Entrants francesos

Aquest és Any Nou, i els forners estan de servei!
Feliç any nou a tots! Nous assoliments en la teva afició preferida!
El llevat no ens respira.
Avui he elaborat per segona vegada pa de blat amb massa fermentada de la pàgina ja esmentada.

A la meva gent els va agradar tant el pa amb massa fermentada de sègol que van exigir que es repetís, que van rebre.
Vaig posar una massa sobre pasta de sègol durant la nit, vaig afegir farina de blat, aigua i art. una cullerada de farina de fajol. El vaig posar a les "dumplings" durant 20 minuts, el vaig deixar reposar a la HP durant la nit. Al matí he afegit farina, 1 hora. una cullerada de midó, 2 cullerades. culleres de crema agra, sal, rast. la mantega, pastada de nou durant 20 minuts, va treure l'espàtula i la va posar a "francesa". Però la propera vegada el posaré al mode habitual sense omòplat, l’escorça queda una mica cremada.

Les noies van decidir ahir una massa francesa ahir que van pastar paper pintat de sègol 100 gr. i 120 ml d’aigua van resultar ser una massa molt gruixuda, però em va semblar que a la recepta s’hi van donar 120 gr. aigua, resulta que no he afegit aigua correctament, això és molt crític o no.

Les noies van decidir ahir una massa francesa ahir que van pastar paper pintat de sègol 100 gr. i 120 ml d’aigua van resultar ser una massa molt gruixuda, però em va semblar que a la recepta s’hi van donar 120 gr. aigua, resulta que no he afegit aigua correctament, això és molt crític o no.

Si el volum d’aigua es mesura amb precisió, no passa res: la densitat de l’aigua és 1, és a dir, la massa d’aigua és igual al seu volum. Però, pel que recordo, hi ha molta menys aigua en massa que la farina i la massa és realment molt escarpada.

Aquesta és una foto d’una farina de blat de gra integral ecològicament neta i de fàbrica: PER A UN ESPIRIT. Recordo que va demanar una foto (no recordo quin tema. Bé, aquest tema és el seu punt fort)

A la 3ª. l. Les dones franceses (normals) van fermentar 100 g de farina de sègol + 100 g de gra integral + 50 g de flocs de cereals múltiples + aigua i es van deixar durant 5 hores. Després es va anar fent la barreja amb farina de blat i el quefir vell, repòs, afegint sal, oli de sèsam, fermentació durant 1,5 hores. Formació i proves posteriors. Això, per descomptat, no és un producte absolutament dietètic, sinó més proper a una dieta sana))
I amb quina velocitat la francesa es va afanyar a la farina de gra sencer, juntament amb el sègol: això era imprescindible. En poc temps, podeu obtenir massa de sègol i massa integral ... el que vulgueu en aquest moment.

Ja ho he provat: pans molt saborosos. Ara hauré de restaurar la recepta a les pistes fresques ... Em va agradar la combinació de farina de sègol amb gra integral + lleugera acidesa.

[Zest!]

Prescripció a l'estudi, si us plau Zest!

I si alguna cosa no és suficient en la dieta, aconseguiré fer un substitut adequat

I el més important per a mi és una manera d'alliberar les propietats més beneficioses de la farina sencera: només quan s'alliberen fitines en remull, que redueixen el sucre en la sang i contribueixen a la normalització del metabolisme i la pèrdua de pes.

La pregunta va sorgir immediatament: si la farina de gra sencer no s’introdueix directament a la massa, sinó que es fermenta sobre una francesa durant 5-6 hores, com en aquests pans, s’alliberaran fitines a temps?

He llegit que cal remullar-se "de la nit al dia", és a dir, que tant la llevat com la massa són força acceptables

També hi ha una bona manera de fermentar a llarg termini: quan la massa es remou sense pastar i es deixa durant 12 hores (per a massa de llevat), o 18 hores (per a pasta d’entrada) o 24 hores (pasta d’entrada quan es guarda a la nevera). Sens dubte, tots els fitins hi destacaran.

[Zest!]

Prescripció a l'estudi, si us plau Zest!

ahh, vaig lluitar completament "penjant en grams" i vaig fer tot pràcticament "a ull", també vaig pastar a la mescladora, perquè hi ha molta massa i és pesada, pel que fa al cotó ... Hauré d'esbossar un diagrama aproximat, i en el següent per conciliar per grams.

