Pastís de plàtan de xocolata amb mousse de xocolata

[Pastís:]

Pastís de plàtan de xocolata amb mousse de xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís:
Mantega (tinc coco)	110 g
Xocolata amb llet (tinc negre)	90 g
Cervesa	125 g
Sucre	300 g
Ous	4 coses
Farina	200 g
Cacau	60 g
Sosa	1/2 te l
Plàtans madurs	2 unitats
Caramel de plàtan:
Plàtans	150 g
Sucre	100 g
Crema 33%	100 g
Mantega	50 g
Gelatina	5 g
Aigua per remullar gelatina	25 g
Mousse de xocolata amb llet:
Llet	50 g
Crema 33%	60 g
Xarop de glucosa	60 g
Xocolata amb llet	150 g
Gelatina	6 g
Aigua per remullar gelatina	30 g
Crema 33-35%	150 g

Mètode de cocció

• 

  Per al pastís: escalfeu la mantega en una cassola, afegiu-hi xocolata picada, traieu-la de la cuina, deixeu-la reposar un minut o dos, barregeu-la bé i deixeu-la refredar.
  

  Combineu la farina, el cacau i el refresc en un recipient separat, remeneu-ho amb un batedor
  

  Afegiu cervesa a la barreja de mantega i xocolata, remeneu.
  

  Batre els ous, començant a la velocitat més baixa de la batedora, augmentant gradualment la velocitat i afegint sucre.
  

  Batre fins que quedi esponjós i lleuger.
  

  Afegir oli a la barreja d’ous, barrejar.
  

  Afegir els plàtans, triturats amb una forquilla, remenar.
  

  Barregeu els ingredients secs en dos o tres passos.
  

  La massa és força líquida. Coure al forn en un motlle (tinc 20 cm), cobrint la part inferior amb paper de forn, a 170’C durant uns 40 minuts, fins que quedi un pinxo sec.
  

  Sempre tinc aquesta galeta uniforme, sense sostre convex.
  

  Gireu la galeta i refredeu-la completament sobre una reixeta. A continuació, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo a la nevera perquè maduri de diverses hores a un parell de dies.
  

  Per al caramel de plàtan: remullar la gelatina amb aigua freda. Foneu el sucre en un recipient amb el fons gruixut. Escalfeu la nata i afegiu-la calenta al sucre fos, remeneu-la activament i constantment.
  

  Bullir fins que quedi suau perquè no quedin grumolls de sucre.
  

  Afegiu-hi puré de plàtan i mantega, remeneu-ho bé i traieu-lo del foc. Afegir la gelatina inflada, barrejar i batre amb la batedora fins que quedi homogènia.
  

  Aboqueu-lo en un motlle de diàmetre inferior a l’escorça cuita. Poseu-lo al congelador i congeleu-lo durant diverses hores (o dies).
  

  Quan tot és a punt: el pastís està madur, el plàtan caramel està congelat, passem a la cocció Moussa de xocolata Remull la gelatina en aigua freda en proporció 1: 5. Combineu la llet, la nata i l’almívar de glucosa en una cassola i deixeu-los bullir.
  

  Tritureu la xocolata (tinc una barreja de llet i blanca) i poseu-la en un recipient.
  

  Aboqueu la barreja de llet sobre la xocolata, espereu un parell de minuts i remeneu-ho bé.
  

  Punxar amb la batedora, afegir gelatina i barrejar bé.
  

  Refredeu la barreja a 25 ° C. Durant aquest temps, batre la nata ben freda fins a aconseguir pics suaus.
  

  Afegiu suaument la nata a la barreja de xocolata refrigerada en tres passos.
  

  Col·loqueu la cinta d’acetat a l’anell dividit, col·loqueu el pastís a l’anell (he experimentat amb la decoració de pera i ho he posat a l’anell amb el pastís). El pastís es pot sucar (tinc una impregnació de xarop + baileys).
  

  Col·loqueu la meitat de la mousse sobre l’escorça, poseu-hi el caramel de plàtan extret del congelador sobre la mousse (he oblidat fotografiar aquesta etapa) i tapeu-ho amb la mousse restant.
  

  Tenseu la forma amb paper film i poseu-la al congelador durant 2-3 hores (vaig tenir una nit).
  

  Un cop transcorregut el temps requerit, traieu el pastís del congelador, traieu-lo de l’anell i traieu la cinta d’acetat.
  Decorem com desitgeu i el temps.
• He utilitzat decoració de peres i esmalt de mirall per degotejar
• 
• 
• Només aquest tall (que es va fotografiar en una festa)
• 
• Una altra versió d’aquest pastís, molt ràpida ...
• 

Programa de cuina:

Forn, estufa

Nota

Vaig decidir distribuir la decoració de les peres en una recepta a part

Decoració de peres (Elena_Kamch)

Podem dir que es tracta d’una variant d’un pastís de semi-humus sense taques. Inicialment, estava interessat en una producció més ràpida en comparació amb el clàssic pastís de mousse i una interessant recepta de galetes.
Vaig coure un pastís diverses vegades i vaig fer la mousse encara més sovint amb diferents coques. A tothom li agrada molt!
La mousse és bastant senzilla, estable i saborosa. A mi em va agradar més el pastís que la meva xocolata preferida per un 1-2-3, que sovint feia al forn abans. És més tendre i sucós (la cervesa fa la seva feina).
Inicialment, la recepta es va prendre a casa (moltes gràcies a l'autor), la va canviar una mica i vaig decidir compartir-la al meu fòrum preferit.

