Embotits hepàtics

Embotits hepàtics

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Fetge de porc	3 kg.
Llard de porc fresc	600 gr.
All	1/2 - 3/4 caps
Ceba	1,5 - 2 caps grans
Sal	3 culleradetes
Pebre negre mòlt	gust
Embotits de salsitxa	5 m (aprox.)

Mètode de cocció

• Descongelar prèviament el fetge, el llard de porc, l’embolcall de salsitxes. Rentem el fetge, remullem durant 30 minuts. Escorrem l’aigua. Passem els alls, el fetge i el llard de porc per un triturador de carn gran (el meu d fa uns 0,8 cm). Piqueu la ceba a trossos mitjans i fregiu-la amb una mica d’oli vegetal. Afegiu la ceba a la barreja passada per un triturador de carn. Sal. Pebre. Ho alterem tot amb cura. Prepareu la carcassa d’embotits segons les instruccions. En el meu cas, n’hi havia prou amb esbandir-lo de sal en aigua. Agafem el broquet de salsitxa, tirem la closca per sobre del broc del broquet, instal·lem el broquet al molinet de carn, es pot lligar immediatament l’extrem de la closca que penja del broc, després que surt tot l’aire del broquet i comenci a aparèixer carn picada. Si es lliga immediatament, punxeu la funda amb una agulla a prop del nus per deixar anar l’aire. Comencem la tripa fins que la carn picada o la pròpia carcassa acabin amb una llonganissa llarga. No farcim la carn picada molt fort, en cas contrari, la closca pot esclatar durant el tractament tèrmic, com va fer aquí i allà amb mi. Assegureu-vos de deixar un extrem de la closca d’uns 5 cm sense omplir. Per evitar que la carn picada surti per aquest extrem quan formem diverses salsitxes petites d’una llonganissa gran, lligem aquest extrem amb un nikta (com ho fem amb els globus perquè no surti aire). Formem les salsitxes de la longitud necessària ja sigui girant la closca al lloc que necessitem o lligant-la amb fils. Durant aquest procés, la carn picada es desplaçarà gradualment fins a l’extrem buit de la closca que hem deixat, interceptada pel fil. Si després de finalitzar el procés de formació de salsitxes, la carn picada no ha arribat al fil al final de la carcassa, el fil es pot acostar a la carn picada o simplement lligar la carcassa en un nus. Estenem les nostres salsitxes en cadena, sense tallar-les juntes en una planxa de forn profunda, les perforem amb una agulla en diversos llocs, hi aboquem uns 200 ml d’aigua. Posem preescalfat a 200 gr. forn durant 40-60 minuts. El traiem del forn. Dividiu les salsitxes amb un ganivet o unes tisores. Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

2 safates

Hora de cuinar:

60 minuts

Programa de cuina:

forn

Nota

Si no teniu cap mòlta, podeu tallar l'ampolla de plàstic i utilitzar-la en lloc de l'embut d'alimentació.

[Margot]

Margot, oh, com m'encanten aquestes salsitxes, és una llàstima que no em mengin salsitxa de fetge (en diem fetge), potser d'alguna manera la cuino per mi

[Tina]

Tina, no mengen en va, també són sans. Prepareu-vos, potser cauran de l’olor i en quedaran temptats

Prepareu-vos, potser cauran de l’olor i en quedaran temptats

pot ser

[nit_fúria]

nit_fúria, només ara em vaig decidir per les salsitxes. Ho vaig provar amb pollastre picat i fetge: per fer una prova, i per fer servir l'intestí ja mullat va resultar molt, probablement el podeu congelar? Quant es pot emmagatzemar al congelador?

[kartinka]

kartinka, Marina, Vaig congelar la salsitxa farcida però no tractada tèrmicament, la vaig conservar durant aproximadament un mes, no va durar més al congelador: es va descongelar, coure i menjar)

Bona tarda, digueu-me, podeu utilitzar vedella en lloc de fetge de porc?

[lusi 88]

lusi 88, bé, podeu, però les salsitxes no seran tan sucoses ni alguna cosa així.Potser afegir més greix al fetge de vedella farà la diferència. Personalment, les salsitxes de fetge de porc em van agradar més i el meu marit va disminuir de la carn de vedella.

Gràcies, ho intentaré aquest cap de setmana

[lusi 88]

lusi 88, lyudmila, proveu-ho, vingueu amb un conjunt de fotos