Entrants francesos

[Entusiasme]

Entusiasme
Gràcies pel consell sobre els vídeos !!!!!
Efectivament: viu i aprèn !!

[rms]

També he crescut el meu llevat! Ara poso la massa i aleshores cuinaré!
L’ocupació més interessant, tinc en compte!

rms
, moltes gràcies pels enllaços, he fet tot el que hi diu allà. Vaig aprendre moltes coses útils, sobretot sobre l’emmagatzematge (a la nevera ara), no, no!

[MariV]

MariV, Enhorabona! A més, puc imaginar quanta feina s’ha invertit per aconseguir un llevat tan actiu!
Ara teniu un marge de creativitat ...
Això és el que tinc un Challah basat en el lituà de Lyudmila:

La recepta conté 200 gr. farina i 200 gr. substituït per 400 gr. cultures inicials:

Myakish és guapo, el seu marit va dir "boirós":

I el motlle de la mateixa prova va resultar així:

I en el context:

I això és tot massa fermentada francesa. És tan intel·ligent. (Tot i que voraç .....)

Després de les cultures d'inici del kefir de Roma, és difícil aturar-se. La meva massa fermentada francesa estarà llesta demà. Fet 2, de manera que es pot utilitzar immediatament.
Anava a coure pa senzill com Zest. Les seves creacions són inspiradores, però hi ha preguntes
- realment no cal fer llevat? El llevat ja és fort, bonic, bullent.
- Heu pastat la massa 2 vegades només durant 4 minuts? Mesclador? De forma manual?
I la composició d’aquest producte és de 340 g de llevat, 400 g de farina, 10 g de sal, 1-2 cullerades d’oli, 200 g d’aigua. ?
Viki, aquesta Challah es va coure a HP?
Podeu enllaçar amb aquesta recepta?

Eeeee-no! Ja hem perdut l’hàbit a mà! Si a la cuina. combinar, després 2 vegades durant 4 minuts. D'acord, però podeu donar un lot complet a l'HP, apagar-lo, deixar-lo passejar i quan l'heu de tornar a encendre.
Pa senzill: heu escrit la composició segur, però el repte de Lyudmila es troba a la revista d'aquesta pàgina:

Gràcies, Viki, també penso pastar HP en un kolobok elàstic.
Ja he tastat pans basats en massa fermentada de blat i sègol d’Admin i puc dir que coure al forn difereix significativament del KhP tant en tecnologia com en sabor.
Però m'agradaria veure com es comportarà el pa amb aquest llevat a KP. Vaig fabricar especialment dos llevats per ampliar el camp dels experiments.

Jo pastava la massa amb HP. Després es va coure al vapor en forma d’hora 3. Després, la pastisseria, semblava que l’escorça era dura. Bé, mentre està de peu descansant sota una tovallola. No vaig poder resistir-me, ho vaig pinçar, deliciós. Tot i així, sense sucre, mantega ni ous, només farina, sal i massa fermentada amb aigua.

I això és tot massa fermentada francesa. És tan intel·ligent. (Tot i que voraç .....)

Escric tot això sobre els costos de producció. Aquí el meu gat menja molt més, i el benefici d’ell és només un pla moral i mental ... però no deixo d’alimentar-lo per això? Al contrari, em rellisc una mica més saborosa: -X I la massa fermentada és la mateixa panxa que necessites per estimar, estimar i alimentar)) Però almenys no toca els rams, es conforma només amb aigua de farina))

- realment no cal fer llevat? El llevat ja és fort, bonic, bullent.
- Heu pastat la massa 2 vegades només durant 4 minuts? Mesclador? De forma manual?
I aquesta composició de productes és de 340 g de llevat, 400 g de farina, 10 g de sal, 1-2 cullerades d’oli, 200 g d’aigua. ?

- Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Vaig afegir 1 g de llevat comprimit al francès i Simple no en va fer gens. La massa pròpia fa una feina meravellosa. Tot i que, encara no puc creure els meus ulls quan aixeca ni una massa pesada sense l'ajut del llevat. Avui he recalculat la recepta suau d’administració de mató. Així que no va parpellejar ni un ull, va aixecar la massa en 2 hores. El marit està considerant ara un tros de pa com mai no havia vist a la seva vida,
i insisteix que és increïblement deliciós

- Pasto la massa en una màquina de fer pa amb el mode Pizza en dues etapes.El primer lot dura aproximadament 12 minuts, després el deixo 1 hora perquè reposi i, després, un altre lot és més curt per remoure la massa de mantega salada (segons la recepta).

