Llevat de sègol de blat amb segó (Panasonic SD-ZB2502)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat (Shadrinskaya d'alta qualitat)	450 g
Farina de sègol pelada	120 g
Segó de blat	30 g
Sal	2 culleradetes
Sucre	3/4 Art. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Aigua calenta	400 ml
Llevat Saf-moment	2 culleradetes

Mètode de cocció

Tots els ingredients es posen de forma constant. Llevat al dispensador. Normalment, després de col·locar els ingredients, pasto la massa al motlle amb una espàtula de silicona, després poso el motlle al forn i encenc el programa 01, estableixo el color de l’escorça (en aquest cas concret, mitjà) i la mida del pa - XL. En el procés de pastar, segueixo la formació del monyo i ajudo a recollir ingredients secs amb una espàtula de silicona. Al final del lot, anivo el monyo amb les mans càlides i humides, aixafant-lo lleugerament.
Nombre d'ingredients per a altres mides, respectivament:
L - 375 g; 100 g; 25 g; 1,5 culleradetes; 0,5 culleradetes; 1,5 cullerades. l.; 340 ml; 1,5 culleradetes.
M -300 g; 80 g; 20 g; 1 culleradeta; 0,75 culleradetes; 1 cda. l.; 280 ml; 1 culleradeta

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

01 (pa blanc pla)

Nota

Es pot ometre el sucre

Tomik

Gràcies per la recepta! Poques vegades l’aconsegueix amb farina de sègol (no m’agrada el pa), però aquesta és una bona recepta. Al forn segons la mida estàndard "M", és a dir, blat de 300 gr. És cert, vaig oblidar que anava a coure a la HP, per costum, vaig pastar la massa a la HP i la vaig coure al forn. Vaig deixar la recepta per a mi. Però el reduiré a la meitat perquè tingui menys pa: és millor coure fresc aleshores ... No sé COM deixar l’agraïment a l’autor (on he de prémer?): Ho sento!

ruta129

M'alegro que us hagi agradat el pa! Em cuino sobretot petit

Tomik

Em vaig oblidar de preguntar: aquesta recepta de pa no figura a les instruccions del Panasonic SD-ZB2502. Esteu adaptant alguna recepta per a HP? Heu provat la recepta de pa de segó que figura a les instruccions? Allà tinc marcat que no cal aigua 430 ml; no sé d’on l’he tret ...

ruta129

Sí, estic experimentant amb ingredients, perquè la farina és diferent i els farcits són diferents. Intento reduir la quantitat de gluten, de manera que afegeix segó (diversos), altres tipus de farina (sègol, blat sarraí, amarant, farina de civada, arròs, farina de nous).
He provat totes les receptes del nostre HP. No m’agradava tot, perquè m’agrada el pa de sègol.

Tomik

També m’agradaria tenir més receptes de sègol. Fins ara només he adoptat el vostre, a d'altres encara no els ha agradat. I el que figura a les instruccions del nostre HP us agrada pitjor que el que hi ha a sobre? I, tanmateix, ON trobar les vostres receptes en aquest lloc? Aquí estic molt mal guiat.

ruta129

Rarament visito aquest fòrum i no ho sé molt bé ... Només tinc publicada una recepta més aquí -

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=479643.0

També per a mi mateix, vaig canviar lleugerament la recepta del pa vienès, que vaig escriure al tema.

I prefereixo coure pa de sègol pur (farina de sègol 100%) amb una massa agra perenne al forn. Vaig trobar una recepta a Internet i la vaig adaptar de nou))))

Krizia

Bona tarda! Gràcies per la recepta detallada. Gràcies a ell, em vaig fer més atrevit, vaig obrir la tapa de la màquina de pa i vaig agafar la massa a les mans :-) El pa va resultar ser excel·lent!

ruta129

Estic molt content del vostre èxit! Segons la meva pràctica, puc concloure: fins i tot si alguna cosa no funciona molt bé, el vostre pa segueix sent més saborós i, amb cada nova experiència, serà encara més saborós.