’any passat. només tenia una recepta de vinagre o suc de llimona. però el sèrum crec que serà súper.

Oh, vinagre? El vinagre és l’últim que afegiria a la llet fresca d’una cabra.

[manà]

manà, bona recepta! I la sal només s’escampa per sobre i ja està? No cal remenar?

[manà]

manà, bona recepta! I la sal només s’escampa per sobre i ja està? No cal remenar?

Vitalinka, gràcies sal esquitxada quan el formatge encara està calent. Quan el formatge s’emmotlla, absorbeix la sal. Per tant, el formatge és uniformement salat. I si està sota opressió, encara més.

A dins, i ara fermentaré el sèrum, però en tinc l’habitual, com si fos de llet de vaca.

[Manà!]

Manà!, i el formatge tendirà a la friabilitat? està sense ous ...i quina és la millor manera de tallar, probablement, sota l’opressió? Tot i que, aquí teniu, sembla que està tallat i nicho

[Manà!]

A dins, i ara fermentaré el sèrum, però en tinc l’habitual, com si fos de llet de vaca.

Per tant, és possible a partir de la llet de vaca (els indis ho fan a partir de la llet de vaca, i al Caucas, per cert, a partir de la llet d’ovella). És només que el formatge elaborat amb productes de vaca (llet i sèrum) serà menys gras i tindrà un gust lleugerament diferent. Però crec que (no ho he fet jo mateix), serà igual de saborós

Manà!, i el formatge tendirà a la friabilitat? està sense ous ... i quina és la millor manera de tallar, probablement, sota l’opressió? Tot i que, aquí teniu, sembla que està tallat i nicho

Simplement no és necessari digerir-lo (a més de sobreescalfar el formatge cottage) i no s’esmicolarà. No et mantinc sota l’opressió. Així que mengem. Vola a l'instant. Tallat amb un ganivet, no s’esmicola. Per cert, el sèrum tendeix a unir-se. Cuino productes de forn de sèrum sense ous

Què significa el sèrum de llet àcid?
Aquí és on guardar-lo i quant?
Per agre?

[manà]

manà , formatge deliciós !! També faig això, només fermento amb kéfir. Per a 3L. llet 1 l. kefir, 1a cullerada. l. sal. No cal la càrrega, el formatge es premsa per si mateix.

[manà]

Què significa el sèrum de llet àcid?
Aquí és on guardar-lo i quant?
Per agre?

Acido el sèrum obtingut de la preparació de mató o formatge durant dos dies a temperatura ambient.

manà , formatge deliciós !! També faig això, només fermento amb kéfir. Per a 3L. llet 1 l. kefir, 1a cullerada. l. sal. No cal la càrrega, el formatge es premsa per si mateix.

Gràcies, Vesc! Sí, el podeu arrissar amb iogurt. El sèrum és el més convenient per a mi, ja que en tinc molt.

Estic perdut en les conjectures: mantenir la cabra?

Estic perdut en les conjectures: mantenir la cabra?

Potser en algun moment de la vellesa I ara només comprem a un veí del país (al poble). Té diverses cabres i ven llet a preus molt assequibles. Així que ... ara consumim (sempre que hi hagi aquesta oportunitat) 1,5 litres de llet de cabra al dia en tots els seus tipus. Bé ... Jo, més aviat, en els seus tipus, perquè no m’agrada la llet de cabra en si

[manà]

manà, formatge molt apetitós!

[manà]

manà, formatge molt apetitós!

Torsió, gràcies, aquest formatge m'agrada molt

I m’agrada sobretot que també estigui sense ous.

Gràcies! de vegades, el sèrum queda a la nevera, no se sap on posar-lo, i aquí teniu l’aplicació i un deliciós formatge

Gràcies! de vegades, el sèrum queda a la nevera, no se sap on posar-lo, i aquí teniu l’aplicació i un deliciós formatge

Sí, només després d'això el sèrum es fa molt més gran

Ahir em vaig oblidar d’indicar a la recepta (ara la vaig corregir) que cal remenar el formatge, en cas contrari es pot cremar a la part inferior. La quallada és més lenta a foc molt baix. I si l’augmenteu una mica, haureu de remenar-lo gairebé contínuament. Però el quallat és molt més intens. Al multicooker, no cremo (bé, encara que només el posi a la cocció i vagi a algun lloc).

