Pa gris de sègol de blat amb llevat líquid (forn)

Pa gris de sègol de blat amb llevat líquid (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	370 aC
Farina de sègol pelada	100 g
Llevat líquid	130 aC
Aigua	140 g
Sal	2 culleradetes dimensional
Sucre	2 cullerades. l. dimensional
Oli de gira-sol	2 cullerades. l. metall
Malt fermentat de sègol	1 cda. l. dimensional
Espècies per al pa de sègol	1 culleradeta dimensional
Sucre per al preenzim	1,5 culleradetes. metall amb un portaobjectes

Mètode de cocció

• Vaig elaborar el llevat líquid *, que s’utilitzava per a aquest pa, sobre raïm, amb l’afegit de fulles de grosella negra seca i llimoners. Però podeu fer servir les vostres pròpies baies i herbes, qui tingui què.
• El preenzim es va fer en dues etapes:
• 1) 50 g de farina de sègol + 65 g de llevat líquid amb 0,5 culleradetes dissoltes en elles. Sàhara. Ho vaig posar per a la nit.
• 2) Al matí vaig omplir el pot amb el preenzim:
• els 50 g restants de farina de sègol + 65 g de llevat líquid + 1 culleradeta de sucre amb un portaobjectes.
• Quan ha augmentat de 2 a 2,5 vegades, el poso en una màquina de fer pa **. Omplir:
• Farina de blat - 370 g
• Malt - 1 culleradeta mesurat *** (o 2-2,5 g)
• Espècies per a pa negre - 1 culleradeta. mesurat (sobretot coriandre i una mica de comí, fonoll, anís. No compro mòlt, en llavors, trito en un molí de cafè no en pols, sinó perquè hi hagi trossos)
• Aleshores, en un bol separat de la balança, peso:
• Aigua: 140 g, al mateix lloc:
• Sal - 2 culleradetes mesurades
• Sucre - 2 cullerades. l. dimensional
• Oli de gira-sol - 2 cullerades. l. metall
• Remenat i abocat a sobre de la farina.
• Mode de pasta francesa (podeu pasta bàsica).
• Després de pastar, traieu la paleta perquè el pastat no interfereixi en la pujada. Després d'augmentar dues vegades, divideix-ho en 2 parts, forma amb un torniquet (cada part, com per a les baguettes, dóna forma i gira aquestes peces llargues per fer un torniquet) i posa-ho en forma. Tinc un formulari L7 amb un alumini GOST de maó. Distribuir fins que es dobli en un lloc càlid de 26-28 graus, cobrint amb una tovallola. A continuació, unteu amb una proteïna o un ou o un ou amb aigua, espolseu-hi per sobre amb les mateixes espècies que a la massa (aquestes espècies no s’inclouen a 1 culleradeta a la recepta), o, per exemple, en aquest cas, he ruixat amb llavors de comí, i - al preescalfat forn durant 45-50 minuts (180 -190 graus). En general, cal mirar el forn, quins són els seus matisos. Després de coure-ho, poseu-lo sobre una reixeta i tapeu-lo amb una tovallola fins que es refredi. Bé, doncs, tallem i gaudim.
• 
• Nota:
• * Podeu obtenir més informació sobre la preparació de llevats líquids al tema del fòrum corresponent https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La panificadora Panasonic SD-2501 es feia servir per pastar i provar massa
• *** Les cullerades i cullerades són culleres d’HP Panasonic. Són lleugerament més petites que les metàl·liques habituals, si s’hi aboquen sense portaobjectes, de manera que si no n’hi ha de mesurades, poseu-ne menys sobre una mitja cullera sense portaobjectes.
• Espero que a tothom els agradi la recepta, bona gana!

[Tanya]

Tanya, genial Ara aquest guapo no es perdrà a Temko.

[Tanya]

Tanya, que bonic !!!! genial ...

[Tanya,]

Tanya, Has fotografiat el tall? Si podeu, si us plau, mostreu-me’l.
La crosta és impressionant !!!! I, en general, la visió del pa

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, gràcies, noies, aquí hi ha un tall de primer pla, he inserit aquesta foto a la recepta i una altra en forma petita

[Tanya,]

Tanya, pa molt digne!

Noies, realment vull que visqui a casa d’una altra persona. Així que ho esperaré.

[Tanya]

Tanyaquin pa tan meravellós !!!!!!! Després d’haver llegit i vist aquestes ressenyes i imatges de pans amb llevat líquid, també vaig decidir intentar fer-ne amistat ... Espero que tot surti bé. Només volia preguntar-vos a Tanya, aquest pa es cou al primer moment amb vapor o sense? Per això vaig decidir que sense vapor ... d'alguna manera li tinc por ... Tinc un forn elèctric ...i, en general, com va aquest vapor allà? posar algun tipus de bol per endavant? Només tinc por de bufar l’aigua, les noies van escriure que el got d’algú havia esclatat a causa de la caiguda de temperatura (bé, això és natural) ... perdó per ser tan avorrit (((((