- He fet pa senzill segons aquesta recepta.

A Raisin, es mostra al vídeo com es couen al forn, però hi ha BATONS o un pa sense forma.

És cert, el vídeo mostra la cocció del pa de la llar. L'estenen en motlles especials des de la vinya per proporcionar accés a l'aire a la massa des de tots els costats i facilitar la formació de l'escorça, i la couen a la llar o en un calder amb tapa. Amb aquest propòsit, vaig adaptar la moda, em va faltar molt el pa rodó després de la màquina de pa.
I podeu posar-lo de seguida en una forma adequada per coure al forn i coure-hi pa.

MariV, vas coure a KhP? Què és un formulari? A Raisin, es mostra al vídeo com es couen al forn, però hi ha BATONS o un pa sense forma. Tens la recepta més senzilla?

Vaig comptar la meva recepta per 500 gr. farina, és a dir, massa agra afegida 360 gr., aigua 320 gr. sal 1,5 culleradetes. Després de pastar en KhP, la massa era llisa, molt bonica.
Es preparava en una paella de ferro colat i en una petita paella rodona.
Bé, per assaborir: pa de pagès de debò, és difícil sortir-ne!
Ara intentaré coure-ho a HP, ja que queda el llevat.

Zest, MariV, gràcies. Demà tindré en compte tots els vostres consells i cuinaré al forn i HP.
És tan estrany que no he tingut cap problema amb les masses durant el cultiu, però he agafat farina de sègol "molt pintada" (és a dir, he sembrat farina grossa i he mòlt aquestes partícules més grans en un molí de cafè) i he trobat farina de blat sense blanquejar. Per tant, la meva cultura inicial no és tan lleugera com a la foto, però creix de manera que la tapa de silicona s’infla. Serà tan forta en acció? Ho veurem demà.
Hem dominat el quefir i també ens adaptarem a aquest.
GRÀCIES a tots els assistents.
Zest, moltes gràcies pel vídeo! Vaig llegir sobre la formació d’aquests pans i vaig veure una foto, però només ho vaig entendre completament quan vaig veure la vostra classe magistral. I amb quines formes s’escampen? Alguna cosa groga. Farina de blat de moro?
Tens algun wok per demostrar?

Sí, el pa s’obté en dues versions, o llet fermentada, o sabor a nous, tot depèn de la recepta, però només hi ha una massa fermentada.
És la nou que ara em separa, estic esperant ...
Però pastar en HP i en la mescladora difereix aproximadament com la cocció al forn i HP. PERUT també s’ha de rentar el bol després de pastar.

Zest, moltes gràcies pel vídeo! Vaig llegir sobre la formació d’aquests pans i vaig veure una foto, però només ho vaig entendre completament quan vaig veure la vostra classe magistral. I amb quines formes s’escampen? Alguna cosa groga. Farina de blat de moro?
Tens algun wok per demostrar?

Sí, no hi ha res per agrair especialment)) El vídeo no és la meva classe magistral, sinó les altures a les que m’esforço i el material que faig servir en els meus estudis. Vaig trobar aquest vídeo mentre estudiava LJ Ludmila. De fet, amb la seva ajuda va imaginar clarament com formar una massa de massa en pa.

Només puc somiar amb motlles per a la prova d’una vinya, sóc molt parcial amb ells i ara faig servir amanidors rodons profunds per a la prova. De seguida els folro (bols d’amanides) amb paper de forn, hi transfereixo el pa format i el deixo al forn o al microones per a la prova (hi poso una tassa d’aigua bullent). Després de provar, faig talls, escampo amb una mica d’aigua i transfereixo el pa pujat a un wok calent sobre paper, el tapo amb la mateixa tapa calenta i l’envio al forn calent. Coeu amb la tapa retirada. Fins ara és més còmode i saborós per a mi.

Els motlles que s’utilitzen al rodet es poden escampar amb farina, les restes de la qual vulgueu veure al pa o amb segó.

Per tant, el meu pa molt blanc amb sabor a nous és a punt:

És tan lleuger, senzillament sense pes. I això és el que sorprèn: massa a partir de 600 gr. la farina és "barret" sobre una forma de tres litres!
I el que passa a la secció és només bellesa:

Al cap i a la fi, el llevat és fantàstic!

