Pa de blat gros (amb llevat líquid) amb pesto d’all salvatge

[Pasta blanca]

Pa de blat gros (amb llevat líquid) amb pesto d’all salvatge

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta blanca
Biga gruixuda	130 g
Massa sobre llevat líquid	100 g
Aigua	200 g
Farina	350 g
Oli de mostassa	1 cda
Sal	1 culleradeta
Pasta groga
Biga gruixuda	130 g
Massa sobre llevat líquid	100 g
Aigua	150 g
Carabassa	100 g
Farina	340 g
Fibra de pastanagues	10 g
Oli de mostassa	1 cda
Sal	1 culleradeta
Pesto d’all salvatge	4-6 cullerades

Mètode de cocció

• Els dos tipus de massa es preparen de la mateixa manera. Descriuré algunes de les diferències. Per a la massa groga, coeu la carbassa al forn. Aboqueu aigua en un recipient, afegiu-hi carbassa i puré amb una batedora

• Bigu he utilitzat una exposició de 4 dies. Afegiu la biga a l’aigua per obtenir massa blanca i dissoleu-la bé al líquid

• Per a la massa groga, dissoleu el bigo en puré de carbassa

• Afegiu massa al llevat líquid al màxim de creixement, afegiu-la al líquid i barregeu-la bé fins que quedi homogènia

• Afegiu també la massa al groll remenat amb aigua,

• barrejar

• Afegiu farina i fibra de pastanagues a la massa groga (jo la faig de pastissos de pastanaga). Pastar la massa. Afegiu només farina a la massa blanca. Deixeu-ho durant 10-15 minuts per a l’autòlisi, afegiu sal i torneu a pastar la massa

• Deixeu la massa 10 minuts més. Com que tinc el pastat manual, poso la massa sobre una estora de silicona per a més manipulacions. Afegiu 1 cullerada d’oli de mostassa a cada massa i torneu a pastar

• Formeu cada massa en una bola, tapeu-la i deixeu-la provar. Les meves boles de massa tenen la mateixa mida, l'angle de la càmera ha canviat de mida

• Al cap de 40-50 minuts, estireu-doblegueu la massa i formeu una bola. He fet aquest procediment dues vegades

• La bola formada després del segon tram

• Massa abans de donar-li forma

• Poseu el pesto d’all salvatge en un bol. Tinc pesto congelat des del maig. Botigues molt bé

• Esteneu la massa groga suaument en un pastís pla i raspalleu el pesto d’all salvatge sobre tota la superfície

• Estireu suaument la massa blanca, poseu-la a sobre de la massa groga i raspalleu-la amb pesto d’all salvatge

• Estireu les dues masses en un rotllo

• Feu rodar el rotlle pel costat curt i formeu un pa. Tapar i deixar a prova. Preescalfeu el forn a 240 graus. Poseu el pa al forn i escampeu les parets amb aigua. Al cap de 10 minuts, reduïu la temperatura a 200-180 graus, deixeu anar vapor i enforneu fins que estigui tendre

• Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.

• És desitjable fins que es refredi completament, però això és molt difícil, ja que les aromes són indescriptibles
• 
• Aquest pa va anar molt harmoniosament i molt bé amb la meva ximxa preferida. Elena Tim cada vegada que dic gràcies!
• 
• Aquí vaig parlar detalladament sobre el meu llevat líquid, el meu preenzim i la meva massa

• Pa de blat amb farina de gra integral sobre llevat líquid amb fibra d'Ivan-tea (Elena_Kamch)

• Aquí gairebé gran

• Pa de blat amb bossa gran (amb llevat líquid) i llet de sèsam amb fibra de menta (Elena_Kamch)

El plat està dissenyat per

Pa per a 1300 g

Hora de cuinar:

Des de pastar biga durant diversos dies

Programa de cuina:

Forn

Nota

Faig pesto d’all salvatge segons aquesta recepta

Pesto d’all salvatge (Ganxet)

I Ganxet moltes gràcies per compartir la idea d’aquest pa

I chimchu sobre això

Chimcha (chimchi, kimchi ...), una manera senzilla de cuinar (Elena Tim)

Helen, pa preciós! Bonic! Encara no he provat el pesto d’all salvatge: serà interessant conèixer el sabor ...

[Marina]

Marina, gràcies! Va sortir pa molt divertit! Suau, delicat, amb una escorça fina i els aromes ...
M’agrada l’all salvatge de qualsevol forma, així que m’encanta el pesto! A mesura que vaig aprendre la recepta, així la faig cada any

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, que bo que és el pa. Tan assolellat, realment divertit! Ja he presentat el gust i l'aroma!

[francevna]

francevna, Allochka, gràcies!
A més, fragant increïble! És difícil limitar-se a una sola peça

Quin pa de bocabadat !!!!

[Elena]

Elena, gràcies!
Si teniu alguna cosa a pastar, el procés s’accelera i simplifica molt, res de complicat

Quina bellesa! Ah, perdó, mai no vaig fer amistat amb llevats líquids.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena és una obra, preciosa, segur que és molt saborosa, gràcies!
Però no vaig treballar amb llevats líquids, feia alguna cosa malament, vaig coure al mateix temps, però el gust no va funcionar molt bé, ho vaig llençar, ho vaig coure amb massa fermentada integral

[Natàlia]

Natàlia, Galina, gràcies per passar-hi!
No estic encantat de començar els meus propis ferrocarrils: Luda ho té tot tan bé descrit
Natashapotser ho intenteu de nou? Us direm si això



Galina, però aquest pa es pot coure amb massa fermentada, jo faig massa, s’obté la mateixa massa fermentada

[Elena_Kamch]

Això és PA !!! Això és només una obra mestra! Per cert, sospitava que alguna cosa sobre el pa normal més inusual estava a punt de sortir del vostre Elena_Kamch mànigues !!! Però a AQUEST !!! Agradable a la vista i al gust. Puc imaginar quines aromes sortien del forn!
I la carbassa, la carbassa ek es va comportar com !!! Va aparèixer d’una manera inusual per a mi. Ahir vaig veure aquest pa, em vaig tallar de seguida una crosta del pa, vaig untar pesto d’all salvatge (ja cuino per segon any - MOLT) i el vaig menjar, imaginant que em vas tirar un tros d’aquest pa !!! I la meva imaginació va arribar ... lluny: massa de cogombre, amb patates, amb amarant i ...

El vaig menjar, imaginant que em vas tirar un tros d’aquest pa !!! I la meva fantasia va anar ... lluny: massa de cogombre, amb patates, amb amorant i ...

Per tant, et tirava una peça mentalment
Per cert, sobre l’amarant ... Em pregunto si és possible afegir a la massa el sec que m’heu enviat

Segur!!! Es pot moldre, o es pot. I si es prepara amb aigua bullent ... l’aigua adquireix un color gerd únic. En secret, espero que l’adapteu als vostres pastissos.

En secret, espero que l’adapteu als vostres pastissos

Què interessant! Necessito trucar aquest cap de setmana, si no, no sé de quin tipus d’animal es tracta ...
Color carmesí ... Cool!
I si tritureu, hi haurà fibra d’amarant!

L’Helen, la meva mare, adora la fibra d’amarant, en va llegir molt i aquest any hem tingut tot el jardí a l’amarant. ... No l’utilitza a tot arreu !!! I en pa i sopa i farinetes i amanida. Fins i tot he afegit (enriquit) llavors mòltes a l’oli de gira-sol sense refinar!

Vaja! Quins horitzons s’obren!