Entrants francesos

Lluc! La massa agra s’ha d’alimentar de manera que la farina de la massa fresca no sigui inferior a la de la massa agra. És a dir, la proporció 50:50:50 és força acceptable. Però en aquesta proporció és millor alimentar el llevat si cal posar-lo en alerta ràpidament.
Esbandiu el pot: sempre queda una certa massa fermentada a les parets dels plats, aproximadament 10-20 g. Per tant, la renteu amb aigua, la bateu bé fins que quedi espumosa i incorporeu-hi la farina.

Sí ... Estic esbandint. (Suposem que només el substitueixo per 1 cullerada. L. Leaven.) I farina. Quant? "Dap per penjar grams?!"

[Lluc]

Lluc, Hurra !!! Ja amb llevat !!!
Alimentem mínimament (menys molestos) quan per cada 100 grams. massa fermentada 50 aigua i 50 farines, és a dir, 1: 1: doble volum. És important! La importància de la cultura inicial per emmagatzemar no és important, només són importants les proporcions. El màxim que vaig alimentar va ser de 5 grams. massa fermentada 125 aigua i 125 farines, és a dir, 1:50. No ho he tornat a provar. Al voltant de 10 * C ara intentaré trobar informació de la font principal.

Luka, tenim un veritable estiu i alimento la meva massa fermentada 2 vegades al dia. Vaig coure pa al vespre, quedaven 26 g de llevat a les parets. He afegit 65 g d’aigua, 65 g de farina, és a dir, 130 g de massa fresca. Abans . al matí creixerà i en tornaré a agafar la major part, i alimentaré la part més petita i la deixaré fins al vespre. Escriuen que el gruixut és més estable a l’emmagatzematge, però no m’agrada la seva olor, alguna mena d’equivocada, tant si la tinc. Bona sort!

[Lluc]

Lluc

bé, totes les cares conegudes)) Benvinguts de nou al fòrum i amb la reposició a la família (parlo d’un nou llevat)

Avui tot el dia he estat pensant en la proposta de Xef: com configurar-lo perquè pugueu llançar SMS de pagament.

paraula d’escacs, divertit fins a les llàgrimes)) Al meu entendre, la nostra comunicació al fòrum està fora del pla de les relacions mercaderia-diners. Vaig aprendre cent i tant del que necessitava aquí i vaig aprendre molt que ara, en la mesura del possible, estic pagant els meus deutes. I només estaré content si puc ajudar en alguna cosa, ja que els vells del fòrum em van ajudar a temps

Ara, en essència.
El pa sense pastar i el pa normal són dues receptes diferents. Tinc pa sense pastar pràcticament SEN agredor. També el deixo reposar no més de vuit hores, però agafo l’entrant per a ell molt jove, sense arribar al màxim de maduresa.

Si necessiteu una recepta per al senzill, aquí teniu:
Recepta
per a 2 pans de 400-450 g cadascun

340 g de massa agra madura (170 g de farina, 170 g d’aigua)
400gr de farina
10g de sal

1-2 cullerades. l. olis (opcional)

200 g d’aigua

Pastar la massa sense sal ni greix durant 4 minuts.
deixeu-lo fermentar mitja hora o una hora. Incorporar la sal i l’oli, remenant durant 4 minuts.
Pa amb forma
Deixeu que el pa s’escalfi durant 2 hores
Tallar-lo, lubricar-lo amb aigua i coure-ho al forn de vapor durant 25 minuts a 465F.

Ho van explicar tot sobre alimentar la nena.
I sobre emmagatzematge ... Ara em guardo el llevat en un celler a 12 * C.
Si alimento 10 g de massa agra, 100 g de farina i 100 g d’aigua, n’hi ha prou durant uns dos dies, després d’aquest temps la massa agra assoleix el màxim en pujada i “bull”.
Us aconsellaria alimentar-vos en la mateixa proporció i vigilar-la (encara serà visible a la nevera), com "bull", però no comença a baixar, així que és hora de donar-li menjar.
Depenent d’aquest moment, ja podeu seleccionar la freqüència i la quantitat que haureu d’alimentar.

[Administrador]

Bah, totes les cares conegudes)) Benvinguts de nou al fòrum i reposa la família (parlo d’un nou llevat)

No us ho creureu, però realment estic amb l'afegit a la família. I no només en massa fermentada. Ja té 6 mesos 5è. Més jove.