[Viki]

Viki

us heu convertit en un autèntic mestre de la cultura de principiants francesos. Si aquesta cultura inicial no hagués viscut amb mi, després d’una foto de les vostres creacions, definitivament començaria a fer-la créixer.

I ara només estic dividit entre receptes i vull provar-ho també

Noies, també vull aclarir el procés amb la prova de pastat. Ho he entès correctament: pastat curt (per exemple, tinc 14 minuts en mode de dumplings), 1 hora de prova, un pastat més (o pastat), provant de nou (hi ha un temps fix o aquí a ull, fins que augmenta, per exemple) , 2 vegades?) I la cocció en si mateixa (aproximadament una hora).

O hauria de ser més elevat el nombre de verificadors? Al cap i a la fi, la massa fermentada francesa se centra principalment en el pa de blat, però per a això el nombre de pastes i proves és més gran? Corregeix-me o estic confós

[kava]

kava, si parlem de pa de pasta de massa "simple", ho pastem en "dumplings" sense sal ni mantega. Apagueu durant 30-60 minuts. A continuació, enceneu les "boletes" i afegiu-hi sal i mantega, deixeu-ho pastar fins que quedi homogeni. Ho posem sobre la taula. Forma i lloc per a la prova durant 2 hores (per mantenir-la calenta i humida).
Per al pa francès amb llevat, cal desossar-se per produir aparells per fer llevat, però tenim massa fermentada. La prova a llarg termini és important.
Coure a la llar amb vapor. En general, tot això és aquí: 🔗 i amb imatges.

aquest era el meu "promiscu". M’agrada molt que la farina de sègol s’introdueixi a la massa no directament, sinó a través del llevat. Bé, no m’agrada l’olor de farina de sègol al pa. I en forma fermentada, adquireix un aroma completament diferent. També el segó entra en aquest pa. Bé, què no és un camí directe cap a una vida sana?

🔗 - aquí teniu la recepta d’aquest pa.

[kava]

kava
Heu decidit quina recepta voleu coure? Les fases d'execució de cada recepta es detallen a Lyudmila. A continuació, només esbrino com puc utilitzar al màxim la màquina de fer pa durant aquest procés durant l’amassat-desossat-desossat. Per a diferents receptes: un procediment lleugerament diferent.

[Entusiasme]

Entusiasme, això és PA! Amb què s’escampa? Lli + sèsam o no?
En general, heu d’anar a una vida sana, us persegueixo!

[Viki]

Viki
Ah, ho sento, vaig marxar a provar pa. Vkuuusny ... Com sospitava, aquest és pa per al meu gust. Definitivament, cuinaré cada cop més, només hi afegiré, potser, una mica de malt, perquè em sabor més gustós.
A dalt: Staroosat (adob aromàtic) de la Bakery House. En la composició, efectivament, llavors de sèsam i lli.

Aquesta és una molla d’aquest pa, esponjosa i elàstica



Ara, quan tregui el següent pa del forn, recordo l’administrador. És cert, és cert ... Si no fos pels seus persistents empunyaments, no hauria arribat al forn i sabria quant perdia.
Administrador, moltes gràcies per part meva i de tota la meva família!

[Viki]

Viki
Ara, quan tregui el següent pa del forn, recordo l’administrador. És cert, és cert ... Si no fos pels seus persistents empunyaments, mai no hauria arribat al forn i sabria quant perdia.
Administrador, moltes gràcies per part meva i de tota la meva família!

Bé, vaig obtenir una mica de la vora del pa

Gràcies pels teus suggeriments!

Sempre m’alegro quan la gent aconsegueix un pa bo, net i correcte, sense mescles ni additius dubtosos.

Bona sort noies

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies per part meva i de tota la meva família!

Ah, i vull dir gràcies Administrador! Hi ha un tros del vostre treball a cada tros d’aquests meravellosos pans. (En lloc de qualsevol additiu químic)

[Administrador]

Ah, i vull dir gràcies Administrador! Hi ha un tros del vostre treball a cada tros d’aquests meravellosos pans. (En lloc de qualsevol additiu químic)

GRÀCIES!
És una llàstima que no hi hagi cap emoticona on gotegin llàgrimes de felicitat

Bona sort!

Aquí teniu el meu informe.
Ha crescut 2 cultures d’inici francès líquides.