Genial formatge!
En els meus anys d’estudiant, el meu amic indi em va ensenyar.
Sempre el vaig arrissar amb llimona, d’alguna manera no em vaig adonar que resultava àcid. Allà no necessiteu molta llimona.
Prémer tampoc no és necessari. Quan el penjo en una gasa, ajusto la densitat. Ha de ser més dens, deixar-lo penjar més temps.
Però, com ho fregireu? Mmmm! Super! Va bé en amanides i és molt fàcil de menjar.

I també ho faig quan es programen els kebabs, faig paneer (si no hi ha temps, compro un Adyghe),
A continuació, el tallo a daus i el poso per capes en un cassó, entre capes d’herbes i espècies, després ho aboco tot amb kefir i el poso a la nevera durant la nit. L’endemà, tota aquesta alegria es fregeix en pinxos de fusta sobre una reixeta. Quan fregeixo les verdures per a la barbacoa, també amb elles i pateix-les. El fregeixo fins que es posi de color marró vermellós i després, junt amb les verdures, afegeixo al kebab. Resulta molt saborós i bonic! Només en aquest cas, inicialment, el panell s'hauria de fer més dens, de manera que no es desfarà a la reixa.
Recomanar!

[PapAnin]

PapAnin, gràcies per compartir la vostra experiència de fer paneer per a kebabs. No menjo kebabs, però ho provaré amb verdures

No menjo shish kebab com a tal (no menjo gens de carn vermella), però faig un pollastre o un peix a la brasa. Aquí és on va el paneer. M'agrada. Fins i tot igual que amb les verdures. També podeu fer una mica de salsa per a això. Sovint ho faig: crema agra, pebre, all, nou.

[Jordi]

Jordi, ara també gràcies per la salsa

de vegades, el sèrum queda a la nevera, no se sap on posar-lo

Embalatge en bosses de 250gr. i congelar. Després l’utilitzo a l’hora de coure pa.

[Vesc]

Embalatge en bosses de 250gr. i congelar. Després l’utilitzo a l’hora de coure pa.

SOBRE! Així podeu congelar el sèrum de llet per a l’hivern ... per a un ús futur Vesc, gràcies per la idea

SOBRE! Així podeu congelar el sèrum de llet per a l’hivern ... per a un ús futur

esessno !!!

Una cosa completament confosa amb l'edició.

Llegiu a continuació.

[Vesc]

SOBRE! Així podeu congelar el sèrum de llet per a l’hivern ... per a un ús futur Vesc, gràcies per la idea

El sèrum de llet és un producte de temporada? Per què congelar-se a l’hivern?
No sabia que podia congelar, ara ho faré, però per necessitat, sempre hi ha llet.
O no sóc conscient d’alguna cosa?

I la salsa és la meva preferida, m’agrada molt amb els panellets de carbassó. I les albergínies fregides sobre una reixeta, amb aquesta salsa, generalment mortal. I amb ell, la meva mare fa una sogra de les albergínies, també súper!

sempre hi ha llet.

Sí, però triga a cuinar el sèrum de llet i després el vaig treure, el vaig descongelar i el vaig coure.

Sí, però triga a cuinar el sèrum de llet i després el vaig treure, el vaig descongelar i el vaig coure.

Així que dic, congela la disponibilitat, però per a l'hivern, per què?
Alguna cosa que em va enganxar aquest hivern ...
Realment no importa, tot està clar.

El sèrum de llet és un producte de temporada? Per què congelar-se a l’hivern?
<...> sempre hi ha llet.
O no sóc conscient d’alguna cosa?

I la salsa és la meva preferida, m’agrada molt amb els panellets de carbassó. I les albergínies fregides sobre una reixeta, amb aquesta salsa, generalment mortal. I amb ell, la meva mare fa una sogra de les albergínies, també súper!