[Entusiasme]

Entusiasme, anem aproximadament!

També vaig recordar la forma en què les fitines destacaran exactament: coure la massa de massa fermentada com de costum, formar el pa, posar-la en un motlle, allunyar-la 1,5 hores i posar-la a la nevera durant 2-16 hores. Estufeu directament de la nevera.

[Alexandra]

Alexandra
així va ser així:
durant una hora a les 9 del matí vaig prendre 100 g de farina de sègol + 100 g de gra sencer (el seu, amb un alt contingut de segó) + 50 g de flocs de cereals + 3 cullerades. l. cultius inicials (regulars) + 250 g d’aigua, ho barreja tot i es deixa a temperatura ambient fins a les 3 de la tarda aproximadament, resulta, durant 6 hores. Durant aquest temps, la massa va pujar bé i va començar a caure al centre.
Es va barrejar tota la massa durant aprox. amb 400 g de farina de blat, 50 g de barreja de grans (composició: farina de soja, llavors de lli, farina de malt de sègol, segó de blat i sègol) i quefir vell (probablement uns 180 g d’ella). Pastar la massa durant 10 minuts. Va resultar humit, enganxós, amb fils estirables. Vaig marxar 10-15 minuts per descansar. Afegit 1,75 culleradetes. sal, 2 cullerades. l. oli de sèsam i llet de llevat (5 g de llevat viu, activat per 20 ml de llet). Un altre lot durant uns 10 minuts. Després es va posar tot el bol amb la massa al forn amb el llum encès durant 1,5 hores per a la fermentació. La massa s’ha duplicat.
Vaig tirar la massa sobre la taula (molt humida, només es pot modelar amb farina), vaig formar 4 boles, vaig distribuir 2 peces en motlles de metall rectangulars. Per a la prova amb una tassa d’aigua bullent durant 1 culleradeta.
Per coure al forn a 240 * amb vapor durant uns 5 minuts, després - 190 * fins que estiguin tendres. Ho vaig comprovar amb una sonda de temperatura.

Si he oblidat alguna cosa, l’afegiré.

[Alexandra]

Alexandra
Aquesta nit em vaig despertar pensant que la propera vegada faria la prova de pastar d’aquests pans de manera diferent)) La massa va pujar en 1,5 hores amb una cúpula elàstica molt bonica, però durant la prova final em va semblar que no quedava prou força.
Probablement hauria de ser una cosa així:
- pastar una massa senzilla, deixar-la 20 minuts per a autòlisi,
- Afegiu sal, llet de llevat, mantega, pasteu,
- per últim afegiu la massa,
- proves primàries no més de 40 minuts,
- emmotllament i prova final segons es requereixi.

per què encara em despertaria a la nit?))

[Entusiasme]

Entusiasme

Segons t’entenc

Però, quanta llevat es necessita? Una massa no traurà la massa? La primera prova és de 2-2,5 hores, la segona quant trigarà?

[Alexandra]

Alexandra
Crec que es pot prescindir del llevat amb seguretat. Al cap i a la fi, el Village Tom Leonardo amb farina de gra integral es va aixecar tranquil·lament sobre una massa. Jo només apuntava a una recepta i, a mesura que avançava l’obra, havia d’afegir-ho tot i canviar-la.
Per a una francesa, em sembla, seran moltes les 2-2,5 hores de la primera prova. La meva massa s’acidifica durant aquest temps. Provaria la primera fins a un màxim d'1 hora, però ara la prova final, fins que es doblés la massa. Per l’experiència de pans similars, no em triguen ni més ni més ni menys d’1 hora o menys. El llevat ja és molt fort.

[Entusiasme]

Entusiasme ,

Quin tipus de gra sencer rústic? Si hi ha un enllaç, envieu-lo a llegir

durant la prova final, va semblar que no quedava prou força.

Pel que he llegit molta informació d’Auerman,

Durant el pastat i la formació de la massa, pràcticament no queda diòxid de carboni.
L’activitat del llevat a la massa està subjecta a canvis ràpids. Al principi, durant el primer pastat i la primera prova, el llevat es troba en estat aeròbic, hi ha molt oxigen i nutrients al voltant i relativament poc llevat. Es multipliquen a un ritme ràpid. Depèn principalment de la quantitat inicial de llevat, de la quantitat de sal i sucre de la massa i de la temperatura. Però al final de la primera prova, el llevat es menja tot el sucre per al seu desenvolupament.