Vaig utilitzar-ne un alhora a la recepta del pa "Simple".
2 mescles en HP, amb una hora de descans, després la formació de pa rodó, prova durant 3 hores, cocció.


El resultat va ser sorprenent. L’olor era com si s’hagués tret un pa de pagès real d’un autèntic fogó rus. L'escorça és gruixuda, cruixent, beix, lleugerament goma. (en massa fermentada 100 g de farina de sègol integral).
Sensacions completament noves, i el gust ...

A tots els professors i ajudants GRÀCIES. Corregirem els errors i seguirem endavant. Vull un pa, com Raisin.
Teniu una pregunta -
en pastar algun tipus de kolobok, va resultar, però després que el motor s’aturés, el kolobok es va difuminar. (per tant, el monyo hauria de ser encara?)
La massa era fina, inusualment filant i enganxosa, de manera que formava un pa rodó, que s’havia de coure en forma de vidre. El segon petit blanc es va col·locar a la tapa dels vidres del motlle, es va coure un pastís de 3,5 cm d’alçada, que també va resultar molt interessant.
El sostre es va esquerdar fins i tot durant la prova, però això no va fer malbé l’aspecte.

[gorgo6a]

gorgo6a, súper!
Enhorabona !!! Estava segur que aquest pa no us decebrà!
I amb tanta valentia, amb farina de sègol en massa fermentada! BEN FET!!!!
I la massa per al motlle va resultar molt bonica i, per a la llar, es pot reduir l’aigua en 50 grams. (com a mínim 70 g.).
Tinc un kolobok preciós en aquesta recepta al final del segon lot, quan el gluten ja està prou desenvolupat i s'estén en "fils".
Avui també hem menjat "Simple". Això és el que va ser:

I dins:

Viki, gràcies pel vostre suport. Aquí teniu un pa com a la vostra foto i el voleu !!
No em va passar pel cap "apagar l'aigua". Estava segur que necessitava afegir farina de blat al kolobok espès.
Hi ha un llevat més, és a dir, hi ha espai per a l’activitat.
I aquí teniu un altre enllaç al pa de sègol sense llevats.
🔗

[gorgo6a]

Com és: hi ha un llevat? Agafem 5 gr. massa fermentada, afegir 200 gr. aigua i 200 gr. farina i demà n'hi ha una més!
gorgo6a, bona sort! I no oblideu, si us plau, escriviu sobre els vostres èxits ...

Noies! Aquí, segons la recepta principal a base de massa tradicional francesa, 500 gr. cultura d’entrada, 700 gr. farina, 14 g de sal, 450 ml. aigua: l’escorça ha de ser ferma i l’engruna goma? Sobre l’airejat: no va passar la nit aquí. Sobre el gust: no hi ha queixes.

[gorgo6a]

Com és: hi ha un llevat? Agafem 5 gr. massa fermentada, afegir 200 gr. aigua i 200 gr. farina i demà n'hi ha una més!
gorgo6a, bona sort! I no oblideu, si us plau, escriviu sobre els vostres èxits ...

Viki,
He llegit que només es pot fer un llevat rentant els plats on es trobava i afegint aigua i farina. Però d'alguna manera no m'ho podia creure. Per tant, ahir em vaig cansar una mica (50 g d’aigua i farina cadascun), com el kéfir de la Romina. El guardo a l’ampit de la finestra, on fa fresca.
I avui, per a una mostra, he afegit 100 ml d’aquesta massa fermentada a kifle i l’he escalfat: les masses de bombolles, s’arrosseguen i les bombolles esclaten de cop. Aquesta és una fortalesa
No obstant això, s'afegeix el llevat premsat. L’home de pa de pessic va resultar ser bell, intercalat amb segó de sègol. Hi ha una subtil olor de massa agra.
Durant la primera pujada, la massa va augmentar de volum fins a la part superior de la galleda, que mai s’havia observat fins ara.
Durant l’amassat, la màquina no va poder fer front a aquest volum, vaig haver d’ajudar i vaig veure els fils elàstics coneguts.
A la feina, la massa era normal, potser una mica més enganxosa.
Però els productes acabats diferien no només per la seva aerositat habitual, sinó també per la seva extraordinària elasticitat. El fet que ahir a Simple Bread fos una mica gumós aquí va donar un efecte completament diferent: elasticitat, o alguna cosa així. 28 pastissos van volar en un instant. En general, una francesa ennoblirà qualsevol massa. El meu mimat públic de casa va comentar que era "més saborós que mai". A l'amant de menjar a l'ordinador li agradava la completa absència de molles.
I el segó no es veu gens.
Els plans són adaptar els productes del forn a HP. Gràcies a tots els PROFESSORS !!