Quina benedicció que no sóc l’únic boig. I a mitja nit som molts!

Tot. Vaig entrar amb cotxe, crec. (Em refereixo a alimentar-me.) Jo i deu noies amb històries sobre com alimentar no serem suficients. Mental feble.

PYS: I imagineu-vos: feu al forn, descriviu tot això (mengeu), i les àvies aboquen els lectors agraïts ... Conte de fades. Ja Administrador Definitivament, podria deixar el meu treball ...

El pa es menja a l’instant: no tinc temps de fotografiar! Però ho faré ... No obstant això, no és millor que les imatges ja publicades.

En resum, estic content! (Llevat que estigui ple d’obesitat).

Oh! Avui he marxat de la feina amb ganes de dormir! No hi era! Va coure pa, va donar menjar a la seva família, es va rentar ...
I el llevat és un negoci tan fascinant. Fins que no us alimenteu, no anireu a dormir. Així que, Luke, èxit. I els nens són genials, t’admiro. Tinc tres, el meu veí en té cinc, un darrere l’altre. I com podeu fer-los front?

[Lluc]

Lluc

mama ... quant? El vaig llegir diverses vegades fins que finalment vaig estar segur del nombre de nens ... va aparèixer realment el cinquè?

Enhorabona

Força i paciència)) Que els vostres fills us agradin cada dia

I ajudarem amb el llevat

[Lluc]

Ja té 6 mesos 5è. Més jove.

Lluc, Enhorabona!
Que tothom creixi sa i feliç amb la mare!
Però esperarem les imatges del pa ...

[Xef]

Avui tot el dia he estat pensant en la proposta de Xef: com configurar-lo perquè pugueu llançar SMS de pagament. En lloc de gràcies. Amb el major plaer, enviaria una dotzena de sms Viki i Entusiasmei MariV... Perquè s’ha de pagar qualsevol treball. I Administrador ... I en lloc d’una reputació abstracta, les noies rebrien algun tipus de finançament per a la seva investigació. (Imagineu-vos quant heu trigat a fer créixer el que necessiteu!) Per què no? Com fer-ho tècnicament?

Gràcies per les teves amables paraules!
Quant al pagament (ja ho sabeu, el vaig rebre de franc i el vaig regalar) només llavors hi haurà alegria i beneficis. Quin tipus de diners?
Sobre el llevat: no em molesto especialment, tot i que hi ha alguna cosa a dir.
Broma!
De debò: la meva massa fermentada no s'utilitza molt sovint ara, de mitjana 1-2 vegades a la setmana, de manera que es troba a la nevera. Quan s'ha de treballar: regar, remenar, batre bé i afegir farina a un estat de crema agra espessa. Resulta com una massa, que faig servir gairebé tota.



I el que queda a les parets i al fons de l’olla - per al següent treball - farina, com a mínim 3 cullerades, remeneu - Normalment no afegeixo aigua, bé, de vegades, si no funciona, però només hi ha un principi: s’ha de guardar en un estat molt espès.
Aquesta és la meva experiència de treballar amb massa fermentada - ara em convé tot - pa de sègol (amb gèrmens, molla de blat, segó) - koloboks - augmenta bé - aquí teniu una foto tallada



I el sabor amb una acidesa característica: sense àcid ascòrbic, sense vinagre ni additius addicionals.

I per a vosaltres: paciència i salut! Una mare amb molts fills sempre és una proesa!

No us ho creureu, però realment estic amb l'afegit a la família. I no només en massa fermentada. Ja té 6 mesos 5è. Més jove.

Enhorabona més cordial! Ets una mare tan heroica !!! Sempre m'he preguntat com la gent pot fer front a tants nens?
Tinc dos néts i això és suficient per al meu cap! Són meravellosos: el més gran té 2,5 anys i el més jove té 3,5 mesos. M’agradaria treure’n bona gent. Tinc una filla, però n’estic orgullosa! El que també us desitjo !!!

Aquí crida un home https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
algú pot saber ajudar?