Per aquest pastís, vaig agafar la meitat de la norma dels productes per a l’escorça i per la mousse, una porció completa. El pastís de 20 cm fa uns 5,5 cm d’alçada.

Receptes similars

Pastís "Xocolata-plàtan" (basat en les postres Seleznev) (Ishwari)

Pastís de plàtan amb caramel (ang-kay)

Pastís de plàtan en un multicooker Redmond RMC-M10 (happyjul)

Lena, quin pastís!
I la decoració és tan elegant!

[alba et atra]

alba et atra, Lenochka, moltes gràcies! He provat També és deliciós
Però fins que no ho completeu tot, descriviu-lo ...

[Lena]

Lena, meravellós pastís!
I on és el tallador?

[Gala]

Gala, Galina, gràcies! He inserit el tall, però només d’aquesta qualitat ...

Lenochka, gràcies pel tallador! Però no entenia d’on provenia la capa blanca?

És tan refrescant ... La capa blanca és mousse de xocolata i entre ella hi ha caramel de pera
El pastís és el mateix, només es dispara en condicions diferents ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, aquí estàs !!!
Lli, coca fresca)) els magdalenes de plàtan són els nostres preferits)
Pregunta! No, no és una pregunta, si us plau !!!!!!!
Apreneu a fer peres d’aquest tipus

[Zhannptica]

Zhannptica, Jannul, Acabo de treure peres. Ara afegiré un enllaç a la recepta aquí.
Vaig decidir fer-ho tot alhora, en cas contrari vaig anar amb peres durant diversos mesos ...

els magdalenes de plàtan són els nostres preferits)

Recepta també amb cervesa? Ho vaig veure per primera vegada

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, dEvushka sou malsets ..

[kristina1]

kristina1, gràcies! M’alegro que t’hagi agradat.
Val la pena coure aquest pastís

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, pastís molt bonic i deliciós! gràcies

[Marca de verificació]

Marca de verificació, Estaré content si us agrada. Ens agrada molt

Lenkaaaa! 🔗

No sabia que sabíeu crear aquestes obres mestres!
Com m'encanten aquestes decoracions insòlites!
Normalment poques vegades entro a pastissos (bé ... encara no sé com coure'ls, i no ho podré fer, així que per què no m'ofegueu res amb la saliva), però no podia passar per davant dels vostres. Bravo!

Lenuskaaa, et vaig perdre petó, et vaig atreure! I va portar la meva estimada rata. És com un hidromel per a mi, ara seré Gordaya!
El que m'agrada d'aquest pastís: és fàcil de realitzar. Només podeu coure el pastís, abocar la mousse. Tot! I deliciós de qualsevol manera!

és fàcil de realitzar! Només podeu coure el pastís, abocar la mousse.

Amb qui parlaves?

I va portar la meva estimada rata

Vaja, tinc moltes coses, rates, gofers ... preneu-ne tot el que vulgueu. Les rates, vull dir. Gopher no és suficient per a mi.

preneu-ne tot el que vulgueu! Les rates, vull dir. Gopher no és suficient per a mi.

Bé, bé ... Bé, almenys una foto del gopher, porteu Lyubovats ...

Amb qui parlaves?

Vinga! He descrit tot clarament Escrivint més temps que fent aquesta mousse
Després de la festa de la cervesa, ja queda cervesa innecessària, i esteu tan bang ... pastís !!!

Després de la festa de la cervesa, ja queda cervesa innecessària, i esteu tan bang ... pastís !!!

Chooo? Sí, després de la festa de la cervesa, estic com - bam ... i sota la taula!

Tutliki

Classe, que encantador! Gràcies!

Al matí et lleves després d’una festa, heus aquí ... la cervesa desapareix ..
I, tal, bam ... pastís!

Lenusik, gràcies!

Al matí et lleves després d’una festa, heus aquí ... la cervesa desapareix ..

I la Luda i la Ilona - bam ... i als ulls! Per xerrades.

No, bé, estem treballant .. Quant als ingredients del pastís
En general, no espero res amb un informe

Kkavo? M ... minya? Què ets, mare?
Sí, de tots els pastissos només en puc coure un deliciós: un pastís de full amb xai.
El pastís Otta és tan pastís! I ni tan sols es pot untar amb xocolata.

Ai, noia, estàs enganyant a tota gent honesta! Tot va començar fa exactament un any amb el vostre pastís! Nit de Praga que

Vinga?! Figase, estic bé! ... Quina mena de pastissers que cultivo.

Figase, estic bé! ...

No és aquesta paraula! Inspirador!