Noies! Aquí, segons la recepta principal a base de massa tradicional francesa, 500 gr. cultura d’entrada, 700 gr. farina, 14 g de sal, 450 ml. aigua: l’escorça ha de ser ferma i l’engruna goma? Sobre l’airejat: no va passar la nit aquí. Sobre el gust: no hi ha queixes.

En principi, hauria de ser el mateix que "Simple", només la dosi és d'1 kg. I la tecnologia és una. La molla no ha de ser de goma, bé, potser una mica ... Però els forats han de ser grans. Després de dues hores de proves, hi hauria d’haver forats.

Intenteu pastar sense sal, deixeu-lo fermentar una hora i pasteu amb sal. Bé, és gran, pot dividir el pa en dos?

En principi, hauria de ser el mateix que "Simple", només la dosi és d'1 kg. I la tecnologia és una. La molla no ha de ser de goma, bé, potser una mica ... Però els forats han de ser grans. Després de dues hores de proves, hi hauria d’haver forats.

Intenteu pastar sense sal, deixeu-lo fermentar una hora i pasteu amb sal. Bé, és gran, pot dividir el pa en dos?

Hi havia molts forats! I, en general, tot és segons l’exemple que heu descrit. Així hauria de ser! Gràcies!
Aquí hi ha la meva en massa francesa després de la maduració diària a la nevera

[MariV]

MariV, tingueu en compte que aquesta recepta és per a llevats gruixuts !!! Fermenta durant tres hores amb un cop de pal enmig de la fermentació i surt durant 2,5 hores. "Simple" és molt més ràpid (per això m'encanta).

Aquí teniu el meu informe.
A tots els professors i ajudants GRÀCIES. Corregirem els errors i seguirem endavant. Vull un pa, com Raisin.
Teniu una pregunta -
durant el pastat va resultar una mena de kolobok, però després que el motor s'aturés, el kolobok es va desdibuixar. (per tant, el monyo hauria de ser encara?)

Enhorabona per un bon inici!

Respecte al pa: ho vaig pintar tot com si fos d’esperit, no vaig amagar res. Així ho vaig fer)))

Quan pastava una màquina de fer pa, fins i tot amb massa fermentada francesa, ningú no em va cancel·lar personalment el pa, així és com aconsegueixo la meva consistència preferida: suau i aferrat a les parets dels fogons. Després de provar-ho, passo el pa a un forn i un wok MOLT calents (240-260 * C), el tapo amb una tapa. És en aquestes condicions que la massa "s'infla", per dir-ho d'alguna manera, pren la forma d'un pa i no té temps per estendre's.

[Entusiasme]

Entusiasme, Us estic posant al dia a la "pista de salut" (qui no ho sap, tenim aquesta pista a Odessa, la gent hi corre al matí, com diuen "d'un atac de cor"). Aquí teniu el meu pa amb segó, només modelat, cuit al meu got preferit:

Terriblement deliciós! A jutjar per les instruccions d’aquest pa, ara no tenim por de cap radiació.

[Dia 1.100g de farina de sègol sencera (sègol negre). 120 g d’aigua a temperatura ambient. Remeneu-ho i deixeu-ho 24 hores a la sala T. Dia 2. Agafeu la meitat de la barreja de sègol, afegiu-hi 200g de farina de blat blanc i 60g d’aigua freda (5C). remeneu-ho i deixeu-ho 18 hores a la sala T. Dia 3. Agafeu 300 g de la barreja resultant i afegiu-hi 300 g de farina de blat blanc i 150 g d’aigua freda (5C). Pastar una massa densa, deixar fermentar 12 hores a la sala T. Dia 4. Preneu 200 g de la massa fermentada resultant, 200 g de farina de blat blanc, 110 g d’aigua freda (5C). Pastar, tapar i deixar fermentar 8 hores a la sala T. Dia 5. Després d’aquest període, preneu 200 g del cultiu inicial resultant, afegiu 200 g de farina i 110 g d’aigua freda (5C), pasteu i deixeu-ho 24 hores en un REFRIGERADOR (6-8C). La massa tradicional francesa es pot utilitzar directament en massa de pa.Un exemple de massa de pa de massa fermentada francesa:500g de massa agra700g de farina de blat blanc450g d’aigua14g de salAmasseu-ho, deixeu-lo fermentar 3 hores amb una remenada al mig de la fermentació. Formeu el pa, prova durant 2,5 hores i coeu-ho ".]