Amb el pas del temps, les condicions canvien: els nutrients i l’oxigen de la massa es redueixen: l’oxigen és desplaçat pel diòxid de carboni, que alenteix el procés de reproducció del llevat. És cert que ara n’hi ha molt més a la prova, però no es multipliquen.
Per induir una segona fermentació (és a dir, perquè la massa torni a pujar), és necessari recrear les condicions per a l’activitat aeròbica. Per fer-ho, traieu el diòxid de carboni de la massa augmentada i substituïu-lo per oxigen fresc.
Com a norma general, la segona prova és més ràpida, perquè hi ha molt més llevat a la massa i la quantitat de diòxid de carboni alliberada és molt més gran. Durant la fermentació, el volum de la massa augmenta fins a 5 vegades o més després de la prova en comparació amb l'original, es torna més lleugera i adquireix una estructura porosa.
La massa que es cou després de la segona prova té una estructura elàstica i un sabor i aroma més rics. Els seus porus són uniformes i la seva mida depèn de la quantitat d'aigua afegida a la massa.
Si tornem als processos i observacions de coure el pa en una màquina de fer pa, podem veure que la primera prova no pot ser tan elevada (si no augmenta la quantitat de llevat, sucre i altres productes actius). Però la segona prova després de desossar la massa dóna immediatament un bon i relativament ràpid augment.

[Entusiasme]

Entusiasme ,

I quin tipus de gra sencer rústic? Si hi ha un enllaç, envieu-lo a llegir

I ell està en el mateix tema, vaig donar un enllaç a la recepta original a la meva publicació.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 La resposta és 221.
I a la pàgina següent, la resposta és 229. En aquest pa, també vaig reduir sense pietat el temps de les proves recomanades, era massa.

Si tornem als processos i observacions de coure el pa en una màquina de fer pa, podem veure que la primera prova no pot ser tan elevada (si no augmenta la quantitat de llevat, sucre i altres productes actius). Però la segona prova després de desossar la massa dóna immediatament un bon i relativament ràpid augment.

Bé, ara tot ha caigut al seu lloc i em va semblar que la primera prova durant 1,5 hores en presència de llevat seria massa.
Gràcies per la informació oportuna

I no pot passar del temps de prova d’1,5 hores, sinó d’un volum determinat, per exemple 2-2,5 vegades. El temps de prova serà diferent: és important obtenir el volum.

[Administrador]

Administrador
Això és cert, certament. La qüestió aquí és, més aviat, quant cal donar la massa de massa fermentada en combinació amb el llevat durant la primera prova que pugi dues vegades? Pot ser suficient per descansar entre 40 i 60 minuts. (durant aquest temps, tinc una pujada garantida d'almenys 1,5 vegades, o fins i tot més), i pujar a un volum determinat ja durant la segona prova?
res, ho faré la propera vegada i el compararé pel mètode científic))

Què significa descansar 40-60 minuts? Aquesta és la primera prova.

Ara he palat un munt de receptes que utilitzen massa fermentada, incloses Lyudmila i Misha ... Per tant, solen utilitzar aquest principi: la primera prova es produeix abans que apareguin els primers signes de fermentació, però no l’augment actiu, i ja la segona, fins a l’augment 2 - 2,5 vegades ... I per a la primera prova, el temps s'indica en 40 - 60 minuts. La meva massa fermentada funciona així amb el temps ...
Sospito que en 1,5 hores la meva massa va augmentar molt més de dues vegades, i ja començava a caure, per tant, la meva força es va perdre ...
Ho comprovaré a la pràctica.

Seguim el nostre propi camí, tenim una pausa tècnica en les masses fermentades

I en un ramat: ell i el pare creen la vida quotidiana

La massa de massa dura necessita entre 40 i 60 minuts per reposar després de pastar. Si el deixeu per més temps, el procés d’acidificació ja comença (i hi ha alguns altres processos que es poden llegir a la literatura educativa pertinent sobre la cocció), i això no és desitjable, tret que s’ofereixi la recepta.