Alguna cosa que no puc respondre on crida, ho diré aquí.
La cultura inicial pot ser SECA. No conec la tecnologia exacta, però no m’hi molestaria massa: aplicaria el llevat en una capa fina sobre els fulls de pergamí, l’assecaria a temperatura ambient, abocaria la massa resultant en un pot i ja està. Deixeu-lo a temperatura ambient. Després hi afegiria una mica d’aigua, deixaria que s’inflés i revifés una mica, l’alimentaria i tot, com de costum
Bona sort, Brightwing
Digueu-nos més endavant com resultarà))

és tan fàcil assecar-lo? Ho intentaré.Els he criat així amb la vostra ajuda, els estimo ara! Vaig llegir en algun lloc que MK fins i tot està congelat. Recopilem tots els mètodes d’emmagatzematge, els provaré tots i redactaré un informe. Encara no hem tingut la mateixa classe magistral.

[Sveta]

SvetaHi ha dues tecnologies principals per assecar el cultiu inicial. He provat tots dos i, sincerament, puc dir que la tecnologia que us ofereixen és la més assequible a casa. El més important és estendre la massa fermentada no fermentada sobre un full de pergamí, que continuarà funcionant durant el procés d'assecat.
Hi ha una opció de producció, quan agafem 4 parts de farina a 1 part de la massa agra i en barregem 3 amb la massa agra alhora, aboquem la resta sobre un plat o una altra cosa, fregem la nostra mescla gruixuda sobre la farina per un colador i aquests "pellets" s’aboquen a la farina. Aquí els guardarem. Després, només diluïm amb aigua i deixem que fermenti. Tot això és força complicat i s’utilitzen màquines especials per a això en la producció. Aquest cultiu inicial es pot utilitzar en sec. Però per què, si només podeu estendre-la en un full de pergamí i obtenir-ne el resultat.

Per a la cultura d’inici de cereals sencers a l’emònim Temka, hi ha una descripció i un enllaç al vídeo sobre com assecar-se i com reviure

Pot ser més fàcil durant 2 setmanes que quedi ben espès, afegir sal i a la nevera?

[Alexandra]

Alexandra, Mantindré el cultiu d’entrada (afegiu sal i espessiu-lo). I eixuga la francesa amb força.
Viki, sense fermentar vol dir alimentar-lo, mantenir-lo calent durant 2 hores i després assecar-lo, oi?

[Viki,]

Viki, sense fermentar vol dir alimentar-lo, mantenir-lo calent durant 2 hores i després assecar-lo, oi?

Ho sento, no ho he encertat del tot. Volia no deixar-la fer escuma per sobre. Si la massa fermentada és del 100%, es duplica i asseca immediatament. Bona sort!

Vaig llegir en algun lloc que MK fins i tot està congelat

Estic extremadament cautelós de la congelació. Si a temperatures inferiors a + 10 ° C, tots els bacteris làctics moren, al congelar-se, encara descansaran més. Quin sentit té créixer, alimentar i emmagatzemar correctament el llevat perquè pugueu arruïnar tot allò útil? Aleshores és millor cultivar-ne un de nou

Fa poc vaig tornar a llegir la revista de Lyudmila sobre l’emmagatzematge de la massa fermentada. Per tant, si el llevat comença a caure, això no vol dir que no tingui res per menjar, ja que no té prou oxigen per alimentar-lo. Per tant, si no hi coureu pa, no l’haureu d’alimentar de seguida, n’hi haurà prou amb remenar-lo perquè l’oxigen entri al llevat i s’alimentarà i tornarà a pujar. Deixeu que augmenti al màxim després de barrejar-lo i oxigenar-lo, i després alimentar-lo.

Noies, també vaig marxar una setmana ... Vaig eixugar la massa fermentada, és a dir, h. L. Vaig alimentar les masses fermentades i vaig fer rodar una massa molt arrissada (com els fideus). Després el vaig estendre amb un gruix de 2 mm. i la vaig assecar al forn a 30 graus o en un escalfador. Vaig moldre la massa seca en una batedora per enfarinar-la ... i la vaig posar en un recipient i la vaig emmagatzemar a E-15-20 graus (vaig posar un bol d’aigua al terra del bany i la vaig sobreposar amb refrigerants primer E-13 era per l'arribada de l'E-20). En arribar a casa, vaig abocar la farina de massa dura amb aigua i la vaig alimentar, realment no li va passar res. Al cap de 8 hores el vaig alimentar de nou, al cap de 4 hores el vaig alimentar més i va esclatar, va gorgullar, vaig alimentar i vaig coure de nou ...

dan_Ira, la teva experiència és molt oportuna. Heu sentit la diferència en l’augment i el gust del pa? M’assecaré aviat també

Noies, gràcies per les amables paraules. Per cert, sobre nens. Recordeu, T. i S. Nikitin: "Els meus fills criden, i canto una cançó! ...." Sobre Brichmula .... Però no canto una cançó, sinó que cuino un pa. I els nens criden. Però no tinc res a fer: no puc arrencar-me. El més jove s’ha de posar al llit i tinc ferro colat, caram, m’he acabat d’escalfar, la massa s’infla ...