Alena, gràcies pels elogis. Només vine a TU, d'acord? Aquest pa es cou sense vapor, perquè és al meu motlle, només cuino pans de la llar (que no tenen motlle) amb vapor. L’únic és que el meu forn és de gas i, naturalment, sense convecció. si teniu electricitat, necessiteu una estufa sense convecció o, si teniu convecció, crec que hauríeu de fer una mica menys de temperatura, 10 graus. Però el meu pa blanc en forma de pa, un minut després d’haver estat posat al forn, bufo de l’ampolla d’esprai: a sobre del pa i a les parets del forn, faig 3-4 panxets i els tanco ràpidament. Prot glass va llegir que algú es va allunyar de l'aigua durant el pshik. Però generalment m’arrisc, però fins ara tot està bé, tinc un vidre doble a la porta. l’aigua de l’atomitzador s’aspergeix molt finament i, si hi ha una mica de pols aquosa i arriba a la porta, s’escalfa en vol. Però si teniu por, quan obriu la porta, podeu tapar ràpidament el vidre amb una tovallola, per exemple, pshikt, i tancar-lo ràpidament, traient la tovallola simultàniament.
Però amb un bol d’aigua, d’alguna manera no vaig funcionar. D'alguna manera em vaig oblidar de posar una mica de vapor. Es va coure sense vapor. I el pa era pitjor, sec i no era tan airejat o alguna cosa així.
Però aquest pa té forma, no necessita vapor.
Només el pa amb llevat líquid, qualsevol - és llarg. Es fa un dia i mig o dos, potser això encara és un llevat jove, veuré com continua, diuen, i serà més ràpid. I per alguna raó, per alguna raó, aquest llevat no produeix en absolut pa amb farina de blat de primera qualitat. Allà, pel que sembla, no hi ha res per menjar llevat. Necessiteu 1r de primària, o afegiu gra sencer o sègol com aquí, o també tinc una recepta preciosa amb blat i una mica de sègol i farina de fajol. Aquí hi ha pa d’aquest temka amb arrels d’aquella recepta, només en aquesta recepta no 100 g de sègol, sinó 60 g de sègol i 40 g de fajol, i la resta és gairebé el mateix. Així que proveu-ho. Si cuines, vingues a presumir.

: rosa: Tanya, moltes gràcies per la teva resposta. Ho vaig pintar tot clar)) Vaig buscar una pedra per al pa de la llar. (He decidit comprar un suport de ceràmica sense vidre d'una tassa de flors; crec que no serà pitjor ... Intentaré ... en qualsevol cas, no 1100 UAH per a un importat. O també tinc una paella gran de ferro colat sense mànec (a l'esquerra de la meva sogra del poble) , abans es cuinaven al forn), així que crec que és una alternativa a la pedra per provar.

Ah, Alyon, també cuino sobre una pedra, però no sobre una de cara. Aquí escriuré tot sota el spoiler per no cansar els altres lectors de Temka amb la meva xerrameca

Hi ha pedres, es venen a Internet. Anomenat: pedra de cocció. Hi ha molts llocs que venen, ja ho sabeu. O una pedra de pizza. Gorene té un forn a la venda i ve amb una pedra a més, el tenen a la venda per separat, però he llegit les ressenyes, escric que el van deixar caure i el van dividir i que, en general, també és de fang. Però aquestes són rodones i, preferiblement, rectangulars, és clar, i de manera que les dimensions siguin: des dels laterals de manera que un parell de cm no arribi a les parets (bé o més), i a la part posterior hi ha un buit de 3-4 cm. Però totes aquestes pedres són cares per a la venda. Per tant, si miraves Temka per sobre de les pedres, t’adones que la gent s’adapta molt a la pedra. El millor material i el més barat, l’argila sense vidre cuita en vermell (cuita a 1000 graus en forns especials). Tinc 2 pedres improvisades. El primer, el vaig comprar per 50 UAH en una floristeria, un palet de fang blanc de xamota amb foc sota una olla enorme. Aquí vaig escriure sobre ell quan el vaig comprar i les imatges hi són.

Vaig comprar la mateixa safata de pizza per a la meva mare, la va posar al forn elèctric Ariston i també hi va coure pa. Em preocupava no trencar. És força prima. Tinc una safata de flors a sota i la meva mare només té aquest plat de fang. Bé, res, tot està bé.
Així, doncs, un palet per a una olla o tal rajola, o qualsevol ceràmica sense vidre, és en qualsevol cas millor que una paella de ferro colat, ja que l’argila és porosa, però el ferro colat no, es cremarà sobre ferro colat, però a l’argila tinc gairebé la mateixa part inferior, abans que la part inferior cremés sense pietat i la part superior fos blanca, tenia un forn de gas i l’argila equilibrava la temperatura del forn. Tingueu en compte que primer cal escalfar l’argila a la temperatura necessària per al pa, i després només hi tireu el futur pa. Si el forn és elèctric, sembla que funciona inactiu i fa tremolar l’electricitat, per a molts és estressant, tot i que la pedra es refreda lentament després d’apagar-se, normalment hi llenço el pa anterior, tallat a daus sobre galetes. Mentre la pedra es refreda, s’asseca sobre ella. Només em sap greu que la meva pedra no sigui quadrada, si poso una safata de forn amb pastissos, les cantonades de la safata de forn no estan protegides per cap pedra i els pastissos s’hi cremen.