[Entusiasme]

Entusiasme
El vostre increïble pa amb ruixats em va recordar en aparença el que vaig elaborar segons la recepta de l’Anna del fòrum say7 Fragant a la massa de sègol.Aquest va ser el meu primer pa amb massa fermentada i em va sorprendre que una massa ponderada amb tants additius pogués augmentar la massa fermentada.
Aquí em presento una sol·licitud.

Avui la meva massa francesa està a punt, però la faré demà al matí. Tinc una pregunta: hauré d’alimentar la massa fermentada i si s’ha de treure de la nevera. Vull provar de coure pa senzill de massa fermentada.

[tanya1962]

tanya1962
Jo procedeixo del fet que, malgrat tot, han crescut un llevat espès. En aquest cas, al cap de 24 hores ja està a punt per utilitzar-la a la massa i ja no cal guardar-la a la nevera. Hem de trobar el lloc més fresc per a ella a l’apartament. I al matí, seguiu les recomanacions de Lyudmila, que va escriure que si han passat més de vuit hores des de l’última alimentació (en el vostre cas, la preparació de la massa fermentada), s’ha de refrescar la proporció següent abans d’utilitzar-la en una massa o massa: 100 g de massa fermentada, 70 g de farina, 35 g d’aigua, al cap de 4 hores estarà llest per barrejar en massa o massa.

Quan demà utilitzeu una massa agra refrescada per coure, haureu de refrescar-ne la resta (20 - 100 g): afegiu-hi 100 g de farina, 50 g d’aigua, pasteu sobre la taula en un pa, poseu-la en un pot per a la fermentació. Quan la massa agra creix en volum 4 vegades, torna a estar llesta per utilitzar-la al forn o podeu deixar-la així durant gairebé un dia complet i tornar-la a alimentar en les proporcions especificades. Per alimentar la massa fermentada amb menys freqüència (un cop cada 2-3 dies), se sal (2 g de sal per cada 100 g de farina fresca a l’amaniment).

En general, no vaig tenir èxit en res. Les fotografies ho mostren tot. Podeu martellar les ungles amb una escorça. Mai ho havia tingut. Quin és el tema que no entenc. La va deixar reposar 5 hores perquè el pa no volia pujar, al forn durant 50 minuts, el va fer segons la recepta
340 g llevat
400 gr. farina
10gr. sal
1 cda. l oli
200 gr. aigua, mesurava exactament tot el que hi havia a les escales.

[tanya1962]

tanya1962,
el meu primer pa amb massa fermentada francesa va ser gairebé exactament el mateix (el vaig posar en una bossa, a la nevera) el segon dia que el vaig poder menjar.
I el segon també.
Després el vaig coure en KhP i ara només el vaig coure en KhP. Vegeu més amunt.

tanya1962
Aquesta recepta no em va fer pa. També roure. Vaig anar a buscar galetes.
I ahir el vaig fer amb brou de patates, vaig agafar la meitat del volum. Va sortir un pa absolutament encantador.
És cert que el llevat bullia ahir, es va deixar reposar la massa durant 4 hores i el pa modelat durant 1,5 hores.

Ja ho he provat amb llenties, és molt saborós. La sopa de verdures restant a les llenties, escorregut el líquid, mesurat, espessit una mica i al sègol. Gairebé vam menjar un pa de 1.300 al dia, ara en vaig fer el segon. Un amic diu que el pa és una producció lliure de residus, abans que s’afegissin totes les restes (brou, farinetes ...).

Ja ho he provat amb llenties, és molt saborós. La sopa de verdures restant a les llenties, escorregut el líquid, mesurat, espessit una mica i al sègol. Gairebé menjaven un pa de 1.300 al dia, ara en vaig fer el segon. Un amic diu que el pa és una producció lliure de residus, abans que s’afegissin totes les restes (brou, farinetes ...).

Gràcies per explicar-me l’ús de les llenties, ara ho faré sense cap mena de dubte, tinc una idea de com fer-ho.

I sobre la "producció sense residus" es diu amb raó

Un exemple, el meu pa de gra, on es posa el plat de cereals i que es cuinava en brou de carn

I quin menjar deliciós va resultar, tant en qualitat com en aparença, el pa va resultar excel·lent
Des de fa uns quants dies, però tot no s’asseca, vaig deixar algunes peces per envellir, per mirar més enllà del seu estat.