Aquí, copiat dels blocs de Lyudmilin:
"Dia 1.100g de farina de sègol sencera (sègol negre). 120 g d’aigua a temperatura ambient. Remeneu-ho i deixeu-ho 24 hores a la sala T.
Dia 2. Agafeu la meitat de la barreja de sègol, afegiu-hi 200g de farina de blat blanc i 60g d’aigua freda (5C). remeneu-ho i deixeu-ho 18 hores a la sala T.
Dia 3. Agafeu 300 g de la barreja resultant i afegiu-hi 300 g de farina de blat blanc i 150 g d’aigua freda (5C). Pastar una massa densa, deixar fermentar 12 hores a la sala T.
Dia 4. Preneu 200 g de la massa fermentada resultant, 200 g de farina de blat blanc, 110 g d’aigua freda (5C). Pastar, tapar i deixar fermentar 8 hores a la sala T.
Dia 5. Després d’aquest període, preneu 200 g del cultiu inicial resultant, afegiu 200 g de farina i 110 g d’aigua freda (5C), pasteu i deixeu-ho 24 hores en un REFRIGERADOR (6-8C). La massa tradicional francesa es pot utilitzar directament en massa de pa.
Un exemple de massa de pa de massa fermentada francesa:

500g de massa agra
700g de farina de blat blanc
450g d’aigua
14g de sal

Amasseu-ho, deixeu-lo fermentar 3 hores amb una remenada al mig de la fermentació. Formeu el pa, prova durant 2,5 hores i coeu-ho ".
Ho vaig fer tot exactament, l'únic que vaig comptar per 500 gr. farina. Per tant, va resultar no una escorça, sinó una escorça; per això, la vaig tallar i la vaig posar en una bossa de PE a la nevera.
Com aconseguir una escorça fina?

[MariV]

Com aconseguir una escorça fina?

MariV, No tinc una resposta definida a aquesta pregunta. Encara estic a les palpentes. Però hi ha suposicions sobre aquesta puntuació. A la primera cocció, tenia por d’utilitzar temperatures elevades, semblava que el pa es cremaria definitivament. Poc a poc es va anar atrevint i la temperatura va augmentar. I aquí hi ha una regularitat que vaig notar: com més alta sigui la temperatura a la qual s’enviava el pa al forn, més fina resultava l’escorça.Aquí tornaré a intentar enviar francès a la temperatura màxima al forn, després us diré si això afectarà l'escorça i de quina manera.

No conté oli, ni sucre i només 1 g. llevat viu.
Vaig començar (o vaig tirar) una massa al matí abans de treballar i la vaig deixar sense vigilància al vespre.
La meva pregunta pot ser divertida: però digueu-me, per descomptat, com mesurar 1 g de llevat sense escates. El llevat hauria de cobrir el fons completament amb una culleradeta? o una mica més? una mica menys?
La manera més tonta és dividir el paquet de llevats en 11 parts, però ...
gràcies

La manera més tonta és dividir el paquet de llevats en 11 parts, però ...
gràcies

Hi ha una manera més senzilla: si en preneu un quart en un paquet d’11 grams (i no us molesta), és d’uns 2,75 grams. incorporeu-hi 30 o 60 gr. regar i prendre un terç d’aquest líquid a la massa, tot reduint l’aigua de la recepta en 10 o 20 grams, respectivament.

Viki, com sempre, té pressa per ajudar. Gràcies!
Anar a casa per continuar experimentant amb llevat i aritmètica

[Umka]

Umka, Et desitjo èxit !!! I espero el resultat.
I avui he comprat un FOK com el de Raisin. I ja hi ha cuit pa:

Es refreda:

Què tan bé es van revelar les retallades:

No puc esperar per tallar-lo ...

[Viki]

Viki
under-under)) Quin tipus de under? Aquí tenim un mètode de cocció WOK
va resultar la bellesa. El pa sota la tapa del WOK s’eleva fins a formar un bonic pa.
no en va avui ha anat al mercat.

no en va va córrer avui al mercat.