Encara no puc deixar de preguntar-me pel pa de massa fermentada. Sobretot el que no barreja: com és això? Totes les meves idees estan al revés.

És feliç que tinc una gran família: per molt que la cuinis, tothom es reduirà i no se n’adonarà. És a dir, el camp dels experiments no està descobert ... (tret que m’expulsin juntament amb el meu llevat).

I això és el que em consola (sobre el pa): 🔗

Gent que va obtenir el pa de massa fermentada italiana de Ludmila? Comparteix la teva experiència, si us plau .... (Tinc moltes ganes de fer aquest pa bé. Tinc una mena d’escombraries .... La massa és molt líquida.)

Hola Luca! El meu, també, hàmster indiscriminadament.

Les receptes de Lyudmila estan dissenyades per a la farina canadenca, ella pren més aigua. Vaig coure italià d'alguna manera, no ho recordo exactament, però l'aigua vessava menys. Els forats eren agromes! Bé, el seu turment és més fort que el nostre.
I en què pastes?

dan_Ira, la teva experiència és molt oportuna. Heu sentit la diferència en l’augment i el gust del pa? M’assecaré aviat també

El sègol al forn era menys àcid, la potència elevadora no canviava ... però l’escorça és més dura
Noies, i algú té neveres especials on podeu mantenir T 15-20 graus?

Quant a l'emmagatzematge en T de la cultura inicial:
Com a resultat de la fermentació del llevat (massa), la major part de la microflora del gra es suprimeix i fermenta en bacteris de llevat i àcid làctic;
Els principals tipus de bacteris de l’àcid làctic a la prova: heterofermentatius i homofermentatius, de manera que a T-15-40 es desenvolupen termobacteris (pals llargs que formen cadenes de llet), a T inferior a 15 es formen estreptobacteris (participen en la creació de PH però menor acidesa);
Un augment de T, augmenta la proporció de llet a - tu i acètic;
Per a la formació d’una massa normal, hi ha diversos tipus de llevats: 1) amb una formació feble de gasos, però que participa en la formació de l’aroma de la massa; 2) de formació dèbil de gas o no de formació de gas; 3) veritable llevat de massa: capaç de multiplicar-se en un entorn àcid.
Els bacteris àcids làctics hidrolitzen les substàncies proteïnes de la farina i els productes de la hidròlisi són un bon aliment per al llevat (pel que sembla, els bacteris MC ajuden el llevat que no fermenta la maltosa a descompondre-la).
Tecnologia i bioquímica del pa, V.G. Sarychev, 1959.
A la pràctica, abans utilitzava llevat etern de la nevera .. el pa és deliciós, però l'escorça és dura i rància ràpidament, i la massa va augmentar 1,5-2 vegades (la desafinació va durar de 3 a 8 hores)
Després va traduir accidentalment l'etern a ... és a dir, a la sala T de 20-25 graus. Com a resultat, amb el pas del temps, vaig notar que el pa es tornava més aromàtic, l’escorça era fina però cruixent, la massa es va començar a molestar en 1,5-2 hores i va pujar 2-3 vegades. (observacions sobre una recepta de pa).

[himichka]

himichka, segur que segur! Ja em sembla que encara falta una mica d’aigua. Però avui tinc una experiència molt bona amb aquesta recepta. Poseu la massa (recordeu això Entusiasme Va assenyalar que la farina de les cantonades interfereix amb la massa i necessita ajuda. Així doncs, tot el lot es va quedar amb una pala: va empènyer la farina. )

Com a resultat, la visibilitat del kolobok només va ser durant el lot. En apropar-se, la massa simplement es posava uniformement abocada a la galleda HP. Tot i això, va anar bé. I ho vaig vessar sobre la taula (tancant els ulls).