[tenidia]

Ja ho he provat amb llenties, és molt saborós. La sopa de verdures restant a les llenties, escorregut el líquid, mesurat, espessit una mica i al sègol. Gairebé menjaven un pa de 1.300 al dia, ara en vaig fer el segon. Un amic diu que el pa és una producció lliure de residus, abans que s’afegissin totes les restes (brou, farinetes ...).

tenidia,

Sentiu el gust de la llentia o del pa normal?

[tanya1962]

tanya1962
Estic francament molest quan algú no aconsegueix pa.Tinc una massa fermentada líquida, el pa va sortir la primera vegada ... I per alguna raó, diverses persones van tenir problemes amb la recepta simple basada en la massa tradicional. L’escorça no ha de ser espessa; quan es cou al forn i fins i tot al vapor resulta que és fina i cruixent. No sé què passa allà? Intenteu alimentar la massa agra "inactiva" per agafar força i, després, amb un vigor renovat per a alguna altra recepta.

Zest, no entenc què passa, la massa en si era molt elàstica al tacte i no diria que fos pesada. I vaig liquidar el llevat del calent, ara provaré el líquid.

I vaig liquidar el llevat del calent.

Bé, no ho hauries d’haver fet. Viki converteix constantment els seus líquids en gruixuts i viceversa. I res: meravellós forn de pa.

Va resultar, i tenia pa sobre massa fermentada francesa, pa de blat cuit a base de farina de paper pintat i massa fermentada segons la recepta de Lyudmila, això va passar. Malauradament, la foto tallada va resultar estar sobreexposada.

Bon dia a tots !!! Necessiteu algun consell. Per primera vegada vull intentar fer un llevat. Vaig triar el francès.
Fet el primer lot: 100 gr. paper pintat de sègol + 10 gr de malt (sègol) + 120 gr. aigua. El resultat és una massa molt gruixuda, com la plastilina tova. Què fer i sortir durant 24 hores? Primer lot i hauria de ser tan maco? Potser no hauríeu d'haver introduït el malt o necessiteu un altre malt?

Està bé! Va resultar espès, demà es farà més prim.
Deixeu-ho durant 24 hores i no us preocupeu. Tot funcionarà.
També tenia alguna cosa gruixuda com la plastilina:

Aquí hi ha un bony:

Però ara un excel·lent llevat!

Noies, recordeu-me com calcular el% d'hidratació del cultiu inicial?

Noies, recordeu-me com calcular el% d'hidratació del cultiu inicial?

És més fàcil per a mi, sempre conservo un 100% de massa agra i no em molesto en fer càlculs, sempre sé que la meitat de la meva massa agra és aigua i l’altra meitat és farina. En general, el contingut d’humitat de la massa fermentada és el contingut d’aigua, expressat en percentatges de cocció, és a dir, la farina i l’aigua que entra al llevat es comptabilitzen en percentatge en pes i tota la farina es pren com a 100%. És a dir, en un llevat amb un contingut d’humitat del 100%, quantitats iguals de farina i aigua en pes. En massa fermentada amb un contingut d'humitat del 80% 4 parts d'aigua i 5 parts de farina, 150% - 3 parts d'aigua i 2 parts de farina, etc.

[Yuliki]

Yuliki
Per a què serveix el percentatge d’humitat de l’arrencada? Si, per calcular la quantitat de farina que cal introduir amb massa fermentada, s’ha de comptar així. Millor explicar-ho amb un exemple. Diguem que la recepta requereix que introduïu 100 g de cultiu d’entrada al 75%. Això significa que aquest llevat ha de contenir 100% de farina i un 75% d’aigua. Aquí apareix un nou terme: el rendiment de la massa (massa fermentada), que és del 175%. Per calcular la quantitat de farina a la massa fermentada, dividiu el pes de la massa fermentada pel rendiment de la massa: 100 / 1,75 = 57 g de farina.
Això significa que els 43 g restants són aigua en massa fermentada.

Estic assegut aquí i penso l’essència de la pregunta))

Si no necessiteu entrar a cap jungla, sinó simplement calcular el percentatge de contingut d’humitat de la vostra cultura inicial, heu de conèixer, com a mínim, la proporció a la qual s’adhereix quan s’alimenta. Si, per exemple, alimenteu el llevat a raó de 60 g de farina per 40 g d’aigua, per calcular el contingut d’humitat del llevat, heu de dividir la quantitat d’aigua per farina: 40/60 = 0,67 És a dir, el contingut d’humitat d’aquest cultiu inicial és del 67% aproximadament.