Llet de cabra fresca? A l’hivern a Moscou?

Oh, panellets de carbassa? Tot, sens dubte hi haurà panellets de carbassó amb aquesta salsa !!! Sí, i les albergínies ... mmm ...

Llet de cabra fresca? A l’hivern a Moscou?

Oh, panellets de carbassa? Tot, sens dubte hi haurà panellets de carbassó amb aquesta salsa !!! Sí, i les albergínies ... mmm ...

Vaja!
Trobava a faltar alguna cosa sobre la llet de cabra! Ho sento!
Bon Appetit!

[PapAnin]

PapAnin, però podeu preguntar-vos quin tipus d'espècies afegiu a aquest formatge?

[PapAnin]

PapAnin, però podeu preguntar-vos quin tipus d'espècies afegiu a aquest formatge?

La majoria de les vegades faig servir grans de pebre negre i llavors de coriandre, barrejades en un morter.
Aquesta combinació m’agrada més.
I verds: anet, julivert, de vegades coriandre.

[PapAnin]

PapAnin , gràcies per compartir! Segur que ho intentaré.

: mail1: Vaig preparar aquest formatge, però en lloc de sèrum àcid vaig afegir vinagre de vi de la meva pròpia elaboració (a partir de vi blanc). El gust és més suau. El meu fill em demana específicament que prepari aquest formatge per a amanida grega. Li agrada així. I en el sèrum de llet cuino panellets, resulta molt saborós i pa de sègol de blat a KhP.

: mail1: Vaig preparar aquest formatge, però en lloc de sèrum àcid vaig afegir vinagre de vi de la meva pròpia elaboració (a partir de vi blanc). El gust és més suau. El meu fill em demana específicament que prepari aquest formatge per a amanida grega. Li agrada així. I en el sèrum de llet cuino panellets, resulta molt saborós i pa de sègol de blat a KhP.

També m’encanta l’amanida grega. Hauré de provar amb paneer. Gràcies per la idea
I sobre el sèrum de llet ... el que jo només no cuino ... i les creps, les creps i les magdalenes i, per descomptat, el pa de sègol Tot resulta molt saborós amb el sèrum de llet.

Però no ho vaig aconseguir! La llet no va quallar i ara abocaré tot aquest parlador a la paperera.

Suposo que vaig abocar la meva

[nou]

nou, i la vostra llet també va quallar?

No: (Alguna merda va sortir brrrr

Abans feia formatge, però amb ous: sempre funcionava. I avui he decidit provar aquesta recepta i el fracàs.

Però no ho vaig aconseguir! La llet no va quallar i ara abocaré tot aquest parlador a la paperera.

Proveu d'afegir unes cullerades de crema de llet. Desafortunadament, emmagatzemar llet no es comporta de manera previsible.

[Rita]

Rita , Tinc llet casolana, la prenc a una mestressa de casa. Ja he afegit una cullerada de crema de llet i una mica de suc de llimona;

També tinc llet de la granja, natural, excel·lent (y) No compro gens de llet a la botiga

[Nut]

Nut, VitalinkaQuina llàstima que no us hagi sortit aquest formatge. Sorprèn que fins i tot la llimona no funcionés. I, per si sola, aquesta llet després de quant de temps es torna àcida fora de la nevera? Jo mateix no he trobat aquesta llet, però he sentit que hi ha una llet que no es torna àcida durant diversos dies (no vull dir de la botiga, sinó de la granja). I, a més, potser és llet amb un percentatge baix de greix; llavors, quallarà pitjor. Ni tan sols sé què suggerir més. És que jo no en tenia amb llet de cabra i sèrum àcid. Com a opció, el sèrum directament de la nevera (no a temperatura ambient), de manera que quallarà pitjor o encara no és àcid. Encara que ... encara que la llimona no estigués quallada

I és una llàstima vessar el bo. Potser es poden coure pancakes en aquesta xerrada?

[manà]

manà Sí, la llet sembla bona, amb greix, però el sèrum de llet prové de la nevera. És realment aquest el motiu?