Amb dos dits, d’alguna manera, intentant no danyar les bombolles de l’interior de la massa, vaig escampar (no es pot dir el contrari) la meitat de la massa en una gran paella de ferro colat (untada amb oli), i la segona en un plat de pizza de 30 cm.

I va fer la Margarita més senzilla. És cert, hi vaig afegir salami. A petició dels treballadors.

Vaig acabar amb dues pizzes increïbles.

Realment sorprenent.

La massa fa uns 3-4 cm d’alçada. Tot i això, és humit. En buits enormes. I quan menges no se sent gens que hi hagi massa massa. A més, la massa està, per dir-ho d'alguna manera, saturada amb el farcit per sobre. Sabor increïble i inusual.

Les opinions de la família estaven dividides. La meitat va dir que la massa és deliciosa, però no per a pizza. L’altra meitat va dir que aquesta era la millor pizza de tots els temps.

El que m’agrada de la recepta és una gran quantitat de massa fermentada: fins a 190 g! És a dir, de fet, es consumeix tot l’excedent de llevat.

Bé, no puc: així que el gripau m’estrangula per llençar-lo ...

Benvolguts moderadors de temes! Si teniu temps (sóc conscient que això no és fàcil), seria genial fer una llista de receptes. Perquè ja s’han acumulat bé en el tema francès. I el meu cap gira quan intento comprendre-les o trobar-les ...

[LlumsOdessa]

Noies, turmentades per un gripau (vull dir que em sap greu el llevat a les escombraries ..) ... A més, sota la impressió de panellets en un consell d'un respectat LlumsOdessa, ahir va fer panellets.Hi ha, hi ha vida a Mart! En el sentit que és possible i sense res (sense refresc, etc.), això és el que va passar:

Opara (posat al vespre)

massa fermentada - 85 g
sucre - 1,5 cullerades. l.
farina -250 g
sal - 2/3 cullerades. l
Al matí va afegir:
aigua - 215 g
farina - 105 g
ous - 2 unitats.

I un parell d’hores per fer proves. I coure.

Vaig coure panellets en una paella rodona de ferro colat 🔗... Són iguals, són grassonetes (2-3 cm). Amb una acidesa diferent. Molt airejat i humit a l'interior. Amb crema agra o mel: tots van volar instantàniament.

Crec que es pot reduir molt el temps de fermentació de la massa. Però després no els podeu fer per esmorzar (bé, no us llevareu a mitja nit per posar panellets ...)

Luke, no et deixis enganyar! (Vaja, els emoticones són buggy). L’altre dia m’acabava d’arrossegar a casa de la feina, no tinc forces, però el llevat, estimat, ja està a punt. Vaig anar cap a ella amb un ou, una gota de sucre, llevat de 5 g, llet, farina, sal i una hora més tard, mentre recuperava la consciència, la massa va sortir. 20 minuts més i una muntanya de panellets al vostre servei.

noies deeeeeeee, bé, no ho puc aconseguir francès
Ho vaig fer tot segons un tros de paper, com es diu, tant les proporcions com el temps ... a casa ara els graus 22-24
només apareixen petites bombolles a la massa i ja està !!! Ho vaig fer durant 3 dies ... Fins i tot vaig intentar revifar-lo segons el mètode de Vicki ... sense èxit ... tot i així ... Ja estava pensant, potser la meva farina està equivocada ... per a usos generals ... NO és el grau més alt ...

Depèn molt de la farina, però és millor prendre una varietat més baixa ... Si teniu farina de sègol a casa, proveu de tirar una cullerada de sègol o segó, per a massa fermentada és ... yum-yum Però la temperatura és bàsicament normal, però potser necessiteu més temps , i el fet que la seva massa gorgulleja ... així hauria de ser ... només és el tercer dia ??? com he entès ... així que és massa aviat perquè sigui hiperactiva I més paciència ... i una altra vegada paciència, el turment i l'aigua són diferents per a tothom. Algú gurgoteja i explota immediatament, mentre que una altra persona passa amb el temps. Proveu aigua comprada o aigua ben bullida. Quan vaig criar una francesa, vaig agafar aigua assentada, però a la nostra ciutat és amb un alt contingut de sals i iode ... així que va gorgar amb mi i això és tot, però va començar a afegir bona aigua i semblava rebentar-la :) Així que experimenteu. Bona sort

Gràcies per la resposta!) així que aquest és el punt ... i vaig tirar farina de sègol ... no va ajudar ...
i el tercer dia, això és correcte, per tant, a jutjar per les recomanacions, cal alimentar-lo al cap de 12 hores, així que el tercer dia ... just el moment de la seva preparació ...