Zest, gràcies per la resposta detallada.
Vaig recordar el percentatge, perquè en algunes receptes estan indicades. Els darrers dos mesos he estat dominant receptes del lloc 🔗, i hi ha tot amb la indicació de%.
Molt sovint ho faig jo mateix al 100% i, quan tinc pressa, ho faig a la vista.

[Svetlana,]

Svetlana, Moltes gràcies per la seva ajuda!
Ara ho entenc tot!
I una altra pregunta!
El meu fr. Després d’augmentar de 2,5 a 3 vegades, el llevat va començar a assentar-se, ja que entenc que està a punt per utilitzar-lo a la massa?
Es queda a la fresca (12 graus), quan la puc alimentar ara?

No puc dir-vos exactament com comportar-vos amb la massa fermentada francesa, perquèEn tinc un de diferent, és francès, etern i àcid làctic, segons el que tinc avui. I sobre el fr. La cultura absolutament completa és aquí: 🔗 potser us ajudarà.

I, francament, no em molesto massa la massa fermentada quan veig que té gana, és a dir, que ja ha entrat en bombolles força grans o s’ha tornat fibrosa i agafa una cullera, i després l’alimento. En general, es manté al meu "cos negre", només alimento els que tenen gana. Però, al mateix temps, es comporta molt bé. Sap no presumir amb mi

[Svetlana,]

Svetlana,Us estic molt agraït!
Informació molt útil per a mi: la vaig llegir i van desaparèixer totes les preguntes.

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, ens podeu explicar més coses sobre la cocció?
Sents amargor? I què alimenta la cultura d’inici abans de coure?

Cuino brioixeria només amb massa fermentada, si en aquest moment tinc blat. L’alimento de sempre: farina i aigua, de vegades en lloc de farina, iogurt de fongs de llet. La pastisseria no s’agreja, si no es conserva massa temps en forma de massa i massa, tan bon punt hi quedi, l’enforno de seguida. Però, generalment, això no és informació per al temka de les massa fermentades franceses, ja que no pretenia créixer. massa fermentada, jo només vaig créixer massa fermentada. El tinc universal. Tinc un Temka sobre això: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Així que si teniu alguna pregunta, aneu al meu Temka, hi parlarem i al fr. Per curiositat, només deixo caure el llevat i potser el cultivaré més endavant, si ho desitjo. Mentrestant, em convé a mi i a la meva

Havent adquirit experiència en comunicar-me amb el llevat MK, em vaig decidir per una francesa. Vaig créixer líquid segons les instruccions de Lyudmila LJ. Al meu parer, va resultar ser espès, però no va canviar la proporció d’ingredients. En segon lloc, no és tan bombollós com a la foto, així que vaig decidir afegir-hi uns apòsits addicionals. El resultat és un augment actiu, però d’alguna manera no és correcte fer bombolles. En general, vaig decidir coure. Pastat segons la recepta del mateix Lyudmila "Pa senzill". Però vaig calcular malament amb la massa fermentada (tenia 100 g menys de tota la massa que segons la recepta), així que vaig haver d’afegir aigua amb farina i augmentar el temps de prova. A l’etapa de la prova, em vaig enfrontar a un problema en forma de manca de formularis de prova. Fins i tot els plats generosament esquitxats no van salvar la massa d’enganxar-se, de manera que vaig haver d’aguantar-la només sobre pergamí, cosa que va provocar la difusió de la forma del pa. En general, cap a les dues del matí, vaig treure el pa del forn. Ja no hi havia la força per trencar una escorça i, al matí, naturalment no trencava. Els forats, com podeu veure, són desiguals i la molla en si és força estreta (però és bastant convenient a l’hora d’estendre sandvitxos).


Probablement alguna cosa semblant a les vostres creacions no serà aviat ... Digueu-me una altra cosa, si la massa dura continua sent de 50 g, alimenteu-la amb una proporció de 100 farines i 100 aigua, o alguna cosa més? A més, amb quina freqüència s’ha d’alimentar i s’ha de llençar sempre la meitat del llevat? Gràcies per endavant i disculpeu-vos per haver escrit tant.