Pa de sègol de blat amb ceba (basat en la recepta New York Deli Rye de P. Reinhart): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de sègol de blat amb ceba (basat en la recepta de Rye Deli New York de P. Reinhart)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat
arrencador	25 g
farina de sègol pelada	90 g
aigua	90 g
Opara
llevat	tot
farina de sègol pelada	127 g
aigua	113 g
ceba de nap mitja	2 unitats.
oli vegetal	2 cullerades. l.
La massa
massa	tot
farina de blat / grau	454 aC
farina de sègol pelada	127 g
sucre morè	22 g
oli vegetal	2 cullerades. l.
kefir	25 g
alcaravea	2 culleradetes
malta fermentada	40 g
aigua de malt	60 g
aigua	220-230 g.
sal	12 g

Mètode de cocció

Alimentar la massa fermentada 6-10 hores abans de pastar la massa.
El cultiu d’arrencada acabat és com una esponja i augmentarà el volum dues o més vegades.
Dau la ceba a daus. Posar en una paella prèviament escalfada amb oli. Fregir només un minut. Les cebes només haurien de començar a donar suc. Deixeu refredar.
Afegiu la ceba amb mantega, farina i aigua al cultiu d’arrencada actiu.
Remeneu. Tapar i col·locar en un lloc càlid (temperatura de fins a 30 graus) durant unes 4 hores.
La massa hauria de duplicar el seu volum.
Poseu la massa aixecada a la nevera durant 8-12 hores.
Aboqueu aigua bullent sobre les llavors de malt i comí. Barrejar.
Deixeu refredar.
Traieu la massa de la nevera. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 40-60 minuts. Així es veu la massa a dins.
Desplaçem la massa al bol de la mescladora. Vaig utilitzar un processador de cuina Bomann KM 398 CB amb un ganxo a la velocitat 1 i 2. Afegiu tota la farina, el sucre, el quefir a la massa,
malt de carvi i aigua.
Pastar la massa fins que la farina s’humitegi. Tapem i deixem 10 minuts.
Al cap de 10 minuts, aboqueu l'oli i afegiu-hi sal. Pastar durant 15 minuts, la temperatura de la massa no ha de superar els 27 graus. Parem periòdicament la mescladora, si cal, i netegem la massa dels costats del bol.
Oliu la taula i les mans. Aboca la massa. La massa sembla plastilina.

Untem el bol amb oli. Formeu una bola a partir de la massa i lubriqueu-la també. Enviem al bol, tapem. Ferem fermentar a temperatures de fins a 30 graus durant tres hores. Al cap de 90 minuts, estireu i plegueu la massa.

La massa ha de doblar aproximadament el seu volum.
Dividiu la massa en dues parts iguals. Formeu els pans. Cobriu i deixeu la distància.
Prova fins al doble de volum. Triga de dues a tres hores. Tot depèn de l’activitat del llevat llevat desenvolupada per nosaltres i de la temperatura de l’habitació.
Abans de plantar-ho al forn, escampeu els espais en blanc amb aigua i suavitzeu-ne una mica.
Coure sobre una pedra, escalfada amb un forn i una safata d’aigua, a una temperatura de 205 graus. Cuina al vapor durant 10 minuts. Traieu el vapor i coeu el pa durant 25-40 minuts més.
Traieu, deixeu refredar completament sobre una reixeta.
Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

2 pans

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

Aquest pa és molt guanyat. La va arrencar increïblement a la "bandera britànica". Simplement no quedava cap espai habitable de l’escorça. El vaig coure sis vegades, canviant constantment les proporcions de kefir i aigua. L’autor té un quefir, almenys a la recepta que vaig obtenir. A l'original, una quantitat addicional de llevat industrial, que vaig reduir fins a eliminar-lo completament. L’autor ha sembrat farina de sègol. També vaig començar amb ella, fins que va acabar feliç amb mi. I comprar-lo és simplement poc realista. Aleshores vaig decidir coure de la farina que sempre hi ha disponible. Tot va funcionar. El pa és deliciós i val la pena per obtenir el resultat desitjat. Recomanar!

celfh

I l’olor, oh, quina olor!
Àngela, No ho repetiré mai, però almenys per admirar-vos, mentre vaig a exposicions, per examinar obres d'art

Svetlenki

ang-kay, Anji, moltes gràcies per compartir la recepta d’aquest deliciós pa! Aquí definitivament podeu aplicar-li la paraula "ARTESÀ". Perquè és fantàstic: el sabor de la ceba i els aromes de la farina es revelen perfectament. Sembla pompós, però és així.

En general, vaig ser jo qui vaig trucar a l’Angela per la recepta. Noies, recomano a tothom que cuini aquest pa.

ang-kay

Cita: celfh

quina olor

Tatyana, gràcies. Espero que algun dia us decidiu i ho feu al forn.

Cita: Svetlenki

Vaig trucar a l’Àngela per una recepta

Sí. Ho vaig lloar tant que ho vaig decidir. Gràcies)
Tens pa preciós, Svetik.

Murtra

Àngela, només admireu aquest pa!

ang-kay

Natasha, gràcies.

Sneg6

ang-kay, Àngela vol coure pa. Cal afegir llavors de comí o es pot substituir alguna cosa? No l'estimi.

ang-kay

Olga, no podeu afegir res. Podeu posar anís o coriandre.

Sneg6

Àngela, gràcies! Vaig anar a fer-ho.

iren-star

ang-kay, Àngela,
La recepta és, per descomptat, èpica. Més aviat, a partir de la paraula èpica. Llegeixes i entens que s’està fent almenys dos dies. No tinc cap dubte que el pa resulta tan saborós com sa, però es perd el temps !!! Si us plau, digueu-me el disseny segons l’hora de cocció: quan és millor començar, a quina hora el primer dia / matí, al vespre /, com coure el segon dia ... Gràcies per endavant.

ang-kay

Irina, hi ha un mínim de temps actiu dedicat. No més d’una hora. Barrejar, establir i fer negocis. Heu de triar vosaltres mateixos la disposició horària, comptant amb el vostre temps lliure. Tot està escrit a la recepta i és fàcil de calcular.

goncharenko

No ho vaig entendre una mica, la prova és directa sobre un paper o en una cistella?

ang-kay

goncharenko, no importa. On t’agrada.

goncharenko

Pa genial, fantàstic. Tot i que el que més s’ha d’esperar d’una fermentació llarga i freda sempre és fantàstic