Exactament, no en va!
L’escorça superior és més prima i cruixent, vaig treure la tapa en 15 minuts i hi havia un pa real!
I la molla és la més delicada, una mena de real. I elàstic, es pot, com abans, comprovar el pa (malvat sogre, he vist a les pel·lícules) assegut a sobre, i ell hauria de recuperar la forma immediatament.
Però encara hi ha forats:

Ara també tindré pa WOK!

I elàstic, es pot, com abans, comprovar el pa (malvat sogre, he vist a les pel·lícules) assegut a sobre, i ell hauria de recuperar la forma immediatament.

Ahha, ell és això)) M’agrada agafar un tros de pa, moure l’escorça cap a l’escorça amb els dits, aixafant la molla i després observar com pren ràpidament la seva forma anterior.

Però encara hi ha forats

Suposem que tens una francesa de debò, bé, no pot viure sense forats) Afegeixes mantega a Simple o ho fas sense? Vaig llegir de Lyudmila que l'addició d'oli té un efecte molt fort sobre l'estructura de la molla, com si uniformitzés els porus sota una pinta, sense porus especialment destacats. Afegeix oli a Simple, potser per això tinc una estructura més uniforme?

Viki, Zest i podeu tenir una foto del WOK en què cuineu i del que és.

[tanya1962]

tanya1962

Vaig mirar els productes de BergHoff ara, el meu calder és un a un, així 🔗, només la línia aquí és CAST LINE i tinc Scala. Sí, he comparat els nombres d’articulació: el mateix. Així que el mateix.

[MariV]

MariV
Avui he cuit pa francès, bon dia lliure. Què dir?..
després de treure-la del forn, es trencaria i crepitava durant 10 minuts més, com la llenya de la xemeneia. Fins i tot em vaig espantar una mica; bé, una criatura viva a la taula és només per a vosaltres. Vaig tocar suaument l'escorça amb el dit; sento que és prima i cruixent, com la neu glaçada. Ara fa fred.
Conclou que per aconseguir una escorça fina i cruixent, cal observar la tecnologia de cocció correcta: règim de temperatura i humidificació de vapor. Si cal, puc descriure detalladament com he cuit aquest pa concret:



L’acabo de tallar, de fet, l’escorça és molt fina i cruixent, la molla és ventilada i plena de forats, força “goma”.

[MariV]

Afegeix oli a Simple, potser per això tinc una estructura més uniforme?

He trobat la resposta a la meva pròpia pregunta, cito de LJ aquí, potser algú més us serà útil:
"Cada recepta té el seu propi patró de molla. Depèn de la composició del pa i del mètode de pastar i modelar el pa. Com més humit sigui el pa, més simple en composició (el greix, la llet i el sucre afecten fortament la porositat) i més delicat es toca durant l'emmotllament. , de manera que serà més porós.

Per al pa porós molt gran, el gluten es desenvolupa no pastant, sinó estirant i plegant la massa durant la fermentació ".

MariV

De passada, em vaig trobar amb informació sobre el pastat manual. Es tracta d’un negoci sencer, dur i minuciós. I també té un efecte molt fort sobre l’estructura de la molla i l’escorça:
"Si pastes pa i massa tova / semilíquida amb les mans al principi, fes-ho a la manera francesa, utilitzant un raspador. Tot funcionarà. Aquí el vídeo mostra el procés de pastar i pastar aquesta massa amb un raspador i les mans, sobre la taula SENSE FARINA. taula, estirar i plegar, rítmicament, repetint aquest moviment moltes vegades.
🔗
Aquest tipus de pastat manual, punxó + estirar + plec francès, punxó + estirar + plec francès, dura de 15 a 20 minuts. Cada vuit cops amb un rascador, fregar la taula, fregar la massa fins a la bola.

Al vídeo, Richard Bertinette mostra com es pasta la massa amb llet, ous, sucre i mantega. Però, per descomptat, també s’amassa una simple massa de pa de farina amb aigua, sal i llevat o massa fermentada ".

Afegeix oli a Simple, potser per això tinc una estructura més uniforme?

També hi poso oli .... Endevinalla?

Un enigma?

mooooooooooooooooooooooooooooooooohh
"El pa s'obté amb un patró de molla molt uniforme, una porositat de malla fina, deliciosament saborós i aromàtic": es tracta de Simple. Bé, no hi tinc forats pronunciats i no ho necessito
És com si totes les mestresses de casa tinguessin un borscht diferent, tot i que els productes i la recepta són els mateixos))