Gràcies per la resposta!) així que aquest és el punt ... i vaig tirar farina de sègol ... no va ajudar ...
i el tercer dia, això és correcte, per tant, a jutjar per les recomanacions, cal alimentar-lo al cap de 12 hores, així que el tercer dia ... just el moment de la seva preparació ...

descriviu breument el període de maduració de la vostra cultura per entendre la seva etapa :)

ara ja en aquest període)), segons el que estava escrit, ho vaig fer tot ...

Intentem estalviar?
Prendre 0,5 tasses de cultiu d’entrada + 1,5 tasses d’aigua = agitar bé.
Ara mesurem 0,5 tasses d’aquest líquid espumós, afegim 0,25 tasses de farina i remenem. Resultarà molt líquid. Deixem-ho per un dia. I sense nevera! Demà haurem de prendre només 5-10 grams. què passa i alimentar 50-100 gr. aigua i la mateixa quantitat de farina.
Si demà serà dolent aixecar-se, necessitarà 1 culleradeta. per donar farina de sègol, però espero que costi.

el va reviure, perquè després de 5-6 apòsits amb un interval de 12 hores només hi havia bombolles rares en aquesta massa

Quin tipus de farina vau prendre, inclòs el sègol? Si sabeu què és: dolç, fèculejat, amarg?
Proveu el mètode (personalment he ajudat quan es va refredar el llevat ...)
*** la meitat del llevat (disponible) + aigua a 40 graus (no més, però no menys de 39, es pot mesurar amb un termòmetre normal) + farina (aigua i farina 1/1/1 llevat).
Emboliqueu-vos amb una tovallola i deixeu-ho durant 2 hores, i després doneu-vos de baixa del que li passi !!!
Primer de tot, part del llevat, podeu experimentar i deixar reposar la resta, potser madurarà ...? En segon lloc, és important esbrinar per què està tan inactiva ...ja sigui aigua, farina o temperatura ... és òptima Tinc una temperatura de transformació dels bacteris del gra en àcid làctic exactament 40, i fins i tot a aquesta temperatura, l’activitat de la farina és visible ...

... és important esbrinar per què és tan inactiu, ... ja sigui aigua, farina o temperatura ...

Intentem esbrinar "qui té la culpa?"
Farina: és molt important que la farina no es blanqueja químicament. Sovint el fabricant el decolora d’aquesta manera.
Humitat de la farina: si la farina està mullada, intenteu augmentar lleugerament la seva quantitat respecte a l’aigua quan s’alimenta, per exemple: en 100 gr. aigua 110 gr. farina.
I, tanmateix, són els bacteris del llevat els responsables de l’augment, que han de venir d’algun lloc. Si remenem el llevat amb una forquilla estèril i el mantenim tancat, volen al voltant del nostre pot i s’allunyen. Dóna-li aire.
Però, per alguna raó, em sembla que és simplement líquid, a causa de la humitat excessiva de la farina. Pot ser això?

oh .. fins i tot podstroilo em ho vaig calcular una vegada i tot resultarà. Crec que necessito comprar una altra farina ... encara més això va acabar feliçment ...

Farina: és molt important que la farina no es blanqueja químicament. Sovint el fabricant el decolora d’aquesta manera.

Em vau "obrir Amèrica", d'alguna manera em trobava a faltar la deshonestedat dels fabricants en blanquejar sovint pecava per qualsevol míldiu i començava el tipus d'insectes_ la farina va desaparèixer, tot i que no es van sembrar.

oh .. fins i tot podstroilo em ho vaig calcular una vegada i tot resultarà. Crec que necessito comprar una altra farina ... encara més això va acabar feliçment ...

No us preocupeu, de vegades no tots alhora, molts es couen amb massa fermentada i estan contents, no ho he aconseguit tot alhora. Fa poc he trobat aquest fòrum, però he intentat fer créixer el llevat segons les notes de la meva àvia en un quadern humit ... on no queda molt clar ... Vaig patir molt de temps i, quan va resultar, vaig trobar aquest fòrum on tot es descriu amb tant detall ... EEEEH ..... així que ... Bona sort. I escriviu el que ha esdevingut del vostre llevat.

bon dia!
bé, això vol dir) Vaig tornar a casa, miro la meva massa líquida reanimada ... bé, és clar, sense bombolles, bé, crec que no, vaig afegir la darrera farina de blat que quedava i la barreja de farina de sègol fins que quedés ben espessa)) No vaig afegir aigua
i heus aquí, al matí va augmentar per a mi!)
avui compraré blat, buscaré una varietat inferior i el barrejaré espès i veuré què passa)))

Fa poc vaig trobar aquest fòrum i vaig intentar fer créixer el llevat segons les notes de la meva àvia en un quadern humit ...

però això és interessant, digueu-me, i la vostra àvia no va fer créixer el llevat segons el que) és interessant)

La meva àvia va cultivar una cultura inicial basada en el raïm. No entenia la tecnologia de les notes, però crec que sembla el llevat de la fermentació espontània a Lyudmila. El que vaig trobar durant la seva vida va ser un llevat etern, però la va fer en grans sencers de sègol ...
I també elaborava ella mateixa cervesa amb llúpol, de manera que el que quedava de la cervesa (en el que es va insistir en la cervesa) també se l’utilitzava al forn i mai no menjava pa més aromàtic. Jo no vaig cuinar així, ho vaig provar, però no va funcionar, perquè ella ho guardava tot al celler (la temperatura és de 13 a 15) i en bótes i bols de fusta, i no tinc una estufa, una autèntica russa ...

He publicat el resultat de la meva creació
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...1.0
I vaig pensar, si el meu llevat no és francès, què? Com li dius?
Va començar amb el fet que va arruïnar la primera francesa, probablement per la farina de civada, que una vegada va decidir alimentar-la.
Va criar-ne un altre, va començar com a francesa i després va decidir alimentar-lo amb sègol, és a dir, sègol.
D'alguna manera està més a prop del meu gust, el contacte s'ha establert
Tot i que m’agrada molt tot, crec que no ho traduiré en blat.
Qui sap quin tipus de massa agra de blat o sègol madurarà (augmentarà de volum) més ràpidament, igual que la resta? és a dir, quina s’haurà d’alimentar més sovint?
És cert, he trobat una sortida per al meu sègol, faig més farina si necessito estirar el temps entre l'alimentació.

Hola estimats usuaris del fòrum. Fa mig any que sóc amic de vosaltres, però escric per primera vegada. La quarta vegada que començo una francesa, però no puc fer-ho. Ajuda qui pot!
Des del principi, no es comporta com la resta. La barreja de sègol inicial (farina de paper pintat) al dia va augmentar en 1,5 - 2 vegades. Després de la primera alimentació (110-110-110) en 4 hores va augmentar en 4-5 vegades. No sabia què fer, alimentar-la ni esperar les dotze hores prescrites. En general, el vaig dividir en 2 parts, en vaig alimentar una i vaig barrejar l’altra i la vaig deixar per acabar el meu cicle. El que va alimentar-se, fins al final del seu cicle, és a dir, 12 hores des del moment de la primera alimentació, va augmentar aproximadament 1,5 vegades. Al cap de 12 hores, vaig alimentar les dues masses de llet (una, la tercera vegada, i l'altra la segona). I després d’això van deixar de vagar. Ja fa 3 dies que m’alimento cada 12 hores, però no hi ha signes de vida, excepte bombolles individuals aquí i allà. Vaig intentar donar una culleradeta. la farina de sègol al blat quan s’alimentava, no donava res. Farina de blat - no blanquejada. Bé, què passa?

[arbre]

arbrecreixent espès o líquid?
A quina temperatura?

Vaig començar amb líquid, vaig intentar mantenir T 40 graus. Ara dono més farina i la temperatura ambient és de 23-25. Va resultar que és difícil mantenir 40 graus.

[Viki]

Ho sacsejaré. Basat en la meva experiència feble, però.

No s’exclou que s’obtinguin totes les masses fermentades. Simplement no en saben.

El fet és que segur que tothom es compara amb la classe fotogràfica de Lyudmilin o amb fotos pas a pas de la nostra Viki... Ciutadans! Tant el primer com el segon són ideals. Estem davant d'ell com abans de Pequín .. hmm .. bé, això és personal ...

La massa fermentada té el dret de no duplicar-se (tret que estem parlant de gra sencer o sègol. Però això ja no és francès, si no m'equivoco).

Sorprenentment, una francesa té alguna cosa que, considerant-se calba de rave picant, és a dir, viu de farina completament emasculada. I viu!

Per a sim: si hi ha almenys una bombolla, podeu sospitar de la vida en el llevat. Per provar-lo, cal coure-hi pa. I tots els altres supòsits estan patint a favor dels pobres. No més.

Agafeu la recepta més senzilla. (Recomanaria encaridament el pa de Lyudmila sense pastar. Per a principiants, es garanteix un resultat bo o fins i tot excel·lent.) I veureu què significa "fallit". I també entendreu que "el pacient és més aviat viu que mort".

També va ser així per a mi: bombolles rares i pràcticament cap augment de volum. Però sóc un home afusellat. No em pots enganyar així! En el seu pa. De tant en tant, aixecava el pa més ràpid i millor. Ara triga només 3-4 hores a aixecar un pa. (o fins i tot més ràpid!) I amb esperança (3 setmanes després del naixement), ella mateixa va començar a augmentar de volum.

Tot. Es va informar de tot el que sabia.

Ho sento, vull dir algunes paraules
L’any passat em vaig dedicar activament a la massa fermentada, llavors no va ser cosa d’això ...
Però amb la mà lleugera de Raisin - posa la francesa - i què ...
En primer lloc, no és un secret per a ningú, crec, començar per una lluna nova, creixerà més ràpidament
En segon lloc, si han passat tots els dies de proves (per molt que creixi, no ha crescut molt),
Proveu-ho de guarniment reforçat, 1 culleradeta de massa fermentada (5 grams) + 25 g d’aigua (sacsegeu-la amb una forquilla) + 25 g de farina (utilitzeu la mateixa forquilla per pastar la massa fermentada i, a continuació, amb el vostre dit petit, les restes de la forquilla al pot, feu saber a l’amfitriona) +
només una mica de mel ... El pot estava cobert amb un drap net (perquè la vista frontal no volés)
I al cap de 3-4 hores mirem, hi ha bombolles: no, no importa, tirem tot del pot que es pot prendre amb forquilla i cullera, etc.el que quedava a les parets ... + 25 g d’aigua + 25 g de farina és possible sense mel i, després de 3-4 hores, el mateix, i així successivament 2-3 vegades. La meva capacitat va començar a créixer fortament després del 3r, i la llevat després d’això simplement va haver d’augmentar de 2 a 4 vegades;
Que tingueu èxit, molta sort

Per cert, va resultar molt convenient, com aconsellava Zest, aquestes són les inicials
5 + 25 + 25 = 55gr al matí, i al vespre a ells +100 (125) aigua i farina i al matí
250-300g de massa fermentada ja feta de la que en prenc 200 (250) + farina + líquid
Pasta pastissos al mode (per escalfar) i per un llarg francès
(la sal i l'oli es poden fer de seguida i, si hi ha temps, quan es comença a pastar en francès, els forats seran més grans), de vegades + llevat fresc de 1-2 grams, de vegades sense i s'obté molt bon pa, i és adequat per a cada dia, que consumeix molt de temps ...

En general, el vaig dividir en 2 parts, en vaig alimentar una i vaig barrejar l’altra i la vaig deixar per acabar el meu cicle. El que va alimentar-se, fins al final del seu cicle, és a dir, 12 hores des del moment de la primera alimentació, va augmentar aproximadament 1,5 vegades. Al cap de 12 hores, vaig alimentar les dues masses de llet (una, la tercera vegada, i l'altra la segona). I després d’això van deixar de vagar.

Crec que aquest és el punt clau de la història. Probablement, l’equilibri s’ha alterat, per al desenvolupament normal dels microorganismes es necessita una certa massa crítica, ja que crec ... les quantitats d’ingredients es donen específicament per a això.

.... I després d'això van deixar de vagar. Fa 3 dies que m’alimento cada 12 hores, però no hi ha signes de vida, excepte bombolles individuals ...

Les noies ... alimenten l’entrant més sovint i serà més ràpid
Doneu-li un dia de nutrició millorada i després segons el règim